Cum să faci ciocolată acasă

Ciocolatele sunt considerate a fi un tratament preferat al adulților și copiilor. Până în prezent, rafturile magazinelor sunt dotate cu diverse deserturi, dar toate sunt înghesuite cu stabilizatori de aromă și emulgatori. Gospodinele cu experiență preferă să facă ciocolată pe cont propriu, iar acest lucru nu este surprinzător. În cele din urmă, veți obține un produs natural, de care se vor bucura toți membrii familiei. Luați în considerare cele mai delicioase rețete.

Caracteristici pentru a face ciocolată

1. În primul rând, merită să ne amintim că ciocolata, în toată diversitatea sa, nu-i place apa. Din acest motiv, se recomandă să fiți extrem de atenți în procesul de preparare a dulciurilor pe bază de ciocolată. Păstrați vasele întotdeauna uscate. În timpul încălzirii produsului într-o baie de apă, lichidul din tigaie nu trebuie să cadă într-un bol cu ​​ciocolată. Dacă apa intră în compoziție, bomboanele se vor curba în bulgări, iar baza în sine va fi prea groasă.
2. Ciocolata cu lapte se îngroașă mult mai repede decât albul sau negrul. Prin urmare, este cel mai ușor să pregătiți dulciuri din ultimele două ingrediente, acest lucru vă va ajuta să controlați consistența și să găsiți forma potrivită. Masa laptelui este excesiv de sensibilă la diverși factori, fie că este vorba de temperaturi extreme sau umiditate ridicată.
3. Dacă intenționați să gătiți trufe acasă, păstrați mai întâi umplutura în frigider. După formarea dulciurilor, așezați-le și în cameră, astfel încât produsul finit să se usuce după glazură.

trufe

• zahăr de gheață - 45 g.
• ciocolată neagră - 225 gr.
• smântână grasă (15-20%) - 65 gr.
• coniac - 30 ml.
• alune - 45 gr.
• pulbere de cacao - 85 gr.

1. Ridicați o tigaie emailată mică, spălați-o și uscați-o. Chiar și o picătură de apă poate strica consistența produsului finit. Spargeti ciocolata in cuburi mici, asezati intr-un recipient, asezati vasele pe aragaz. Amestecați constant, astfel încât compoziția să nu se lipească de pereți.
2. Într-un bol separat, combinați zahărul pudră și smântâna, frământați până la o consistență omogenă. Puneți recipientul pe aragaz, de asemenea, încălziți-l. Se toarnă într-un flux subțire până la baza de ciocolată, se amestecă cu o spatulă de lemn.
3. Prajiti alunele intr-o tigaie uscata, fara ulei vegetal. Se toacă în bucăți mici, se amestecă cu coniac și se adaugă la amestecul anterior. Se amestecă din nou, se pune la frigider 1,5-2 ore.
4. După perioada specificată, veți primi o compoziție asemănătoare cu plastilina în concordanță. Obiți de masa cercurilor, rulați-le în pulbere de cacao. Puneți trufele finite pe o tavă sau o tablă de tocat, lăsați la frigider 1 oră.

Dulciuri cu nuci

• nuc (sâmburi) - 55 gr.
• ciocolata neagra - 25 gr.
• miere - 20 gr.

1. Prajiti nucile intr-o tigaie uscata, macinati-le intr-o masina de tocat cafea sau un blender. Amestecă chipsurile cu mierea, formează cercuri.
2. Rupeți ciocolata în pătrate mici, puneți-o într-o cratiță și topiți-o într-o baie de apă. Înmuiați bilele finite în masa topită, puneți-o pe o tavă.
3. Trimiteți bomboanele finite la frigider până se întăresc complet. De obicei, se întăresc în 2 ore. Puteți înlocui nucile cu migdale sau alune.

Ciocolată cu iris și ciocolată

• smântână (conținut de grăsime 20%) - 110 gr.
• unt - 55 gr.
• ulei vegetal - 10 ml.
• ciocolata neagra - 45 gr.
• dulciuri iris - 210 gr.
• alune - 45 gr.

