Cum să gătești croissantele acasă

Croissantele sunt deosebit de populare în Franța, unde sunt servite peste tot cu ceai fierbinte sau cafea. Rețeta a venit în țara noastră de mult timp și este înrădăcinată ferm în cărțile de bucătărie și hărțile tehnologice ale cofeinelor și restaurantelor. Datorită cererii largi, gospodinele sunt dornice să gătească croissantele acasă pentru a surprinde oaspeții și rudele. Astăzi ne uităm la cele mai simple și mai delicioase rețete de coacere.

Croissantele tradiționale

• zahăr granulat - 60 gr.
• făină de cea mai înaltă clasă - 500 gr.
• sare - câteva ciupituri
• ou de pui - 2 buc.
• unt - 0,2 kg.
• lapte - 140 ml.
• drojdie - 7-8 gr.

1. În primul rând, preparatul începe cu un lot de aluat. Amestecați drojdia pudră cu făina, zahărul granulat și sarea. Introduceți lapte, 1 ou de pui și aproximativ 125 ml. apă caldă filtrată.
2. Amestecați ingredientele timp de 4-5 minute. Când aluatul a câștigat elasticitatea dorită, presărați-l cu făină cernută. Lasă câteva ore să insiste.
3. După perioada de timp specificată, trimiteți piesa de prelucrat pe masa de tăiere, stropind făină pe suprafață. Rulează aluatul astfel încât să obții un strat pătrat la ieșire.
4. Lăsați untul la temperatura camerei să se dezghețe. Apoi, așezați produsul în mijlocul aluatului rulat. Uleiul ar trebui să crească cu 1-1,5 cm.
5. Îndoiți aluatul în jumătate cu o „carte”, apoi rulați-l. Când materia primă devine elastică, pliați-o în 3 rânduri și puneți-o la rece pentru o jumătate de oră. După acest timp, se rulează din nou, obținând un strat dreptunghiular.
6. Efectuați astfel de manipulări de 3-4 ori, introducând periodic aluatul la frigider timp de 30 de minute. Pentru a face croissantele să pară frumoase, tăiați un strat dreptunghiular de aluat în triunghiuri de dimensiuni egale.
7. Pe linia de bază a triunghiului, faceți o incizie cu un cuțit, astfel încât în ​​timpul tratamentului termic croissantul să se ridice și să ia forma necesară. Începeți să pliați bagelul de la baza triunghiului.
8. Când croissantele sunt gata de coacere, puneți cuptorul să se încălzească la 220 de grade. Pune bucățile de aluat pe o foaie de copt, căptușește-l cu hârtie pergament și unge cu ulei.
9. Pregătiți un amestec de un ou și sare bătute cu o furculiță (cantitate de fapt). Ungeți suprafața bagelelor cu această masă, astfel încât acestea se dovedesc aurii și frumoase.
10. Trimiteți cuptorul cu conținutul în cuptor, coaceți o treime din oră la 220 de grade. Serviți băuturi răcoritoare cu ceai fierbinte sau cafea, puteți presara suprafața cu zahăr pudră.

Croissantele condensate

• lapte - 260 ml.
• unt - 310 gr.
• suc de lamaie - 15 ml.
• zahăr granulat - 90 gr.
• drojdie - 7 gr.
• miere - 35 ml.
• făină - 420 gr.
• lapte condensat - 200 gr.

1. Topiți untul într-un recipient termorezistent într-o baie de aburi. Amestecați zeama de lămâie și 70 gr. făină. Transformă ingredientele într-o masă cremoasă în orice mod posibil. În paralel, încălziți laptele într-un recipient convenabil, nu lăsați să fiarbă. Introduceți drojdia în lichid.
2. Amestecați produsele apicole și zahărul în lapte. Așteptați dizolvarea cristalelor. Ar trebui să obțineți un amestec omogen. Pentru a frământa aluatul, laptele trebuie amestecat cu făină cernută. Obțineți o consistență consistentă din ingrediente.
3. Din aluatul terminat, este necesar să se formeze un dreptunghi cu o grosime de cel mult 4 mm. Din produs, tăiați triunghiuri de dimensiuni egale. Luați forma preparată din aluat și așezați un lapte condensat gros în baza triunghiului.
4. Rotiți produsul de făină într-un tub, pornind de la bază. În consecință, veți obține baghete frumoase de formă corectă. Procesăm foaia de copt cu unt, topim cuptorul.Puneți bagelele pe o foaie de copt și ungeți suprafața produselor cu unt. Coaceți răcoritoare la cuptor pentru un sfert de oră.

