Cum se face brânza suluguni acasă

Mulți sunt de părere că brânza Georgiei Suluguni este o brâu împletită sau bastoane subțiri, dar această concepție greșită este extrem de eronată. Rețeta clasică nu are nicio legătură cu un produs tare afumat, suluguni se referă la brânzeturi moi. Pe baza sa, sunt preparate preparate secundare, salate, gustări, adesea sulugunele sunt folosite cu pâine și ierburi. Pentru a te bucura pe deplin de un produs de calitate, este suficient să-l gătești acasă.

Ce este brânza Suluguni

1. Suluguni arată ca brânza, aparține categoriei de brânzeturi moi în saramură. Produsul final nu este acoperit cu o crustă, care apare de obicei după maturarea prelungită.
2. De regulă, prepararea suluguni nu se limitează la niciun cadru. Cu toate acestea, multe persoane preferă să reziste brânzei într-o soluție de sare, lămâie sau suc de struguri. Principalul avantaj al suluguni este considerat că brânza poate fi preparată din orice fel de lapte (vacă, ovine, caprine, bivoli etc.).
3. Dacă vorbim despre tehnologie clasică, este mai bine să gătiți suluguni din laptele de oaie. Dar mulți oameni știu că este extrem de dificil să-l obții. Din acest motiv, multe gospodine au învățat să improvizeze, primind în final un produs la fel de rafinat.
4. Poate una dintre cele mai importante caracteristici ale gătitului suluguni este aceea că este preparată fără emulgatori și conservanți. Deoarece componentele sintetice lipsesc complet, la final obțineți o brânză naturală și sănătoasă.
5. Se crede că suluguni este cel mai recomandat pentru utilizare de către copii și persoane cu boli de reumatism, artrită și alte afecțiuni cauzate de calciu insuficient în organism.
6. Suluguni are un domeniu de aplicare destul de larg. Se adaugă la produse de patiserie, prăjite, coapte și afumate ca o gustare independentă. Brânza se adaugă și la salate, feluri principale, învelite în pâine pita sau răspândite pe pâine.
7. Khachapuri cu mâncare din Georgia este preparat pe baza de suluguni. De asemenea, mulți bucătari combină cu succes brânza murată cu măsline, măsline, ceapă mov, castraveți și fasole. Suluguni decorează peștele și carnea, apoi se udă cu oțet de masă.

Caracteristici ale preparatului suluguni

În funcție de rețeta selectată, trebuie să aveți grijă de ingredientele principale și de mijloacele improvizate. Acestea vor fi necesare în procesul de preparare a brânzei.

1. Pepsinei. Rețeta clasică Suluguni include această enzimă. Pepsin poate fi achiziționat la farmacie, este disponibil sub formă de pulbere sau soluție (10%). În al doilea caz, o fiolă are un volum de aproximativ 10 ml.
2. Crema acru. Acest ingredient nu este necesar în toate rețetele. Cu toate acestea, dacă preferați tehnologia de gătit suluguni pe bază de smântână, cumpărați un produs cu un conținut de grăsime de 30%. Consistența trebuie să fie medie, fără a fi necesară o compoziție prea groasă sau lichidă.
3. Lapte. Dacă este posibil, obțineți o compoziție de casă (fermă) de înaltă calitate, laptele crud este folosit pentru a face suluguni. Refuzați compoziția pasteurizată fără grăsimi, altfel gustul și calitatea suluguni vor avea de suferit. În unele cazuri, brânza nu se va ondula deloc, toate eforturile vor deveni nimic.
4. Materiale la îndemână. În procesul de gătit, laptele va fi împărțit în brânză de vaci și zer. Trebuie să pregătiți un tifon sau o cârpă de bumbac, cu care puteți stoarce și strânge produsul. De asemenea, veți avea nevoie de un termometru culinar care vă permite să respectați în totalitate tehnologia.Alte materiale improvizate (vase, tacâmuri etc.) le veți găsi în bucătăria dvs., în funcție de rețetă.

Suluguni pe bază de smântână

• smantana (continut de grasime de la 30%) - 235 ml.
• mărar proaspăt - 1 buchet
• lapte - 2,2 l.
• 4 ouă
• condiment după gust
• sare - 40 gr.

1. Nu este nevoie să apărați laptele și crema degresată de acesta. Turnați produsul într-o tigaie cu fundul gros, puneți pe aragaz, aduceți la apariția primelor bule la putere medie. Reduceți căldura, adăugați sare și agitați puternic pentru a dizolva granulele.
2. Toarna smantana intr-un recipient adanc separat, sparge ouale si amesteca cu o furculita / batuta. Puteți utiliza mixerul la viteză mică, principalul lucru este să aduceți compoziția la uniformitate. Asigurați-vă că nu există bule de aer în masă.
3. În timp ce laptele se fierbe pe foc, turnați încet amestecul de ouă și frișcă. Spălați, uscați și tocați mărarul, trimiteți și în tigaie. Se toarnă condimente (opțional). Așteptați până când laptele începe să se coaguleze. Veți vedea fulgi mari la suprafață.
4. După separarea compoziției în zer și brânză de căsuță, se fierbe masa pe aragaz pentru încă 5-7 minute, apoi se oprește arzătorul. Pregătiți un colizor sau o strecurătoare de bucătărie, aliniați cavitatea cu o cârpă de tifon pliată în 4 straturi. Mutați cașul în bol.
5. Lăsați în această stare un sfert de oră, apoi legați colțurile tifonului împreună, formând o pungă. Strângeți compoziția cu mâinile, așezați brânza de vaci sub presă. Pentru a construi corect opresiunea, trimiteți compoziția în tigaie, acoperiți cu o farfurie și așezați o sticlă de cinci litri deasupra.
6. Serul rămas va ieși după 3-5 ore, trebuie să scurgi periodic lichidul rezultat. După timpul specificat, desfășurați suluguni finalizați, mutați-l într-un recipient de plastic sau o pungă de plastic dens. Păstrați la frigider.