1. Scoateți untul din frigider, lăsați-l la temperatura camerei. Plasați irisul într-un bol adânc, topiți într-o baie de apă. După aceea, măcinăm amestecul lichid cu smântână și unt cu o furculiță sau un blender.
2. Încălziți o tigaie, puneți alune pe ea și prăjiți bine. Scoateți coaja de nuci, pregătiți o formă de bomboane și ungeți-o cu ulei vegetal.
3. Pune câte un alun întreg în fiecare secțiune, toarnă deasupra amestecul de iris topit. Puneți piesa în frigider, așteptați un sfert de oră.
4. Rupeți ciocolata în pătrate mici, topiți într-o baie de apă sau aburi, amestecând constant. Scoate dulciurile de iris, umple-le cu glazură de ciocolată, pune delicioasa la congelator.
5. După aproximativ 6 ore, bomboanele se vor întări, trebuie doar să le obțineți și să le mutați într-un recipient închis ermetic. Perioada de valabilitate a irisului Toffey este de 10 zile.

Dulciuri condensate

• praf de cacao - 25 gr.
• ciocolată albă - 55 gr.
• unt - 15 gr.
• lapte condensat - 410 gr.

1. Scoateți uleiul din frigider, tocați-l în cuburi mici, puneți-l într-un bol adânc. Topiți amestecul la temperatura camerei, apoi turnați în pudră de cacao și turnați lapte (conținut de grăsime de la 3%).
2. Pregătiți o baie de apă, topiți compoziția la o consistență lichidă. Fierbeți amestecul nu mai mult de 10 minute, în caz contrar, cacao își va pierde aroma.
3. Opriți soba, răciți amestecul mai întâi în condiții naturale, apoi puneți-l la frigider pentru o jumătate de oră. În acest moment, măcinăm ciocolata albă pe o răzătoare, turnăm-o într-un vas plat.
4. Scoateți masa cremoasă din frigider, rolați bilele din ea. Rotiți dulciurile rezultate într-o ciocolată albă răcită, puneți-o pe o tavă. Puneți tratamentul la rece timp de 1 oră.

Bomboane cu alune

• zahăr granulat - 55 g.
• ciocolată cu lapte - 75 gr.
• alune - 90 gr.
• unt - 25 gr.

1. În primul rând, așezați alunele pe o tigaie uscată, prăjiți-o până se rumenesc. Se macină într-o mașină de tocat cafea sau se toacă în bucăți.
2. Turnați zahărul granulat într-o tigaie cu fund gros, topiți-l pe aragaz. Asigurați-vă că compoziția nu este arsă, colectați masa de pe pereții rezervorului.
3. După ce gătiți siropul de zahăr, adăugați alunele tocate. Puneți masa finită pe hârtie pergament, răciți.
4. Când amestecul se întărește și se răcește, mutați-l într-un blender și macinați. Apoi, adăugați untul pre-topit la temperatura camerei, bateți compoziția. Începeți să adăugați încet siropul de zahăr cu nuci.
5. La final, veți obține o pastă groasă, formați cuburi sau cercuri din ea. Dacă doriți, adăugați câte un alun întreg la fiecare bomboană. Pune bomboanele finite la frigider pentru un sfert de oră.
6. Topiți ciocolata într-o baie de apă, scufundați dulciurile formate în ea. Pune desertul pe o tavă, la frigider până când este complet înghețat.

Ciocolată cu Mascarpone

• brânză moale (Mascarpone este potrivit) - 145 gr.
• ciocolată cu lapte - 85 gr.
• ciocolata neagra - 90 gr.

1. Pregătiți din timp forme de bomboane din hârtie sau silicon; acestea nu trebuie să fie mari. Topiți ciocolata întunecată într-o baie de apă sau cuptor cu microunde (modul Decongelare, 15 minute).
2. Ungeți pereții formelor cu ciocolată, trimiteți-le la frigider pentru 25 de minute. După această perioadă, ungeți formele din nou cu ciocolată, puneți din nou la rece timp de o jumătate de oră.
3. În timp ce baza se întărește, rupeți ciocolata cu lapte în pătrate, trimiteți-l în recipient și topiți-o într-o baie de apă până la neted. Se răcește 7 minute, se adaugă brânza moale.
4. Bateți masa cu un mixer sau un blender, scoateți formele din frigider. Încercați să separați ciocolata înghețată de pereți, astfel încât să obțineți forme cu părțile laterale.
5. Turnați amestecul rezultat de brânză și ciocolată cu lapte într-o pungă de patiserie. Faceți clic pe ea pentru a umple formele de ciocolată.Puneți dulciurile pe o tavă și la frigider 1 oră. Perioada de valabilitate - 5 zile.

