Cum se face siropul de zahăr acasă

Siropul pe bază de zahăr a câștigat popularitate ridicată în lumea culinară. Compoziția este folosită pentru coacere, prepararea băuturilor alcoolice. Face parte și din gemurile de fructe. Este ușor să faceți sirop de zahăr dacă aveți cunoștințe de bază.

Metode de producere a siropului de zahăr

În primul rând, decideți pentru ce este siropul de zahăr. După aceea, începeți să pregătiți umplutura. Luați în considerare rețete populare.

Siropul de zahăr: un clasic al genului

• zahăr granulat - 150 gr.
• apă pură - 150 ml.

1. Turnați apa într-un recipient mic, aduceți compoziția la fiert. Apoi, turnați nisipul într-un recipient termorezistent, umpleți-l cu lichid fierbinte.
2. Amestecați ingredientele până sunt netede. După aceasta, răciți siropul în mod natural, tulpinați. Folosiți umplutura conform destinației.

Sirop de zahăr

• apă purificată - 200 ml.
• zahăr - 400 gr.

1. Așezați pălăria cu lichidul într-o baie de apă, turnați zahăr granulat, agitați amestecul până când cristalele se dizolvă complet.
2. Se răcește masa rezultată la temperatura camerei. Un sirop similar este cel mai adesea utilizat în cofetărie.

Sirop de caramel

• zahăr granulat - 950 gr.
• apă potabilă - 1,5 litri.
• vanilină - 4 gr.

1. Se toarnă 350 gr. nisip într-o tigaie emailată separat. Trimiteți recipientul la foc lent, fierbeți compoziția până când granulele se dizolvă complet și apare o culoare aurie.
2. Apoi adăugați componentele rămase la masa totală, amestecați bine. Fierbeți siropul la o putere minimă de 12-15 minute. Apoi, masa este filtrată prin tifon.

Sirop de zahăr inversat

• zahăr - 2 kg.
• apă potabilă - 1,2 l.
• acid citric - 20 gr.

1. Combinați nisipul și apa într-o tigaie emailată. Aduceți compoziția la fierbere la foc mic. Când apare o placă caracteristică, aceasta trebuie îndepărtată.
2. După aceasta, se adaugă acid citric, se amestecă bine și se fierbe sub capac timp de aproximativ 25-30 de minute. Verificați dacă siropul este lipicios cu o spatulă de lemn. Dacă se formează un „fir gros”, compoziția este gata.

Sirop granulat de zahăr

1. Pentru a obține consistența dorită, trebuie să aveți o idee despre ce va fi folosit umplutura. Cel mai adesea, siropul lichid antiaderent este folosit ca aditiv pentru băuturile răcoritoare.
2. Siropul de zahăr cu un „fir fin” se determină prin coborârea a două degete într-o compoziție răcită. Dacă amestecul curge într-un flux subțire și se rupe, asigurați-vă că masa este de înaltă calitate.
3. Mai des, un sirop similar este utilizat pentru tincturi și lichioruri alcoolice. Se poate ca umplerea de calitate să nu funcționeze pentru prima dată. Prin urmare, va trebui să muncești din greu pentru a obține rezultatul dorit.
4. Dacă siropul de zahăr are un „fir mediu”, acesta este adesea adăugat la baza gemurilor de fructe. Jetul are o dimensiune puțin mai mare și o anumită rezistență. Un fir de sirop mai gros și mai gros este predispus la solidificare rapidă.

9 etape de sirop de zahăr

Sirop lichid pe bază de zahăr

1. Compoziția lichidă este determinată de etapa inițială a siropului, metoda de preparare presupune că temperatura nu trebuie să depășească 20 de grade.
2. Zaharul se dizolvă în apă caldă, are o consistență lichidă și nu lipicioasă. Această vâscozitate este obținută prin proporții egale ale ingredientelor constitutive.

