Cum se face vinul de stafide acasă

Mulți oameni preferă să facă vin din stafide pe cont propriu, pentru că nu toată lumea are ocazia să bea băuturi din struguri proaspeți. De aici nevoia de a inventa noi metode, de exemplu, prepararea vinului din stafide și fructe uscate. Cumpărați materii prime de la furnizori de încredere. Stafidele ar trebui să fie aromate, mari și cu un minim de conservanți de prelucrare. Este important să înțelegem că drojdia sălbatică trebuie să rămână pe suprafața boabelor pentru fermentarea naturală.

Alegerea stafidelor de înaltă calitate

1. Cel mai important pas în producerea acestui tip de vin este selectarea boabelor uscate de calitate. În prezent, prezența fructelor uscate cu dioxid de sulf netratat este considerată o mare problemă. Această substanță chimică distruge toate microorganismele vii, inclusiv drojdia sălbatică, localizate pe suprafața stafidelor.
2. Încercați să cumpărați stafide uscate acasă de la cunoscuți sau vânzători bine consacrați. Cel mai bun mod este considerat a fi propriile tale spații. Pentru a face acest lucru, aveți nevoie doar de o mansardă uscată și un soi de struguri adecvat.
3. Efectuați un mic experiment cu diferite soiuri de stafide, cumpărând materii prime de la mai mulți vânzători. Faceți culturi de început și alegeți produsul care s-a dovedit cel mai bun. În continuare, ar trebui să utilizați doar acest soi. Stafidele de înaltă calitate sunt fermentate activ, nu există mirosuri străine (cu excepția acidității ușoare și a aromelor alcoolice).

Vin pe bază de stafide: un clasic al genului

• zahăr granulat - 2,5 kg.
• apă filtrată - 8 l.
• stafide - 1,5 kg.

1. Purtați stafidele spălate cu un blender. Turnați suspensia rezultată într-un recipient mic de sticlă. Se toarnă apă peste amestec, se adaugă 50 gr. zahăr. Înmuiați compoziția timp de 4 zile la o temperatură de 20 până la 27 de grade, legând gâtul recipientului cu tifon, astfel încât să obțineți o masă fermentată. Când dospida va fi gata, va apărea spumă la suprafață, se va simți o aromă acidă și un zâmbet.
2. Apoi, selectați recipientul în care va avea loc pregătirea suplimentară a băuturii alcoolice. Repetați operațiunea menționată anterior cu stafide nesecate. Turnați 1 kg în ea. fructe de padure macinate, se adauga 1 kg. zahăr granulat și se toarnă în apa rămasă. Apoi amestecați amestecul rezultat până când granulele se dizolvă. Un loc în recipient trebuie să rămână (aproximativ ¼ din volumul total). Este necesar pentru acumularea de dioxid de carbon și spumă.
3. Fără filtrare, turnați mustul pregătit anterior în golul de vin. Apoi trageți mănușa de cauciuc medical peste gâtul containerului și faceți o gaură în unul dintre degete cu un ac de cusut. Trebuie amintit că trebuie să fixați bine baza mănușii, pentru a nu zbura din cauza gazului degajat.
4. Puneți recipientul cu lichidul într-un loc întunecat, cu un regim de temperatură de 19-25 grade. Urmați procesul, dacă mănușa este complet umflată, totul merge conform planului. După 5 zile, adăugați încă 0,5 kg. zahăr. Acest lucru trebuie făcut într-un mod special: îndepărtați mănușa (garnitura de apă) și scurgeți 300-350 ml. fermentare cu un tub de silicon. Apoi se diluează zahărul granulat în dospit, se toarnă înapoi în masa totală. După o săptămână, repetați procedura. Perioada până la prepararea vinului complet din stafide va fi de aproximativ 2 luni.
5. Următoarea etapă apare atunci când mănușa este complet coborâtă (dezumflată) și nu există bule în lichid. Nu este neobișnuit ca 45-50 de zile să nu fie suficiente până la fermentarea completă. În astfel de situații, o băutură fără sediment trebuie turnată într-un alt recipient pentru a evita amărăciunea. Repetați trucul cu o mănușă de cauciuc și lăsați lichidul să curgă.
6. Încercați vinul nou după gust, adăugați zahăr (dacă este necesar) sau reparați-l cu votcă (3-14% din volumul total de alcool). Recipientele de depozitare trebuie umplute cu o cantitate minimă de oxigen; dacă este posibil, excludeți airbag-ul.
7. Vinul extras este la latitudinea dvs., se recomandă să îl insistați timp de cel puțin 5 luni într-o cameră răcoroasă, la o temperatură de 5 până la 15 grade. Dacă apare sedimente, filtrați băutura de aproximativ 2 ori pe lună, apoi mai rar.
8. După maturare, vinul de stafide de casă este păstrat până la 3 ani într-un loc răcoros. Puterea acestei băuturi fără fixarea alcoolului este de 11-13 grade.

