Cum se face brânză de caș acasă

Brânza pe bază de caș este considerată o delicatesă preferată a majorității oamenilor. Aproape toată lumea a auzit nume precum „Philadelphia”, „Mozzarella”, „Mascarpone”, „Dor-albastru”, „Ricotta” și altele. La masa de zi și festivă este servit un produs piquant și foarte moale din lapte acru. Fetele folosesc vasul cu scopul de a păstra figura, din moment ce brânza este scăzută în calorii. Pentru a găti brânză, trebuie să urmați instrucțiunile pas cu pas.

Cum se face brânză de caș

Brânză de caș: un clasic al genului

  • sare - 20 gr.
  • ou de pui - 2 buc.
  • brânză de căsuță bogată în grăsimi - 0,9-1 kg.
  • unt - 90 gr.
  • soda - 15 gr.
  1. Pregătiți o tigaie cu pereți groși, mutați brânza de căsuță în ea, presărați sodă deasupra. Frământați masa cu mâinile pentru a elimina bulgări mari. Lăsați amestecul să stea 3 ore, acoperiți vasele cu un capac.
  2. Apreciați nuanța brânzei de căsuță, ar trebui să devină galben deschis. Dacă masa a dobândit culoarea necesară, continuați cu alte manipulări.
  3. Răciți ouăle, adăugați-le în compoziția principală. Topiți untul pe aragaz, trimiteți în tigaie. Se toarnă sare, se frământă masa cu o spatulă de lemn până la neted.
  4. Porniți arzătorul la puterea minimă, puneți tigaia cu brânză de vaci pe foc. Fierbeți compoziția timp de o treime de oră, nu lăsați aragazul. Amestecați constant brânza de căsuță, boabele ar trebui să se dizolve.
  5. Când masa devine uniformă și fluidă, opriți căldura. Pune brânza într-un bol, clătește cu o spatulă sau furculiță. Lasă amestecul să se răcească, apoi dă la frigider.
  6. După aproximativ 5 ore puteți începe degustarea. Brânza de caș se păstrează la frigider nu mai mult de 20 de zile. Asigurați-vă că aerul este accesibil.

Brânză de caș cu lapte

  • ou - 1 buc.
  • lapte gras (de la 3,2%) - 950 ml.
  • brânză de casă cu conținut ridicat de grăsime - 950-1000 gr.
  • unt - 100 gr.
  • soda - 18 gr.
  • sare de rocă - 20 gr.

  1. Pregătiți o căldură sau o tigaie cu fundul gros. Turnați lapte în vase, aduceți produsul până când apar primele bule.
  2. În timp ce băutura fierbe, treceți brânza de casă printr-o sită fină. Dacă nu aveți unul, folosiți un blender, mașină de tocat carne sau furculiță. Principalul lucru este că bulgăriile sunt complet întinse.
  3. Adăugați brânză de vaci în laptele fierbinte, reduceți puterea arzătorului la minimum. Se fierbe masa un sfert de oră, nu se lasă aragazul, se agită produsul.
  4. Pentru a înțelege că compoziția este pregătită pentru prelucrarea ulterioară, consistența va ajuta. Cascavalul cu lapte se va transforma în boabe, zerul va ieși în evidență. Pregătiți o cârpă de tifon, pliați-o în 4-5 straturi.
  5. Puneți produsul în el, zerul se va contopi, nu va mai fi nevoie. Brânza de vaci va rămâne în tifon. Formați o pungă din țesătură, strecurați brânza din lichidul rămas.
  6. Se amestecă produsul cu sare, sifon și ou, aducând masa la omogenitate. Acum gătiți tigaia, încălziți-o și topiți untul, turnați cașcavalul în vase.
  7. Amestecați produsul în mod constant, acesta trebuie să devină vâscos și uniform. Toate manipulările sunt efectuate la putere redusă. După aproximativ 10-15 minute, mutați brânza într-un recipient, răciți.
  8. Trimiteți masa finală la frigider timp de 5 ore, apoi o puteți consuma. Brânza se păstrează 6-7 zile, apoi merită să pregătiți o porție nouă.

Cascaval cu mucegai "Dor albastru"

