Cum săriți roșiile pentru iarnă în borcane

Conservarea tomatelor acasă este utilizată pe scară largă de gospodine cu experiență. O astfel de procedură ajută la păstrarea tuturor proprietăților benefice ale unui produs care este bogat în acizi organici, vitamina C și minerale. Datorită sărării corecte, roșiile își păstrează consistența și sunt un plus excelent la mâncărurile principale din sezonul de iarnă. Luați în considerare cele mai delicioase rețete în ordine și evidențiați aspectele importante ale procesului de conservare.

Recomandări practice

1. În procesul de închidere a roșiilor pentru iarnă, nu amestecați fructe de diferite forme și dimensiuni. Același lucru este valabil și pentru soiuri, nu ar trebui să fie foarte diferite unele de altele.
2. Înainte de a începe conservarea, sortați roșiile în funcție de gradul de maturare. Dă preferință exemplarelor colectate într-o zi uscată și însorită.
3. Pentru decapare, selectați doar roșii mici și mijlocii. Folosiți fructe mari pentru a face suc de roșii sau pentru a păstra felii.
4. Perforează zona pe care a fost amplasat piciorul folosind un ac gros de cusut sau o scobitoare. O astfel de mișcare va împiedica crăparea roșiilor în timpul procesului de sărare.
5. Cerneti epruvete bolnave si deteriorate; nu sunt potrivite pentru conservare. Fructele necoapte (verzi) sunt autorizate să fie folosite, păstrându-și structura mai bine.
6. Sterilizați recipientele în care roșiile vor fi închise cu puțin timp înainte de a se învârti. Poate fi borcane de sticlă de litru sau trei litri, tapetate cu capace de staniu / plastic (trebuie de asemenea fierte).
7. Înainte de a închide legumele pentru iarnă, spălați fructele cu apă curgătoare sau purificată și un burete de bucătărie. O astfel de mișcare va elimina pătrunderea substanțelor chimice și a bacteriilor, ceea ce duce la deteriorarea rapidă a produsului final.
8. Acidul acetilsalicilic, o soluție bazată pe acid citric, oțet de masă (6%) sau esență (70%) și gelatină comestibilă sunt conservanți și stabilizatori de casă în roșiile de casă.

Reteta clasica de conservare a rosii

Pentru a vă roti în acest fel, acordați preferință roșiilor în formă de prună. Fructele moi absorb prea multă sare, datorită căreia se ridează rapid și dobândesc un gust rău de post.

• roșii - 6 kg.
• usturoi - 1 cap
• apă purificată - 6 l.
• frunză de dafin - 8 buc.
• ardei (mazăre) - 10 buc.
• sare măcinată (preferabil marea) - 225 gr.

1. Spălați conservele cu apă clocotită, turnați o lingură de sodă în fiecare recipient, sterilizați bine. Se pun într-o cratiță largă, se fierbe timp de un sfert de oră. La sfârșitul procedurii, ștergeți uscat, procedați la fel cu capacele.
2. Sortați roșiile, puneți deoparte exemplarele cu piele groasă, spălați-le. Tăiați și coaja usturoiul, tăiați cuișoarele în 2 părți, așezați o secțiune (jumătate de cap) pe fundul borcanului.
3. Se adaugă 5 usturoi, 4 frunze de dafin la usturoi. Întindeți roșiile astfel încât să ajungă la mijlocul recipientului.
4. Acum puneți din nou usturoiul, frunza de dafin, roșii tocanite pe roșii. Ciocniți borcanul în partea de sus cu fructele de roșii, retrageți-vă de la gât cu 2-3 cm.
5. Se diluează 225-250 gr în 6 litri de apă filtrată. sare fină, amestecați, așteptați dizolvarea cristalelor. După ce granulele s-au topit, turnați saramura într-un recipient cu roșii.
6. Închideți borcanele cu capace de plastic, trimiteți-le într-o cameră cu temperatura camerei, așteptați 20-25 ore.După ce a trecut timpul, păstrați produsul cu capace de staniu, trimiteți-l la subsol sau în pivniță timp de 2 luni.

