Cum se face strudel cu mere: 5 rețete

Un fel de mâncare cu adevărat austriac a câștigat popularitate largă în multe țări ale lumii. Până în prezent, strudelul se prepară din aluat subțire cu multă umplutură. În Austria, se crede că cu cât stratul este mai subțire, cu atât bucătarul este mai profesional. Luați în considerare cele mai delicioase rețete de strudel, evidențiați principalele aspecte.

Apple strudel: un clasic al genului

Pentru test:

• unt - 60 gr.
• oțet de masă (6%) - 20 ml.
• făină de grâu - 225 gr.
• ou - 1 buc.
• apă potabilă (caldă) - 60 ml.

Pentru umplere:

• pesmet pentru paine - 90 gr.
• măr acru (verde) - 6-8 buc.
• zahăr granulat - 110 g.
• nuc - 110 gr.
• scortisoara - 3 ciupituri
• suc de lămâie - de fapt
• unt - 125-130 gr.
• zahăr (pentru decorare) - 30-40 gr.

1. Mai întâi trebuie să gătiți aluatul. Ia un bol adânc, cernea făina în el. Rupeți oul răcit, adăugați oțet și apă. Se agită cu o furculiță. Topiți untul, adăugați la prima compoziție.
2. Acum frământați manual, apoi bateți aluatul de mai multe ori pe suprafața de lucru a mesei. Astfel, vei face ca materiile prime să fie aerisite, dar fără bule suplimentare.
3. Lăsați aluatul timp de 45 de minute la temperatura camerei, în această perioadă va ajunge și va fi gata pentru manipulări ulterioare. Elasticitatea și supleitatea viitoare a materiei prime depind în mod direct de scenă.
4. Pregătiți umplutura. Clătiți și uscați merele, îndepărtați miezul, tocați fiecare fruct în 2 părți. Acum se toacă jumătățile cu felii foarte subțiri, se presară cu suc de lămâie.
5. Trimite o bucată de unt în tigaie, se topește. Puneți mărul tocat, scorțișoara și zahărul granulat într-un vas termorezistent. Se acoperă, se fierbe timp de 3 minute la putere mică.
6. Cojiți și tocați nucile cu felii. Pune-le într-o tigaie, continuă să rumenească până când merele se înmoaie complet. De îndată ce se întâmplă acest lucru, opriți aragazul, răciți conținutul.
7. Acum întoarceți compoziția într-un colizor, agitați vasele pentru a scăpa de lichidul rămas. Umplutura pentru strudel este gata. Ungeți suprafața de lucru cu ulei vegetal, întindeți aluatul și frământați-l până când funcționează.
8. Începe să te rostogolești. Pentru a face acest lucru, întindeți un prosop de bumbac pe masă, așezați aluatul deasupra. Faceți din el un strat subțire. Înainte de fiecare prindere, ungeți materiile prime cu ulei vegetal.
9. Trebuie să creați un dreptunghi. Acum trebuie să întindeți aluatul. Puneți palmele în centru, începeți să sorbiți încet placa pe laturi pentru a obține un dreptunghi translucid.
10. După toate manipulările, presărați aluatul cu pesmet pentru pană. Acest lucru trebuie făcut pentru a obține un strudel crocant. Rusii vor absorbi sucul eliberat în timpul procesului de coacere.
11. Acum întindeți umplutura, înapoi departe de margini. Trageți vârfurile spre interior, cu un prosop, răsuciți ruloul. Aliniați foaia de copt cu folie de copt, puneți strudelul pe ea. Înmuiați plăcinta cu unt, după topirea acesteia.
12. Acoperiți desertul cu o bucată de folie, trimiteți la cuptorul preîncălzit la 190 de grade. Coaceți vasul pentru o treime de oră, apoi îndepărtați folia, lăsați-l la foc încă 15-20 de minute. După toate manipulările, presărați prăjitura cu zahăr glazurat, serviți cu înghețată.

