Cum se păstrează varza kohlrabi

Kohlrabi a început să fie cultivat în secolul I î.Hr., de-a lungul timpului, a fost împins fără rezerve de alte tipuri de legume. În ultimii ani, popularitatea sa revine din nou cu încredere, datorită compoziției sale bogate și a rețetelor de gătit interesante. Particularitatea kohlrabi este că atunci când este înghețat și tratat termic, acesta păstrează cea mai mare parte a substanțelor nutritive.

Descriere și caracteristici

Kohlrabi arată foarte diferit de alte tipuri de varză, cu frunze largi suculente. Este mai mult ca o recoltă de rădăcini, neînțelegerea crește la suprafață. Asemănările sunt adăugate de frunzele rare pe o tulpină lungă și o asamblare densă, provocând asocieri cu napi, ridichi și sfeclă în același timp. În traducere, numele sună ca „varză - nap”. Carnea sa se află sub o piele densă, a cărei culoare este verzuie, albă sau purpurie, în funcție de soi. Se crede greșit că kohlrabi este o varietate separată de varză. Într-adevăr, planta aparține unei familii crucifere vechi de doi ani, un gen de varză. Dar de la un strămoș sălbatic, crescătorii au crescut o mulțime de soiuri individuale și hibrizi care diferă în termeni de plantare, gust, mărime, culoare, depozitare și transport.

Disting între soiurile albe și violet, ele sunt similare în compoziție și includ substanțe benefice precum:

• vitamine;
• elemente micro și macro;
• fibre;
• apă;
• cenușă;
• acizi organici;
• amidon;
• mono și polizaharide.

Cele mai populare pentru aterizare sunt Viena Albă, Moravia, Atena. Particularitatea majorității soiurilor de kohlrabi este maturitatea lor timpurie. După însămânțare, recolta este pregătită pentru recoltare în 65 - 90 de zile. Pentru depozitarea iernii, aterizarea se realizează cât mai târziu, la mijlocul lunii iunie.

Proprietăți utile
Copiii sunt adesea rugați să curețe tulpina de varză albă și să râșnească feliile suculente de kohlrabi cu entuziasm și este imposibil să înșeli copiii. Ei simt intuitiv beneficiul. Utilizarea regulată a tulpinilor proaspete ajută cu:

• imunitate redusă;
• anemie;
• edem cronic;
• afectarea funcției renale;
• amenințarea formării de nisip și pietre;
• procesele inflamatorii ale sistemului genitourinar;
• stagnarea bilei;
• lipsa poftei de mâncare;
• nivelul crescut al colesterolului;
• amenințare de atac de cord.

Câteva bucăți de kohlrabi normalizează echilibrul acido-bazic, previne formarea tartrului. Bucatele aburite din fructe aburite ajută la reducerea greutății corporale datorită conținutului redus de calorii și conținutului ridicat de fibre alimentare.

Dacă există o alergie la varză, atunci este necesar să-i atribuim kohlrabi cu prudență. De asemenea, nu abuzați mâncărurile de la ea cu exacerbări ale bolilor tractului gastrointestinal și ale rinichilor, flatulență, diaree, în timpul alăptării.

Modalități de a salva și de a recolta

Această legumă merge bine cu multe produse, folosite ca farfurie pentru carne, pește, păsări de curte și ca mâncare independentă. Conține multe substanțe utile. Păstrarea unui astfel de produs util ar trebui să fie îngrijită în avans.

Merită luat în considerare: tulpinile tolerează perfect uscarea, înghețarea și sărarea.

Există mai multe modalități de a păstra valoarea nutritivă și gustul acestui reprezentant al familiei de varză până la o nouă cultură.

Pivniță sau subsol
Cel mai bun loc pentru depozitarea legumelor proaspete.

Ar trebui să știți: numai fructele preamestecate nedeteriorate sunt trimise la marcaj. Nu le puteți spăla, ci ștergeți-le doar cu o cârpă moale din reziduurile de sol.

Puteți salva tulpini cu oricare dintre cele 3 metode.

