Cum se face brânza mascarpone acasă

Mascarpone este considerat unul dintre cele mai delicioase brânzeturi moi. Produsul a venit la noi din Italia, este ferm înrădăcinat în inimile adulților și copiilor. Pe baza de mascarpone, pregătesc preparate principale, gustări, salate și deserturi. Gătirea brânzei nu necesită costuri financiare și de timp, astfel că multe gospodine preferă să înțeleagă nișa culinară pe cont propriu. Mascarpone acasă este gătit fără coacere. Există rețete de bază despre care vom vorbi astăzi.

Secretele gătitului Mascarpone

1. Brânza moale conține suc de lămâie, servește ca îngroșător pentru smântână, smântână și alte componente din lapte. Unele gospodine preferă să înlocuiască sucul cu oțet de vin. Ei susțin că o astfel de mișcare ajută la obținerea unui gust blând și cremos.
2. O importanță deosebită este conținutul de grăsime al produsului lactat, pe baza căruia se va face mascarpone. De regulă, crema este folosită în producție. Cumpărați un produs cu o fracție în masă a conținutului de grăsimi de cel puțin 28%. Cea mai bună opțiune este cremă de 33%, în niciun caz nu cumpărați o compoziție peste 40%.
3. Aveți grijă de termometru în avans, deoarece în timpul procesului de pregătire, va trebui să monitorizați regimul de temperatură. Dacă nu există termometru, controlați procesul cu degetul mic. Scufundați-o în compoziție, dacă degetul tolerează - temperatura este acceptabilă. Compoziția prea caldă trebuie mai întâi răcită.
4. După gătire, trebuie să evaluați consistența brânzei. Pentru a face acest lucru, scufundați o linguriță sau o lingură în compoziția rezultată, apoi trageți ușor tacâmurile din masă. Dacă procedura este efectuată corect, un cerc de brânză cremă va rămâne la suprafață.
5. Dacă vă fixați un obiectiv - pentru a obține un mascarpone dens și gros, după gătit, lăsați-l la frigider pentru a se „culca”. În cazurile în care la ieșire o persoană dorește să se bucure de brânză moale, începe să mănânce imediat după ce a insistat (durata este indicată în instrucțiuni).
6. Când încălziți smântână sau smântână, setați o putere mică a arzătorului. În caz contrar, tigaia va arde de jos și va strica întregul proces. Brânza va începe să miroasă a arde, în această stare nu este recomandată utilizarea acesteia.

Mascarpone pe bază de smântână

• suc de lamaie - 35 ml.
• smantana (continut de grasimi de peste 20% si peste) - 775 ml.
• lapte gras (de la 3,2%) - 190 ml.

1. Brânza pe bază de smântână este aerisită și ușoară, singurul său dezavantaj este conținutul excesiv de calorii. Procesul de gătit nu necesită abilități speciale, veți avea nevoie de aproximativ 2-3 ore de timp liber.
2. Răciți smântâna și laptele la temperatura camerei, după ce scoateți ingredientele din frigider. După ce produsele ating temperatura dorită, amestecați-le împreună.
3. Turnați amestecul de lapte într-o tigaie emailată, puneți aragazul la putere mică. Se amestecă constant compoziția cu o spatula de lemn, astfel încât masa să nu se ardă. În timp ce lenevați, verificați temperatura cu un termometru.
4. Temperatura amestecului de lapte nu trebuie să depășească 75 de grade. Continuând să agitați, turnați sucul de lămâie în compoziția masei de lapte. Veți observa cum amestecul începe să se curățească, nu permite fierberea.
5. Opriți arzătorul, acoperiți tigaia cu un capac și lăsați la temperatura camerei până se răcește complet. În acest moment, împărțiți cheesecloth-ul în 6 straturi, înmuiați cârpa în apă filtrată. Pregătiți un colizor, aliniați-l cu tifon umed, după stoarcere.
6. Mutați masa de lapte răcită într-un fel de filtru, așteptați o oră până când se scurge complet zerul.Dacă lichidul nu se scurge complet, lăsați produsul încă 2 ore, în niciun caz nu îl apăsați cu mâinile în acest stadiu.
7. După scurgerea zerului, apăsați ușor produsul finit cu palmele. Reglați densitatea cu mâinile. Mutați brânza mascarpone într-un recipient de plastic, depozitați nu mai mult de 2 zile pe raftul mijlociu al frigiderului. Mănâncă cu legume și ierburi.

Mascarpone cremă (15-20%)

• cremă pasteurizată (conținut de grăsimi de 15-20%) - 385 gr.
• suc de lamaie - 15 ml.

