Cum să gătești carne de porc fiartă acasă

Carnea de porc fiartă este o bucată de carne grasă. Conform tradiției, delicatesa este preparată din carne de porc, dar este permisă și utilizarea cărnii de vită, curcan și vițel. Principala caracteristică a cărnii de porc fierte este considerată a fi un conținut ridicat de calorii și bogăția mâncărurilor. Este important să alegeți carne venoasă, care în timpul tratamentului termic va elibera grăsime și va deveni suculentă. Produsul nu poate fi gătit fără mirodenii, deoarece carnea se va dovedi a fi proaspătă. Luați în considerare etapele principale ale gătitului.

Carnea de porc fiartă la cuptor: clasică

Etapa numărul 1 Alegerea corectă a cărnii
Pentru a face carnea de porc fiartă suculentă și gustoasă, ar trebui să acordați atenția cuvenită alegerii bucății potrivite de carne.

1. În primul rând, acordați atenție culorii. Produsul proaspăt are o tentă delicată de roșu sau roz. În cazul în care carnea are gălbuie sau nuanțe maronii, aceasta se întinde pe raftul magazinului o perioadă lungă de timp.
2. De asemenea, este important să adulmecați piesa selectată. Nu este un secret faptul că carnea stricată miroase neplăcut, are un farmec și un miros putred. În timp ce o bucată de porc proaspătă va avea o aromă dulceagă.
3. În ceea ce privește textura cărnii, bucata în sine trebuie să fie rezistentă și moderat densă. Atingeți carnea cu mâinile curate, dacă nu este lipită de vârful degetelor, produsul este proaspăt.
4. Dacă doriți să evaluați calitatea cărnii acasă, luați o bucată, turnați-o cu apă clocotită, după 5 minute, evaluați apa. Dacă „zdrențele” plutesc în lichid și este înnorată, carnea a fost anterior înghețată. În cazurile în care apa este complet limpede, carnea de porc este proaspătă.

Etapa numărul 2 Pregătirea cărnii
După alegerea unei bucăți potrivite, este necesar să se pregătească carnea pentru coacere. Pentru a face acest lucru, utilizați instrucțiunile pas cu pas.

1. Spălați carnea cu gheață sau apă rece. Întindeți un prosop de bumbac, puneți o bucată pe el. Când apa se scurge, turnați carnea cu prosoape de hârtie, colectând umiditatea reziduală.
2. Dacă observați că există prea multă grăsime în carne, tăiați cu grijă stratul superior cu un cuțit. Lasă grăsimea de aproximativ 5 mm grosime. Dacă carnea are bucăți și bucăți subțiri la margini, tăiați-le cu un cuțit ascuțit.
3. Îndepărtați cu grijă himenul. Tăiați-l uniform, altfel carnea va arăta estetic urât, accidentat. După prelucrare, piesa este pregătită pentru decapare, mergeți mai departe.

Etapa numărul 3 Marinarea cărnii

1. Înainte de a coace carne de porc fiartă, trebuie umplută și murată. Puteți utiliza diverse componente, cum ar fi muștar, oțet de masă, suc de lămâie, condimente condimentate etc.
2. Dacă neglijați recomandarea și începeți să coaceți carnea mai devreme, aceasta se va dovedi uscată. În timp ce lucrați cu carne, și anume frecând cu mirodenii, bateți bucata cu palmele. Carnea de porc fiartă va avea o anumită formă și va arăta frumos după coacere.
3. După decapare, trebuie să îndepărtați carnea din saramură și, de asemenea, să eliminați mazărea de piper, praf de muștar și alte ingrediente de la suprafață. În caz contrar, vor începe să ardă în timpul procesului de coacere.
4. Înainte de a trimite carnea pentru coacere, trebuie prăjită într-o tigaie. O astfel de mișcare va ajuta la prevenirea uscării cărnii de porc fierte în timpul tratamentului termic.
5. Pentru a coace corect produsul, încălziți tigaia, turnați ulei de măsline sau vegetale, puneți o bucată de carne în vase. Coaceți-l până când apare o crustă foarte subțire, nu va permite scurgerea sucului.
6. Opțional, puteți prăji carnea fără ulei, dacă vasele au o acoperire antiaderentă. Durata tratamentului termic al fiecărei părți este de obicei de 20-30 de secunde.

