Cum se face brânza feta acasă

Brynza este considerată a fi cea mai delicioasă varietate a tuturor brânzeturilor moi. Produsul sărat poate fi utilizat ca o gustare independentă sau adăugat la salate de legume, primele și a doua feluri, plăcinte. Gospodinele experimentate prin încercare și eroare au adus o tehnologie eficientă de gătit. Ele pot fi ușor traduse în realitate singure, dacă respectați recomandări practice. Să luăm în considerare principalele aspecte în ordine.

Brynza acasă: un clasic al genului

• lapte gras (2-3,2%) - 1,8 litri.
• kefir gras (3,2%) - 180 gr.
• smantana (continut de grasimi de 15-20%) - 375 gr.
• ou de pui - 7 buc.
• sare de masă mică - 55 gr.

1. Ridicați o tigaie emailată, turnați lapte în ea, turnați sare. Puneți aragazul, setați puterea medie, aduceți masa la fierbere.
2. Într-un bol separat, bateți chefirul și smântâna cu un mixer, astfel încât masa să crească de 1,5 ori. Începeți să turnați lent lapte fierbinte în timp ce agitați.
3. Pune din nou amestecul pe aragaz, aduce la fierbere. Când apar primele bule, coborâți căldura la nivelul minim. După 15 minute, veți primi zer și cașcaval.
4. Pregătiți un colizor, aliniați-l cu o cârpă pliată în mai multe straturi. Mutați amestecul în filtru, lăsați zerul să se scurgă.
5. După aceea, înfășurați cașcavalul în tifon, legați marginile pentru a face o pungă. Trimiteți amestecul sub presă, puteți pune o sticlă grea de apă.
6. După 5 ore, trebuie să mutați viitoarea brânză feta în frigider timp de 3 ore. Când trece timpul specificat, scoateți cheesecloth-ul, gustați produsul.

Brynza cu oțet de masă

• lapte integral - 2,8 l.
• sare - 120 gr.
• oțet de masă - 45 ml.
• apă potabilă - 475 ml.

1. Se toarnă laptele într-o tigaie emailată, se pune la foc mediu. Când apar bule, reduceți puterea la marcajul inferior, turnați în oțet de masă. Amestecați compoziția până când zerul începe să iasă în evidență.
2. În acest moment, opriți arzătorul, îndepărtați masa de pe foc, lăsați amestecul să se răcească complet. Pregătiți o sită de bucătărie, puneți cheesecloth împăturită în 3 straturi în ea, turnați peste caș și zer.
3. Luați puțin cu mâinile, așteptați 2 ore până când se scurge complet zerul. Apoi, legați marginile desfăcute ale tifonului pentru a forma un sac de țesătură.
4. Puneți o sticlă grea de apă (4-5 kg.) Peste compoziție, continuați cu prepararea saramurii. Amestecați sarea cu apa potabilă, așteptați dizolvarea cristalelor.
5. Turnați soluția într-un recipient de plastic, mutați brânza presată în el, puneți sticla înapoi. Brânza va fi gata după 6 ore. Păstrați produsul la frigider.

Brânză într-o aragaz lent

Epoca progresului tehnologic își lasă amprenta asupra societății. Aproape fiecare gospodină are un vas de croșetat; dispozitivul poate fi folosit cu ușurință pentru prepararea brânzei feta. Sub rezerva tuturor condițiilor, veți primi aproximativ 350 gr. produs final.

• 4 ouă
• lapte integral - 2,3 litri.
• sare zdrobită - 65 gr.

1. Sterilizați borcanul de sticlă în felul următor: luați o tigaie lată, puneți un recipient în ea, umpleți-l cu apă aproape până la gât (liniuță de aproximativ 3 cm). Fierbeți compoziția aproximativ 20 de minute, apoi opriți arzătorul și uscați borcanul.
2. Se toarnă laptele în recipient, se acoperă gâtul cu tifon sau bandaj, se lasă la loc cald timp de 24 de ore, astfel încât compoziția să devină acră. De asemenea, puteți folosi inițial lapte acru, caz în care nu trebuie făcut nimic cu acesta.
3. Dacă laptele este bine pasteurizat, acesta nu poate fi susceptibil la oxidare.În acest caz, transferați produsul în multi-bol, setați programul „Stingere”, durata - 10 minute.
4. Într-un bol separat, bateți ouăle de pui și sarea, turnați masa într-un bol multiplu pentru laptele acru. Activați funcția „Coacerea” (timp de menținere - 25 de minute).
5. Luați o sită, așezați 3 straturi de tifon în cavitate, turnați produsul finit în acest filtru. Stoarceți serul pentru a face sticla să umiditate în exces. Legați marginile desfăcute ale tifonului, puneți o sticlă de cinci litri la etaj, așteptați 6 ore.

