Cum să faci mozzarella acasă

Mozzarella este considerată brânză tradițională italiană, care, potrivit unei rețete tradiționale, este preparată din lapte de bivol. Cu toate acestea, gospodinele cu experiență au dezvoltat metode eficiente pentru pregătirea produsului pe bază de lapte de vacă sau de capră. În acest caz, gustul compoziției rămâne neschimbat. Există o serie de funcții pe care trebuie să le respectați. Luați în considerare cele mai delicioase rețete, dați recomandări practice, evidențiați felurile de mâncare care pot fi preparate cu adăugarea de brânză mozzarella.

Brânza Mozzarella: un clasic al genului

• acid citric - 25 gr.
• apă potabilă - 180 ml.
• lapte gras (de la 3,2%) - 4,3 litri.
• chei - de fapt

1. Pentru a da brânzei o consistență vâscoasă caracteristică, diluați acidul citric pudră cu apă caldă (150 ml.), Așteptați până când granulele se dizolvă. În cantitatea rămasă de apă (30 ml.) Se diluează coșul. Cantitatea exactă indicată de producător pe ambalaj, de regulă, este necesară aproximativ 1 ciupire. Când pulberea s-a dizolvat complet, treceți la pasul următor.
2. Ridică o tigaie lată, toarnă lapte în ea. Asigurați-vă că componenta nu este caldă sau fierbinte. În caz contrar, atunci când se adaugă acid citric, produsul se va ondula, încă nu ai nevoie. Turnați o soluție de acid citric în lapte în timp ce agitați cu o spatula de lemn.
3. Puneți puterea minimă pe arzător, puneți tigaia pe foc. Pregătiți un termometru pentru a monitoriza condițiile de temperatură. Încălziți laptele la 37 de grade, nu depășiți acest indicator. Se toarnă enzima în produsul lactat încălzit, se amestecă masa până la neted. Gătiti încă 3 minute, apoi opriți aragazul.
4. Acoperiți recipientul, așteptați 45 de minute, în această perioadă amestecul va începe să se onduleze. Veți vedea cum se formează un cheag din masă. Scufundați degetul în masă, compoziția nu trebuie să se lipească de piele. Îndepărtați cheagul rezultat cu o lingură pliată, pliați-l într-un colizor astfel încât paharul să fie în exces lichid.
5. Pune zerul rămas în tigaie pe foc, se încălzește la 88 de grade. Turnați 350 ml din volumul total, adăugați sare, în soluția rezultată puteți păstra produsul final. Într-un recipient general cu zer, coborâți un cheag de brânză, care a fost așezat pe un frigider.
6. După un sfert de minut, puneți mănuși de cauciuc strânse, îndepărtați brânza și frământați-o cu mâna. Întinde produsul în direcții diferite, frământă, ca aluatul. Mozzarella corect gătită nu trebuie să se lipească de mâini. După aceea, trimiteți din nou compoziția în interior, după 20 de secunde, îndepărtați și frământați. Repetați până când mozzarella este moale și vâscoasă.
7. După obținerea efectului dorit, rostogoliți un cârnați din mozzarella, tocați-l în felii sau rotiți bile individuale. Adăugați măsline / măsline tocate, capere, cârnați, brânză tare, șuncă, paprika, condimente preferate, dacă doriți. O astfel de mișcare vă va permite să vă creați propria brânză, care va atrage întreaga familie.
8. Folosiți următoarea rețetă pentru a face un zer care vă va crește termenul de valabilitate la o săptămână. Împărțiți zerul rămas din brânză în secțiuni egale. Luați o treime din volumul total, sare, puteți piper după bunul plac. Răcoriți, trimiteți cercuri de mozzarella în interior, păstrați la rece.

Cum se formează bile de brânză Mozzarella

1. Înainte de a începe formarea de bile, este important să vă asigurați că compoziția este complet gata. Puneți mănuși din silicon, îndepărtați brânza din zer, tăiați o felie. Intinde-l cat mai mult.Dacă compoziția se rupe imediat, brânza nu este gata. În cazurile în care întinderea trece fără dificultăți și uniform, puteți începe să rostogoliți bilele.
2. Puteți găti orice obiect din mozzarella, fie că este vorba de noduri, cercuri sau cuburi nautice. Totul depinde de preferințele personale. Pe scurt, sculptă ceea ce îți place. După formarea formelor, scufundați-le în zer pre-răcit. Acest pas nu poate fi omis, altfel creațiile își vor pierde forma.
3. Pune bilele / cuburile făcute în recipientul alimentar, la frigider 10 ore. După expirarea perioadei, începeți să consumați, prinzând cantitatea de brânză necesară pentru o porție cu o lingură tăiată. Puteți folosi mozzarella atât în ​​formă proaspătă, cât și în formă uscată. Este important să ne amintim că brânza uscată capătă o nuanță galbenă în timp.

