Cum se face brânza Adyghe acasă

Brânza Adyghe este un oaspete binevenit atât pe o masă festivă, cât și în fiecare zi. Datorită gustului inițial, conținutului scăzut de grăsimi și beneficiilor, fiecare gospodină dorește să gătească o astfel de delicioasă. Procesul pare complicat la prima vedere, dar nu vă speriați. Astăzi vom lua în considerare rețete pas cu pas pentru prepararea brânzei Adyghe acasă.

Brânza Adyghe beneficiază

Produsul lactat original are un conținut de grăsimi de 40%. Acumulează o mulțime de compuși minerali și vitamine de care are nevoie o persoană pentru o viață deplină.

Brânza este renumită pentru cantitățile mari de calciu, fosfor și proteine. Acesta este motivul pentru care este la cerere în domeniul dieteticii și al alimentației corespunzătoare.

Materia primă nu este lipsită de aminoacizi, cei mai mulți dintre ei nu pot fi produși de organism într-un mod autonom, de aceea trebuie să fie alimentați cu alimente.

Datorită conținutului redus de calorii și valorii nutritive ridicate, brânza este introdusă în meniul de slăbire. Este potrivit chiar și pentru cele mai stricte diete, în ciuda conținutului de grăsimi.

Datorită acumulării de proteine, produsul Adyghe este introdus în dieta sportivilor care trebuie să câștige masa musculară și să „se usuce”. Brânza este, de asemenea, o parte integrantă din dieta mamelor care alăptează, copiilor, femeilor însărcinate, persoanelor în vârstă și altor categorii de persoane.

Conform tehnologiei tradiționale, brânza este produsă pe bază de lapte de capră, ovine sau de vacă. În procesul de fabricație, materiile prime sunt încălzite la o temperatură care nu depășește 100 de grade. Pentru a adăuga aroma în faza finală, se adaugă sare și alte condimente după dorință.

Compoziția laptelui acru de înaltă calitate nu trebuie să fie prea grasă. Diferiți producători prepară brânza Adyghe în moduri diferite. Poate fi cu 14% grăsime sau 40%. După gust, materiile prime sunt moderat sărate, picante cu o ușoară lucioasă.

Brânză Adygea conform rețetei originale

• lapte integral de vacă - 5,3 litri.
• lapte integral de capră - 4,4 l.
• aluat natural (zer) - 3,8 l.
• sare - de fapt

1. Asigurați-vă că aveți o tigaie sau oțel inoxidabil la îndemână. Este important ca containerele refractare în volum să depășească cantitatea de produse lactate de 2 sau mai multe ori.
2. Îndoiți țesătura de tifon în 4-5 straturi, strecurați laptele de vacă prin ea. Pregătiți acum același filtru pentru compusul de capră. După filtrare, turnați ingredientele în vasul de gătit.
3. Setați puterea sobei la un marcaj minim, așteptați o oră. Urmăriți cu atenție procesul. De fiecare dată când laptele începe să fiarbă, injectați zerul în porții mici.
4. Amestecați ingredientele fără întrerupere, astfel încât masa să se îngroașe uniform. Veți vedea că în curând amestecul va începe să apară șiruri care sunt separate de conținutul general.
5. Amestecați și colectați-le într-o singură bilă pentru a obține un cheag de lapte. Când apare bila, opriți arzătorul și îndepărtați tava cu conținutul său.
6. Pregătiți o tigaie curată și uscată, puneți o colieră pe ea, aliniați-o cu tifon. Turnați întregul amestec de lapte cu cheaguri într-un coliator de filtru, așteptați scurgerea zerului.
7. Așteptați până când brânza devine densă datorită greutății proprii și tot zerul se scurge în recipientul inferior. Rulează apoi marginile tifonului pentru a face o pungă. Agățați-l timp de 2 ore.
8. Apoi, eliberați produsul de tifon, puneți un colizor și stropiți cu sare măcinată pe toate părțile. Lăsați produsul să se coacă aproximativ 20-22 de ore, apoi transferați într-un recipient și depozitați la rece. Perioada de valabilitate este de 4 zile.