Ciocolata cu nuca de cocos

• alune fără sare - 50 gr.
• alune - 60 gr.
• smantana grasa - 100 gr.
• praf de cacao - 55 gr.
• zahăr granulat - 55 g.
• unt - 45 gr.
• ciocolată albă - 80 gr.
• fulgi de nucă de cocos - 30 gr.

1. Dacă doriți, puteți înlocui alunele sau alunele cu alte tipuri de nuci, de exemplu, caju, nuci, fistic. Încălziți o tigaie antiaderentă, turnați alune și alune, prăjiți până se rumenesc.
2. Când coaja începe să se separe, îndepărtați produsul de la foc și curățați. Se macină într-un blender până la făină sau se toacă în bucăți cu un cuțit.
3. Scoateți untul din frigider, tăiați-l în cuburi mici, topiți într-o baie de apă. Se toarnă încet cacao după cernerea pulberii.
4. Continuând să agitați masa, adăugați zahăr granulat, aduceți compoziția până la dizolvarea completă a granulelor. Scoateți amestecul de pe foc, răciți la temperatura camerei, adăugați smântână.
5. Turnați compoziția într-un blender sau bateți cu un mixer, adăugați nuci, trimiteți la frigider timp de 1 oră. În acest moment, topiți ciocolata albă într-o baie de apă, turnați fulgi de nucă de cocos într-un vas plat.
6. Scoateți masa cremoasă, rolați bilele din ea, rolați în ciocolată albă topită. Apoi se presară imediat cu fulgi de nucă de cocos și se așează pe o tavă. Se lasă la rece până se fixează complet (aproximativ 3 ore).

Dulciuri cu migdale

• zahăr înghețat - 80 g.
• unt (60-72%) - 110 gr.
• pulbere de cacao - 80 gr.
• migdale - 60 gr.

1. Se taie untul în cubulețe, se transferă într-o cratiță, se pune pe o sobă și se topește într-o baie de apă. Cerneti cacao, incep sa toarna pulberea cate o lingurita fiecare, amestecand in acelasi timp. Procedați la fel cu zahărul pudră.
2. Drept urmare, ar trebui să obțineți o masă cremoasă. Scoateți produsul din aragaz când amestecul este omogen. Se răcește la temperatura camerei, apoi se dă la frigider o jumătate de oră.
3. Când timpul indicat s-a terminat, formați bile din masă plasând în interiorul unei migdale prăjite. Presărați bomboanele cu zahăr pudră amestecat cu pudră de cacao în proporții egale.

Dulciuri cu lapte condensat fiert

• nucă - 150 gr.
• făină de grâu - 40 gr.
• lapte condensat - 300 gr.
• pulbere de cacao - 85 gr.
• fructe de pădure din gem (întregi) - pentru decorare

1. Îndepărtați eticheta din conservele cu lapte condensat. Puneți-o într-o tigaie și turnați apă clocotită astfel încât apa să acopere complet rezervorul. Se fierbe timp de 2,5 ore, apoi se oprește arzătorul și se răcește compoziția.
2. Când laptele condensat s-a răcit la temperatura camerei, scoateți din nou borcanul, transferați conținutul într-un bol adânc. Cerneați cacao printr-o sită de bucătărie, amestecați cu lapte condensat
3. Aliniați o foaie de copt cu hârtie pergament sau folie alimentară, presărați cu făină de grâu. Ia două lingurițe, prima dintre ele colectează amestecul, a doua îndepărtează compoziția, așezându-l pe o foaie de copt. Distanța dintre bomboane trebuie să fie de cel puțin 3 cm.
4. Puneți o boabă deasupra amestecului. Preîncălziți cuptorul la 180 de grade, reglați puterea astfel încât să nu fluctueze. Trimiteți foaia de copt înăuntru, coaceți produsul un sfert de oră.
5. După trecerea perioadei specificate, opriți cuptorul, îndepărtați tigaia și răciți conținutul la temperatura camerei. Prăjiți ușor fiecare bomboană cu o spatulă, puneți o tavă și puneți-o la frigider timp de 1 oră.