Etapa numărul 4 Prăjirea cărnii

1. După pregătirea completă, marinarea și prăjirea, carnea poate fi coaptă. De obicei, un cuptor, un grătar de aer și un aragaz lent sunt utilizate în aceste scopuri, dar prima opțiune este preferată. În aragazul lent, carnea de porc fiartă este fiartă și nu se coace, așa că este mai bine să refuzați această metodă.
2. Pentru coacerea cărnii în cuptor, se folosește o folie sau un manșon rezistent la căldură din polietilenă. Pentru a coace carne de porc fiartă în folie, pliați-o în 3-4 straturi, apoi înfășurați bucata cu partea înghețată în jos. Înfășurați folia cât mai bine.
3. Dacă vorbim despre un mânecu termorezistent, trebuie să puneți o bucată de carne murată în cavitate și să legați ambalajul pe ambele părți. După aceea, 5-7 găuri sunt perforate în partea superioară cu un ac de cusut, astfel încât punga să nu explodeze din abur.
4. Luați o foaie de copt, puneți carnea ambalată în ea. Se toarnă apă filtrată astfel încât tigaia să fie umplută doar peste jumătate (aproximativ 150-170 ml.). O astfel de mișcare va crea un abur suplimentar, în urma căruia carnea de porc fiartă este uniformă din toate părțile.
5. Preîncălziți cuptorul la 180 de grade, setați puterea astfel încât să nu scadă sau să crească. Când temperatura este stabilă, trimiteți hârtia de copt în interior.
6. Expunerea îndelungată (coacere) depinde de mărimea piesei. De regulă, la 1 kg. carnea de porc reprezintă 65-70 minute de gătit. După timpul specificat, scoateți tigaia din cuptor, nu deschideți folia / punga. Răciți la temperatura camerei, începeți să folosiți.

Carnea de porc fiartă într-un aragaz lent

• gât de porc - 1 kg.
• usturoi - 6 prong
• ulei vegetal (poate fi înlocuit cu porumb) - 40 ml.
• turmeric măcinat - după gust
• piper negru (pulbere) - 5 gr.
• chili tocat - 3 gr.
• muștar granular - 5 gr.
• sare - 50 gr.
• paprika - 5 gr.

1. Se spală carnea sub robinet, se usucă cu prosoape de hârtie. Începeți să gătiți saramură. Turnați 3 litri de apă filtrată în vas, adăugați sare și faceți ca cristalele să se dizolve.
2. Înmuiați carnea de porc în soluție, plutați, la frigider timp de 2 zile. După data scadenței, scoateți și uscați.
3. Amestecați condimentele unul cu celălalt pentru a obține un amestec omogen în vrac. Treceți căței de usturoi decojiți printr-o presă, adăugați-i ulei vegetal.
4. Încingeți carnea de porc mai întâi cu untul de usturoi, apoi condimentați cu condimente. Procesați cu atenție fiecare parte, astfel încât carnea să fie înmuiată uniform.
5. Puneți gâtul de porc într-o pungă de plastic, cravate, așezați-l într-un recipient pentru alimente și plută. Lăsați la frigider 5 ore, după această perioadă continuați la coacere.
6. Spălați și uscați mult-bolul, ungeți-l cu ulei. Puneți carnea în cavitate după ce ați scos-o mai întâi din pungă. Setați funcția „Stingere”, coaceți aproximativ 1,5 ore. După ce a trecut timpul, opriți aparatul și înveliți carnea de porc fiartă cu folie.
7. Lăsați carnea de porc 3 ore în starea actuală, apoi începeți să mâncați. Asigurați-vă că tăiați produsul finit cu un cuțit ascuțit pentru a face feliile frumoase din punct de vedere estetic.

Carne de porc fiartă cu muștar

• usturoi - 1 cap
• carne de porc - 1,2 kg.
• cimbru uscat - 10 gr.
• muștar (nu uscat) - 25 gr.
• piper negru măcinat (poate fi înlocuit cu roșu) - 10 gr.
• sare mică (nu iodată) - 25 gr.

