Cum se face o cremă proteică acasă

În mod tradițional, o cremă proteică este pregătită pentru decorarea deserturilor. Compoziția a câștigat popularitate datorită gustului de neuitat și a relativității simplității rețetei. Crema de proteine ​​este utilizată pe scară largă în arta cofetăriei. Poate fi utilizat ca o gustare independentă sau adăugat la prăjituri, produse de patiserie, prăjituri și alte produse de patiserie.

Cum se face crema de proteine

Crema de proteine ​​din lapte

  • apă purificată - 250 ml.
  • zahăr - 550 gr.
  • albusuri de ou - 7 buc.
  • coniac - 17 ml.
  • acid citric - 4 gr.
  • pulbere de vanilie - 15 gr.
  • unt - 300 gr.
  • lapte condensat - 150 gr.
  • gelatină instant - 25 gr.
  • suc de lamaie - 25 ml.
  1. Turnați gelatina într-un recipient mic cu apă caldă. Așteptați umflarea produsului. În același timp, turnați apa potabilă în tigaie, turnați zahăr. Se fierbe până se formează un sirop uniform și gros.
  2. Dacă este necesar, dizolvați gelatina într-o baie de pori, apoi amestecați-o cu siropul rezultat. Se încălzește puțin compoziția. Bateți laptele condensat cu untul moale până când este neted, trimiteți-l la frigider.
  3. Frecați proteinele răcite într-o spumă groasă, turnați încet în siropul de gelatină. Nu încetați să bateați amestecul până când se răcește. Apoi spargeți cu atenție masa cremoasă cu un mixer.
  4. La ieșire, ar trebui să obțineți o cremă magnifică. În câteva minute până când sunt fierte complet, adăugați praf de vanilie, alcool și suc de lămâie.

Crema germană Custard

  • apă purificată - 160 ml.
  • zahăr gelifiant - 320 gr.
  • albus de ou - 3 buc.

  1. Bateți proteina în mod obișnuit folosind un mixer până la o spumă groasă. Puneți zahărul gelifiant într-o cratiță, turnați apă, trimiteți la aragaz. Porniți plita pentru o putere maximă. Odată cu apariția primelor bule, reduceți focul la minimum.
  2. Fierbeți compoziția timp de aproximativ 10 minute, amestecând constant. Lichidul din cratiță trebuie să se evapore aproximativ de două ori. Asigurați-vă că amestecul nu se transformă în terci. Într-o altă realizare, crema nu va funcționa.
  3. Apoi, începeți să turnați ușor amestecul în spumă biciuită, amestecând constant amestecul până se răcește. Rezultatul este o cremă de înaltă calitate, care nu se mulează și nu plutește. De asemenea, la discreția dvs., puteți adăuga diferite compoziții de arome și colorații alimentare.

Crema cu ulei-proteine

  • proteine ​​- 5 buc.
  • unt - 480 gr.
  • acid citric - 5 gr.
  • apă filtrată - 150 ml.
  • zahăr granulat - 140 gr.
  • vanilie după gust
  1. Într-un recipient uscat fără grăsimi, bateți cu grijă proteinele răcite într-o spumă groasă. În momentul amestecării masei, se adaugă acid citric.
  2. Turnați treptat jumătate din volumul total de zahăr granulat într-un bol comun. Continuați să bateți amestecul până la consistența dorită. Dacă respectați proporțiile recomandate ale ingredientelor, în final crema nu este foarte dulce.
  3. Variați cantitatea de zahăr în funcție de preferințe. În paralel, începeți să faceți sirop. Combinați apa potabilă și zahărul rămas într-o tigaie emailată, trimiteți recipientul la aragaz.
  4. De îndată ce compoziția clocotește, reduceți căldura, lăsați la foc mic până la consistența dorită. Apoi turnați încet siropul în masa de proteine. În acest caz, viteza mixerului trebuie setată la puterea maximă. Bateți până când crema s-a răcit.
  5. Untul trebuie lăsat în prealabil un timp pentru a se topi. Se toacă compoziția în cuburi mici. Este foarte recomandat să folosiți un produs de casă natural. Trimiteți uleiul într-un recipient comun, aduceți mixerul la o pregătire

