Cum se prepară conservele de pește acasă

Conservele de pește sunt considerate a fi un fel de mâncare universal. Gospodinele cu experiență preferă să gătească produsul pentru viitor, astfel încât să se poată bucura în orice moment al anului. Produsele alimentare din conserve din magazin sunt umplute cu conservanți, agenți de îngroșare, substanțe aromatizante și aditivi, acest lucru dăunând sănătății. Blanchurile de casă se disting prin compoziția lor naturală, de aceea sunt mai bune și mai utile. Dăm recomandări practice, evidențiem principalele aspecte.

Caracteristici de gătit

1. Pentru prepararea conservelor, puteți folosi orice pește, atât marin, cât și fluvial. Cu toate acestea, amantele cu experiență, prin încercare și eroare, au identificat anumite soiuri care sunt optime pentru recoltare. Dă preferință crapului, știucului, tench-ului, breamului, cocoșului, crapului crucian și altor specii care trăiesc în corpuri mari de apă. În ceea ce privește peștele de mare, cel mai adesea conserve de macrou, capelină, sprat.
2. Peștele potrivit pentru gătitul casnic nu trebuie deteriorat. Verificați cu atenție carcasa înainte de a o folosi pentru conservare, folosiți numai produse proaspete. În cele mai multe cazuri, la produs se adaugă ulei de porumb, de măsline sau vegetale. Acest ingredient îmbunătățește palatabilitatea și crește durata de valabilitate. De multe ori puteți găsi rețete pe bază de sos de roșii cu condimente și condimente aromate.
3. Peștele conserve este turnat în conserve mici. Volumul optim este considerat a fi de la 0,3 la 1 litru. Înainte de a pune produsul finit în recipiente, acestea trebuie sterilizate. În aceste scopuri, este utilizată o baie de apă. Pentru a efectua procedura, luați o tigaie lată, așezați o cârpă sau o placă pe partea de jos, puneți un borcan. Se toarnă în apă, se fierbe la foc mediu timp de un sfert de oră. Procedați la fel cu huse.

Sprate în vin

• pește (mic) - 0,8 kg.
• ulei vegetal - 100 ml.
• vin alb uscat - 145 ml.
• ceapa - 3 buc.
• ardei (mazăre) - 5 buc.
• frunze de laur - 6 buc.
• soluție de oțet (masă) - 45 ml.
• condimente (opțional) - după gust
• sare - 55 gr.

1. Pentru prepararea mâncărurilor din conserve sunt potrivite pești mici (pe mare sau râu). Dă preferință gudgeon, roach, biban, ruff, dace etc.
2. După selectarea materiei prime, curățați carcasa de solzi, îndepărtați intestinele și curățați cavitatea de filmul întunecat. Spălați peștele bine sub apă curgătoare, uscați, astfel încât să nu se înmoaie.
3. Alegeți tigaia optimă cu pereți groși și un fund, tăiați inelele de ceapă, puneți o parte într-un recipient cu un strat subțire. Acum puneți pește mic într-un rând, sare deasupra. Faceți din nou un strat de ceapă, alternați ingredientele până când tigaia este 2/3 plină.
4. După aceea, toarnă piperul în mazăre, adaugă frunza de dafin, toarnă uleiul. Amestecați oțetul de masă (concentrație de 9%) cu vinul alb, umpleți-le cu pește. Dacă doriți, puteți înlocui vinul cu apă potabilă, respectând proporțiile.
5. Acoperiți tigaia cu un capac, puneți-o pe o sobă, lăsați la foc mic timp de aproximativ 4-4,5 ore. Proprietarii de aragazuri sub presiune vor avea mult mai ușor, durata de alunecare este redusă la 1,5 ore.
6. Disponibilitatea produsului vă va spune structura peștilor. Carcasa are oase atât de moi încât se topesc literalmente în gură, nu le vei observa. Odată obținută această consistență, rostogoliți produsul în borcane sterile, trimiteți pentru depozitare pe termen lung în pivniță.

Sprat cu legume în roșii

• sprat - 2,8-3 kg.
• morcovi - 0,7 kg.
• roșii proaspete - 2,8 kg.
• ceapă - 0,8 kg.
• sare grosieră (preferabil marea) - 200 gr.
• otet - 90 ml.
• zahăr sfeclă - 250 gr.
• frunză de dafin - 10 buc.
• piper (mazăre) - 14 buc.