Strudel de mere cu cireș

• făină premium - 265 gr.
• zahăr granulat - 480 gr.
• măr acru - 3-4 buc.
• vișine proaspătă - 425 gr.
• unt - de fapt
• apă potabilă - 125 gr.
• ulei vegetal - 60 gr.
• zahăr înghețat - 100 g.

1. Combinați făina cernută printr-o sită cu sare, amestecați. Se toarnă apă caldă de băut într-un bol, se adaugă 30 ml.ulei vegetal. Începeți să frământați mai întâi cu o furculiță sau o lingură, apoi cu mâinile. Ar trebui să obțineți un aluat moale și lipicios.
2. Obiți o bilă din ea, ungeți cu resturile de ulei de floarea soarelui, înfășurați-o cu un film. Se lasă la loc cald timp de 45 de minute, astfel încât materiile prime să ajungă în sfârșit.
3. Spălați cireșa, îndepărtați semințele, lăsați boabele pe o sită pentru a scurge lichidul. Acum mutați fructele într-un bol, presărați cu zahăr granulat. După 20 de minute, așezați compoziția pe aragaz, după ce a fiert, fierbeți 7 minute.
4. Scurgeți sucul, nu este nevoie. Gătim merele, ele trebuie să fie decojite, mărunțite cu farfurii subțiri și sărate în unt. Amestecați fructele cu vișinele.
5. Aluatul a venit. Ungeți masa cu ulei vegetal, puneți materiile prime pe suprafața de lucru. Formați un dreptunghi, rulați-l într-un strat subțire.
6. Puneți un prosop, întindeți aluatul cu palmele, astfel încât să devină translucid. Se unge aluatul cu unt topit, se presară cu zahăr pudră.
7. Aliniați amestecul de cireșe și mere, rulați strudelul. Înfășurați marginile astfel încât umplutura să nu cadă. Încălziți cuptorul la 190 de grade, puneți strudelul pe o foaie de copt, unsă. Se coace timp de o jumătate de oră sub folie.

Strudel de mere cu stafide

• măr verde - 850 gr.
• nuc (decojit) - 60 gr.
• unt - 40 gr.
• făină - 450 gr.
• stafide albe (pictate) - 90 gr.
• sare - 3 ciupituri
• ulei vegetal - 50 ml.
• inghetata "inghetata" - pentru servire
• ou de pui - 1 buc.
• coniac (rachiu, rom, whisky) - după gust
• zahăr granulat - 55 g.
• scortisoara tocata - pe varful unui cutit

1. Cerneti faina, formati un tobogan pe suprafata de lucru. Faceți o adâncire mică în interior, spargeți un ou refrigerat în el. Se toarnă sare, se toarnă ulei. Adăugați puțină apă caldă, frământați aluatul.
2. Lăsați-l să insiste o jumătate de oră, este indicat să puneți compoziția la frigider. Gătim merele în acest moment. Trebuie spălate, curățate de la mijloc, tocate cu farfurii foarte subțiri.
3. Sortează stafidele, spală-te, înmoaie în apă clocotită un sfert de oră. Se scurge, se usucă pe un prosop. Se toacă nuca în felii fără colțuri ascuțite.
4. Se amestecă nucile cu stafidele, se toarnă scorțișoară, mere, zahăr granulat. Se toarnă într-o băutură alcoolică pentru a adăuga aromă și aromă. Acum luați un aluat adecvat, ungeți suprafața cu ulei vegetal.
5. Puneți produsul pe un prosop de bumbac, rulați-l într-un dreptunghi, apoi întindeți-l într-un strat. Presărați interiorul cu făină și întindeți umplutura gătită.
6. Rotiți aluatul într-un sul, sigilați marginile. Ungeți suprafața cu unt topit, trimiteți strudelul pe foaia de copt pregătită (trebuie să o aliniați cu pergament).
7. După ce cuptorul a fost încălzit la 180-190 de grade, trimiteți desertul la copt. Se acoperă foaia de copt cu folie, se fierbe vasul timp de 20 de minute. Apoi scoateți folia, coaceți încă o treime de oră. Serviți strudelul cu înghețată.

