Cum se topeste ciocolata acasa

Multe rețete implică utilizarea ciocolatei lichide naturale, dar nu toate gospodinele știu să o topească. Produsul este folosit de cofetarii pentru confecționarea fântânilor de ciocolată, decorarea prăjiturilor, brioșelor, confecționarea cocktail-urilor, mousse-urilor, moca și a altor capodopere culinare. La prima vedere, s-ar putea părea că prepararea unei umpluturi delicioase nu este dificilă, dar această eroare este eronată. Înainte de a continua procedura, este necesar să alegeți ciocolată cu compoziția optimă.

Cum să alegi ciocolata potrivită

1. Una dintre cele mai bune opțiuni pentru ciocolata topită este o varietate de couverture. Se caracterizează printr-o politică de prețuri prea scumpă datorită conținutului ridicat de unt de cacao și compoziției naturale. Când s-a topit, couverture arată perfect: o crustă subțire crocantă cu o nuanță lucioasă te atrage să gusti toate farmecele ei.
2. Refuză să cumperi bare ieftine de ciocolată. În formă solidă, acestea nu diferă în ceea ce privește gustul rafinat, iar atunci când sunt încălzite vor ieși toți conservanții.
3. Cea mai proastă opțiune este ciocolata poroasă. Chiar și un produs premium nu este potrivit pentru procedura de încălzire în structură.
4. Înainte de a plăti mărfurile, studiați cu atenție coloana „Compoziție”. Toate componentele trebuie să fie naturale, cu un conținut maxim de unt de cacao. E-conservanții formulărilor necunoscute nu trebuie să fie prezenți în ciocolată.
5. Când alegeți ciocolata, acordați preferință unei compoziții pure, fără arome. De asemenea, merită să abandonați achiziționarea unui produs cu stafide, caise uscate, nuci, umplutură de iaurt, cereale și multe altele.
6. Atenție la masa de ciocolată marcată „masă”. Cofetarii o folosesc pentru a face fântâni de ciocolată, deoarece compoziția se topește fără a forma bulgări.
7. Există diverse forme de ciocolată topită. De exemplu, glazura este mai lichidă, translucidă în unele cazuri. Ciocolata cu inscripție este vâscoasă, groasă și mai ușor de procesat. În funcție de idee, alege ciocolată pentru desert (lichid) sau cofetărie (groasă).

Cum se topeste ciocolata la cuptorul cu microunde

Numărul metodei 1. Rupeți țiglă în dreptunghiuri separate, de aproximativ 1 * 0,5 cm. Puneți ciocolata într-o farfurie superficială, aranjați pătratele astfel încât o parte să nu se întindă pe cealaltă. Dacă acest lucru nu este posibil și placa este prea mică, puneți bucățile în două rânduri. În nici un caz nu puneți ciocolată în trei sau mai multe rânduri, altfel se vor forma bulgări.

După pregătirile minuțioase, setați modul Dezghet pe microunde. Puneți recipientul pe marginea placii turnante. Setați durata de decongelare pe baza următoarelor proporții: pentru a topi 100 gr. ciocolata trebuie să pornească cuptorul timp de 2 minute 20 de secunde. Prin urmare, 200 gr. va „dezgheța” 4 minute 40 de secunde și așa mai departe. Pe baza cantității de produs pe care o aveți.

Este important să se agite compoziția în mod regulat cu o scobitoare sau cu o furculiță cu desert cu trei dinți subțiri, pentru a exclude posibilitatea de a face bulgări. După fiecare 20-25 de secunde, întrerupeți microunde, îndepărtați ciocolata și amestecați-o.

Numărul metodei 2. Această metodă diferă în ceea ce privește forma de alimentare și durata încălzirii. Se macină ciocolata în firimituri mici trecând-o printr-un blender sau o mașină de tocat cafea. De asemenea, puteți gratia produsul pe o răzătoare medie. După aceea, luați o farfurie plată cu marginile pliate, așezați un strat uniform de chipsuri de ciocolată, astfel încât să nu existe diapozitive și concentrații mari ale compoziției într-un singur loc.