O rețetă rapidă pentru roșii învârtite pentru iarnă

• roșii - 3 kg.
• apă potabilă - 5,5-6 litri.
• zahăr granulat (trestie) - 245-250 gr.
• usturoi - 1 cap
• mărar proaspăt - 1 buchet
• sare alimentară mică - 120 gr.
• allspice (mazăre) - după gust

1. Spălați roșiile sub robinet cu un burete de spumă, uscați-le, sortați după formă și grad (trebuie să fie la fel). Sterilizați conservele cu sodă și apă clocotită, ștergeți, lăsați să se usuce la temperatura camerei.
2. Cojiți usturoiul, tăiați fiecare dinte în lungime, puneți-l pe fundul recipientului ½ cap. Adăugați ardeii, mărarul tocat (o jumătate de bucată) la aceasta.
3. În funcție de mărimea tomatei, acestea trebuie tăiate sau așezate într-un borcan în ansamblu. Deasupra roșiilor se întinde a doua jumătate a mărarului și a unei părți de usturoi.
4. Se toarnă apa filtrată în tigaie, se dă la fierbere, se adaugă zahăr granulat și sare măcinată, se amestecă. Când granulele se dizolvă complet, turnați saramura într-un borcan de roșii, pluta, lăsați la o temperatură de 20-23 grade pentru 24 de ore.
5. După perioada specificată, trimiteți roșiile în pivniță sau cămară cu o temperatură scăzută. După aproximativ 5 zile, vă puteți bucura de un gust deosebit și puteți servi mâncarea ca gustare.

Rosii din conserve cu hrean

• roșii mici - 2,7-3 kg.
• sare grosieră - 75 gr.
• sfeclă de zahăr - 25 gr.
• allspice (mazăre) - 8 buc.
• frunză de dafin - 7 buc.
• mărar proaspăt sau uscat - 20 gr.
• usturoi - 0,5 capete
• hrean (rădăcină) - 10 gr.
• frunze de coacăz - 3 buc.

1. Spălați borcanele cu apă curentă, apoi puneți-o într-o tigaie largă și turnați apă clocotită. Păstrați pe sobă aproximativ 5 minute, apoi continuați să sterilizați capacele. La sfârșitul tuturor operațiunilor, uscați recipientele cu un prosop.
2. Perforează 3-4 găuri în cozi cu o scobitoare sau o gaură cu un cuțit. Se amestecă mazărea, frunza de dafin, mărarul, frunzele de coacăz, hreanul și usturoiul decojite în prealabil într-o singură compoziție (tăiați dinții în 2 părți).
3. Apoi, continuați cu prepararea saramurii: amestecați zahărul granulat cu sarea, turnați peste apă clocotită, așteptați dizolvarea cristalelor. După aceea, completați soluția într-un borcan, plutați cu capace de plastic.
4. Trimite recipientele într-o cameră cu o temperatură de 18-20 grade, așteptați aproximativ 10 zile. În această perioadă, fermentația va începe, apoi trebuie să mutați roșiile în pivniță timp de 1 lună. Numai după acest timp pot fi mâncați.

Roșii din conserve dulci

• rosii rosii dulci - 2,3 kg.
• ceapă - 2 buc.
• oțet de masă (6-9%) - 80 ml.
• zahăr granulat - 120 gr.
• apă filtrată - 2,4 litri.
• sare - 15 gr.
• condimente (opțional) - după gust

1. Se fierb conserve de sodă, se spală și se usucă. Puneți condimentul în partea de jos a condimentului dacă le utilizați. Chiuvete, frunze de dafin, mazăre sunt potrivite.
2. Tăiați ceapa în jumătate de inele sau pătrate mici, împărțiți cantitatea în 4 secțiuni.
3. Puneți ¼ din numărul total de roșii într-un borcan, așezați ceapa deasupra, apoi roșiile din nou. Repetați până când toate straturile sunt expuse.
4. Într-un borcan separat, dizolvați zahărul granulat, stropind mâncarea cu apă clocotită. Apoi turnați în soluția de oțet, adăugați marinata rezultată într-un borcan de roșii.
5. Înșurubați recipientele cu capace sterilizate, întoarceți-le și așezați-le pe podea până se răcesc complet. După aceea, trimiteți la beci timp de 1-2 luni.