Brânză cremă Suluguni

• lapte - 2,8 l.
• pepsină - 1 ciupire
• sare - 70 gr.
• apă potabilă - 1,9 l.

1. Diluează pepsina în 25 ml. apă potabilă rece, frământați până când granulele sunt complet dizolvate. Se toarnă laptele într-o tigaie emailată și se încălzește la 45 de grade.
2. Odată ce produsul lactat atinge nivelul dorit, opriți placa fierbinte și adăugați pepsină dizolvată. Se amestecă foarte ușor, se acoperă și se lasă compoziția timp de 30 de minute.
3. După timpul alocat, deschideți capacul, evaluați rezultatul. Dacă suprafața laptelui „izvorăște”, tăiați compoziția în bucăți mici, astfel încât zerul să plece rapid. Așteptați din nou un sfert de oră, apoi amestecați produsul cu o spatula de lemn.
4. Acoperiți un colizor sau o strecurătoare cu tifon pliat în 3 straturi. Legați o cârpă într-o pungă, strângeți excesul de lichid cu mâna. Agățați produsul pe o farfurie adâncă sau o chiuvetă, lăsați timp de 1,5 ore până când se scurge complet zerul.
5. Pregătiți saramura amestecând sare și apă potabilă. Aduceți compoziția până la dizolvarea completă a cristalelor, apoi scoateți brânza din cârpă și scufundați în saramură. Înmuiați produsul aproximativ 5 ore la temperatura naturală.
6. La sfârșitul perioadei, scoateți brânza, tocați-o în bucăți mici. Turnați apă clocotită în tigaie, scufundați cubulețe de brânză în ea, astfel încât lichidul să acopere complet produsul, dar să nu se ridice deasupra acestuia.
7. Vei observa că apa va începe să topească brânza. Se amestecă compoziția cu o spatulă până când masa devine din plastic. După aceea, începeți să întindeți brânza, astfel încât să devină stratificată.
8. Aliniați sita cu tifon, turnați produsul finit în el și legați nodul. Agățați brânza peste un bol la un ser de sticlă (aproximativ 1,5 ore). Faceți o altă saramură din apă și sare, luând proporțiile de mai sus. Transferați brânza smântână într-un lichid, așteptați 6 ore.

Suluguni de lapte de capră

• pepsină - pe vârful unui cuțit
• lapte de vacă - 270 ml.
• lapte de capră - 4,7 l.
• iaurt - 250 ml.
• sare - 15 gr.

1. Se diluează pepsina cu lapte de vacă, se lasă o jumătate de oră.După ce a trecut timpul, strecurați sursa rezultată prin 2 straturi de tifon, încălziți pe o sobă la 35 de grade.
2. Într-un alt recipient, aduceți laptele de capră la 40 de grade, apoi turnați în drojdie pe bază de iaurt și pepsină. Lăsați tigaia la temperatura camerei timp de 1 oră.
3. După ce laptele începe să se onduleze, puneți-l pe aragaz. Adăugați sare, așteptați dizolvarea cristalelor. Preîncălziți masa până la 40 de grade.
4. Aliniați colierul cu tifon, mutați produsul finit în el, legați-l într-o pungă. Se lasă să se scurgă timp de 3 ore, punând o farfurie și o presă deasupra brânzei.

Suluguni pe bază de suc de lămâie

• lapte - 2 l.
• suc de lamaie - 55 ml.
• sare mică - 75 gr.

1. Se încălzește laptele pe aragaz la o temperatură de 40 de grade, se agită constant, astfel încât compoziția să nu se lipească de pereții vaselor.
2. După apariția primelor bule, se toarnă sucul de lămâie, se toarnă în sare (15 g) și așteaptă să se dizolve granulele. Un astfel de pas va ajuta laptele să se împartă rapid în brânză de vaci și zer.
3. După ce vedeți că pe suprafață au început să apară fulgi de brânză de căsuță, fierbeți compoziția încă 5 minute, apoi opriți arzătorul. Pregătiți un colizor sau o strecurătoare de bucătărie, linie cu trei straturi de tifon.
4. Folosind o lingură pliată, puneți cașcavalul într-un recipient, legați cârpa într-o pungă strânsă, lăsați-o să se scurgă (aproximativ 2 ore). Dacă este posibil, suspendați suluguni astfel încât zerul să se scurgă mai repede.
5. După ce vedeți că lichidul nu se mai separă de caș, continuați cu prepararea saramurii. Se diluează restul de 60 g. sare în doi litri de apă fiartă, se amestecă.
6. Când granulele se dizolvă, scoateți brânza și îndepărtați-o de pe brânză. Puneți în saramură timp de 6 ore, apoi continuați la degustare. Păstrați la frigider nu mai mult de 15 zile.

Este ușor să gătiți brânză Suluguni acasă, dacă respectați una dintre tehnologiile de mai sus. Luați în considerare o rețetă pe bază de lapte de capră sau de vacă, faceți pepsină și suc de lămâie.

Video: cum se face suluguni acasă