Fructe uscate

• migdale dulci - 90 gr.
• caise uscate - 110 gr.
• stafide fără semințe - 80 gr.
• smochine uscate - 120 gr.
• lamaie - 1,5 buc.
• miere - 210 gr.
• nucă - 100 gr.
• cacao - 115 gr.
• ciocolată cu lapte - 100 gr.

1. Prăjiți migdalele și nucile într-o tigaie fierbinte, curățați-le și macinați-le într-un blender / mașină de tocat cafea. Combina stafidele, caisele uscate, lamaile, smochinele. Trimiteți fructele uscate într-o mașină de tocat carne, defilați de 2 ori.
2. Se amestecă cele două mase într-o singură compoziție, se adaugă miere și se amestecă bine. Pune amestecul la frigider timp de o jumătate de oră, apoi aplică pudră de cacao pe mâini și începe să formeze bile.
3. Când bomboanele sunt gata, le rostogoliți din nou în cacao. Topiți ciocolata într-o baie de apă, aduceți la uniformitate, răciți. Înmuiați produsele finite în masă, puneți-le pe un vas plat.
4. Pune bomboanele la rece. Când ciocolata are crustă, începe să mănânci. Perioada de valabilitate a dulciurilor de casă este de 10-14 zile.

Ciocolată albă cu ciocolată

• nucă de cocos - 0,5 buc.
• ciocolată albă - 100 gr.
• zahăr glaciar - 55 g.
• unt - 110 gr.
• cacao - 80 gr.
• migdale - 175 gr.

1. Tăiați untul în cuburi mici, topiți într-o baie de apă. Începeți încet să turnați zahăr glazant în timp ce agitați produsul.
2. Scoateți compoziția de pe foc, adăugați praful cacao cernut. Bateți masa cu un mixer și refrigerați timp de 45-60 de minute.
3. În acest moment, cojiți nuca de nucă de cocos, rulați jumătate din fructe pe o răzătoare fină. Prăjiți chipsurile rezultate într-o tigaie fierbinte uscată timp de 1 minut. Mută-l într-un vas plat.
4. Scoateți masa cremoasă de la rece, formați bile mici, puneți migdalele pre-prăjite în interior. Topiți ciocolata într-o baie de apă, lăsați să se răcească.
5. Înmuiați bomboanele una câte una în glazura de ciocolată, apoi presărați cu fulgi de nucă de cocos și apăsați ușor cu mâinile. Pune bomboanele finite pe o tăietură.
6. La sfârșitul tuturor manipulărilor, puneți produsul finit la rece timp de 1,5 ore. Se servește cu cafea sau ceai neindulcit. Depozitați nu mai mult de 5 zile.

Dulciuri de caramel

• unt - 30 gr.
• fulgi de ovăz - 90 gr.
• zahăr granulat (maro) - 50 gr.
• alun (întreg) - 110 gr.
• ciocolata neagra - 90 gr.
• ciocolată albă (lapte poate fi) - 100 gr.

1. Pregătiți forme de bomboane din silicon sau hârtie. Topiți ciocolata întunecată într-o baie de apă, apoi răciți și turnați în compartimentele formei. Se lasă să înghețe la frigider timp de 15 minute.
2. Se toacă untul în cubulețe, se lasă la temperatura camerei până se moale. Se toarnă zahăr granulat, se macină masa cu o furculiță. Dacă granulele nu se dizolvă, recurgeți la o baie de apă.
3. Masina de ovaz macina intr-o masina de tocat cafea sau un blender, se adauga la amestecul anterior. Prăjiți alunele într-o tigaie uscată, tocați-le în bucăți mici cu un cuțit și transferați într-o făină de ovă cremoasă.
4. Se toarnă compoziția într-o tigaie emailată, se pune pe foc și se topește până se caramelizează. Vei simți un miros caracteristic, masa va deveni maronie.
5. Scoateți formele de ciocolată din frigider, turnați amestecul răcit peste ele. Topiți ciocolata albă într-o baie de aburi, turnați-o peste bază.
6. Dai forma la frigider pentru 3 ore. După aceea, puteți înfășura fiecare bomboană în folie și o decorați cu panglică. Depozitați nu mai mult de o săptămână.

Perioada de valabilitate a bomboanelor de casă este destul de scurtă, acest lucru se datorează compoziției complet naturale și lipsei de conservanți. Depozitarea la frigider este limitată la două săptămâni, în alte condiții - 6-7 zile.

Video: Bounty Chocolates