Ciorbă de brânză albastră Dor

  • pepsină - 8 comprimate
  • lapte gras (de preferință de casă) - 5,5-5,6 litri.
  • sare (pentru frecare) - de fapt
  • smantana cu un continut de grasimi de 25% - 475 gr.
  • brânză cu mucegai „Dor-albastru” - 50 gr.
  1. Încălziți laptele și smântâna separat unele de altele, produsele trebuie să atingă o temperatură de 30 de grade. Ștergeți pepsina în pulbere, diluați cu o cantitate mică de apă conform instrucțiunilor.
  2. Luați o bucată mică de brânză Dor Blue originală, îndepărtați mucegaiul din ea. Puteți achiziționa produsul o dată, apoi puteți folosi cultura fungică cu fiecare preparat din brânză.
  3. Este important să ne amintim pentru totdeauna că vasele și mâinile folosite trebuie dezinfectate complet. Spălați și uscați recipientul în prealabil, tratați periile cu un antiseptic.
  4. Introduceți mucegaiul din brânză în 550 ml. lapte fierbinte, se amestecă. Se înmoaie o jumătate de oră la temperatura camerei. Resturile de lapte cald se amestecă cu smântână, se acoperă cu tifon, se înmoaie la temperatura de 25 de grade până la maturarea completă.
  5. Puneți colatorul pe un bol în care se va scurge zerul. Colectați cheagurile din laptele fermentat cu o lingură tăiată și puneți-o într-o sită. Brânza se coace 2 săptămâni, respectă sterilitatea pe toată durata gătitului.
  6. Nu acoperiți tigaia cu un capac, lăsați accesul la aer. Pregătiți o matriță în prealabil dintr-o sticlă de cinci litri, tăind partea inferioară din ea. I se va cere să predați constant produsul finit.
  7. Puneți un cheag de brânză dintr-un colizor într-o matriță și invers pentru a scurge lichidul. Când obțineți o bucată strânsă de produs, frecați suprafața cu sare.
  8. Îndepărtați brânza, așezați-o pe un vas plat, înmuiați 10-12 ore. Brânza trebuie să se usuce. Dacă se scurge lichid din produs, scurgeți-l, frecați din nou capul cu sare.
  9. Când expiră perioada indicată, pregătiți o seringă cu un volum de aproximativ 20 mg. Introduceți lapte cu brânză originală. Introduceți instrumentul în cap, injectați matrița uniform pe întreaga circumferință.
  10. În continuare, întoarceți produsul zilnic de la un vas la altul. Înmuiați brânza la temperatura camerei, dar la întuneric. Mirosul caracteristic și mucegaiul de pe suprafață vă vor spune despre disponibilitatea compoziției.
  11. Când Dor Blue este gata, înfășurați-l cu pergament, trimiteți-l la rece timp de 1 săptămână. După acest timp, puteți începe să degustați.

Brânză cremă

  • unt - 90 gr.
  • cascaval - 380 gr.
  • sare - 8 gr.
  • ou de pui - 1 buc.
  • soda - 7 gr.
  1. Puneți untul pe un vas, topiți în cuptorul cu microunde. Puneți brânza de căsuță într-o tigaie, presărați cu sifon, mușcați-o cu mâinile, compoziția trebuie să fie lipsită de coșuri.
  2. Bateți masa cu un blender și oul cu un mixer. Se amestecă componentele, se toarnă untul topit. Ștergeți compoziția cu o sită sau un blender până la neted.
  3. Când brânza de căsuță este moale, turnați-o în tigaie. Puneți într-o baie de apă, setați căldura minimă. Amestecați produsul până se topește (aproximativ 12-15 minute).
  4. După această perioadă, sare masa, stinge focul. Turnați condimente sau adăugați ierburi proaspete, dacă doriți. Brânza va fi vâscoasă, dar lichidă. Se răcește și se toarnă într-o formă. Păstrați 1 săptămână la rece.

Brânză de coajă italiană "Ricotta"

Brânză ricotta italiană

  • suc de lămâie - 90 ml.
  • lapte gras - 1,8 l.
  • sare - 8 gr.
  • zahăr granulat (sfeclă) - 20 gr.
  1. Pregătiți un vas rezistent la căldură cu pereți groși, turnați lapte în el. Se încălzește la o temperatură de 40-45 grade, se toarnă sare și zahăr granulat. Se amestecă până se dizolvă boabele.
  2. Nu aduceți laptele la primele bule, rămâneți întotdeauna la foc mic. Când zahărul și sarea s-au topit, turnați sucul de lămâie încins.
  3. Citricele vor începe fermentarea, laptele va începe să se transforme în brânză. Așteptați ca masa să se răcească. În acest moment, aliniați o sită sau o colieră cu tifon, așezați dispozitivul peste recipient.
  4. Când brânza de căsuță s-a răcit, transferați-o pe vasele nete. Așteptați 15 minute, apoi faceți o pungă din țesătură și agățați. Păstrați ricotta să se scurgă aproximativ 10 minute, nu mai mult.
  5. După toate manipulările, pregătiți o formă adecvată, mutați brânza în ea. La frigider 3 ore, apoi evaluați gustul.Perioada de valabilitate a produsului este de 10 zile.