1. În greutate, precum și varză albă prin atașarea la coloana vertebrală. Pentru aceasta, elementele de bază sunt trase și fiecare fruct este atașat de ele separat la intervale de 3-4 cm.Principalul lucru este că nu se ating între ele și există un mic decalaj între ele pentru circulația liberă a aerului.
2. În coșuri sau lăzi cu fructe scăzute, legumele tolerează și depozitarea. Acestea sunt așezate într-un strat, sortate în mod regulat pentru a elimina timpul stricat.
3. În nisip. Aceasta este opțiunea cea mai consumatoare de timp, dar de încredere. Kohlrabi este așezat pe un strat de nisip umed, apoi straturile alternează, nu mai mult de 5. Acoperirea superioară cu o peliculă cu găuri. Această metodă vă permite să le salvați până la primăvară, fără a supraîncărca.

Este important să: în timp ce depozitați kohlrabi în pivniță, trebuie să mențineți umiditatea ridicată și să ventilați periodic camera.

frigider
Dacă trebuie să supraexpuneți legumele cu 2-3 săptămâni înainte de procesare, atunci rafturile inferioare ale frigiderului sunt potrivite. Pentru a face acest lucru:

• capetele sunt bine spălate;
• taie frunzele;
• fiecare model este învelit în hârtie sau tifon;
• stivuite într-un sac cu găuri pentru ventilație;
• puse la frigider.

Pentru depozitarea pe termen lung, această metodă nu este potrivită, în a 4-a săptămână legumele încep să se deterioreze.

congelare
Când înghețați, capetele de varză nu pierd proprietățile utile, principalul lucru este să le gătiți fără a aștepta decongelarea. Se păstrează sub formă de mărunțit sau răzuită.

Legumele sunt atent inspectate, îndepărtându-le pe cele deteriorate, tăiate pețiolele cu frunze și spălate sub apă curgătoare. Coaja se taie cu un cuțit ascuțit. Prelucrarea ulterioară depinde de metoda de stocare selectată.

Pulpa rasă este așezată imediat pe pungile de ambalare și congelată. Pietrele mai mari au nevoie de pregătire. Constă în fierberea lor în apă clocotită cu sare timp de 3-4 minute. Apoi saramura este scursă, excesul de umiditate este îndepărtat, iar bucățile sunt așezate în pungi și introduse în congelator. Pentru comoditate, acestea trebuie distribuite imediat în porții. Perioada de valabilitate este de aproximativ 10 luni, fără pierderea gustului.

balcon
De asemenea, poate servi drept bază temporară pentru păstrarea culturii. Dacă este uscat și cald, atunci perioada nu va depăși 2-3 săptămâni, dacă este rece și umedă, atunci 60-80 de zile. Motivul este instabilitatea condițiilor, astfel încât balconul este considerat o măsură pe termen scurt.

șanț
În lipsa unei pivnițe, puteți săpa solul până la marginea de înghețare, vărsat fundul cu nisip și instalați cutii cu capete de varză amestecate cu nisip. Așezați pereții și spațiile dintre rezervoare cu paie, apoi acoperiți-le complet cu pământ, făcând o ușoară ridicare. Legumele sunt păstrate până la vară, devenind incomode.

uscare
Feliile subțiri de tulpini sunt perfect depozitate în stare uscată. Pentru a face acest lucru, capetele selectate de varză sunt spălate, curățate, tăiate în inele subțiri sau paie. Înmuiați timp de 3 minute cu apă clocotită sărată, înclinați-vă într-un frigider. Feliile uscate se întind pe o foaie de copt căptușită cu hârtie pergamentă într-un strat și trimise la cuptor timp de 3 ore cu încălzire minimă. Pentru uscare uniformă, piesele sunt amestecate de mai multe ori. Apoi este răcit și așezat într-un recipient închis ermetic.

Albi de iarnă
Ca și tipurile mai obișnuite de varză, kohlrabi poate fi murat, sărat, fermentat. Dacă sare și oțet sunt incluse în rețetă, astfel de preparate nu necesită condiții speciale și sunt păstrate la temperatura camerei. Varza se curăță într-un loc răcoros, întunecat sau la frigider.

Salate, supe, tocanite sunt preparate din kohlrabi, capete mici de varză umplute cu diferite umpluturi și adăugate la amestecuri de legume. Legumele recoltate la timp, procesate și păstrate cu succes diversifică foarte mult meniul pentru o iarnă lungă rece.

Video: cum să crești varza kohlrabi