1. Gătitul carnea de porc fiartă necesită mult timp. Conform acestei rețete, produsul este preparat exclusiv în folie, și nu în mânecă.
2. Spălați bucata de carne selectată sub robinet, uscați cu prosoape de hârtie sau un prosop de napolitane. Apoi, mutați carnea de porc într-un bol adânc, lăsați să se usuce.
3. În acest moment, începeți condimentele de gătit. Cojiți usturoiul, tăiați cuișoarele în felii subțiri. Se toarnă piper măcinat, cimbru și sare în bol, se amestecă. Adăugați alte condimente la preferințele personale, dacă doriți.
4. Cantitatea de sare adăugată depinde de masa cărnii. Pentru a vă lămuri, 1 kg.aveți nevoie de aproximativ o linguriță de compoziție vrac.
5. Când se usucă carnea, începeți să o culegeți. Rotiți căței de usturoi în condimente fierte, faceți tăieturi pe carne și introduceți felii în ele. Rotiți carnea în condimente pe toate părțile, frecați-le bine.
6. Luați muștar lichid (picant, clasic, de masă, rusesc, danez sau orice alt lucru). Strângeți-l pe carne, ungeți-l, frecând bine amestecul. Puneți carnea de porc într-un bol adânc, plutați și puneți la frigider timp de 12 ore.
7. După perioada scadentă, scoateți carnea din frigider, lăsați-o să stea 2 ore. Pliați folia în 4 straturi, astfel încât carnea de porc fiartă să fie învelită într-o parte mată.
8. Așezați carnea pe folie, sigilați-o bine pentru a nu pătrunde aerul. Gustul și structura produsului finit depind de ambalarea atentă. Sucul se poate scurge dacă folia este liberă.
9. Nu preîncălziți cuptorul. Scoateți tigaia, puneți carnea în folie, turnați 100 ml. apă într-o foaie de copt. Trimiteți carnea de porc fiartă în interior, preîncălziți cuptorul timp de 10 minute la 100 de grade. Apoi, măriți indicatorul la 180 și opriți-l.
10. Durata totală de coacere variază în 1-2 ore. După aceasta, temperatura trebuie redusă la 150 de grade și mai fierbeți carnea încă 15 minute. În continuare, opriți cuptorul, lăsați carnea de porc fiartă înăuntru până se răcește complet.
11. După 2 ore, desfaceți folia, transferați produsul într-un vas plat, scurgeți sucul într-un recipient separat. Pune carnea la frigider timp de 8 ore, apoi trece la degustare. Asigurați-vă că tăiați bucata de carne cu un cuțit ascuțit (!).

Carne de porc fiartă cu ghimbir

• rădăcină de ghimbir - aproximativ 2,5 cm.
• gât de porc - 1,4 kg.
• muștar lichid - 45 gr.
• usturoi - 9 prong
• sare după gust
• piper măcinat - după gust
• alte condimente - opțional

1. Spălați și uscați gâtul de porc, pot fi înlocuiți cu orice altă bucată de grăsime. Faceți câteva tăieturi, răniți produsul cu un amestec de piper măcinat, sare și condimentele preferate (opțional).
2. Cojiți usturoiul, tocați-l în felii subțiri și introduceți în incizii fierte. Cojiți rădăcina de ghimbir, răziți-o cu o secțiune superficială sau treceți printr-un blender.
3. Se toacă usturoiul rămas în presă, se amestecă cu ghimbirul măcinat. Se toarnă în muștar de masă, se frământă până este netedă. Ungeți o bucată de carne de porc cu sosul rezultat, înfășurați cu folie de agățare și așezați într-un recipient bine închis.
4. Lăsați carnea la frigider timp de 12 ore. După aceea, îndepărtați, așezați în folie (4 straturi) sau o pungă de coacere rezistentă la căldură. Preîncălziți cuptorul la 185 de grade, așezați bucata murată pe o foaie de copt.
5. Coaceți timp de 2 ore, adăugând periodic apă caldă în tigaie pentru a produce aburi. La sfârșitul gătitului, lăsați carnea de porc fiartă la răcit timp de 3 ore, continuați la utilizare.

Este ușor să gătiți carne de porc fiartă acasă, dacă vă alimentați cu ingredientele și timpul necesar. Luați în considerare o rețetă clasică de porc clasică. Utilizați tehnologia cu muștar sau marinat de usturoi, coaceți carnea într-un aragaz lent.

Video: carne de porc fiartă de casă