Cum se face vinul de gutui acasă

Gutuul înseamnă o rudă apropiată a perei și mărului. Datorită faptului că mulți tanini sunt concentrați în ea, gustul este tartru. Conținutul de zahăr este destul de scăzut, astfel încât este necesară o abordare specială la fabricarea băuturilor din vin.

Caracteristici de gutui

1. Timp de multe secole, oamenii au știut că există gutui, locul de naștere al căruia este considerată China. Cu toate acestea, unii cred că acest fruct a apărut inițial în Iran și Caucaz. Astăzi, copacii cu fructe de tartă cresc aproape peste tot unde condițiile climatice contribuie la acest lucru.
2. Una dintre caracteristicile gutuiului este că poate crește pe arbuști sau arbori, care variază în lungime în intervalul de 0,7-5 metri. Formatul fructelor este mărunt, similar cu perele și merele. Forma poate fi sferică sau în formă de lacrimă.
3. Pulpa este practic lipsită de suc. Este tarta, dulceața este prezentă, dar nu prea pronunțată. În cele mai multe cazuri, gutuiul este solid în interior, chiar și atunci când este complet copt. Pulpa conține multe semințe de o nuanță maronie.
4. Atunci când fructele sunt recoltate, sub rezerva tuturor condițiilor de îmbătrânire, acestea pot depăși cel puțin șase luni. Aceasta este o perioadă destul de lungă, încurajând oamenii să se aprovizioneze cu cadouri pentru viitor și să pregătească în continuare băuturi de vin pe baza lor.
5. Interesant este că, în formă proaspătă, aceste fructe nu sunt practic folosite. Se tricotează, au un gust de tartă, nu întotdeauna plăcut atunci când sunt consumate. Deseori gutuiile fac gemuri, gemuri, compoturi și vin.

Cerințe de materii prime

1. Dacă ați decis exact că veți face o băutură alcoolică, atunci asigurați-vă că materiile prime îndeplinesc toate cerințele. Dacă fructele au fost recoltate relativ recent, acestea nu sunt potrivite pentru producția de vin. În acest caz, este necesar să se recolteze mai multe exemplare de succes, care au copt complet și au rămas de ceva timp. Puteți afla că materia primă este pregătită pentru utilizare de miros și pulpă. Va deveni moale, iar aroma va fi fructificată.
2. Astfel de cerințe se datorează faptului că, atunci când sunt îmbătrânite acasă, fructele cresc cantitatea de zahăr din compoziție. În același timp, volumul taninurilor scade. Aceste calități se reflectă cel mai bine în gustul băuturii finale, vor fi bogate și moi. Pentru a susține fructele după recoltare este necesar cel puțin câteva săptămâni. Cu toate acestea, dacă soiul întârzie, această perioadă crește automat la câteva luni.
3. Înainte de manipulările principale, fructele trebuie sortate, după care trebuie eliminate toate cele stricate și putrezite. Clătiți fructul nu este necesar. Dacă apare o contaminare grea, frecați eșantionul cu o cârpă uscată. Vinificatorii experimentați recomandă utilizarea gutuiului japonez. Materia primă finală este neobișnuită și foarte gustoasă. Cu toate acestea, există puțini acizi în ea, așa că trebuie să diluați sucul cu apă. Unele înlocuiesc lichidul cu sucul de mere.

Vin după rețeta clasică

1. Se recoltează aproximativ 10 kg. fructe, apoi scoateți cozile și tocați fiecare instanță în 2 secțiuni. Scoateți mijlocul cu oasele. Ștergeți pulpa, pliați într-un bol și amestecați cu 500 g. zahăr granulat și același volum de apă. Acoperiți vasele cu tifon, lăsați la întuneric câteva zile. Amestecați de câteva ori pe zi.
2. Când se termină 3 zile, filtrează, este nevoie doar de suc. Se toarnă 150 g pe litru. zahăr granulat și 8 gr. ananasul. După frământare, transferați compoziția în rezervorul de fermentație, trageți de mănușă. Faceți o gaură în ea. Lasă la întuneric și cald. După 5 zile, introduceți 60 g. zahăr granulat pe litru.După aceeași perioadă de timp, adăugați încă 50 g.
3. Fermentarea băuturii poate dura de la 25 la 55 de zile. În acest caz, perioada depinde direct de activitatea drojdiei și de temperatura camerei în care este depozitată piesa de prelucrat. După o anumită perioadă de timp, gazul încetează să mai fie eliberat din garnitura de apă. Un precipitat liber începe deja să fie vizibil în partea de jos. Lichidul în sine este clarificat.
4. Dacă după 50 de zile fermentația nu se oprește, transferați conținutul recipientului într-un recipient nou și curat. Nu atingeți niciodată sedimentul. În caz contrar, vinul finit va simți amărăciunea. În rest, după fermentare, scurgeți vinul din sedimente printr-un tub.
5. Încercați băutura după gust. Dacă este necesar, adăugați zahăr pentru a crește dulceața compoziției. De asemenea, dacă doriți, băutura poate fi ușor fixată cu vodcă. Consumați alcool puternic într-o cantitate de 2 până la 15% din cantitatea totală a materiilor prime originale.
6. Apoi vinul preparat este turnat într-un recipient separat curat. Umpleți-l până la capăt, astfel încât să nu existe contact cu oxigenul. Închideți cu un capac strâns. Dacă s-a adăugat zahăr, apoi țineți compoziția cu o garnitură de apă pentru încă 10 zile.
7. În continuare, mutați băutura într-un loc răcoros, cu o temperatură de aproximativ 10 grade. Expunerea ar trebui să fie de aproximativ șase luni. Datorită acestei proceduri, gustul se va îmbunătăți semnificativ. Pe măsură ce precipitatul apare, turnați băutura prin tub. Efectuați sistematic astfel de manipulări.
8. Dacă precipitatul nu mai apare, putem spune că băutura este gata. Împachetați-l în sticle mai mici și păstrați-l. Perioada de valabilitate a vinului este de aproximativ 3 ani. În același timp, rezistența sa ajunge de la 10 la 12 grade.

