Cum se face suc de roșii acasă

Beneficiile sucului de roșii sunt incontestabile, roșiile conțin o mulțime de antioxidanți, vitamine din aproape toate grupurile, aminoacizi, acizi citrici, succinici, oxalici și tartari. Din aceste motive, multe gospodine se gândesc la cum să învârteți fructele pentru iarnă, astfel încât să își păstreze proprietățile benefice. Am colectat pentru tine o colecție de aur din cele mai delicioase rețete care pot fi ușor traduse în realitate de unul singur. Așa că hai să începem.

Reteta clasica

• roșii coapte - 4 kg.
• sare zdrobită (preferabil marea) - 45 gr.
• zahăr granulat - 110 gr.

1. În mare parte, pentru fabricarea sucului se folosesc roșii de diferite grade, forme și dimensiuni, care din anumite motive nu se potrivesc pentru conservare. Spălați roșiile, tăiați tulpinile, îndepărtați și mucegați locurile. Tăiați-le în pătrate mici cu o dimensiune de aproximativ 3 * 3 cm.
2. Colectați mașina de tocat carne, treceți fructele prin ea de mai multe ori, trimiteți sucul într-o cratiță adâncă cu un fund gros. Întindeți prăjitura cu o lingură, asigurați-vă că spray-ul nu pătează hainele și căștile.
3. Puneți un recipient cu roșii răsucite pe aragaz, setați puterea minimă. Se adaugă sare de mare tocată și zahăr granulat, se amestecă bine. Important! Cantitatea de sare și zahăr poate varia în funcție de preferințele personale. De obicei, 2,5 litri de suc de roșii reprezintă 25 de grame. sare și 55 gr. zahăr.
4. Așteptați ca amestecul să fiarbă, când apar primele bule, amestecați din nou pentru a dizolva cristalele. În acest moment, începeți să pregătiți recipientele pentru filare.
5. Alegeți conservele de dimensiuni potrivite (litru, doi litri), asigurați-vă că nu există jetoane sau fisuri pe ele, altfel recipientul poate exploda. Curățați recipientul cu un burete de spumă și sodă de copt și spălați-l bine cu apă caldă.
6. Apoi sterilizați plasând borcanele într-o tigaie adâncă și turnând apă. Durata de tratare termică a unei capacități de doi litri este de aproximativ un sfert de oră, un litru - aproximativ 10 minute. Sterilizați capacele în același mod.
7. La cererea conservelor pot fi procesate la cuptor, așezându-le cu susul în jos: creșteți treptat temperatura peste 10 minute până când atingeți nota de 160 de grade. Obțineți containere cu o mătușă uscată, evitați o scădere bruscă a temperaturii.
8. După ce fierbeți sucul de roșii la suprafață, se formează o spumă, îndepărtați-l cu o lingură sau o lingură. Lăsați sucul să fiarbă 3 minute, apoi turnați în borcane curate. Este important ca containerele să fie încă calde, altfel se pot exploda din cauza diferenței de temperatură.
9. Borcane de plută, întoarceți-vă, asigurându-vă că nu există pete. Pentru a verifica corect, glisați indexul sau degetul inelar în jurul gâtului. Dacă sucul începe să scurgă, înlocuiți capacul.
10. După toate manipulările, înfășurați compoziția într-o pătură de lână, așteptați răcirea la temperatura camerei. Duceți containerele într-o cameră în care nu există schimbări bruște de temperatură (sunt adecvate un subsol, o pivniță, un balcon vitrat etc.).

Suc de roșii printr-un storcător

• roșii proaspete - 3,5 kg.
• sare de masă mică - 40 gr.
• zahăr granulat - 100 gr.

