Cum să marinăm carnea de kebab

Ce ar putea fi mai bun decât o călătorie în natură cu prietenii? Cântând cântece cu o chitară, urmărind o focă sau bucurându-vă de păsări, toate adună oamenii. Este rar când astfel de evenimente au loc fără grătar, din acest motiv trebuie să înveți cum să-l alegi corect. Există rețete de bază, tradiționale, inclusiv marinada cu oțet sau maioneză. Cu toate acestea, nu toată lumea știe că există alte tehnologii care vă permit să marinați kebabs în roșii, lămâie și chiar suc de rodie.

Marinada de otet

După cum am menționat anterior, rețeta este considerată de bază. Opțiunea câștig-câștig este atât în ​​cazul cărnii de porc, cât și al cărnii de vită, miel, pui.

• carne (opțional) - 2,2 kg.
• ceapă galbenă - 3-4 buc. dimensiuni mari
• condiment pentru grătar - 20-25 gr. (1 plic)
• oțet de masă (concentrație de 6%) - 260 ml.
• sare, piper - după gust

1. Tăiați carnea în bucăți de dimensiuni medii. Pentru a fi mai clar, fiecare piesă trebuie să fie nu mai puțin de două cutii de chibrituri stivuite împreună.
2. Se macină becurile în inele sau jumătăți de inele (dacă nu le lipiți de o broască). Se prăjesc într-o tigaie până se rumenesc pentru a evidenția sucul. După aceea, treceți la tigaia destinată marinadei.
3. Se amestecă ceapa cu bucățile de carne, se toarnă o pungă de condimente, se amestecă totul cu mâinile, frecând cu atenție compoziția. Se toarnă în soluție de oțet, se acoperă.
4. Așteptați o anumită perioadă în care carnea este murată. Pentru carne de porc și vită, este de 4 ore, pentru miel - 5 ore, pentru pui aproximativ 2-3 ore.
5. Când se scurge timpul, sareți kebabul, numai apoi încercați-l pe frigarui sau puneți-l pe suportul de sârmă. Se servește cu ketchup de casă, maioneză, sos tartar sau brânză.

Marinada cu ardei gras

Marinada nu este potrivită pentru pui, este mai potrivită pentru carne de porc, vită și miel. Rezultatul final depășește toate așteptările: carnea devine fragedă, mestecă ușor, are un finisaj dulce.

• carne - 2,3 kg.
• ceapa alba - 4 buc. dimensiuni medii
• lamaie - 1,5 buc.
• condiment pentru carne de porc la grătar (miel, vită) - 30 gr.
• Ardei bulgar - 3 buc.

1. Împărțiți carnea în bucăți de dimensiunea unei două cutii de chibrituri. Ceapa se taie în inele, se combină cu carnea, se adaugă condimentele și se amestecă bine cu mâna. Acoperă, așteaptă o jumătate de oră.
2. Cojiți ardeiul gras, îndepărtați picioarele și semințele, tăiați-le în inele, astfel încât să le puteți pune ulterior pe frișcă.
3. Începeți să prelucrați lămâia. Brochetele profesionale recomandă trecerea citricelor printr-o mașină de tocat carne împreună cu zestă. Acest lucru trebuie făcut dacă vă place coaja. În caz contrar, îndepărtați-l, apoi tocați fructele în terci cu un blender.
4. Combinați inelele de ardei gras și piureul de lămâie, adăugați amestecul într-o tigaie cu ceapă și grătar.
5. Se amestecă bine din nou, se acoperă. Dacă este posibil, folosiți vase care creează vid. Timpul de grătar la marinat este de 4-5 ore, dacă este posibil, lăsați carnea toată noaptea.

Marinada cremoasă

O rețetă ideală pentru cei care nu le plac kebaburile picante, dar preferă să se bucure de felii fragede într-un sos cremos. Rețeta este potrivită pentru pui și carne de porc, în toate celelalte cazuri, carnea nu absoarbe bine compoziția.