Drojdia de vin

1. Se fierbe sucul de 9 kg. gutuie. Ar trebui să obțineți aproximativ 5 litri. o băutură. Datorită acestei rețete, vinul va ieși cu o tărie de aproximativ 18 grade. În plus, durata de valabilitate a acestei băuturi este crescută, în comparație cu rețeta anterioară.
2. Totuși, în acest caz veți sacrifica note gustative, acestea vor ieși mai puțin vii. Culoarea va deveni mai întunecată și aroma mai slabă. Există plusuri aici. Procesul de gătit este mult mai rapid. În plus, nu vei suferi atât de mult cu procesul de fermentare. Important! Dacă doriți să îmbunătățiți puțin această rețetă, puteți recurge la ajutorul unei enzime pectine. O astfel de substanță este vândută în orice vinărie. Pentru a face un vin cu adevărat delicios, transformă gutuiul în piure de cartofi. Introduceți enzima pectină și lăsați mustul un timp. Urmați instrucțiunile de pe ambalajul enzimelor. În doar câteva ore, pectina se va descompune în fructe. Drept urmare, sucul va ieși în evidență cu ușurință. După îndepărtarea enzimei rămase din must, lichidul va trebui încălzit. Cu toate acestea, oricum va fi nevoie de drojdie de vin.
3. Acum vom lua în considerare în detaliu cum se face suc. Spală fructele și scapă de locurile și fructele stricate. Puneți gutui într-o cratiță (8-9 kg.). Umpleți produsele complet cu apă (3,5 l). Așteptați să fiarbă și fierbeți încă o treime de oră. Gutuile ar trebui să dobândească o nuanță maronie deschisă. Așteptați ca compotul să se răcească.
4. Scoate fructele și toacă-l în bucăți arbitrare. Scoateți miezul. Mash gutui cu un blender. Se dizolvă 3 kg în compot. zahăr. Se toarnă în 2 suc de lămâie. Se adaugă 10 gr. acid tartric. Se amestecă și se toarnă într-un recipient adecvat.
5. Lichidul trebuie să ocupe aproximativ 2/3 din volumul unui astfel de recipient. Adăugați aici drojdia pre-diluată cu pansament (faceți totul conform instrucțiunilor). Instalați o garnitură de apă și trimiteți recipientul într-un loc întunecat la o temperatură de 25 de grade. La drojdia de vin, procesul de fermentare va fi mult mai rapid.
6. După 8-10 zile, gazul nu va mai fi eliberat din garnitura de apă. Băutura se va aprinde semnificativ. În partea de jos puteți vedea sedimentul. În continuare, urmați tehnologia clasică. Scurgeți vinul printr-o paie din precipitat într-un alt recipient.Apoi, trimiteți ambalajul într-un loc rece timp de câteva luni.
7. Privește sistematic băutura și, dacă este necesar, scurge-o de sediment. Se toarnă în sticle separate după ce compoziția s-a luminat. Gustul poate fi efectuat numai după șase luni. Vinul poate fi păstrat mai mult de 3 ani. Păstrează băutura într-un loc întunecos și rece. Cu cât expunerea este mai lungă, cu atât vinul este mai gustos.

Poțiunea finală este destul de neobișnuită în comparație cu soiuri similare. În articolul de astăzi, am examinat cele mai importante caracteristici care afectează producția de vin pentru nevoile noastre proprii. Ați învățat tot ce aveți nevoie și puteți începe procedura.

Video: realizarea vinului japonez de gutui