Cum să faci chebureks acasă

Chebureks-urile sunt considerate pe bună dreptate un fel de mâncare universal. Acestea sunt servite ca aperitiv pentru bere sau sunt folosite ca fel de mâncare independent. Gospodinele cu experiență preferă să gătească singur o delicioasă, întrucât produsele din magazin nu sunt de înaltă calitate. Chebureks-ul este ferm înrădăcinat în Rusia, și-au mândrit locul în meniul fast-food. Unii bucătari amatori atribuie farfuria capodoperelor culinare care necesită o anumită abilitate. Să încercăm să stabilim dacă este așa.

Secrete de a face chebureks

Specialiștii în domeniul artei culinare au identificat principalele „legi” ale fabricării de produse de patiserie acasă. Să-i considerăm pe fiecare în ordine.

1. Bucătarii revin în unanimitate că aluatul cheburekny trebuie preparat fără drojdie. Conform rețetei tradiționale, făina a fost amestecată cu sare, apă, ulei vegetal și condimente (opțional). După o anumită perioadă de timp, gazdele au început să adauge zahăr și ouă de pui la aluat, ceea ce face ca pârtiile să fie crocante.
2. O caracteristică distinctivă a testului cheburek de la toate celelalte este structura. Compoziția se prepară din două până la trei părți de făină și o parte de apă, ca urmare aluatul se dovedește abrupt.
3. Pentru ca bulele aurii să apară pe cheburek, prajiturile trebuie să fie prăjite într-o cantitate mare de ulei. Din acest motiv, felul de mâncare poate fi numit cu greu dietetic, nu se potrivește persoanelor care urmăresc figura. Dacă adăugați vodka în aluatul tradițional, cheburek se va dovedi a fi suculent și crocant.
4. O atenție deosebită se acordă mâncărurilor în care se va prăji cheburek. Cea mai bună opțiune este o tigaie cu fund gros (de preferință fontă), care păstrează bine căldura. Unele gospodine folosesc un coș de prăjit, ușurează foarte mult procesul de gătit.
5. Este convenabil să prăjiți chebureks în tigăile din fontă și chiuvetele „Wok”. De asemenea, este potrivită și opțiunea de a folosi o prăjitoare electrică, care este echipată cu aproape fiecare multicooker. Turnați o cantitate mare de ulei în vase, cheburek ar trebui să plutească în ea. O astfel de mișcare va asigura prăjirea uniformă din toate părțile.
6. Dacă vorbim despre umplutura pentru chebureks, conform tehnologiei tradiționale, specialiștii culinari au adăugat carne tocată de vită, miel și vițel. Până în prezent, carnea de porc și carnea de pui, din care se prepară tocatul, au câștigat o largă popularitate. În unele cazuri, s-a adăugat un bulion la carne, ceea ce a făcut ca produsele făinoase să fie moi.
7. Un preparat din carne este pregătit fără greș, cu adăugarea unei cantități mari de ceapă. Mai întâi trebuie trecut printr-o mașină de tocat carne, astfel încât leguma să elibereze suc. Alegerea cepei depinde de preferințele personale, vor face galben, alb, roșu sau violet.
8. Condimente preferate, ierburi proaspete tocate (pătrunjel, mărar) se adaugă la chebureks ca ingrediente suplimentare. Dacă vorbim despre plăcinte pentru vegetarieni, acestea sunt preparate cu umplutură de ciuperci, ou, brânză, legume. În acest caz, cheburekul este considerat „inferior”, deoarece nu există carne în el.
9. Chebureks-urile sunt prăjite în ulei vegetal rafinat, fără maxim de impurități. De asemenea, este potrivit un produs de porumb, de măsline sau bumbac deodorizat. Pentru a obține prăjituri fragede, prăjiți-le în unt topit.
10. Durata prajiturilor depinde de caracteristicile tehnice ale sobei si de izolarea vaselor. Placinta orbita trebuie inmuiata in ulei, incalzita la o temperatura de 200 de grade.
11. La final, ar trebui să obțineți un cheburek cu o crustă moale sau aurie pe toată suprafața. Serviți vasul la masă numai când este cald, altfel crocantul își va pierde caracteristica.

