Cum se face supa Kharcho acasă

Supa Kharcho este considerată un fel de mâncare tradițional georgian. Gospodinele generoase îl servesc la masă, dorind să-i mulțumească pe oaspeți. Rețeta primului curs a zburat peste multe țări și a fost ferm înrădăcinată în cartea de bucătărie a multor familii. Conform tradiției, kharcho este preparat pe baza de vită cu adăugarea de ardei iute. Cu toate acestea, pentru cei care nu le place picant, puteți exclude componenta de ardere. Gospodinele folosesc carne de porc, pui și miel, totul depinde de preferințele personale. Luați în considerare tehnologiile de gătit populare în ordine.

Caracteristici pentru a face supă kharcho

1. Kharcho este tradus din limba georgiană drept „carne de vită”. Este ușor de ghicit că ciorba este preparată pe baza cărnii de vacă. Totuși, ca atare, canonul nu există. La mențiunea ciorbei kharcho, se explică adesea pe baza cărnii care este preparată farfuria. Multe gospodine variază rețeta la discreția familiei, ceea ce nu face ca supa să fie mai puțin gustoasă.
2. De regulă, primul fel de mâncare se caracterizează prin amărăciune și amărăciune, care se obține prin adăugarea ardeilor iute. Ca componentă acidă, se folosește așa-numitul "tklapi". Este obținut din prune de vișine necoapte, crescând adesea în regiunile sudice. Datorită tehnologiei unice de obținere a tklapi, compoziția se mai numește lavash pe bază de prune de cireș. Prunele și cornelul sunt piure, apoi cu un strat subțire sunt așezate pe o foaie de copt acoperită cu pergament. După aceea, compoziția este uscată la cuptor sau sub soare.
3. O modalitate alternativă de a adăuga amărăciune într-o farfurie kharcho este adăugarea tkemali - sos de prune cherry în compoziție. De regulă, este dificil să obțineți componentele de bază în alte țări. În majoritatea cazurilor, ingredientele pot fi achiziționate în magazinele tradiționale georgiene sau frământate pe cont propriu. Dacă nu este posibil să utilizați o componentă acidă, înlocuiți-o cu pastă de roșii, pulpă de prune de cireș, lămâie (pusă în supă atunci când este servită), suc de rodie, adjika și tkemali cumpărate.
4. Ardeiul iute va ajuta la adăugarea de picant picant în ciorbă, în timp ce ambele compoziții uscate zdrobite și o copie proaspătă vor face. În ultimul caz, trebuie să se facă precauție. În momentul în care începeți să tocați o legumă, inflamația poate apărea pe mâinile voastre. Din acest motiv, se recomandă mănuși.
5. Dacă kharcho este preparat pe bază de orez, este de preferat să se utilizeze o compoziție de cereale lungi, decât de bob rotund (nu este interzisă). Este important ca orezul să nu fie aburit. Înainte de a găti, turnați cerealele cu apă rece, lăsați-o să se fierbe aproximativ 3 ore. În această perioadă, lichidul aspiră amidonul. Dacă nu există timp pentru înmuiere, clătiți produsul de 10 ori. O astfel de mișcare va oferi ciorba nu o tulbure, ci o textură translucidă fără nuanță albicioasă.
6. Bucătarii georgieni sunt foarte generoși, nu cruțează niciodată produsele. În ciorba kharcho, nu puteți economisi pe carne și verdeață, un alt comportament indică lăcomia gazdei. Este de preferat să folosiți buchețe proaspete de mărar, pătrunjel, țelină. Unii bucătari preferă să furnizeze vasul cu frunze de mentă (cu moderație).
7. Dacă vorbim despre condimente, acestea sunt adăugate ținând cont de dorințele personale. Un condiment indispensabil este hameiul suneli. Compoziția în vrac include frunze de laur uscate, ardei roșu (ardei iute), balsam de lămâie, pădure etc. După adăugarea condimentelor la mâncărurile calde, apare o aromă caracteristică de nucșoară.
8. Dacă vorbim despre consistența ciorbei kharcho, este atât de gros încât produsul se referă cel mai probabil la sosuri sau mâncăruri principale de alt fel. De regulă, potrivit tradiției, găluștele sunt scufundate în compoziție.Dacă vorbim despre roșii adăugate la kharcho, ele îndepărtează mai întâi pielea (o procedură numită albire). Pentru a face acest lucru, faceți o incizie cu o cruce pe suprafața tomatei, apoi frecați leguma cu apă clocotită.
9. După cum am menționat anterior, kharcho este preparat pe bază de carne de vită. Cu toate acestea, gospodinele cu experiență preferă să o înlocuiască cu carne de porc, pui, miel. Alege carnea cu straturi grase pentru a face vasul bogat. După tradiție, usturoiul este adăugat la kharcho. Poate fi trecut prin presă sau folosit în întregime, totul depinde de preferințele individuale.

