Cum să gătești o ureche acasă

Urechea este considerată a fi o capodoperă a artei culinare. Supa bogată a câștigat recunoaștere în multe țări ale lumii, iar acest lucru nu este surprinzător. Componentele incluse în compoziție dezvăluie complet gustul ingredientului principal - peștele. Gătitul supei de pește acasă include o serie de caracteristici, acestea trebuie luate în considerare. Bucătarii cu experiență au dezvăluit cele mai delicioase rețete, ia în considerare mai detaliat. Subliniem principalele aspecte, dezvăluim secretele gătitului, luăm în considerare rețete delicioase.

Alegerea potrivită a peștilor

1. Desigur, în primul rând este selecția corectă a ingredientelor principale. Conform numeroaselor recenzii, se poate concluziona că cea mai delicioasă ureche este obținută din crapul crucian, biban, pikeperch, crapul comun, știuca, crapul și somonul. În plus, urechea pe bază de halibut, nototenia și codul câștigă o largă popularitate.
2. Bucătarii profesioniști nu recomandă categoric pregătirea primului fel de mâncare de cârciumă, gudgeon, bream, hering și subspecia sa, berbec și găină. Speciile enumerate au o aromă pronunțată care strică întreaga impresie de consum.

Ingrediente suplimentare

1. Pentru a dezvălui pe deplin gustul preparatului finit, acesta trebuie completat cu ingrediente adecvate. Printre ele se numără boabele de piper, pătrunjelul sau mărarul, morcovii, frunzele de dafin, ceapa (atât verde cât și bulbos), sarea și cartofii.
2. Când gătim supa de pește, este important să ne amintim mereu că ingredientul principal este peștele. Pentru a nu strica gustul și aroma, nu puneți prea multe componente suplimentare în supă.
3. Pentru ca ceapa să dea suc de bulion, nu o tăiați în felii subțiri. Este suficient să tocați ceapa în 2-4 părți, apoi puneți-o în supă. Pentru restul legumelor, nu le tocați prea mult.
4. În funcție de preferințele individuale, la ureche se pot adăuga condimente și mirodenii cu absolut orice orientare. Totul va face: lămâie, nucșoară, șofran, anason, fenicul de mărar, ghimbir etc.

Procesul de gătit

1. Dacă doriți să obțineți supă de pește fără o aromă pronunțată de pește, nu lăsați compoziția să fiarbă. Gătiți supa la foc mic, nu acoperiți. În cele din urmă, bulionul se va dovedi bogat, transparent, aromat și concentrat.
2. Pentru ca peștele să-și păstreze consistența și să se deschidă, așezați-l nu în apă, ci în bulion de legume. În niciun caz nu trebuie să digerați fructe de mare, altfel supa va arăta ca niște terci.
3. Dacă gătiți ciorba de pește din pește de apă dulce, se fierbe timp de 8 minute sau mai puțin (în cazul bucăților mici). Dacă vorbim despre viața marină, durata tratamentului termic trebuie crescută la 10-15 minute. Peștele mare sibian se gătește aproximativ 25 de minute.

Recomandări practice

1. Peste întreg poate fi folosit pentru a face supă de pește. Dacă are o mulțime de oase, încordează bulionul înainte de utilizare.
2. Pestele cu sturion are o aromă specifică dacă gătești supă pe bază de acesta, fără a îndepărta pielea.
3. Pentru a face urechea „în natură”, nu arunca înotătoarele și capetele. Trimite-le la ciorbă, se va dovedi mai bogat.
4. Dacă simțiți că peștele are un miros specific, presărați-l cu suc de lămâie în cantități mari.
5. Pentru a pregăti bulionul de o nuanță aurie, adăugați ceapă împreună cu coaja. După gătit, poate fi îndepărtat.
6. Nu este recomandat să amestecați supa cu o lingură sau o spatulă, altfel se va transforma în terci. Agități tigaia ușor, astfel încât ingredientele să nu se lipească de fund și de pereți.
7. Dacă gătiți ciorbă de pește pe bază de pește, sareți vasul chiar înainte de servire. În caz contrar, sarea va absorbi gustul și aroma.
8. Pentru a face urechea plină și moale, adăugați o felie de unt pe farfurie, apoi presărați supa cu ierburi proaspete (pătrunjel, mărar).

Reteta clasica

• pește discreționar (cap și coadă)
• cartofi - 3 buc.
• morcovi - 1 buc.
• ceapa - 1 buc.
• condiment pentru ciorba de pește
• verzi pentru decorare

1. Cojiți cartofii, spălați-i și înmuiați-i o jumătate de oră, apoi tocați tuberculii în cuburi de dimensiuni medii. Coaja ceapa, taiata in 4 parti. Pregătiți o tigaie cu pereți groși sau căldură, turnați apă filtrată și puneți-o pe aragaz.
2. Aduceți lichidul la fierbere, reduceți puterea la valoarea minimă. Trimiteți cartofii și ceapa tocată în bol, gătiți 10 minute. După această perioadă, condimente condimente după gust.
3. Clătiți cozile și capetele de pește, lăsați să se usuce. În acest moment, coajați și tăiați morcovii în jumătate de inele, trimiteți în tigaie și lăsați la foc mic timp de 10 minute. Apoi, se adaugă peștele, se gătește supa până se gătește. Înainte de servire, presărați vasul cu mărar tocat și pătrunjel.