1. La ieșire obțineți aproximativ 180 gr. Mascarpone, totul depinde de caracteristicile cremei (consistență, conținut de grăsime, producător etc.).
2. Pregătiți vasele cu acoperire emailată, turnați în cremă, aduse la temperatura camerei. Se agită constant, se fierbe produsul la o putere minimă, aducând treptat masa la o temperatură de 80 de grade.
3. Dacă nu există termometru, consultați starea amestecului. Va începe să spumă, dar nu să fiarbă. Acest simptom vă va spune că crema a atins temperatura dorită. După ce se întâmplă acest lucru, scoateți tigaia de pe foc.
4. Se toarnă imediat zeama de lămâie, se frământă până este netedă, se pune din nou pe aragaz. La putere scăzută, se fierbe masa de lapte până se crește crema. La început vor semăna cu kefirul, apoi se vor ondula și mai tare. De regulă, coagularea durează 7-15 minute.
5. Scoateți compoziția din aragaz, lăsați la temperatura camerei un sfert de oră. Crema nu va fi împărțită în zer și brânză de căsuță, ele se vor îngroșa doar puțin și vor deveni dense.
6. Selectați o tigaie goală, puneți un colizor în cavitatea sa. Rotiți tifonul în 6 straturi, înmuiați-l în apă curată și curățați-le. Întindeți un colizor cu el, turnați masa cremoasă în interior. Lăsați brânza să se scurgă timp de 1 oră.
7. După perioada specificată, rostogoliți tifonul într-o pungă, legați capetele împreună, agățați deasupra unui bol. Serul se va scurge aproximativ 2 ore. După aceea, trebuie să stoarceți brânza puțin de mână și să o mutați într-un recipient de plastic.
8. Puneți o masă grea (aproximativ 350 gr.) Peste mascarpone, trimiteți-l la frigider timp de 10 ore. Apoi continuați la degustare, mâncați brânză timp de 3 zile.

Mascarpone cu cremă grasă (30–33%)

• suc de lamaie - 80 ml.
• smântână cu un conținut de grăsimi de 30% - 950 ml.

1. Se toarnă crema într-o tigaie emailată, se pune pe aragaz, se aduce la o temperatură de 85 de grade. Adăugați sucul de lămâie; dacă doriți, înlocuiți-l cu acid citric diluat în apă conform instrucțiunilor.
2. Se fierbe amestecul de lapte-lămâie la foc mic timp de aproximativ 15 minute, se agită astfel încât masa să nu se ardă. Colectați compoziția de pe pereții tigației și trimiteți-o înapoi.
3. Aliniați colierul cu o pânză umezită cu apă sau tifon pliat în 7 straturi. Se toarnă amestecul de lapte răcit într-o sită, se lasă 12 ore.
4. După timpul specificat, stoarceți zerul rămas cu mâinile, mutați mascarpona într-un recipient alimentar. Folosiți imediat după preparare, păstrați la rece nu mai mult de 2 zile.

Mascarpone cu oțet de vin

• smântână (conținut de grăsime 25–33%) - 1 litru.
• oțet de vin (alb) - 15 ml.

1. Răciți crema până la temperatura camerei, înainte de a găti, acestea nu trebuie să fie reci. Se toarnă produsul într-o tigaie cu fundul gros, se toarnă imediat în oțet și se fierbe la foc mic până când apar primele bule.
2. Fierbeți compoziția aproximativ 5 minute, nu uitați să agitați, astfel încât masa să se încălzească uniform. După aproximativ 3 minute, va începe să se separe în brânză de vaci și zer, apoi se va întuneca puțin și se va scoate din aragaz.
3. Când masa s-a răcit, mutați-o la frigider timp de 12 ore. La sfârșitul timpului, pregătiți un colizor. Acoperiți-l cu tifon pliat în 6 straturi. Turnați întregul produs în interior, lăsați zerul să se scurgă.
4. După 3 ore, înfășurați tifonul într-o pungă, puneți opresiunea deasupra masei. Așteptați aproximativ 6 ore, apoi întoarceți-vă și continuați la degustare. Dacă nu mâncați totul dintr-o dată, puneți resturile la frigider.Perioada de valabilitate - 2 zile.

Mascarpone din lapte praf

• suc de lamaie - 35 ml.
• smântână (conținut de grăsime de la 28%) - 550 ml.
• lapte praf - 40 gr.

1. În cele mai multe cazuri, brânza obținută pe bază de lapte praf este folosită în prăjituri, clătite, prăjituri, înghețată și alte preparate dulci. Nu este întotdeauna potrivit pentru aperitive și salate.
2. Pentru a începe să gătiți, scoateți crema din frigider cu 3 ore înainte de a începe să gătiți mascarpone. Agitați ambalajul, turnați compoziția într-o tigaie cu fund gros și puneți-o pe aragaz.
3. Încălziți compoziția foarte încet, nu lăsați soba, altfel se va forma o crustă pe fund. Amestecați constant amestecul, durata totală a tratamentului termic este de 10-12 minute. În această perioadă, amestecul se încălzește până la o temperatură de 80 de grade.
4. Când apar primele bule mici, începeți să turnați ușor lapte praf câte o linguriță fiecare. Evitați să pliați produsul în vrac, frământați-l imediat cu o furculiță pe marginea tigaiei.
5. Când laptele se umflă, opriți placa fierbinte, turnați sucul de lămâie și lăsați să se răcească complet. Rotiți cheesecloth-ul în 4 straturi, aliniați-l cu o colizor sau o sită de bucătărie. Turnați masa de lapte în filtru, ștampilați cu palmele.
6. Acoperiți recipientul cu o peliculă clemă, la frigider timp de 9 ore. După acest timp, scoateți brânza de pe brânză, transferați într-un recipient bine închis. Perioada de valabilitate este de 3 zile.

Este ușor să gătești brânză mascarpone acasă, ținând cont de aspecte importante. Luați în considerare tehnologia folosind cremă cu conținut diferit de grăsimi, smântână, lapte praf. Folosiți un colizor / filtru de bucătărie și filtru de tifon. Păstrați compoziția la frigider, nu depășiți data de expirare, dacă este posibil, utilizați imediat după preparare. Înlocuiți sucul de lămâie cu acid (diluați-l în apă, respectând proporțiile 1: 8) sau oțet de vin alb.

Video: cum se face brânza mascarpone