Așezați recipientul în cuptorul cu microunde nu în mijloc sau margine, ci în spațiul dintre ele. Setați modul „Dezghețare”. Timpul de încălzire poate fi calculat după cum urmează: la 100 g. produsul durează 1 minut 40 secunde la 200 gr. - 3 minute, respectiv 20 de secunde. Ca și în metoda anterioară, scoateți ciocolata amestecând la fiecare 15-20 de secunde.

O caracteristică negativă a încălzirii ciocolatei în cuptorul cu microunde este textura mată în forma finală (solidificată). Pare mai frumos atunci când ciocolata strălucește și strălucește. Această metodă este bună pentru fabricarea eclairs, brioșe și alte produse de patiserie care nu implică decorații estetice cu ciocolată topită.

Cum se topește ciocolata într-o baie de apă

1. Pregătiți în prealabil o tigaie cu fundul gros, este bine dacă este emailată sau neaderentă. Umpleți rezervorul cu apă, nu până la margine. Încălziți apa la 75-85 de grade, respectați această temperatură încă 10 minute după fierbere.
2. Rupeți bara de ciocolată în dreptunghiuri mici cu dimensiunea de aproximativ 1 * 1,5 cm. Așezați într-o tigaie antiaderentă. Asigurați-vă că recipientul este complet uscat înainte de a pune ciocolata, altfel amestecul va arde. Ștergeți tigaia cu un prosop de bumbac pentru mai multă convingere.
3. Acum trebuie să puneți tigaia cu ciocolată în rezervor cu apă, astfel încât un recipient mic cu compoziția să nu intre în contact cu apa. Orice chiar și cea mai mică supraîncălzire a ciocolatei cu condens sau abur își va schimba consistența și gustul. Drept urmare, dacă turnați ciocolată cu mastic, aceasta se va crăpa după 3-5 ore. În mare parte, această remarcă este caracteristică numai laptelui și ciocolatei albe. Se referă la negru indirect (dacă conținutul de unt de cacao în produs este mai mic de 60%).
4. Dacă scufundați ciocolată amară, faceți-o pe focul cel mai lent. Dacă încălzirea se efectuează pe o masă albă și lactată, opriți complet aragazul. Acest lucru se datorează faptului că ultimele 2 specii se încălzesc mai repede, deci au nevoie de mai puțin timp. Amestecați ciocolata în mod constant cu o spatulă de lemn sau cu toți chinezi pentru sushi.
5. Când produsul s-a topit, înfășurați recipientul cu folie sau folie de clingă, faceți câteva găuri mari, astfel încât condensul să nu se acumuleze. Așteptați 2-3 minute, timp în care ciocolata se va topi și se va transforma într-o emulsie omogenă.

Recomandări practice

1. O greșeală obișnuită pe care oamenii o fac este să folosească incorect soba. Puteți strica ușor ciocolata dacă efectuați procedura la foc mediu. Compoziția se va topi rapid și apoi va lua bulgări greu de încălzit. Pentru a evita acest lucru, mai întâi fierbeți apa, apoi puneți un foc mic sau opriți aragazul.
2. Pentru a topi compoziția glazură, adăugați crema de grăsime la ciocolată. Preîncălziți-le în cuptorul cu microunde, apoi turnați ușor. Puteți înlocui această componentă cu unt topit. O astfel de mișcare va ajuta la topirea mai rapidă a ciocolatei amare.

Există momente în care nu este posibil să topiți ciocolata, fie folosind un cuptor cu microunde, nici într-o baie de apă. Acest lucru se datorează faptului că produsul original este de o calitate slabă, care se află pe un raft într-un magazin de mult timp. De asemenea, dacă ciocolata conține mai puțin de 60% unt de cacao, va fi greu de încălzit.

Video: 3 moduri de a topi ciocolata