Țelină Petiole - când se curăță și cum se păstrează?

Țelina este una dintre cele mai sănătoase legume. Sucul este stors din pețiole, care ajută la pierderea în greutate, la întărirea sistemului nervos și la îmbunătățirea culorii pielii. Aminoacizi utili, oligoelemente, caroten și alte elemente saturează leguma verde. Începătorii trebuie să știe când să colecteze țelina crescută și cum să o depoziteze, astfel încât toate proprietățile sale să nu dispară după un timp.

recoltat

Grădinarul va crește tulpini mari și dulci de țelină dacă se respectă toate regulile în timpul plantării. Trebuie să aflați care este timpul de recoltare pentru această cultură.

Țelina este foarte sensibilă la temperaturi de îngheț. Acest lucru este valabil mai ales pentru soiurile de auto-albire, deoarece nu sunt îngropate în sol și nu sunt mulate. Trebuie să fie tăiate înainte de debutul vremii reci, până cel târziu în septembrie. Dacă există izolație, puteți amâna colectarea timp de 2 săptămâni.

Important! Recomandările privind tehnologia agricolă au specificat calendarul recoltei, în majoritatea cazurilor fiind de 11-16 săptămâni. În caz contrar, legumele se vor îngroșa și își vor pierde gustul și aroma.

Tot țelina este săpată din sol, rădăcinile sunt îndepărtate și în această stare sunt trimise pentru păstrare. Pentru soiurile care trebuie cultivate, nu tăiați rădăcinile, presărați cu nisip umed și puneți-o într-o pivniță sau o seră.

Condiții de depozitare și prelucrare

Există 5 moduri de a stoca rădăcinile de țelină:

1. Pivnița rece - proprietățile și aspectul util sunt păstrate pe deplin, dar pentru o perioadă scurtă de timp - nu mai mult de 2 luni.
2. Frigider - potrivit pentru rădăcini tăiate, timp de până la 3 săptămâni.
3. Înghețarea - după o astfel de păstrare, mărunțirea salatei sau obținerea sucului nu va funcționa, perioada de valabilitate este de până la 1 an.
4. Uscate - majoritatea proprietăților benefice sunt păstrate, dar butașii sunt potriviți doar ca condimente în farfuria principală, țelina uscată este păstrată mai mult de un an.
5. Sare - legumele se toarnă cu multă sare și se păstrează la frigider toată iarna.

Gospodinele cu experiență aplică mai multe metode simultan, astfel încât să poți găti o legumă în orice moment al anului.

frigider

Țelina cumpărată sau luată din pivniță este păstrată la frigider până este gătită. Este necesară menținerea elasticității tulpinilor și prevenirea putregaiului. Țelina este spălată, uscată și ambalată într-unul din următoarele moduri:

• învelirea în folie;
• ambalare și ambalare prosoape de hârtie într-o pungă de plastic;
• utilizarea filmului înglobat.

Înainte de gătit, părțile uscate sunt tăiate. Țelina păstrează majoritatea elementelor benefice.

pivniță

Acesta este cel mai eficient mod de a stoca butași. Frunzișul este tăiat la țelină, rizomul este lăsat la 3 cm. Toate butașii sunt stivați vertical într-o cutie pregătită și acoperite cu nisip până la jumătatea înălțimii recipientului. Unele exemplare pot fi acoperite cu nisip umed sau turbă. Dacă nu există subsol, țelina poate fi depozitată pe un balcon rece, pridvor sau loggie. Principala condiție este ca temperatura să nu fie sub 0 grade.

congelare

Metoda foarte populară. În ciuda condițiilor similare de depozitare, există diferențe semnificative: prezența sau absența tratamentului termic.

Puteți aplica albirea. Procesul este similar cu procesarea varza de Bruxelles. Planul de acțiune este următorul:

1. Se spală butacii, se taie fibrele dure, se taie în bucăți mici sau medii.
2. Înmuiați legumele tocate în apă clocotită timp de 2-3 minute.
3. Trageți țelina din apă clocotită și coborâți-o în apă cu gheață sau gheață pentru o răcire rapidă.
4. Întindeți bucățile pe o cârpă sau altă pânză în 1 strat, așteptați evaporarea umidității și așezați-le pe o foaie de copt cu pergament.
5. Introduceți tigaia la congelator.
6. După îngheț, puneți țelina într-un pachet strâns.

Albirea telinei este opțională, trebuie doar să puneți legumele tocate într-o pungă și să o puneți la congelator. Cu toate acestea, termenul de valabilitate este redus la 3 luni.

Zasushka

Metoda a fost testată de ani buni. Clătiți tulpinile de țelină cu apă curentă, îndepărtați particulele de sol, nisip și alți contaminanți, ștergeți cu un prosop. Legumele întregi sau tăiate sunt așezate pe pergament și acoperite cu aceeași foaie de hârtie. Țelina trebuie lăsată să se usuce la temperatura camerei (aproximativ 1 lună). Tăierile uscate se păstrează într-un vas de sticlă. Dacă este necesar, îl scot și îl gătesc. Legumele pot fi tocate într-un blender, derulați într-o mașină de tocat carne, macinați într-un mortar sau folosiți ca condiment.

Pentru a accelera procesul, puteți utiliza un cuptor sau un uscător electronic. Bucățile mărunțite sunt așezate pe o foaie de copt și uscate la o temperatură de 50-60 grade. Dacă se folosește un cuptor, este necesar să se deschidă ușa pentru o bună circulație a aerului, în caz contrar, țelina va fi coaptă, nu uscată.

decapare

Această metodă a fost folosită mult timp, dar momentan nu este foarte populară. Bucățile de țelină feliate sunt introduse într-un borcan de sticlă și turnate cu sare. Proporție: 1 gram de legume necesită 200 grame de sare. După sărare, țelina este adăugată în mâncărurile calde, din carne și sosuri pentru a adăuga aroma.

Sfaturi și trucuri

1. Cu 2 săptămâni înainte de prelucrare, tulpinile trebuie să fie albite - pețiolele sunt adunate împreună, învelite cu material respirabil din partea de jos. Acest lucru va face țelina mai moale și va înlătura gustul amar.
2. Este important să se ia în considerare varietatea de legume: verde este recomandat să înălțească, galbenul necesită o îngrijire blândă și nu are nevoie de această procedură, soiurile roz și roșii pot fi procesate ulterior, sunt mai rezistente la frig.
3. Butașii pot fi folosiți la prepararea micilor gustări dietetice. Țelina este gătită și congelată fără a fi feliată anterior. Ca umplutură, sunt potrivite cașcavalul, brânza rasă, ardeii dulci, ierburile și puiul tocat. Dacă vă arătați imaginație, obțineți un fel de mâncare gustos și sănătos, bogat în oligoelemente.

Video: cum să salvați țelina de pețiol