Supa Kharcho: un clasic al genului

• ceapa - 3 buc.
• orez (de preferat bob lung) - 60 gr.
• carne de vită - 550-600 gr.
• morcovi - 1,5 buc.
• nucă - 45 gr.
• mărar proaspăt - 40 gr.
• pătrunjel proaspăt - 20 gr.
• Tkemali - 40 gr.
• usturoi - 5 căței
• asezonare
• ardei iute - 1/3 din păstăi
• mentă proaspătă - 1 cep

1. Mai întâi trebuie să gătiți bulionul. Pentru a efectua procedura corect, spălați, uscați și tocați perișorul în cuburi (dimensiunea de aproximativ 3 * 3 cm.). Asigurați-vă că nu există bucăți grase în supă.
2. Trimiteți produsul în recipient, umpleți cu apă rece (!) Filtrată, aduceți compoziția la fierbere la putere mică. Gătiți supa aproximativ două ore.
3. În acest moment, începe procesarea legumelor. Se toacă ceapa în inele subțiri subțiri, apoi se toacă în felii mici. Cojiți morcovii și tăiați-o în fâșii subțiri.
4. Nu vă grăbiți să trimiteți ceapă cu morcovi la bulion, mai întâi curge tkemali. Scoop 40 gr. sos, amestecă, așteaptă 10 minute. Trimiteți legumele tocate în tigaie, acoperiți, gătiți timp de o jumătate de oră.
5. Luați nucile, prăjiți-le într-o tigaie fierbinte, fără a adăuga ulei vegetal. Durata tratamentului termic este de obicei de 5-7 minute. După aceasta, sâmburele trebuie trecut printr-un blender, făcând făină din ele.
6. Treceți dinții de usturoi printr-o presă, combinați cu nuci, adăugați la ciorbă. Trimiteți orezul spălat sau înmuiat aici, gătiți până se umflă boabele. Odată ce se întâmplă acest lucru, turnați condimentele preferate.
7. Dacă este necesar, evaluați gustul ciorbei, sare și piper, adăugați mai multe hamei suneli. Trimiteți o treime din chili, lăsați compoziția timp de 5 minute. Dacă kharcho nu este suficient de acid, adăugați suc de rodie sau pastă de roșii.
8. Spălați și tocați verdeața, condimentați supa cu ea. Nu vă grăbiți să opriți arzătorul, în caz contrar, kharcho se va transforma rapid acru în prezența ierburilor proaspete. Continuați tratamentul termic timp de 5 minute. La sfârșitul perioadei, adăugați un fir de mentă proaspătă, acoperiți, lăsați-l să se fierbe timp de o jumătate de oră.

Supa Kharcho cu peste

• mazăre - 5 buc.
• frunze de laur - 6 buc.
• ceapă - 1 buc. (Large)
• sare după gust
• rădăcină de pătrunjel - 1 cm.
• rădăcină de țelină - 1 cm.
• orez cu bob lung - 160 gr.
• pește de mare (oricare) - 350 gr.
• usturoi - 3 prong
• Tkemali - 45 gr.

1. Pestele pentru supa de kharcho este gătit în bulion de legume, alegeți locuitori marini cu gradul maxim de conținut de grăsime. Se toarnă 1,5-2 litri în tigaie. apă filtrată, se adaugă mazăre, sare. Răcoriți rădăcina de țelină și pătrunjelul, amestecați până la masa totală.
2. Trimiteți frunza de dafin, usturoiul, strecurat printr-o zdrobitură, în tigaie. Cojim ceapa, o tăiem în 2 sau 4 părți, o trimitem la bulion. Gatiți compoziția la putere medie aproximativ 25 de minute.
3. Tăiați peștele, tăiați aripioarele și îndepărtați solzi până când bulionul este pregătit. Se spală, se toacă în felii mari, se pune în bulion. În funcție de dimensiune, peștele trebuie să fie gătit timp de 20-30 de minute.
4. La 10 minute de la începerea procesării peștelui, trimiteți orez spălat sau înmuiat în tigaie. Se gătește supa kharcho până se fierb boabele de orez. Finalizați procedura adăugând tkemali (5 minute înainte de a opri arzătorul).
5. Gospodinele cu experiență preferă să decoreze kharcho de pește cu frunze de mentă și ierburi proaspete. Absolut totul va face: cilantro, mărar, pătrunjel, țelină.