Strudel de mere cu migdale

• stafide - 80 gr.
• măr verde (dulce și acru) - 900 gr.
• pesmet - 50 gr.
• unt - 125 gr.
• gălbenuș de pui - 1 buc.
• scortisoara - 3 ciupituri
• ulei vegetal - 30 ml.
• suc de lamaie - 40 gr.
• zahăr vanilat - 20 gr.
• apă potabilă - 130 ml.
• migdale - 100 gr.
• sare - pe vârful unui cuțit
• făină - 230 gr.

1. Combinați gălbenușul de pui cu făina cernută, turnați apă caldă, turnați sare. Frământați aluatul până este moale și elastic. Insistați mai întâi la temperatura camerei timp de 20 de minute, apoi la rece încă un sfert de oră.
2. În timp ce aluatul intră, începeți să gătiți blaturile. Scoateți tulpina și miezul din mere, spălați și uscați fiecare fruct. Se toacă fructele în felii foarte subțiri. Sortează stafidele, înmoaie-l în apă clocotită timp de 15 minute. După aceea, uscați, combinați cu mere.
3. Se macină migdalele în bucăți mici, se adaugă la masa anterioară. Presărați întregul amestec cu suc de lămâie. Într-un alt bol, amestecați pesmetul, scorțișoara și zahărul vanilat.
4. Aluatul a venit.Scoateți-l din frigider, ungeți cu ulei vegetal. Orbiți un dreptunghi subțire, puneți un prosop de bumbac. Rulează, apoi întinde palmele.
5. Presărați cu un amestec uscat de scorțișoară și zahăr, puneți umplutura într-un strat foarte subțire. Treceți înapoi de pe margini, apoi înfășurați aluatul într-un rulou. Sigilați vârfurile.
6. Porniți cuptorul, lăsați-l să se încălzească până la 180 de grade. În acest moment, ungeți tigaia și așezați strudelul pe ea. Puneți untul topit pe suprafața plăcintei. Se coace 35-45 de minute.

Strudel de mere cu gem

• smantana - 220 gr.
• scortisoara - 3 gr.
• măr - 4 buc.
• făină - 230 gr.
• gem - 45 gr.
• stafide - 35 gr.
• sare - 1 gr.
• zahăr - 110 gr.
• unt - 230 gr.
• nuc - 80 gr.
• zahăr vanilat - 10 g.

1. Lăsați untul să se dezghețe, îl amestecați cu smântână, bateți cu un mixer. Se toarnă sare și zahăr. Cerneti faina, incepeti sa o introduceti incet in aluat.
2. Frământați aluatul, înfășurați-l în folie, puneți la rece 1,5 ore. În acest moment, spălați și uscați merele, curățați-le, tocați-le în farfurii subțiri.
3. Sortează stafidele, se înmoaie în apă clocotită timp de 5 minute, se strecoară apa, se adaugă la mere. Tăiați nucile, trimiteți-le împreună cu gem, scorțișoară și zahăr.
4. Rotiți aluatul final într-un strat subțire, așezați umplutura deasupra acestuia. Răsuciți într-o rulou, trimiteți pe o foaie de copt unsă. Se coace 30 de minute, reglarea cuptorului la 185 de grade.

Multe gospodine, care au încercat cândva strudel, vor să le gătească singure. În mod tradițional, desertul se face cu mere, stafide, scorțișoară, nuci, migdale, gem. Cu toate acestea, se pot umple cireșe, pere, fructe de sezon și chiar carne. Coaceți mâncarea în funcție de preferințele personale ale familiei.

Video: rețetă de strudel rapid