1. Pentru această rețetă, fructele de orice formă, grad și dimensiune sunt potrivite, principala condiție este absența elementelor putrede. Puteți utiliza roșii ușor piure, care nu sunt potrivite pentru conservare.
2. Trimiteți roșiile într-un recipient adânc, umpleți cu apă, lăsați 5 minute. Clătiți bine fiecare fruct cu un burete, tăiați zonele deteriorate și zona picioarelor.
3. Pregătiți o tigaie emailată, colectați un storcător, treceți prin ea mărunțită în bucăți mici de roșii.
4. Porniți arzătorul la foc mediu, gătiți aproximativ un sfert de oră. După această perioadă, compoziția va începe să fiarbă intens, să reducă puterea, și să mai fiarbă alte 15-20 de minute. Nu uitați să amestecați conținutul, colectați roșiile de pe pereții recipientului, altfel produsul final va da o ardere.
5. După timpul specificat, turnați zahărul și sarea, amestecați bine, gătiți încă 10 minute. Asigurați-vă că granulele sunt complet dizolvate, în caz contrar, acestea se pot crăpa pe dinți.
6. Spălați conservele cu sifon, sterilizați-le în cuptor sau pe aragaz pentru aproximativ 15 minute. Procedați la fel cu capacele, ștergeți și uscați complet. Chiar și o picătură de apă va provoca mucegai.
7. Turnați sucul în borcane încă calde, sigilați bine, așezați recipientul cu gâtul în jos. Verificați dacă sucul scurge, dacă totul este normal, înfășurați borcanele într-o pătură caldă.
8. Timpul de expunere al compoziției învelite în țesutul cald este de aproximativ 12-13 ore. După timpul specificat, băncile trebuie duse în pivniță sau subsol pentru depozitare pe termen lung.

Cu ardei gras

• roșii proaspete (moi) - 15 kg.
• usturoi - 6 prong
• ceapa alba - 1 buc.
• Ardei bulgar - 5 buc.

1. Spălați roșiile cu un burete de bucătărie pentru a îndepărta orice murdărie. Turnați apa clocotită într-o tigaie mare, puneți roșiile într-un bol, așteptați aproximativ 25-30 de secunde. Turnați apă rece (de preferință gheață) într-un alt bol, îndepărtați roșiile din apa clocotită și trimiteți în acest recipient, lăsați timp de 3 minute.
2. După perioada specificată, îndepărtați coaja, îndepărtați tulpinile și razoarele. Cojiți usturoiul și ceapa, tăiați miezul din ardei, tocați fructele în bucăți mici.
3. Se macină toate legumele într-un mod convenabil. Puteți săriți-le printr-o mașină de tocat carne, derulați într-un blender sau storcător. După ce fructele se transformă în terci, stoarceți sucul din el cu un tifon sau sita.
4. Se toarnă lichidul rezultat într-o tigaie emailată cu fundul gros, se pune pe aragaz, se fierbe timp de un sfert de oră la foc mediu, nu uita să se agite constant. Îndepărtați reziduurile de pe pereți, astfel încât să nu se ardă.
5. În acest moment, procedați la sterilizarea conservelor. Spălați-le cu bicarbonat de sodiu și un burete de bucătărie, puneți-l în cuptor cu gâtul în jos. Mai întâi reglați temperatura la 30 de grade, ridicați încă 10 minute în fiecare minut până ajungeți la 150. După aceea, scoateți recipientele cu un manechin, răciți ușor.
6. Scoateți sucul de roșii din aragaz, turnați în borcane calde, amestecați. Nu permiteți o diferență mare de temperatură între sticlă și lichid, altfel recipientul se poate crăpa. Plută cu capace, verificați scurgerea de suc. Dacă totul este în regulă, așteptați 12 ore. Apoi, transferați produsul finit într-o cameră rece, adăugați sare și zahăr (opțional) înainte de utilizare.

Cu telina

• roșii - 2,7-3 kg.
• telina - 8 buc.
• sare tocată - 80 gr.
• piper negru măcinat - 30 gr.

1. Spălați roșiile bine, excludeți toate părțile verzi și necomestibile. Tăiați în pătrate mici, așezați-le într-un storcător.
2. După aceasta, turnați sucul într-o tigaie cu pereți groși, puneți la foc mediu. Când apar primele bule, opriți puterea, fierbeți încă 15 minute.
3. În acest moment, începeți să pregătiți țelină. Spălați și tăiați tulpinile, trimiteți-l într-un recipient cu suc clocotit, lăsați la foc mic 10 minute. Apoi, treceți compoziția printr-o sită sau tifon.
4. Sterilizați borcanele într-un mod convenabil. Le puteți fierbe într-o oală cu apă sau le puteți pune la cuptor cu gâtul în jos.
5. După tratamentul termic, turnați sucul de roșii în borcane, plută. Întoarceți recipientul cu capul în jos, verificați dacă compoziția scurge.
6. Înmuiați sucul la temperatura camerei timp de 12 ore, apoi mutați conservele într-un loc răcoros (pivniță, balcon, subsol). Principala condiție este absența temperaturilor subzero și a salturilor bruște.