Supa Kharcho cu pui

• pui dezosat - 350 gr.
• ceapă - 2 buc.
• usturoi - 4 prong
• nucă (sâmburi decojite) - 120 gr.
• roșii - 6 buc. dimensiuni medii
• sare după gust
• condimente - la discreție
• pătrunjel proaspăt - 30 gr.
• mărar proaspăt - 40 gr.

1. Filetul de pui poate fi înlocuit cu picioare pentru a obține în final un bulion bogat. Unele gospodine preferă să gătească kharcho pe bază de rață sau broileri domestici. Alegeți părțile care au cantitatea maximă de dungi grase.
2. Spălați carnea, tăiați-o în cuburi mici, marinați în sare și condimente. Turnați ulei vegetal în tigaie, prăjiți puiul până se rumenesc. După aceasta, se toarnă puțină apă filtrată în tigaie, se fierbe produsul încă 10 minute.
3. Bulionul poate fi preparat după prăjirea prealabilă. Pentru a face acest lucru, mutați întregul conținut al tigaiei într-o tigaie cu fund gros, umpleți-o cu apă, gătiți 35-60 de minute. Durata de alunecare depinde de forma cărnii, copiile „acasă” sunt pregătite mai mult.
4. Se toacă ceapa în jumătate de inele sau pătrate mici. Treceți usturoiul printr-o presă, adăugați ceapa. Se usucă până se rumenesc. Asigurați-vă că compoziția nu arde.
5. Faceți o incizie în formă de X pe roșii, scufundați în apă clocotită rece și lăsați timp de 40 de secunde. După această perioadă, scoateți coaja, tocați roșiile în cubulețe, adăugați la bulion.
6. Săgeți sâmburele de nucă într-o tigaie uscată timp de 7 minute. După aceea, macinați compoziția în praf cu un blender sau un concasor de usturoi. Trimiteți nuca în ciorbă, după 10 minute, furnizați primul vas cu sare și condimente.
7. Se toacă ierburile proaspete; se folosește opțional pătrunjel și mărar. Cilantro, țelina etc. sunt de asemenea potrivite. După ce adăugați verdeață, gătiți supa încă 3 minute, opriți aragazul și lăsați kharcho-ul să se rumenească o jumătate de oră. Se servește cu o frunză de mentă.

Supa Kharcho cu miel

• miel (perie) - 550 gr.
• rădăcină de pătrunjel - 20 gr.
• ceapă - 1 buc.
• piper negru măcinat - după gust
• sare după gust
• orez - 145 gr.
• Tkemali - 35 gr.
• lichid adjika - 30 gr.
• pasta de rosii - 20 gr.
• usturoi - 4 capete
• pătrunjel proaspăt - o treime din ciorchine
• mărar proaspăt - 1 buchet
• ardei iute uscat - pe vârful unui cuțit
• masline sau masline (pentru decorare)

1. Supa de kharcho pe bază de miel este fabricată din fâșie cu conținut scăzut de grăsime, ciuperca este cea mai potrivită. Clătiți produsul cu apă rece curgătoare, uscați cu șervețele sau prosoape, tocați-l în bucăți mici (dimensiunea 3 * 3 cm.).
2. Pentru a împiedica carnea să piardă suc în timpul procesului de gătit, prăjiți bucățile într-o tigaie cu adaos de legume sau unt. Este suficient 5 minute de tratament termic (pentru această perioadă mielul va fi crustat).
3. Cu 2 minute înainte de gătit, adăugați rădăcina de pătrunjel, după ce o frecați pe o răzătoare fină. Transferați carnea în tigaie, umpleți-o cu apă caldă de băut și trimiteți la aragaz. Tăiați ceapa, trimiteți-o în carne.
4. Sare, piper, se adaugă ardeiul iute uscat, se amestecă. Se gătește bulionul timp de 1 oră, apoi se toarnă orez spălat sau înmuiat. Se toarnă în lichid adjika, tkemali, pastă de roșii.
5. Treceți usturoiul printr-o zdrobitură, amestecați cu mărar tocat, pătrunjel și cilantro (opțional). Gătiti până când orezul este gătit, apoi lăsați supa să se coacă sub capac încă o jumătate de oră. Se servește cu o felie de lămâie și măsline.