Vin din stafide fără zahăr („uscat”)

• apă filtrată - 6 l.
• stafide - 1,2 kg.

1. Luați un recipient mic, turnați apă caldă, turnați stafide, după ce ați cojit fructele de pădure din crengi. Lasă compoziția să se umfle. Apoi, se macină stafidele într-un blender, se toarnă într-un recipient pentru fermentare. Se toarnă în lichidul în care au răbufnit boabele. Nu uitați că în niciun caz nu trebuie spălate strugurii.
2. Adăugați apa rămasă filtrată. Umpleți recipientul astfel încât spațiul liber să nu depășească 20% din volumul total. Înfășurați gâtul cu tifon și așezați-l într-un loc cald timp de câteva zile. Îndepărtați periodic masa de spumă.
3. Atunci când mustul este fermentat, trebuie să fie trasă o mănușă medicală peste recipient, făcând o mică gaură în ea cu un ac de cusut. Perioada de fermentare poate varia de la câteva săptămâni la 2 luni. Infuziați băutura la temperatura camerei.
4. Când fermentația se oprește, mustul se luminează, în partea de jos a rezervorului se formează un precipitat dens. Încercați să nu agitați recipientul turnând ușor o băutură fermentată într-o altă sticlă. Faceți acest lucru cu un tub de silicon cu diametru mediu.
5. Pentru o fermentare liniștită, umpleți recipientul cu 95%. Puneți o mănușă și trimiteți-o să se coacă timp de 2-3 luni într-o cameră întunecată și rece. Verificați periodic compoziția, veți vedea un alt precipitat dens (drojdie). Pentru a evita amărăciunea vinului, lichidul este turnat ușor în următorul recipient.
6. După câteva luni, băutura se va aprinde complet, scăpând de orice fermentație. Turnați conținutul în sticle, adăugați zahăr, dacă doriți, dar apoi vinul nu va mai fi „uscat”. Băutura de stafide trebuie păstrată cel puțin 6-7 luni. De preferat în pivniță, în poziție orizontală.

Vin de orez și stafide

• acid citric - 7 gr.
• orez (nu la aburi) - 1,2 kg.
• zahăr granulat - 1,5-2 kg.
• stafide - 600 gr.
• apă filtrată - 5 l.

1. Luați o tigaie mică, adăugați 1,5 litri. apă, zahăr, acid citric. Se aduce la o masă omogenă la foc mediu. Se răcește siropul la 40–45 grade. Turnați orezul într-un recipient mai mare și turnați peste masa rezultată.
2. Vânt cu o cârpă, lăsați o zi într-un loc cald pentru umflare. Se face dospit: se macină 200 gr într-un blender. stafide nesecate, se adaugă 60 gr. zahăr, turnați apă curată, lăsați 2 zile la întuneric înainte de fermentare.
3. Turnați restul de apă, aluat și orez în sirop într-un recipient pregătit. Frământați compoziția, înfășurați cu tifon, lăsați să insiste 3 zile. Dați jos spuma. În continuare va avea loc un proces de fermentare activ. Îndepărtați tifonul și puneți mănușa cu gaura. Așteptați încă 5 săptămâni.
4. Dacă observați încetarea procesului de fermentare și tot precipitatul a căzut, turnați cu grijă lichidul într-un recipient nou folosind un tub. Rezervorul trebuie să fie plin cu 90%. Repetați cu mănușă. Pentru fermentarea secundară, așezați sticla într-un loc răcoros. Vinul se va lumina complet.
5. Scoateți lichidul din sediment, înmuiați aproximativ o lună. Apoi turnați în sticle întunecate pentru depozitare pe termen lung. După 3 luni, vinul tânăr va fi gata de băut.

Recomandări practice

1. Procesul de producere a vinului va necesita multă putere și răbdare.Pentru a face acest lucru, trebuie să găsiți mai întâi materii prime de calitate, recipiente speciale, cel mai bine este să faceți această băutură în butoaie de stejar.
2. Organizați condiții potrivite pentru vinificație, poate fi o pivniță sau o pivniță. Camera nu trebuie expusă la lumina directă a soarelui, alegeți un loc rece și uscat.
3. Nu uitați că vinul este preparat pe baza stafidelor. Băutura necesită anumite condiții de păstrare. De regulă, timpul de expunere nu depășește 3 ani, deci nu-l supraexpuneți.

Tehnologia de preparare a vinului din stafide implică anumite dificultăți, dar procesul nu poate fi numit imposibil. Luați în considerare rețetele pe bază de fructe uscate, faceți o băutură „uscată”. Încercați să găsiți un furnizor de bună credință și regulat. Obțineți toate echipamentele necesare. Experimentați, variați cantitatea de vin de producție așa cum doriți.

Video: vin de fructe uscate acasă