1. Curățați capelina, roach sau sprat de la interior, tăiați capetele, cozile și aripioarele. Spălați și uscați carcasele. Clătiți roșiile cu apă, îndepărtați tulpinile, treceți legumele printr-o secerătoare, un blender sau o mașină de tocat carne, turnați sucul de roșii într-o tigaie emailată. Porniți arzătorul la minimum, gătiți roșiile tocate aproximativ o jumătate de oră (înainte de fierbere). După aceasta se adaugă zahărul, sarea, se amestecă până se dizolvă cristalele.
2. Cojiți morcovii, răziți pe o răzătoare grosieră. Tăiați ceapa în jumătate de inele, prăjiți legumele până se rumenesc în ulei de floarea soarelui. Trimiteți prăjirea roșiilor, amestecați, mai fierbeți sub capac încă 10 minute, opriți aragazul.
3. Luați o tigaie cu pereți groși. În partea de jos, așezați un strat de roșii fierte cu prăjit, apoi adăugați peștele, așezându-l pe rând. Umpleți tigaia cu 2/3, fără a eșua ultimul strat ar trebui să fie vegetal. Adăugați mazăre, laur și alte condimente după dorință.
4. Cork strâns cu un capac, se fierbe timp de 3 ore, nu se amestecă. Cu un sfert de oră înainte de finalizarea procedurii, luați un băț chinezesc, faceți găuri în conserve. Se toarnă oțet peste amestec, astfel încât să se scurgă în găuri și se înmoaie compoziția.
5. Sterilizați recipientele și capacele într-o baie de apă, uscați-le astfel încât umiditatea să nu intre în conserve. Se ambalează produsul finit, se rulează, se răcește la temperatura camerei. Du-l la subsol sau pivniță pentru depozitare.

Crap de argint în ulei

• crap de argint - 1 kg.
• ulei de măsline sau vegetale - 300 ml.
• piper negru măcinat - 20 gr.
• sare de mare - 60 gr.

1. În primul rând, trebuie să tai peștele. Tăiați capul, coada, aripioarele. Ia părțile interioare, răzuiește filmul întunecat din cavitate. Spălați carcasa, uscați-o cu prosoape de hârtie.
2. Tăiați peștele în felii subțiri, dacă doriți, puteți îndepărta creasta. Iubitorii de filet sunt sfătuiți să piele, apoi tocați carcasa în segmente mici.
3. Pregătiți borcanele, sterilizați-le într-un mod convenabil. Puteți pune recipientele la cuptor și să le încălziți bine. Unii efectuează procedura printr-o baie de apă (fierberea timp de aproximativ 20 de minute).
4. După sterilizare, uscați recipientul, începeți să puneți felii de pește în straturi, blocând fiecare rând cu sare și piper măcinat. Umpleți recipientul astfel încât peștele să ajungă aproape la gât (liniuță de 1-2 cm). După toate manipulările, umpleți produsul cu ulei.
5. Acum ridicați o tigaie lată cu fundul gros, așezați o cârpă groasă sau o scândură. Puneți conserve în ea, astfel încât să nu se atingă. Turnați apă, lichidul ar trebui să ajungă la mijlocul conservelor.
6. Se fierbe produsul aproximativ 20 de minute până când oasele (dacă există) se înmoaie complet. Înainte de a opri arzătorul, luați o felie și gustați-o. Dacă totul este în regulă, rostogoliți borcanele și răciți natural.

Sprats într-un multicooker

• pește (oricare) - 1 buc. dimensiuni mari
• morcovi - 1 buc.
• pasta de rosii - 60 gr.
• ceapă - 2 buc.
• otet - 25 ml.
• sare - 70 gr.
• condimente - la discreție