Fir subțire de sirop

1. Pentru a obține rezultatul dorit sub forma unui fir subțire de sirop de zahăr, masa trebuie adusă la 100 de grade. În acest caz, compoziția începe să fiarbă, în timp ce apa începe să se evapore.
2. Raportul de componente este de 3 părți zahăr la 1 parte apă. Pentru a determina consistența, picurați o porție mică de sirop pe o farfurie.
3. După aceea, strecurați compoziția cu partea convexă a unei linguri metalice. Drept urmare, masa trebuie să atingă aparatul de uz casnic cu un fir subțire. Siropul în acest caz este gros și lipicios.

Fir de zahăr cu sirop mediu

1. Pentru a obține o consistență mai vâscoasă, siropul trebuie dus la fierbere la o temperatură mai mare de 102 grade. Masa este utilizată în principal ca componentă principală pentru gem.
2. Luați în considerare toți factorii posibili pentru prepararea unui astfel de sirop de zahăr. Grosimea firului este verificată în același mod ca și cu un flux subțire. Singura diferență este că firul de dimensiuni medii are o consistență mai vâscoasă și mai puternică.

Fir gros de sirop de zahăr

1. Se obține o masă densă dacă este lăsată la o temperatură de aproximativ 110-112 grade.
2. Doar 12-15% din lichid rămâne în sirop. Dacă verificați siropul cu o lingură, atunci pentru ultimul amestec va ajunge pentru un fir dens și gros.

Fond de ten cu burete

1. Pentru a obține impregnare pentru un biscuit, trebuie să puneți la timp siropul, care a ajuns la 113 grade, în apă rece.
2. Ca urmare, ar trebui să obțineți un amestec dens dens. După gătit, folosiți fondantul conform destinației.

Fondant gros

1. Pentru a pregăti o masă mai densă, amestecul trebuie adus la 115 grade.
2. Înmuiați vasul cu fondant într-un bol cu ​​apă rece. La ieșire, veți obține o masă densă vâscoasă.

Sugar sirop Ball

1. Bilele de zahăr sunt utilizate în principal pentru decorarea cofetăriei sau a toppingurilor. Masa este fiartă într-o stare în care 90% din nisip rămâne în compoziție.
2. Amestecul este fiert la o temperatură de 118 grade. Dacă îl răciți după ce ați gătit cu apă rece, puteți în cele din urmă să rolați mingea. Compoziția rămâne moale chiar și atunci când este răcită complet.

Bilă de sirop tare de zahăr

1. Metoda de preparare este în trepte, amestecul se încălzește peste 119 grade.
2. După răcire, mingea devine mai grea. Dacă încercați să o mușcați, puteți pierde umpluturile pe dinți.

Caramel cu sirop de zahăr

1. Pentru a pregăti un caramel complet, compoziția standard trebuie fiartă până când 2-3% din lichid rămâne în ea.
2. Dacă rostogoliți mingea din caramelul rezultat, după răcire, nu poate fi decoltat decât ca o bomboană. Dacă supraexpuneți masa, riscați pur și simplu să ardeți zahăr.

Recomandări practice

1. De îndată ce începeți să fierbeți siropul, nu uitați să monitorizați starea acestuia. Amestecați amestecul periodic până când este gata.
2. Când amestecul capătă o consistență uniformă și toate granulele se dizolvă, merită să opriți agitarea frecventă. În caz contrar, particulele de aer vor intra în sirop, zahărul se va cristaliza.
3. Pentru a prepara siropul, trebuie să alegeți un recipient cu fund gros. O astfel de adăugare va ajuta la evitarea arderii de zahăr.
4. De asemenea, puteți înlocui nisipul cu pulbere. Rețineți că veți avea nevoie de cât mai mult praf ca zahăr. Nu acorda atenție volumului.

Când amestecul atinge aspectul primelor bule, acesta trebuie să fie fiert la foc lent. Luați în considerare faptul că atunci când fierbeți compoziția, este interzis să schimbați puterea arzătorului până când siropul este complet pregătit. De asemenea, merită să luăm în considerare faptul că, după scoaterea recipientului din aragaz, masa va continua să gătească ceva timp. Gătiti compoziția pentru timpul specificat, astfel încât să obțineți consistența corectă.

Video: cum se face sirop inversat