Conserve de tomate fără sterilizare (ciclu rece)

• roșii în formă de prună - 2,5 kg.
• sare comestibil tocat - 75 gr.
• usturoi - 7 prong
• soluție de oțet de masă (9%) - 120 ml.
• apă filtrată - 2,3 litri.
• zahăr granulat - 110 gr.
• mărar uscat - 15 gr.
• telina - 10 gr.
• frunză de dafin - 5 buc.
• allspice - 15 mazăre
• acid acetilsalicilic - 1 comprimat
• condimente (opțional)

1. Pregătiți borcanele: spălați-le, adăugați sodă, turnați apă clocotită, lăsați 5 minute. Apoi, scoateți reziduul cu apă, fierbeți într-o cratiță mare și uscați.
2. Puneți mărarul uscat, țelina măcinată, boabele de ardei, usturoiul tocat, frunza de dafin și alte condimente, la discreție. Începeți să înfundați borcanul cu roșii, așezați fructele unul peste altul.
3. Începeți să gătiți saramura: amestecați sare cu zahărul granulat și oțetul de masă, turnați amestecul cu apă rece purificată, așteptați 5 minute. Când granulele se dizolvă complet, turnați soluția rezultată într-un recipient cu roșii.
4. Mash acid acetilsalicilic între două linguri pentru a face o pulbere. Se toarnă într-un borcan, nu se amestecă. O astfel de mișcare va împiedica formarea mucegaiului.
5. Roșiile de plută cu capace de plastic (nylon), puse la loc răcoros timp de 2 săptămâni. După timp, produsul poate fi consumat.

Conserve de roșii cherry cu usturoi

• Roșii cherry - 2,4 kg.
• Ardei bulgar - 3 buc.
• pătrunjel proaspăt - 0,5 buchet
• mărar proaspăt - 0,5 buchet
• usturoi - 1 cap
• ardei (mazăre) - 10 buc.
• frunză de dafin - 8 buc.
• oțet de masă - 80 ml.
• sfeclă de zahăr - 110 gr.
• sare - 120 gr.

1. Sterilizați în prealabil borcanele și capacele. Pune jumătate din capul de usturoi pe partea de jos, după ce îl coji și toacă cuișoarele în 2 părți. Adăugați mărar tocat și pătrunjel, boabe de ardei.
2. Luați o scobitoare, faceți câteva găuri în tulpina de roșii. Începeți să puneți roșiile într-un borcan, începeți cu cele mari, ajungând treptat la cele mici.
3. Taie ardeiul gras în fâșii, alternează-l cu roșii, răspândind fructele pe rânduri. Adăugați usturoiul rămas la sfârșit.
4. Faceți o saramură de zahăr, sare și oțet, turnați ingredientele enumerate în apă filtrată. Turnați produsul într-o tigaie cu pereți emailati, fierbeți până când granulele se dizolvă.
5. Turnați soluția într-un borcan de roșii cherry, rulați capacele de staniu. Întoarceți recipientele cu susul în jos, așezați un prosop, lăsați 3-4 ore până când s-a răcit complet. Apoi duceți conservele într-o cameră întunecată. După 4 săptămâni, roșiile pot fi servite.

Rosii conserve

• roșii necoapte (verzi) - 1,3 kg.
• sare de masă (mare) - 55 gr.
• apă potabilă - 1,3 l.
• frunze de cireș sau coacăz - 1 cep
• mărar - 1 umbrelă
• usturoi - 5 prong
• pulbere de muștar - 15 gr.
• hrean - după gust

1. Începeți cu prepararea saramurii: amestecați zahărul cu sarea, turnați apă purificată fierbinte, așteptați până la dizolvarea cristalelor. Apoi, adăugați pudra de muștar, amestecați.
2. În acest moment, sterilizați conservele: turnați apă clocotită peste ele, ștergeți și uscați. Puneți condimente pe fund (hrean, frunze de cireș, umbrelă de mărar).
3. Aranjați roșiile în rânduri, alternând fructele cu cuișoarele de usturoi (tăiate anterior în bucăți mici). Recipiente de plută cu capace de staniu, duceți conservele în pivniță.

Este ușor să alegeți roșiile pentru iarnă, dacă aveți cunoștințe suficiente cu privire la tehnologia de conservare. Fără a eșua, sterilizați conservele, adăugați condimente la discreția dvs., alegeți fructe de aceeași dimensiune și soi.

Video: cum săriți roșiile pentru iarnă