Brânză Adyghe din lapte integral și brânză

• brânză de căsuță grasă - 2 kg.
• lapte - 4,5 l.

1. Când gătiți brânză, trebuie să folosiți numai produse de casă. Luați cașcavalul cu conținut maxim de grăsime și macinați-l cu atenție printr-o sită fină. Compoziția trebuie combinată cu 2 litri. lapte.
2. În consecință, ar trebui să obțineți o masă omogenă fără buline. Încălziți restul de lapte într-o tigaie emailată. Luați aproximativ 300 ml. compoziție și atinge o temperatură de 90 de grade.
3. Astfel, trebuie să încălziți întregul produs animal. După pasteurizarea compoziției, începeți să turnați amestecul de caș preparat în ea. Manipularea trebuie, de asemenea, să fie efectuată în parte, departe de pereții rezervorului.
4. Masa de brânză de cabană trebuie răcită. Proteina ondulată trebuie prinsă cu o lingură pliată și trimisă într-un colizor acoperit cu tifon.
5. Continuați procesul de achiziții. După aceea, luați brânza într-o pungă, strecurați puțin și agățați până când lichidul se scurge complet. Dă-i o formă și pune-l la frigider pentru câteva ore.

Brânză Adyghe făcută din smântână și lapte

• smantana grasa - 2,6 kg.
• lapte de casă - 7,6 litri.

1. Pentru a face brânză, trebuie să utilizați ingrediente refrigerate. Luați 2,5 litri. lapte și se combină cu smântână într-un recipient separat. Obțineți uniformitate din compoziție. Apoi, treceți la pasteurizarea laptelui rămas.
2. Temperatura lichidului trebuie să fie mai aproape de fierbere. Rețineți că laptele nu trebuie să fiarbă niciodată. După pasteurizarea completă a produsului, începeți să introduceți amestecul de smântână. În timpul procesului de preparare a brânzei, nu uitați să agitați ingredientele.
3. Prinde proteine ​​coagulate și lasă-l să se răcească. Apoi, colectați întreaga masă de caș într-un recipient cu găuri. Pentru un anumit timp, tot excesul de umiditate ar trebui să se scurgă.
4. După compactarea brânzei sub greutatea proprie, este necesar să o sare puțin. Întoarceți masa finită și transferați într-un recipient alimentar. Depozitați produsul într-un loc rece.

Recomandări practice

1. Pentru a găti brânza corect, se recomandă utilizarea unui termometru culinar. Astfel, puteți preveni fierberea laptelui în timpul tratamentului termic.
2. Luați în considerare, dacă laptele fierbe, brânza nu funcționează, produsul va fi stricat irevocabil. În prepararea brânzei este important să se respecte proporțiile. Pentru 1 kg. Produsul Adyghe reprezintă aproximativ 6,5 litri. lapte animal.
3. Prin producția de brânză este permisă utilizarea oricăror produse din lapte acru. Principala cerință rămâne ca acestea să fie complet naturale. Dacă aveți o casă cu fum în casă, puteți prepara brânză afumată.
4. În primul rând, trebuie să gătiți un cap de brânză în oricare dintre modurile descrise mai sus. În continuare, produsul este plasat într-o instalație internă timp de 4 ore. Fierbeți compoziția în mod fumat la rece la o temperatură de cel mult 25 de grade.
5. Înainte de fumat, capul de brânză trebuie lubrifiat cu unt. Drept urmare, veți obține un produs finit cu un gust complet nou. Compoziția brânzei poate include, de asemenea, diverse plante aromatice, condimente și mirodenii.

Este ușor să gătiți brânză Adyghe acasă, dacă urmați instrucțiunile pas cu pas. Cel mai popular este produsul, gătit după rețeta originală. Drept urmare, brânza este lapte, scăzută în calorii și are un gust bun. Dar puteți lua în considerare și opțiuni care sunt mai mult pe placul dvs. Depozitați produsul într-un recipient etanș de pe raftul mijlociu al frigiderului.

Video: rețetă pas cu pas pentru prepararea brânzei Adyghe