1. Trageți carcasa, scoateți capul, aripioarele, coada, îndepărtați solzii. Scoateți bula situată în cavitatea peștelui. Urmați pașii cu atenție, în caz contrar, va rupe și va da amărăciune spratelor.
2. După toate manipulările, spălați carcasa, uscați-o cu prosoape de hârtie, tăiate în felii. Apoi amestecați condimentele cu sare, frecați peștele pe toate părțile.
3. Scoate vasul cu ghiveci, pune materiile prime în el, începe să prepari sosul. Se diluează pasta de roșii cu apă 1: 1, se amestecă. Se toarnă în oțet, se umple sosul rezultat cu pește.
4. Cojiți și grătați morcovii pe o răzătoare grosieră, tocați inelele de ceapă, așezați legumele tocate gătite deasupra peștelui în sos. Așezați mai multe boluri în aparat, închideți capacul, setați modul „Stingere”.
5. Pentru a verifica disponibilitatea spratului, scoateți o bucată mică, evaluați-o după gust. Oasele ar trebui să devină moi, abia observabile. După terminarea stingerii, rostogoliți peștele în borcane sterilizate, trimiteți pentru depozitare sau începeți imediat să consumați.

Spati in rosii

• pește (oricare) - 1,3 kg.
• roșii - 2,1 kg.
• sare - 30 gr.
• ulei vegetal - 150 ml.
• ceapă - 320 gr.
• ardei (mazăre) - 6 buc.
• frunză de dafin - 7 buc.
• zahăr granulat - 150 gr.
• sare - 35 gr.
• otet - 100 ml.
• ulei vegetal - 40 ml.
• făină de grâu - 30 gr.

1. Tăiați peștele, pregătiți carcasa pentru conservare. Se spală, se taie în bucăți mici. Frecați feliile cu sare, lăsați timp de 1 oră. În acest moment, începeți să gătiți sos de roșii.
2. Spălați roșiile, excludeți tulpinile, puneți-o într-o tigaie largă emailată. Toarna putina apa, adauga condimente, ulei vegetal, zahar granulat si otet. Gătiti legumele aproximativ o jumătate de oră, apoi opriți placa fierbinte.
3. Ștergeți roșiile printr-o sită sau macinați într-un blender / mașină de tocat carne. Adăugați oțet de masă, apoi puneți din nou pe aragaz, lăsați la foc mediu timp de 30 de minute. În acest moment, prăjiți feliile de pește într-o tigaie, după ce le-ați înmuiat în făină.
4. Sterilizați borcanele, uscați-le, altfel chiar și o picătură de apă poate strica întregul produs. Puneți peștele în recipiente, turnați sucul de roșii rezultat. Puneți într-un vas larg și fierbeți într-o baie de apă aproximativ 1 oră.
5. După perioada scadentă, rostogoliți recipientul, puneți-l la sterilizare, durata procedurii este de 4 ore. Pentru a nu rupe capacele, fixați suportul special. Apoi, scoateți răsucirea, întoarceți gâtul, acoperiți cu o cârpă caldă. Se lasă să se răcească în condiții naturale, trimiteți pentru depozitare.

Conservarea peștilor în cuptor

Spratele pot fi gătite nu numai într-un aragaz lent sau pe o sobă, ci și în cuptor. Amintiți-vă câteva reguli importante de păstrat corect.

1. Alegeți borcane de aceeași dimensiune, astfel încât compoziția să fie saturată uniform. În acest caz, un indicator de 0,3-1 litri este considerat volumul optim.
2. Înainte de a pune materii prime, sterilizați și uscați recipientul, altfel borcanele pot exploda în timpul depozitării. Stabiliți peștele astfel încât să nu existe goluri.
3. Pentru ca peștele să fie bine aburit, înfășurați gâtul cu folie alimentară. Asigurați-vă că nu intră aer în cavitate, altfel produsul se va usca.
4. Așezați o tavă de copt cu apă pe raftul de jos pentru a vă hidrata. În acest caz, recipientele cu compoziția sunt introduse în mijlocul cuptorului.
5. După ce trimiteți borcanele cu conținutul spre interior, așteptați până când fierbe, apoi reduceți puterea la 100 de grade. Păstrați spratele în acest mod timp de 5 ore, apoi completați cu ulei vegetal fierbinte și plută.

Este ușor să pregătiți sprați, dacă aveți informații despre tehnologiile disponibile. Alegeți peștele după gust și portofelul dvs., luați în considerare rețete pe bază de suc de roșii, ulei vegetal, adăugați condimente și condimente, dacă doriți. Conservarea peștilor este un proces ușor, cel mai important, observați trăsături importante, observă proporțiile și durata expunerii.

Video: conserve de pește acasă