Ureche cu țelină

• orice pește (coada și capul)
• cartofi - 3 buc.
• telina (radacina) - 1 buc.
• usturoi - 3 prong
• morcovi - 1 buc.
• ceapa - 1 buc.
• condiment pentru ciorba de pește
• sare
• mărar pentru decorare

1. Pregătiți o căldură sau o tigaie cu fundul gros, turnați în apă potabilă, aduceți la primele bule. După aceea, opriți puterea, turnați condimentele pentru supa de pește și alte componente după dorință (ardei etc.).
2. Spălați morcovii, coajați-o, tocați-o în jumătate de inele de aproximativ 3-5 mm lățime. Dacă utilizați o rădăcină de țelină de dimensiuni mari, tăiați 5 cm din rizom. Coaja ceapa, taie-o in 2 parti. Trimiteți legumele enumerate în tigaie, așteptați să fiarbă.
3. Se fierbe supa aproximativ 10 minute după ce apar primele bule, apoi se scoate frunza de dafin și țelina din tigaie. Treceți usturoiul printr-o presă, adăugați la supă. Tăiați tuberculii de cartofi în cuburi și trimiteți-le la gătit.
4. Când cartofii ajung la jumătate gata, îndepărtați ceapa, adăugați pește spălat și uscat anterior. Gătiți urechea încă 10-15 minute, nu fierbeți. Condimentează cu sare și garnisește cu verdeață.

Ureche într-un aragaz lent

• pește la discreție - 550 gr.
• ceapă - 1 buc.
• morcovi - 1 buc.
• cartofi - 4 buc.
• patrunjel proaspat
• sare
• asezonare

1. Tăiați peștele, îndepărtați filmul întunecat, intestinele și branhiile. Spălați carcasa, așezați pe un prosop de hârtie astfel încât paharul să fie în exces de umiditate. Tăiați peștele în bucăți de aproximativ 4-5 cm grosime.
2. Începeți să gătiți legume. Coji morcovii, tăiați în inele. Scoateți coaja din ceapă, tocați-o în 4 părți. Cojiți cartofii, tocați tuberculii în cubulețe.
3. Faceți un bol multiplu. Trimiteți peștele împreună cu legume, umpleți-l cu apă potabilă, astfel încât să acopere ingredientele cu 7-10 cm. Turnați sare la discreție, adăugați alte componente după dorință. Setați funcția „Stingere” pe dispozitiv, vasul va fi gata în aproximativ 1 oră 25 de minute, totul depinde de caracteristicile tehnice ale multicookerului.
4. După ce opriți cronometrul, nu vă grăbiți să deschideți capacul, lăsați supa să se rumenească aproximativ jumătate de oră. Se toarnă în farfurii de servire, se presară cu ierburi (de preferat proaspete).

Ureche de biban

• morcovi - 1 buc.
• ceapa - 1 buc.
• cartofi - 4 buc.
• pătrunjel (de preferat rădăcină) - 1 buc.
• biban - 1,2 kg.
• vodka - 45 ml.
• unt (conținut de grăsime de la 65%) - 65 gr.
• sare

1. Scoateți cojile din ceapă, tăiate în 2 părți. Cojiți tuberculii de cartofi, tocați-i în cubulețe. Pregătiți o tigaie cu fund gros, turnați apă și trimiteți legume în interior.
2. Aduceți bulionul la aspectul primelor bule, apoi reduceți puterea la minimum.Tăiați rădăcina de pătrunjel în pătrate mici, curățați morcovii și tocați-o în jumătate de inele. Pune legumele în tigaie, gătește 15 minute.
3. Spălați, intestinul și tăiați-l în bucăți de biban. Se toarnă în tigaie condimente pentru supa de pește, se adaugă pește. După un sfert de oră, sare supa după gust, toarnă în vodcă, va elimina mirosul neplăcut.
4. Când primul fel de mâncare este gata, scoateți ceapa din ea. Se adaugă uleiul, se amestecă, se acoperă, se lasă 10 minute. Serviți prin stropire cu ierburi proaspete.

O ureche delicioasă este obținută dacă este preparată din diferite soiuri de pește. Gospodinele experimentate au scos la iveală o caracteristică importantă: alegerea numărului de componente, asigurați-vă că nu există prea multă apă, umpleți cea mai mare parte a rezervorului cu pește. Luați în considerare o rețetă de supă într-un aragaz lent sau pe o sobă.

Video: ureche clasică pentru crap Astrakhan