Etapa numărul 1 Aluat pentru paste

Așa cum am menționat anterior, aluatul de cheburek este preparat fără adăugarea de drojdie. Astăzi există multe rețete, pe care le vom oferi cele mai comune. Alegeți opțiunea care vă place, începeți să amestecați ingredientele.

Aluat fiert

• făină premium - 530 gr.
• apă filtrată - 220 ml.
• ulei vegetal - 30 ml.
• sare măcinată (preferabil suplimentar) - 15 gr.

1. Rețeta acestui test presupune frământarea în apă clocotită, așa că trebuie să fierbeți apă potabilă în avans. Când lichidul atinge temperatura dorită, turnați în uleiul vegetal.
2. Cerneti faina intr-un recipient separat, combinati-o cu sare tocata. Începeți să turnați apă fiartă într-un flux subțire, agitați pentru a evita bulgăriile. Se frământă aluatul într-o bilă strânsă, se lasă să se răcească la temperatura camerei.
3. Adăugați apoi făina, formând un aluat elastic și dens. Pentru a determina cantitatea de făină din a doua etapă, trebuie să procedați de la starea inițială a masei. Fiți ghidați de astfel de parametri, astfel încât compoziția să fie lipicioasă și netedă.
4. Când aluatul este gata, așezați-l într-un bol adânc sau pe o tăietură. Acoperiți cu peliculă sau un prosop de bumbac, lăsați timp de 1,5-2 ore la temperatura camerei. În această perioadă, baza va atinge consistența dorită și va fi potrivită pentru modelare.

Aluatul de bere

• ou de pui - 1 buc.
• bere (de preferință ușoară) - 245 ml.
• sare - de fapt
• făină - de fapt (aproximativ 600 gr.)

1. Răciți oul de pui și berea. Rupeți oul într-un bol adânc, turnați sare, bateți masa cu un mixer pentru aproximativ 2 minute la viteză medie. Începeți să turnați bere rece într-un flux subțire în timp ce agitați compoziția cu o furculiță.
2. Cernă făina, începe să frământăm aluatul. Porniți mixerul cu viteză minimă, începeți să bateți încet masa și, în același timp, turnați făina. Este dificil să prezici cantitatea exactă, să acționezi asupra situației (câtă bere se plimbă).
3. Adăugați făina în porții mici, astfel încât mixerul să aibă timp să se amestece. Când aluatul devine gros, amestecă-l cu o furculiță și apoi cu mâinile tale. În cele din urmă, ar trebui să aveți o masă elastică, non-lipicioasă, potrivită pentru sculptură.
4. La sfârșitul tuturor manipulărilor, rotiți aluatul într-o bilă, înfășurați-l cu folie de plastic sau așezați-l într-un recipient etanș. Lăsați-l să se prepară în condiții naturale (temperatura camerei) timp de aproximativ 1 oră, cât mai mult posibil.

Vodka aluat

• făină de grâu - 800 gr.
• apă filtrată - 340 ml.
• ou - 1 buc.
• vodka - 35 ml.
• sare mică - 10 gr.
• ulei de floarea soarelui - 60 ml.

1. Spălați tigaia emailată, turnați ulei, votcă și apă potabilă în ea, turnați sare, puneți pe aragaz. Când apar primele bule, reduceți puterea la minimum, mai fierbeți încă 3 minute.
2. Acum cernem făina, turnăm-o în porții mici în lichid, amestecăm în același timp. Asigurați-vă că nu se formează coșuri, frământați-le cu o furculiță pe marginea tigaiei.
3. Lasă aluatul să se răcească. Când atinge temperatura camerei, treceți la lot. Adăugați făină și în același timp formați o masă de plastic care nu se va lipi de mâini.
4. Când aluatul este gata, înveliți-l cu un film, așteptați 1,5 ore. Pentru perioada specificată, îndepărtați polietilena 1 o dată și frământați aluatul bine cu făină. Până la urmă, obțineți o compoziție potrivită pentru sculptarea chebureks.