Crema de proteine ​​cremoase

Crema de proteine ​​cremoase

  • zahăr vanilat - 12 g.
  • smantana de casa - 270 gr.
  • zahăr granulat - 260 gr.
  • albus de ou - 4 buc.
  1. Produsele animale trebuie să fie refrigerate. Acordați atenție vaselor în care veți pregăti crema, aceasta trebuie să fie uscată, fără grăsimi și curată.
  2. Combinați într-un bol separat smântână, vanilie și zahăr granulat (ultimul ingredient se ia într-o cantitate de 50 g.). Amestecați amestecul timp de 12-15 minute până când este splendid. Apoi, separați gălbenușurile de proteine, obțineți de la ultima spumă luxuriantă.
  3. Nu încetați să bateți proteina, turnați treptat zahărul rămas. Tratează amestecul cu o spumă fermă și densă. Apoi adăugați cremă porționată în compoziție.
  4. Se amestecă cu un mixer până la neted. Tratamentele trebuie consumate cât mai curând posibil. Crema nu este destinată păstrării pe termen lung.

Custard de proteine

  • apă purificată - 75 ml.
  • albus de ou - 3 buc.
  • acid citric - 4 gr.
  • zahăr granulat - 220 gr.
  1. Degresează vasele în care vei bici proteina. În caz contrar, compoziția ouălor nu va obține consistența dorită. Înainte de a face siropul, fierbeți o cantitate mică de apă într-o cratiță.
  2. Ștergeți vasul și bateți bine cu un prosop de napolitane. Adăugați zahăr și apă filtrată în tigaia sterilizată, trimiteți recipientul la arzător la puterea maximă.
  3. După fierberea compoziției, reduceți focul la minimum, continuați să fierbeți siropul. Consistența se verifică printr-o picătură a compoziției pe o farfurie cu apă rece. Dacă amestecul nu se răspândește și se rostogolește într-o bilă de caramel, masa este gata.
  4. De asemenea, puteți verifica disponibilitatea siropului folosind fir de caramel. Turnați o cantitate mică pe farfurie și înclinați-o. Când este pregătit complet, siropul se va scurge fără întrerupere.
  5. Dacă ați obținut consistența dorită, nu ezitați să turnați acid citric în compoziția generală. Amestecați bine siropul până la netezire. Gălbenușurile nu sunt necesare, folosiți numai proteine.
  6. Așezați-le într-un bol fără grăsime și uscat, bateți cu un mixer până la neted. Obțineți compoziția de spumă groasă. Ridicați biciul, amestecul trebuie să țină bine pe el.
  7. Acum începeți ușor să turnați siropul fierbinte în smântână cu un flux subțire. În acest caz, ar trebui să agitați încet compoziția cu un mixer. Aveți grijă, când injectați, compoziția nu trebuie să cadă pe părțile aparatului de uz casnic, altfel spray-ul fierbinte va zbura în toate direcțiile.
  8. După ce ați turnat complet siropul, puneți vasul cu cremă într-un bol cu ​​apă rece. Continuați șoptitul până se răcește complet. În caz contrar, proteina poate ceda, crema se va deteriora iremediabil. După gătit, utilizați amestecul așa cum doriți.

Crema de proteine ​​din fructe

  • apă potabilă - 80 ml.
  • zahăr - 100 gr.
  • gem de fructe - 70 gr.
  • gelatină instantanee - 12 gr.
  • albus de ou - 3 buc.
  1. Turnați gelatina în apă caldă, așteptați umflarea. Apoi, trimiteți o tigaie mică pe aragaz, amestecați compoziția până când produsul este complet dizolvat. Asigurați-vă că amestecul nu fierbe. Procedura trebuie efectuată la foc minim, agitând constant amestecul.
  2. Obțineți proteine ​​dense la rece cu o spumă uniformă și densă cu un bici sau un mixer. Turnați dulceața în cratiță și încălziți puțin, apoi treceți compoziția printr-o sită. Apoi adăugați zahăr granulat la îndulcitor. Strecurați masa aproximativ 10 minute, nu uitați să agitați.
  3. Combinați amestecurile de gelatină și gem în un recipient comun, amestecați bine. Apoi, turnați încet siropul în spuma proteică. Continuați să șoptiți masa cu un mixer la puterea maximă.
  4. Procedura se realizează astfel încât compoziția de proteine ​​să nu se onduleze. Crema trebuie folosită într-un timp scurt, cât este încă caldă. În caz contrar, substanța se va transforma în jeleu.