Supa Kharcho cu carne de porc

• orez (oricare, dar nu aburit) - 140 gr.
• pulpă de porc - 550 gr.
• nucă (sâmburi decojite) - 80 gr.
• ceapă - 3-4 buc.
• Tkemali - 50 gr.
• usturoi - 4 prong
• mărar (proaspăt) - o jumătate de bucată
• pătrunjel (rădăcină) - 10 gr.
• condiment după gust

1. Se spală carnea de porc, se usucă cu prosoape de hârtie, se toacă carnea în cubulețe. Ridicați o tigaie emailată, trimiteți carnea în cavitate și turnați 2 litri. apă. Se fierbe foaia de mâncare timp de 2 ore. Pe toată dorința, îndepărtați spuma cu o lingură pliată.
2. După perioada specificată, scoateți carnea, treceți bulionul prin 2 straturi de tifon, apoi fierbeți din nou. Trimiteți carnea de porc, turnați orezul înmuiat anterior sau spălat. Se toaca ceapa, se rumeneste radacina de patrunjel, se trimite legumele la bulion.
3. După 10 minute, condimentează condimentele. Se prăjesc sâmburii de nucă într-o tigaie fierbinte uscată, se toacă într-un mortar. Se amestecă masa cu sosul tkemali, se aruncă în supă. Gatiti un sfert de ora, apoi adaugati usturoiul tocat marunt.
4. Kharcho va fi gata în 10 minute. Se macină verdeturile, se presară vasul finit, se lasă să se rumenească o jumătate de oră. Unele gospodine preferă să furnizeze supa cu frunze de porc de mentă și o felie de ardei iute.

Supa Kharcho: o rețetă pentru aragaz lent

• usturoi - 7 căței
• morcovi - 1 buc.
• ulei vegetal - pentru prăjire
• Ardei rosu bulgar - 2 buc.
• ceapă - 1 buc.
• file de pui - 0,5 kg.
• orez cu bob lung (nu la aburi) - 150 gr.
• cartofi - 3 tuberculi
• pătrunjel proaspăt - 1 buchet
• mărar proaspăt - 1 buchet
• frunză de dafin - 5 buc.
• piper negru măcinat - pe vârful unui cuțit
• sare după gust

1. Spălați puiul, uscați cu prosoape de hârtie, îndepărtați filmul. Se toacă fileul în cubulețe mici, se decojesc și se toacă ceapa în jumătate de inele. Se macină morcovii în fâșii, procedați la fel cu ardeiul gras. Scoateți coaja din cartof, tocați în cuburi aproximativ 1,5 * 1,5 cm.
2. Clătiți orezul de 7-10 ori pentru a face apa complet limpede. Dacă doriți, puteți înmuia în prealabil cerealele, lăsându-le timp de 4 ore în apă rece. Turnați uleiul vegetal în vasul multicooker-ului, trimiteți jumătate de inele de ceapă, morcovi tocați și ardei gras în cavitate.
3. Porniți modul „Prăjire”, setați cronometrul timp de 10 minute. Amestecați constant compoziția, astfel încât să nu se lipească. Când legumele sunt prăjite, îndepărtați-le, procedați la fel cu bucățile de pui (timpul de procesare este de 25 de minute).
4. Se amestecă puiul cu legumele, se adaugă cartofii tocați, orezul. Se toarnă apă caldă filtrată, se stabilește funcția "Se stinge", se gătește supa timp de 1,5 ore. La o oră după începerea gătitului, adăugați ierburi tocat și usturoi, sare, piper, turnați condimente.

Supa Kharcho este considerată a fi un preparat tradițional georgian. Acesta este servit la masă pentru evenimente în familie și este pregătit ca fel principal pentru prânz sau cină. Luați în considerare rețete pe bază de carne de porc, vită, miel, pește, pui. Adăugați ardei iute după bunul plac, înlocuiți tkemali cu suc de rodie, pastă de roșii acrișoare sau sos de vișine. Turnați condimentele preferate, cele mai potrivite sunt maghiranul, șofranul, hameiul suneli, o frunză de dafin, ardeiul negru măcinat.

Video: principiile gătitului kharcho