• carne de porc sau pui - 2 kg.
• smântână groasă (conținut de grăsime nu mai mic de 20%) - 1 kg.
• busuioc uscat - 10-12 gr.
• ceapa alba - 3 buc. dimensiuni medii
• usturoi - 4 prong
• piper roșu, negru - după gust

1. Cojiți ceapa și usturoiul, treceți-le printr-o mașină de tocat carne, combinați sau blender pentru a face terci. Zdrobiți busuiocul, adăugați-l în ceapă și adăugați ardeiul.
2. Tăiați puiul sau carnea de porc în bucăți de dimensiunea unei cutii de chibrituri, grătați fiecare dintre bucățele cu amestecul și puneți-o într-o cratiță. Închideți capacul, așteptați 1 oră.
3. Combinați sosul rămas cu smântână, trimiteți totul într-un recipient cu carne. Amestecați viitorul kebab cu mâinile, puneți-l în frigider pentru decapare. Timpul de infuzie de pui variază în 2-3 ore, carnea de porc - 5-6 ore.

Înainte de a grăta kebabs, scurgeți marinada. Carnea este foarte gustoasă dacă o faceți la grătar.

Marinada cu apă minerală

Compoziția este potrivită pentru toate tipurile de carne, singurul lucru care trebuie respectat este timpul de expunere. În niciun caz nu îl tăiați, pentru a nu strica kebabul.

• carne dezosată - 3 kg.
• apă minerală sărată fără gaz - 1,5 l.
• ceapă - 5 buc. dimensiuni mari
• ulei de floarea soarelui - 45 ml.
• muștar - 10 gr.
• champignons - 100 gr.
• sare după gust
• condimente (la alegerea ta) - după gust

1. Se macină carnea în bucăți medii (mărime - 2 cutii de chibrituri), se rumenesc cu condimente și sare, se freacă cu atenție amestecul.
2. Se taie ceapa în jumătate de inele, se toacă ciupercile. Turnați uleiul vegetal în tigaie, prăjiți totul până la jumătate gătit.
3. Se amestecă amestecul prăjit cu muștar, se diluează cu apă și se transferă compoziția în tava cu carne. Compresează deasupra cu o farfurie, pune ceva greoi. Marinați kebab de pui timp de cel puțin 3,5 ore, carne de porc cel puțin 5 ore.

Murături de rodie

Rețeta este exclusiv pentru coada de porc și vită. Puiul din ea este prea zahăr, iar mielul este uscat.

• carne (carne de porc sau carne de vită) - 2 kg.
• suc natural de rodie - 800 ml.
• ceapă - 6 buc.
• ulei de măsline - 35 ml.
• coriandru - 3 gr.
• piper, sare - după gust

1. Înainte de a începe să gătești, trebuie să speli carnea, apoi să o usuci cu prosoape de hârtie sau bumbac. Apoi, macinați fâșia în bucăți de dimensiuni medii.
2. Ceapa se taie în inele subțiri, se adaugă în carne. Sare, piper, se toarnă coriandru. Turnați o parte din sucul de rodie, astfel încât să acopere parțial carnea. Se amestecă, se lasă să se fierbe o jumătate de oră.
3. La sfârșitul timpului se adaugă a doua jumătate din suc și ulei de măsline, se amestecă din nou compoziția. Puneți o farfurie plată în tigaie, astfel încât să compreseze puțin carnea. Dacă doriți, puteți pune un obiect greu deasupra.
4. Acoperiți recipientul cu un capac, trimiteți grătarul la frigider timp de 4 ore. Luați carnea în fiecare oră și amestecați-o în întregime. Nu scurtați timpul de expunere, altfel kebabul se va dovedi semi-uscat.

Maioneza Marinade

Un alt mod clasic de a marina carnea acasă. În maioneză puteți găti kebab de pui, vită / vițel, miel. Ca și în rețetele anterioare, numai timpul de expunere diferă.

• carne dezosată - 2,5 kg.
• maioneza 67% - 800 gr.
• ceapă - 6 buc.
• usturoi - 5 căței
• condiment pentru grătar - 30 gr.
• sare - opțional (pe lângă condimente)

1. Turnați condimentele în maioneză, amestecați și gustați. Dacă sosul nu este suficient de saturat, adăugați sare, dar nu exagerați. Când granulele se topește, concentrația se dublează.
2. Tăiați ceapa în inele dacă intenționați să o lipiți pe frigarui împreună cu carnea. În caz contrar, se toacă ceapa în piure de cartofi într-un mod convenabil și se amestecă cu maioneză. Procedați la fel cu usturoiul.
3. Împărțiți carnea în cuburi mici (dimensiunea 7 * 7 cm.), Trimiteți-le în tigaie cu marinata. Amestecați, turnați întregul amestec într-o pungă densă de plastic și legați-l bine, astfel încât aerul să nu intre acolo.
4. Așteptați intervalul necesar în care grătarul va marina.Pentru toate tipurile de carne, cu excepția puiului (2 ore), este de aproximativ 3-4 ore.