Recomandări practice

Pentru a face prepararea mozzarella fără probleme suplimentare, urmați sfaturi practice. Gospodinele experimentate au scos la dispoziție trucuri care vă vor facilita sarcina.

1. În timpul gătitului, utilizați numai apă filtrată. Lichidul care curge prin conducte are o cantitate mare de impurități și metale grele. Apa de la robinet conține, de asemenea, clor, care ucide bacteriile benefice și face ca brânza să fie „moartă”. În plus, atunci când utilizați lichid de la robinet, durata de valabilitate a vasului finit nu depășește 2 zile.
2. După cum am menționat anterior, rețeta tradițională implică utilizarea de lapte de bivol. Cu toate acestea, după cum știți, este imposibil de obținut în Rusia. Înlocuiți ingredientul cu lapte de capră sau de vacă de casă, calitatea brânzei nu se va schimba. Principalul lucru este să alegeți un produs cu gradul maxim de conținut de grăsime. Nu gătiți niciodată mozzarella pe bază de lapte ultra-pasteurizat. Unele gospodine în sine pasteurizează produsul, caz în care temperatura unei încălziri de o jumătate de oră nu trebuie să depășească 60 de grade.
3. Când ajungi la stadiul de încălzire a amestecului de brânză pe aragaz, în absența acestei opțiuni, poți folosi cuptorul cu microunde. Pentru a manipula corect, luați un cheag de brânză, puneți-l într-un bol de sticlă. Setați dispozitivul la o putere de aproximativ 1000 de wați, încălziți produsul nu mai mult de 70 de secunde. Masa trebuie încălzită uniform, nu fierbeți. Durata încălzirii depinde de caracteristicile de temperatură ale dispozitivului, la 700 W, compoziția trebuie să se lenevească timp de 90 de secunde.

Salată cu mozzarella și pește roșu

• brânză - 120 gr.
• sare și piper după gust
• condimente - la discreție
• roșii cherry - 8 buc.
• arc purpuriu - jumătate din cap
• pătrunjel proaspăt - 10 gr.
• mărar proaspăt - 15 gr.
• maioneza sau smantana (pentru pansament) - de fapt
• somon sau somon (ambasador slab) - 80 gr.

1. Se spală roșiile, se toacă în 2 părți. Turnați pește roșu peste apă, în timp ce eliminați excesul de sare. Tăiați somonul sau somonul în felii subțiri, puneți într-un bol adânc roșiile.
2. Dacă formați bile mici din mozzarella, nu trebuie să le macinați. Trimiteți întreaga compoziție altor componente. În caz contrar, brânza va trebui să fie tăiată cubulețe.
3. Se spală pătrunjelul și mărarul, se toacă, se amestecă cu smântână / maioneză (puteți înlocui pansamentul cu ulei de măsline). Se toacă ceapa dulce. Dacă în el este prezentă amărăciune, turnați apă clocotită peste produs.
4. Combinați toate ingredientele într-o singură masă, sare și piper după gust. Adăugați condimentele preferate, serviți ca fel de mâncare sau chestii independente cu salată de tartă.

Salată cu busuioc și mozzarella

• oțet de masă cu o concentrație de 6% - 25 ml.
• miere lichidă - 10 g.
• roșii cherry - 8 buc.
• busuioc proaspăt - 1 buchet
• mozzarella - 220 gr.
• ulei de măsline - 30 ml.
• piper, sare - după gust

1. Se spală cireșa, se toacă în jumătate, se amestecă cu bile de mozzarella. Dacă bucățile de brânză sunt suficient de mari, tăiați-le în cubulețe. Spălați o grămadă de busuioc, uscați, tăiați de-a lungul frunzelor.
2. Apoi, faceți un sos de ulei de măsline, oțet de masă și miere.Se adaugă 20 gr. iaurt natural. Bateți masa cu un mixer sau un blender. Se amestecă toate ingredientele (cu excepția sosului), se pune pe o farfurie plată.
3. Puteți adăuga măsline sau măsline în salată. Sare, piper, toarnă sos. Serviți la rece, adăugați pâine în salată sau chestii cu un amestec de tartale.

Tehnologia de fabricare a brânzei nu este dificilă, însă mozzarella necesită anumite condiții de păstrare. Nu puneți produsul pe o farfurie și trimiteți-l în frigider. Compoziția se păstrează numai în zer refrigerat cu sare. În această stare, brânza va rămâne timp de 3-7 zile, dar trebuie consumată cât mai repede.

Video: cum se face brânza mozzarella