Brânză de caș „Mozzarella”

  • lipaza (chit) - 2 mg.
  • lapte bogat în grăsimi (de preferat de casă) - 4,7-4,8 litri.
  • suc de lămâie - 85 ml.
  1. Turnați laptele într-un recipient termorezistent, încălziți până la 30 de grade. Introduceți lipaza în masa caldă, amestecați. Organizați o baie de apă, trimiteți-i un amestec.
  2. Lăsați la abur, încercați să mențineți temperatura la 30-35 de grade. Pentru a face acest lucru, utilizați regulat un termometru de coacere.
  3. Frângeți masa timp de 2-3 minute, apoi lăsați laptele să se lenevească fără amestec. Ar trebui să obțineți un cheag dens de brânză de căsuță. Scoateți cu grijă masa, tocați în cuburi 2 * 2 cm., Întoarceți brânza de căsuță în tigaie.
  4. După 10 minute, creșteți puterea astfel încât temperatura să crească la 40 de grade. Frământați brânza de cabană cu atenție, pentru a nu deteriora piesele de prelucrat. Ei trebuie să devină fermi, respectuosi.
  5. După 30 de minute de lăsare a masei, scurgeți lichidul și trimiteți cubulele într-o sită sau colector. Mai întâi trebuie să aliniați grilajul cu tifon. Așteptați 10 minute, întoarceți cheagul de brânză în tigaie.
  6. Se fierbe apa filtrată, se răcește la 70 de grade. Turnați lichid cald în brânza de casă cu un flux subțire, colectați cheagul de pe pereții vaselor până la mijloc cu o spatulă de lemn.
  7. Brânza va deveni vâscoasă, îndepărtați mozzarella cu o lingură tăiată. Formați câteva bile. Pentru a face acest lucru, mai întâi faceți șaibele, apoi înfășurați marginile prăjiturilor spre interior.
  8. Transferați brânza în apă potabilă rece, lăsați să se răcească. După o jumătate de oră, pregătiți o soluție de sare (1 g de apă reprezintă 90 g. Compoziție liberă). Turnați lichidul în recipient, trimiteți brânza aici. Începeți.

Brânză de caș „Philadelphia”

Brânză de coajă Philadelphia

  • enzimă de fermentare - 2 tablete
  • acid citric - 4 gr.
  • iaurt gras fara aditivi - 475 ml.
  • sare - de fapt
  • smântână grasă (de la 25%) - 1,4 l.
  1. Se macină coșul pentru a obține pulbere. Se amestecă cu acid citric, se toarnă 245 ml. apă caldă filtrată. Încălziți crema și iaurtul la o temperatură de 25 de grade, combinați-le împreună, turnați apă cu o enzimă și sare.
  2. Amestecați bine compoziția cu o spatulă de lemn, lăsați-o într-un loc cald lângă calorifere. Puteți fermenta produsul la soare, dar trebuie să înfășurați borcanul cu un prosop.
  3. Durata de curdling a laptelui în brânză de vaci depinde de regimul de temperatură. Nu încălziți masa pe aragaz, altfel toate eforturile vor fi în zadar. Doar fermentația naturală va face Philadelphia fragedă.
  4. Puneți colatorul căptușit cu tifon într-un bol adânc, astfel încât zerul să nu se scurgă pe masa de bucătărie. Când laptele formează un cheag dens, turnați întreaga masă într-un vas net.
  5. Acoperiți brânza cu un prosop de hârtie, altfel produsul va deveni prins. Când 50% din zerul se scurge, setați pe opresiunea în masă de caș. Se înmoaie 4 ore, se transferă într-un recipient, se bucură de gust.

Brânza Suluguni din brânză

  • otet de vin - 30 ml.
  • lapte gras - 10 l. + 200 ml.
  • pepsină - 1 gr.

  1. Se încălzește 200 ml. lapte la o temperatură de 25 de grade, se toarnă oțet, se adaugă pepsină. Treceți restul de lapte prin 3 straturi de tifon, încălziți la 30 de grade.
  2. Se amestecă cu ser pe bază de pepsină, se menține la cald timp de 25-30 de minute. După această perioadă, puneți vasele pe foc, gătiți la putere mică timp de 7 minute. Serul va coagula, va separa brânza de căsuță de pereții containerului.
  3. Scoateți cheagurile, umpleți-le cu zer sărat. Trimiteți într-un loc întunecat timp de 3 ore. Pentru a evalua disponibilitatea produsului, tăiați o felie de brânză, puneți în apă clocotită câteva minute. Dacă piesa este întinsă, dar nu sfâșiată, produsul este gata.
  4. Scoateți brânza, tocați-o în fâșii subțiri (aproximativ 1,5 cm lățime). Turnați apa filtrată în tigaie, duceți la fierbere. Trimiteți benzi în lichid, acestea trebuie să se lipească.
  5. Când feliile se topesc și creează un cheag uniform, formați un cap rotund.Se răcește brânza la temperatura camerei, se servește. Perioada de valabilitate este de 10 zile când este păstrată la frigider.

Faceți brânză din brânză de căsuță cu adaos de lapte, unt sau smântână. Aruncați o privire la tehnologia clasică. Creați o capodoperă culinară precum Philadelphia, Mozzarella, Dor Blue, Ricotta sau Suluguni. Faceți brânză cremă pe bază de caș.

Video: 7 idei de gustări de brânză de brânză de casă

Vă recomandăm să citiți


Lasă un comentariu

pentru trimitere

Avatar
wpDiscuz

Nici un comentariu! Lucrăm să o remediem!

Nici un comentariu! Lucrăm să o remediem!

paraziți

frumusețe

reparații