Cum să faci budincă neagră acasă

Cârnatul negru este o bucătărie tradițională ucraineană. Preparatul său cade pe gardul purcelului, astfel că mulți sunt interesați de rețetele de casă. O delicatesă de acest fel este echivalentă cu carnea jeleu și slănină, de aceea ocupă un loc onorabil atât pe masa festivă, cât și pe cea de zi cu zi. Tratamentul finalizat are o aromă plăcută, culoare maro caracteristică. Nu este necesar să tocați purcelul sau să așteptați sărbătorile pentru a vă bucura de un cârnați. Puteți găsi sânge pentru prepararea acestuia în măcelării sau în piață.

Sânge hepatic

• grăsime - 0,4 kg.
• sânge de porc - 1 l.
• ficat - 0,6 kg.
• lapte - 0,25 litri.
• condimente după gustul tău
• ceapă - 2 buc.

1. Salo trebuie luat exclusiv proaspăt. Eliberați o bucată de pe piele, nu va fi nevoie. Se toacă în felii, se transferă într-o mașină de tocat sau o mașină de tocat carne. Se macină pentru a obține mazăre mare.
2. Încălziți tigaia până la nota maximă, trimiteți untura pentru prăjit. Reduceți căldura, așteptați încă 10 minute cel puțin. Amestecați constant. Introdu ceapa taiata cubulete, aduce-o la auriu.
3. Opriți aragazul, răciți componentele. În timp ce conținutul atinge temperatura camerei, aveți grijă de ficat. Trebuie să-l clătiți bine, fără vene și să-l trimiteți la o mașină de tocat carne pentru măcinare.
4. Combina ficatul cu sânge, lapte, ceapă răcită și untură. Dacă înainte de amestecare observați că sângele are o consistență eterogenă, bateți-l cu un blender înainte de a-l adăuga la restul produselor.
5. Turnați condimentele preferate în masa rezultată, sare, condimentați cu piper negru tocat. Se amestecă bine din nou. Pregătiți mașina de tocat carne punând o duză de cârnați.
6. Strângeți intestinul legând vârful cu fir. Începeți cârnații în funcție de câtă materie primă trebuie să obțineți. Observați cu atenție plinătatea umpluturii, tratamentul trebuie să rămână moale, dar nu pe jumătate gol.
7. După umplerea cârnaților, legați a doua margine a intestinului. Înarmați-vă cu un ac de cusut, faceți perforații la fiecare 12-14 cm., Intestinul nu trebuie să izbucnească.
8. Trimiteți delicatesele semifinite la apa clocotită, fierbeți la putere minimă sau medie pentru aproximativ 40 de minute. După aceea, coaceți cârnații la cuptor sau prăjiți-o într-o tigaie până obțineți o crustă.

Cârnați negri cremoși

• grăsime - 0,3 kg.
• sare - 20 gr.
• piper măcinat - 5-8 gr.
• sânge de porc - 1,9-2 litri.
• cremă de consistență medie - 0,5 l.
• cuișoare de usturoi - 0,15 kg.

1. Pentru cantitatea specificată de ingrediente, veți avea nevoie de aproximativ 2,8 m. De coajă. Începeți să gătiți bătând sângele cu un mixer sau un blender. Sare, condimentează cu piper, frământă bine cu o spatulă de gătit.
2. Trimiteți sânge la bere construind o baie de apă. Evitați forajele grele. Sângele nu trebuie decât să se îngroașe, nu să cheagheze. După aceea, opriți aragazul.
3. Pregătiți cheesecloth-ul, pliați-l în 3-4 straturi, aliniați sita cu granula fină din bucătărie. Mutați sângele aici, lăsați excesul de lichid să se scurgă. În timp ce se întâmplă acest lucru, gătiți usturoiul și treceți printr-o presă.
4. Tăiați untura, tocați-o cu o combina. Amestecați cuișoarele de grăsime cu sângele, încărcați ingredientele într-o mașină de tocat carne și defilați de mai multe ori. Introduceți crema, după ce le aduceți la temperatura camerei.
5. Pregătiți gingiile, legați vârful, umpleți cu carne tocată. Puneți în apă clocotită, fierbeți aproximativ 25 de minute. La sfârșitul manipulărilor, puteți coace suplimentar delicatesa în cuptor.