Brânză cu condimente (dietetice)

• ou de pui - 7 buc.
• lapte gras (3,2%) - 1,2 l.
• iaurt sau kefir - 1,2 litri.
• sare de mare mică - după gust
• semințe de caras - 1 ciupire
• usturoi - 2 căței
• mărar proaspăt - 1 buchet
• piper roșu măcinat - pe vârful unui cuțit

1. Luați o tigaie cu pereți groși și un fund, turnați kefir sau iaurt, puneți un bol pe aragaz. Așteptați să apară primele bule (aduceți la fierbere).
2. În timp ce amestecul durează, amestecă ouăle de pui cu sare, apoi trimite la o masă fiartă și reduce puterea. Amestecați compoziția periodic, veți vedea cum se împarte chefirul în zer și cașcaval.
3. În acest moment, amestecul trebuie scos de pe foc și răcit. De îndată ce ajunge la temperatura camerei, adăugați semințe de caras, piper măcinat, sare, presă de usturoi tocată, mărar tocat.
4. Pregătiți un colizor, acoperiți-l cu trei straturi de tifon, turnați masa acolo. Așteptați scurgerea zerului, pentru a accelera procesul, apăsați amestecul cu mâinile. Se lasă 3 ore.
5. Se leagă marginile brânzei, se așează pe o farfurie, se așază o sticlă de 5 litri deasupra. Lăsați-l cel puțin 8 ore, după data de expirare, îndepărtați brânza, îndepărtați brânza feta într-un recipient alimentar.

Brânză feta acru

• ouă - 6 buc.
• smantana (continut de grasimi de 20-25%) - 375 gr.
• lapte gras - 2,2 litri.
• sare de mare mică - după gust

1. Amestecați laptele cu sarea, turnați într-o cratiță, puneți pe aragaz, porniți focul la putere medie. Amestecați constant compoziția, astfel încât amestecul să nu crească și să nu înceapă să spumă. Dacă nu se poate evita acest lucru, stingeți căldura.
2. Într-o altă tigaie, bate smantana și ouăle de pui, masa va crește de 2 ori. Imediat ce laptele începe să fiarbă, turnați ouăle batute pe el, puneți-le pe aragaz.
3. Serul va ieși în evidență, în acest moment puteți stinge focul. Pregătiți recipientul, introduceți un colizor în el și așezați tifonul. Mutați amestecul într-un fel de filtru, lăsați timp de 4 ore.
4. Pentru timpul specificat, lichidul se scurge, trebuie doar să legați marginile și să trimiteți masa sub opresiune. Ca presă, puteți utiliza o sticlă de cinci litri.
5. În continuare, trebuie să rezistați la brânză aproximativ 5 ore, apoi puneți-l la frigider pentru noapte. Dimineața vă puteți bucura de un gust rafinat.

Recomandări practice

1. Dacă este posibil, utilizați lapte de casă mai degrabă decât lapte cumpărat. Puteți găti brânză feta în lapte de capră și vacă.
2. Dacă gătiți brânză pe vreme caldă, păstrați-o sub presiune la frigider, nu la temperatura camerei.
3. Avantajul laptelui achiziționat în prepararea brânzei feta este că brânza este ușoară, dietetică. Poate fi consumat de persoanele cu colesterol ridicat.

Pe lângă ingredientele clasice la prepararea brânzei feta, oțet prăjit sau murat, ciuperci, pătrunjel, țelină și alte ingrediente sunt folosite după dorință. Pentru gătit 0,5 kg. brânză feta ai nevoie de aproximativ 2,7 litri. lapte cu conținut ridicat de grăsimi (de la 3,2% și peste). Dacă luați un produs lactat cu conținut scăzut de grăsimi, veți avea nevoie de mai multă compoziție.

Video: brânză feta de casă fără enzime