Cu mirodenii

• roșii proaspete - 12 kg.
• zahăr granulat - 530-550 gr.
• cuișoare - 8 muguri
• soluție de oțet 6% - 280 ml.
• sare măcinată (preferabil marea) - 180 gr.
• boabe de piper - 4-5 gr. (aproximativ 25 buc.)
• usturoi - 3 prong
• nucșoară - la vârful unui cuțit
• scortisoara macinata - 20 gr.
• piper negru măcinat - 5 gr.

1. Spălați roșiile, tăiați locurile protejate și putrezite, îndepărtați zona picioarelor. Tăiați fructele în 4 părți egale, strecurați sucul cu o mașină de tocat carne, storcător sau blender.
2. Separați tortul, aruncați-l. Se toarnă sucul într-o cratiță cu un strat de smalț, se pune la foc mediu, se aduce la fierbere.
3. Când apar primele bule, reduceți puterea, adăugați zahăr granulat, sare și piper măcinat, fierbeți încă o jumătate de oră.
4. Apoi, adăugați mugurii de cuișoare, mazărea, nucșoara și scorțișoara, la foc mic timp de 10 minute.
5. După acest timp, treceți usturoiul prin presă, trimiteți-l în tigaie. Toarnă soluția de oțet aici, amestecă.
6. Spălați conservele cu sifon, sterilizați-le, turnați sucul în recipiente, rulați capacele. Întoarceți recipientul cu capul în jos, lăsați o zi.
7. Transferați sucul de roșii într-un loc răcoros. Îl puteți folosi după 1 lună după răsucire.

Cu mărar

• roșii coapte - 2,3-2,5 kg.
• mărar proaspăt - 1,5-2 ciorchine
• oțet de masă (6-9%) - 120 ml.
• zahăr granulat (preferabil trestie) - 30 gr.
• sare zdrobită - 15 gr.
• frunză de dafin - 5 buc.

1. Spălați fructele și îndepărtați orice piese necomestibile. Strângeți sucul din roșii, în acest scop folosiți o strecurătoare și o mașină de tocat carne, apoi treceți amestecul printr-o cârpă de tifon (2-3 straturi).
2. Turnați amestecul într-o tigaie cu fundul gros, adăugați zahărul granulat și sarea, aduceți amestecul la fiert.
3. După dizolvarea cristalelor, se adaugă oțet de masă, se stabilește puterea minimă, se fierbe sucul pentru un sfert de oră.
4. Spălați tufele de mărar, rupeți tulpinile, tocați petalele. Trimiteți în tigaie cu compoziția, adăugați aici frunza de dafin. Așteptați până când amestecul fierbe din nou, continuați la procesarea conservelor.
5. Puneți un recipient de sticlă într-o tigaie mare, umpleți-l cu apă la temperatura camerei, puneți-l pe aragaz. Se fierbe la foc mediu aproximativ 15 minute.
6. Atunci când recipientele sunt procesate, uscați-le cu un prosop, lăsați la temperatura camerei pentru evaporarea completă a umidității.
7. Turnați sucul în borcane care sunt încă calde, conectați-le imediat cu capace. După gătit, lăsați sucul să se răcească, apoi transferați în pivniță.

Este ușor să preparați suc de roșii pentru iarnă, dacă aveți cunoștințe suficiente cu privire la tehnologiile disponibile. Foloseste reteta cu adaos de marar, telina, otet de masa, condimente, ardei gras. Sterilizați întotdeauna recipientele înainte de a vărsa suc, nu permiteți diferențe de temperatură între compoziție și sticlă.

Video: cum se prepară suc de roșii de casă pentru iarnă