Marinada de chefir

Rețeta fundamentală pentru prepararea grătarului din pui, carne de porc, miel, vită. Cel mai lung proces de marinare a cărnii acasă. Dacă porțiile sunt mari, procedura va dura 15 ore sau mai mult.

• carne - 3 kg.
• chefir sau iaurt - 2 l.
• ceapă - 6 buc.
• zahăr granulat - 25 gr.
• sare după gust

1. Se taie carnea în bucăți, se toacă ceapa într-un blender, apoi se adaugă zahăr și sare. Amestecați condimentele cu chefirul, turnați amestecul în tigaie și adăugați carnea.
2. Timpul de expunere pentru pui variază de la 12 la 14 ore, în cazul cărnii de vită, de miel de porc, pragul minim nu trebuie să fie mai mic de o zi.

Tomate Marinade

Pentru a pregăti compoziția, trebuie să cumpărați un gât sau pulpă de porc. De asemenea, conform rețetei, puteți găti aripi de pui și șolduri la grătar.

• carne de porc - 2,3 kg.
• ceapă (preferabil alb) - 5 buc.
• ulei de porumb sau de măsline - 45 ml.
• roșii murate (rotiri de casă) - 10 buc. dimensiuni mari
• oțet de masă (6%) - 60 ml.
• piper și sare după gust

1. Tăiați carnea de porc în bucăți de aceeași dimensiune, tocați ceapa în terci folosind o combina, răzătoare sau blender, amestecați cu carne.
2. Combinați oțetul de masă, uleiul, sarea și piperul într-o singură masă, frecați fiecare bucată cu sosul rezultat. Pune carnea la frigider timp de 1 oră.
3. După timp, măcinăm roșiile într-un mod convenabil (zdrobim cu o furculiță sau o tocată), turnăm carnea de porc cu roșii.
4. Acoperiți recipientul cu folie de plastic, apăsați în jos pe capac. Se lasă să insiste cel puțin 4 ore (pentru carne de porc) și nu mai mult de 2-3 ore (pentru pui).

Marinada de vin

Reteta este proasta, deoarece carnea este inmuiata prea mult timp. Este necesar să îl monitorizați în mod constant, să adăugați vin și sare după expirarea infuziei, ceea ce nu este foarte convenabil. O caracteristică pozitivă a acestei metode este ușurința de preparare și o listă mică de ingrediente necesare.

• vin uscat (roșu sau alb) - 1 litru.
• carne de porc sau de vită - 2,2 kg.
• ceapă - 3 buc.
• usturoi - 3 prong
• condimente pentru grătar sau gătit carne la cuptor - 1 plic (20-25 gr.)
• sare după gust

1. Tăiați carnea în pătrate sau dreptunghiuri mici pentru a accelera procesul de decapare. Cojiți usturoiul și ceapa, treceți-le printr-o combina sau blender. Adăugați condimente, amestecați terciul cu carnea.
2. Înfășurați kebabul în folie sau înfășurați-l într-o pungă, închideți-l bine pentru a nu intra aer. Așteptați aproximativ o oră.
3. După această perioadă, trimiteți carnea în tigaie și turnați vinul. Timpul de decapare este de 6-7 ore. În această perioadă, carnea de vită / carne de porc va fi înmuiată în sos de vin, așa că trebuie să o adăugați constant. Dacă doriți, puteți sărea carnea imediat înainte de prăjire.

Există cel puțin 9 cele mai bune rețete despre cum să marinăm carnea de kebab acasă. Mai mult, fiecare metodă diferă de cea anterioară, puteți experimenta, surprinzându-vă prietenii cu abilitățile dvs. culinare. Reduceți sau creșteți numărul de ingrediente, pe baza volumului total de carne, păstrați proporțiile.

Video: kebab de la bucătarul unui restaurant caucazian