Etapa numărul 2 Stuf pentru paste

• carne tocată - 320 gr.
• ceapă - 3 buc.
• mărar sau pătrunjel - 1 buchet
• sare - de fapt
• condimente (orice) - la discreție

1. Carnea de porc și carnea măcinată amestecate într-un procent de 60:40 sunt ideale pentru un umplutură de cheburek.Pentru gurmanzi, mielul sau vițelul este potrivit, puteți folosi chiar și pui. Principala condiție pentru alegerea umpluturii este prospețimea, prezența straturilor grase (de exemplu, zona sternului).
2. Pentru a pregăti carnea tocată, toacă o bucată de carne în cubulețe, trece printr-o mașină de tocat carne de 1-2 ori. Ceapa se adaugă într-un raport de 1: 2 (1 parte carne, 2 părți ceapă). O astfel de mișcare va face chebureks-ul suculent în interior, mai ales dacă sunt făcute din carne de vită. Ceapa este decojită și trecută printr-o mașină de tocat carne separat de carnea tocată.
3. Puteți turna o cantitate mică de bulion de carne bogat în carnea tocată, acest lucru va da, de asemenea, prospetimea sucurilor. Când toate ingredientele sunt gata, amestecați carnea tocată cu ceapa, sarea după gust, adăugați condimentele (la discreție). Se toacă ierburile proaspete, se amestecă bine.

Etapa numărul 3 Gătit Chebureks

• ulei vegetal - aproximativ 400 ml.
• făină (pentru aluat) - 80 gr.

1. Presărați masa cu făină, începeți să rulați aluatul. Formați un strat cu o grosime de aproximativ 4-6 mm., Luați un bol adânc și lat, tăiați cercurile cu el.
2. Puneți o lingură de carne tocată exact în mijlocul aluatului, nu exagerați cantitatea. Dacă este prea multă carne, aluatul va izbucni.
3. Conectați marginile fiecărui strat între ele, prindeți-vă cu degetele. Prindeți aluatul bine, în caz contrar, în procesul de prăjire a cheburekului se va târî, sucul va curge din el.
4. Luați o tigaie adâncă, turnați atât de mult ulei în ea încât plăcina s-a înecat. Încălziți compoziția la o temperatură de 200 de grade, numai după aceea o puteți trimite în interiorul produselor de patiserie.
5. Înmuiați golurile în cavitatea vaselor, nu trebuie să atingă prea bine partea de jos. În caz contrar, adăugați mai mult ulei. Gatiti la foc mediu pana se rumenesc.
6. Îndepărtați vasul finit cu o lingură pliată, lipiți-l pe toate părțile cu prosoape de hârtie sau șervețele pentru a elimina excesul de grăsime. Se serveste fierbinte cu usturoi sau sos tartru.

Recomandări practice

1. Pentru ca pastele să nu aibă un miros rânced și să nu fie prea grase, se rulează aluatul din lățimea dorită. Optimul este considerat un indicator în intervalul 0,3-0,5 cm.
2. Prindeți marginile bine, altfel sucul din carne se va scurge. Pentru a forma chiar și produse de patiserie, tăiați marginile sfâșiate cu un cuțit de pizza sau foarfece de bucătărie.
3. După ce ați făcut o prăjitură, inspectați-o cu atenție pentru găuri. Pentru o mai bună tracțiune, umeziți aluatul cu puțină apă filtrată.
4. Când folosiți o prăjitoare grasă adâncă, va fi necesar mai mult ulei, deoarece coșul nu se cufundă complet în tigaie. Dă preferință untului pentru a obține produse de patiserie fragede.
5. Pentru a evalua temperatura uleiului, aruncați o bucată mică de aluat în compoziția preîncălzită înainte de a prăji cheburek. Dacă apare, trimiteți plăcintele după.

Este ușor să gătiți chebureks acasă, dacă urmați cu strictețe recomandările. Pentru început, frământați aluatul conform rețetei selectate, apoi faceți carne tocată cu ierburi și condimente. Formați plăcintele, încălziți uleiul și începeți să prăjiți.

Video: Prăjituri din Crimeea