Crema aeriană de proteine

Crema aeriană de proteine

  • zahăr granulat - 200 gr.
  • acid citric - 8 g.
  • albus de ou - 4 buc.
  1. Separată veverițele, la frigider 1 oră.După aceea, amestecați toate ingredientele într-un bol comun. Aduceți masa proteinei la uniformitate folosind un mixer.
  2. Pune compoziția pe o baie de aburi, încălzește-te aproximativ 8 minute, șoptind în paralel. După ce a trecut timpul, scoateți crema, continuați să agitați masa cu mixerul pentru încă 4 minute.
  3. Folosiți crema finită conform indicațiilor. Dacă doriți, puteți adăuga orice colorare alimentară, compoziția va dobândi culoarea dorită.

Crema de proteine ​​de cocos

  • fulgi de nucă de cocos - 90 gr.
  • albus de ou - 2 buc.
  • zahăr granulat - 140 gr.
  • apă purificată - 75 ml.
  • suc de lamaie - 12 ml.
  • sirop de porumb - 85 ml.
  1. Crema de gătit se realizează printr-o baie de aburi. Pune o oală cu apă, aduce la fierbere. Alegeți dimensiunea corespunzătoare a bolului metalic, astfel încât să fie amestecat într-un recipient cu apă clocotită.
  2. Combinați proteinele, sucul de lămâie, siropul și apa filtrată într-un bol. Puneți vasul cu ingrediente în tigaie, astfel încât recipientul să nu atingă apa clocotită. Bateți amestecul la puterea minimă cu un blender până când zahărul este complet dizolvat.
  3. După aceea, creșteți viteza, continuați să șoptiți încă 5-6 minute. Amestecul trebuie să crească în volum. Scoateți vasul din baia de aburi, amestecați nuca de nucă de cocos mărunțită în mașina de tocat cafea. Continuați să bateți crema până se răcește.

Sfaturi utile

Crema de proteine

  1. Înainte de a pregăti crema, răciți întotdeauna ouăle. Un astfel de criteriu este esențial, datorită acesteia proteina biciuiește rapid și ușor. Asigurați-vă cu grijă ca gălbenușul să nu cadă în masa totală în timpul separării.
  2. Luați obiceiul de a degresa și de a șterge aparate de uz casnic și recipiente care vor fi utilizate la prepararea cremei.
  3. Pentru a evita dezvoltarea bacteriilor, ouăle trebuie spălate în soluție de sodă. Învelișul de pe suprafața sa conține multe microorganisme dăunătoare.
  4. Dacă faceți cremă, este important să vă asigurați că siropul de zahăr nu este digerat. Odată cu adăugarea ingredientelor rămase, produsul nu trebuie să dovedească culoarea caramelului. Această nuanță indică inadecvarea cremei.
  5. Pentru a evita formarea de bile de caramel, siropul cald trebuie turnat foarte încet cu un flux subțire. În acest caz, compoziția trebuie agitată bine cu un bici. În caz contrar, nu va fi obținută consistența dorită a cremei.
  6. Dacă decideți să colorezi crema de proteine, este interzisă utilizarea coloranților care conțin alcool. În caz contrar, produsul finit nu va putea păstra forma pe care i-ați dat-o. Crema va începe să plutească. În astfel de scopuri, coloranții pe bază de ingrediente naturale sunt potriviți.
  7. Dacă nu intenționați să utilizați compoziția pentru deserturi cât mai curând posibil, îndepărtați crema dintr-un recipient alimentar. Se lasă la frigider până la o zi. Înainte de îmbătrânire, asigurați-vă că o anumită rețetă este potrivită pentru conservare.

Pentru a-i mulțumi pe cei dragi și rude cu un tort sau produse de patiserie delicioase, trebuie să faceți crema corespunzătoare. Produsul este ușor de pregătit și necesită costuri minime. Luați în considerare variațiile populare de smântână de ouă și unt, lapte condensat, fulgi de nucă de cocos, gem de fructe, coniac.

Video: cremă de proteine ​​pentru decorarea tortului

Vă recomandăm să citiți


Lasă un comentariu

pentru trimitere

Avatar
wpDiscuz

Nici un comentariu! Lucrăm să o remediem!

Nici un comentariu! Lucrăm să o remediem!

paraziți

frumusețe

reparații