Carnati de sange din hrisca

• untura (poate fi înlocuită cu grăsime de porc) - 0,5 kg.
• sânge de porc - 1 l.
• otet - 30 ml.
• smântână - 0,2 l.
• ceapă - 2 buc.
• hrișcă (fiartă) - 350-400 gr.
• carne de porc - 0,35 kg.

1. Tăiați untura, coaja. Feliați bucățile într-o tigaie și prăjiți până se obține grăsime. Scoateți bucăți mari. Acum tocați mărunt ceapa, prăjiți-o în grăsime până când sunt aurii.
2. Răciți ingredientele, treceți ceapa împreună cu grăsimea de porc printr-o combina sau o mașină de tocat carne. Bateți sângele dacă are o consistență eterogenă. Se combină cu oțet și se bate din nou.
3. Se amestecă sângele cu ingredientele din carne, hrișcă fiartă, smântână la temperatura camerei. Se agită, compoziția se va dovedi lichidă, nu vă panicați.
4. Condimentează ingredientele cu condimentele tale preferate după gust. Muscat, cuișoare, coriandru intră perfect în budinca neagră. Sare, ambalează peste intestine. Se fierbe în apă clocotită timp de 45-60 de minute. Dacă este necesar, creșteți durata dorului.

Budincă de ciuperci

• candelele uscate - 120 gr.
• sânge - 2 l.
• usturoi - 1 cap
• sare după gust
• grăsime - 420 gr.
• ouă de pui - 3 buc.

1. Umpleți ciupercile cu apă suficientă la temperatura camerei. Materiile prime trebuie insistate la ordinea a 3-4 ore. După aceasta, produsul trebuie fiert în același lichid. Alocați aproximativ o treime din oră procedurii. Scoateți ciupercile, salvați bulionul.
2. Luați grăsime și scăpați de piele. Treceți materiile prime printr-o mașină de tocat carne și apoi prăjiți-o într-o tigaie pentru aproximativ 10-12 minute. Se macină ciupercile și cuișoarele de usturoi decojite în recipiente separate. Pentru a obține o aromă mai mare, ciupercile pot fi, de asemenea, ușor prăjite.
3. Combinați sânge, sare și usturoi într-o cană convenabilă. Amestecați bine ingredientele. În continuare, bateți ouăle într-un bol cu ​​un bici. După aceea, combinați toate ingredientele și adăugați o cantitate mică de piper negru măcinat, nucșoară și coriandru.
4. Apoi turnați 250 ml în grosul preparat. bulion de ciuperci. Amestecați bine carnea tocată. După aceea, puteți porni coaja. Carnatii pregatiti trebuie fierti in apa timp de o jumatate de ora. După răcire, puteți mânca.

Cârnați cu orez

• orez brut - 500 gr.
• sânge - 2,4 kg.
• peritoneu - 0,5 kg.
• ouă - 5 buc.
• ceapă - 450 gr.
• lapte - 0,5 l.
• condimente după gust

1. Fierbeți orezul în mod obișnuit în apă sărată. Aruncați într-un colizor și uitați pentru o perioadă. Treceți peritoneul printr-un procesator de alimente sau o mașină de tocat carne. Prăjiți produsul într-o tigaie timp de 5 minute.
2. Tăiați ceapa. Trimiteți leguma în slănină și prăjiți ingredientele împreună. Așteptați ca ceapa să se limpezească. Se răcește. În același timp, bateți ouăle de pui, introduceți laptele și toate condimentele necesare. Obțineți uniformitate din produse.
3. Combinați toate ingredientele pentru prepararea cârnaților într-un recipient comun. O cantitate mică de usturoi proaspăt poate fi amestecată după gust. Trimiteți carnea tocată la rece, așteptați cel puțin 1 oră. Umpleți coaja cu produsul finit. Legați capetele și străpungeți intestinele cu un ac.
4. Rețineți că este interzis să umpleți bine coaja, în procesul de pregătire a crupului se va umfla puțin. Fierbeți cârnații folosind tehnologia clasică. După aceea, se poate coace și la cuptor.

Este destul de simplu să faceți budincă neagră, este important să urmați sfaturi simple. În plus, produsul este considerat destul de util. De aceea, se recomandă să vă răsfățați gospodăria în mod regulat cu o astfel de delicatesă. Încercați să cumpărați produse de la furnizori de încredere. Astfel de componente ar trebui să fie complet naturale și proaspete.

Video: cum să faci o picătură de sânge