Cum se păstrează brânza Adyghe

Brânza Adyghe are mai multe nume: latakai, matekuaye, Circașian. În funcție de rețetă și gust, este similar cu alte brânzeturi moi, precum feta, brânza feta, mascarpone. Brânza este proaspătă și afumată. La gătit, i se oferă forma unui cilindru scăzut, greutatea acestuia de obicei nu este mai mare de 1,5 kg., Culoarea este albă sau cremă. Deoarece este obținut din lapte de capră sau oaie, gustul laptelui fermentat este păstrat. O brânză gătită corect nu are mirosuri. Uneori, este permisă utilizarea laptelui de vacă ca bază.

Dispune de brânză Adyghe

Produsul nu este supus unui tratament termic prelungit, o compoziție complet naturală exclude utilizarea conservanților. Și acest lucru nu este surprinzător, deoarece fac brânză în magazinele familiale, în fermele mici. Se scoate la vânzare puțin, iar produsul de cea mai înaltă calitate și cel mai delicios este cumpărat pe piață direct de la gazdele care au pregătit această brânză. Mai multe specii sunt de obicei oferite pentru selecție, diferind nivelul de salinitate și gradul de fumat. Uneori se găsește brânză aproape complet proaspătă, se păstrează și mai puțin.

Cel mai adesea, produsul este fabricat fără a adăuga elementul de coș, dar în unele rețete este permis. Un model frumos pe pereții capetelor provine din coșurile de răchită în care se adună cheaguri de lapte și se lasă să se scurgă zerul. Suprafața elastică a produsului finit este stropită cu sare pentru a crea o crustă care împiedică uscarea miezului fraged.

Informații interesante: Până în 1980 nu a existat producție industrială de brânză Adyghe.

Proprietăți utile

• cupru;
• magneziu;
• potasiu;
• calciu;
• fosfor.

În 100 gr. conține aproximativ 230 kcal. și 80% din rata zilnică de acizi grași polinesaturați. Compoziția bogată și digestibilitatea rapidă au făcut ca brânza Adyghe să fie un supliment foarte valoros în dieta sportivilor, bebelușilor, vârstnicilor, femeilor în timpul sarcinii și alăptării. Proprietățile sale ajută la stabilizarea tensiunii arteriale și a tractului digestiv. Contraindicația de utilizat este doar o alergie.

Este important să: dacă a apărut un miros terț sau culoarea brânzei s-a schimbat, adică nu mai este posibil.

Semne de brânză adecvată

După introducerea produsului în producție la scară largă, unii producători au tendința la economia nejustificată a componentelor, ceea ce duce la o încălcare brută a formulării și se reduce la zero proprietăți utile. Prin urmare, atunci când cumpărați, trebuie să studiați cu atenție textul de pe etichetă. Dacă pe lângă lapte, coadă, sare, există soia, impuritățile uleiului de palmier și stabilizatori, atunci acesta este un surogat care nu are prea multe în comun cu un fel de mâncare tradițional Adyghe.

Atunci când alegeți, trebuie să acordați atenție faptului că capul brânzei are o culoare albă sau cremă, o crustă elastică cu un model caracteristic, fără adânciri și urme de mucegai, avea un ușor miros de lapte acru. Brânza se păstrează în ambalaj vid nedisturbat timp de 1 lună, dacă a fost deja deschisă, este necesar să se transfere restul într-o pungă de plastic sau sticlă cu un capac strâns.

Trebuie amintit: brânza absoarbe foarte repede mirosurile terților, deci trebuie păstrată numai în recipiente închise.

Condiții de păstrare

Capetele afumate sunt uscate în fum până când se formează o crustă fermă care nu permite trecerea aerului. Puteți păstra aproximativ 5-6 luni. Cea mai delicioasă și fragedă brânză proaspătă nu va rezista la frigider mai mult de 2-3 zile pe raftul de sus, departe de congelator. Din păcate, atunci începe să devină acru și capătă un miros neplăcut.

Un mic secret: dacă puneți o bucată de zahăr cu brânză, acesta va absorbi excesul de umiditate și va crește perioada de valabilitate la 6-7 zile.

Nu este recomandat să înghețați brânza Adyghe. Pierde tot gustul, aroma și proprietățile utile, transformându-se într-o masă cauciucată, produsul congelat începe să se prăbușească. Cel mai bine este să îl cumpărați în porții mici și să nu fiți leneși să mergeți la magazin sau la piață pentru brânză proaspătă.

Video: rețetă de brânză Adyghe din laptele din magazin