Croissantele de ciocolată

• ciocolata neagra (bar) - 100-110 gr.
• lapte gras - 0,3 l.
• ciocolată albă (bar) - 90 gr.
• unt - 150 gr.
• cacao - 10 gr.
• zahăr granulat - 240 gr.
• aluat pentru cornuri - 0,2 kg.
• faina cernuta - de fapt
• ulei vegetal - de fapt
• fructe de pădure proaspete (zmeură, căpșuni, cireșe) - la discreție

1. Gătiti 2 tigăi și așezați-le pe aragaz. În primul se toarnă 0,2 litri. lapte, umple al doilea cu pudră de cacao, zahăr și 0,1 l. lapte. Amestecă conținutul celui de-al doilea recipient.
2. Adăugați 2 ciuperci de sare în fiecare tigaie și frământați. Într-un recipient cu cacao, introduceți 80 g. unt, într-un bol cu ​​lapte - 70 gr. Amestecă pe rând conținutul celor două recipiente.
3. Porniți focul pe foc mic și așteptați până când tot conținutul s-a dizolvat în ambele recipiente. Apoi adăugați ciocolată albă răcită în prima tigaie, adăugați negru la a doua.
4. Când conținutul s-a dizolvat, îndepărtați vasele din arzătoare. Acum lucrați cu masa întunecată, turnați 60 g. cernut faina. Așezați din nou tigaia pe aragaz, gătiți la putere mică și bateți cu biciul.
5. Într-o tocană cu o masă albă, se adaugă 80 g. faina (cernut-o), apoi puneți și pe arzător și gătiți la foc mic. Nu uitați să bateți totul cu o furculiță sau cu biciul.
6. Când conținutul ambelor recipiente este gata, scoateți vasele din aragaz. Răciți masa până la temperatura camerei. Umplutura este gata, acum trebuie să le oferiți croissantelor forma dorită.
7. Luați aluatul (puf), așezați-l pe masă și rostogoliți un strat dreptunghiular. Acest dreptunghi este tăiat în triunghiuri de dimensiuni egale. Puneți umplutura pe linia de bază, înfășurați-o cu un bagel.
8. Repetați, punând umplutură de ciocolată neagră la baza celuilalt triunghi. După ce ați format toate croissantele, trimiteți-le pe o hârtie de copt căptușită și unsă cu hârtie.
9. Preîncălziți cuptorul la 200 de grade, apoi reduceți la 180 și trimiteți tigaia spre interior. Se coace 15-20 de minute până este gătit. Când se servește, decorați croissantele cu fructe de pădure.

Recomandări practice

1. Aluatul pentru croissants este preparat în unt, deci trebuie să achiziționați materii prime de casă. Margarina este interzisă în acest caz. În caz contrar, aluatul nu va fi la fel de gustos cum a fost planificat. Se recomandă să luați cantitatea de unt și făină în cantități aproape egale.
2. Pentru a face delicioasele gustoase și frumoase, aluatul de drojdie trebuie să fie frământat mai întâi. Este mai bine să puneți temporar materiile prime la frigider pentru răcire. Aceasta este diferența unui astfel de test, spre deosebire de alte produse de patiserie.
3. Este necesar să pregătiți produse de patiserie cu puf pentru baghete, fără să vă supărați. În caz contrar, produsul nu poate funcționa din cauza unor probleme străine. Urmați orientările practice și nu vă grăbiți nicăieri. Rețineți că, atunci când pregătiți produse de patiserie cu puf, temperatura din cameră trebuie să fie scăzută. Încercați să folosiți umplutură uscată pentru croissants, pentru a nu încărca aluatul.

Este ușor să gătești singur baghete franceze. Este important să abordăm procesul în mod responsabil. Acest fel de coacere va dura un timp suficient. Nu vă grăbiți cu aluatul frământat. Tratează gospodăria un tratament unic. Pentru umplere, puteți utiliza nu numai ingrediente dulci.

Video: cum să gătești croissantele clasice franceze