Cum se fac marshmallows acasă

Morcovul este considerat a fi cea mai populară delicatesă, le place pentru structura aerisită și gustul delicat. Tehnologia clasică de gătit s-a răspândit în întreaga lume și este înrădăcinată ferm în multe țări. Amantele nu au încredere în produsele livrate pe rafturile magazinelor. Din acest motiv, ei preferă să gătească bezele de unul singur.

Marshmallow conform GOST

• apă potabilă - 165 ml.
• albus de ou - 2 buc.
• măr - 3 buc.
• vanilină - 12 gr.
• agar-agar (alge) - 9 g.
• zahăr granulat - 720 gr.
• zahăr icing - pentru decorare

1. Agar-agar este componenta principală, fără de care prepararea bezelor devine imposibilă. Componenta este un extract din alge marine, care este vândut într-o farmacie. Formă de eliberare - pulbere granulară.
2. Pentru a dilua corect compoziția, umpleți agar-agar cu apă la temperatura camerei și lăsați 20 de minute. În acest moment, spălați merele, îndepărtați picioarele, curățați fructele cojii și semințele.
3. Preîncălziți cuptorul la 220 de grade, aliniați foaia de copt cu hârtie sau folie pergament. Tăiați merele în 4 părți, coaceți-le aproximativ 20 de minute (fructele ar trebui să devină moi).
4. După gătit, ștergeți merele printr-o sită sau tocați într-un alt mod convenabil (blender, mașină de tocat carne etc.). Ar trebui să obțineți aproximativ 240 de grame. sos de mere. Turnați 245 g pe terci. zahăr, adăugați vanilină, amestecați și așteptați 40 de minute.
5. Când piureul de cartofi s-a răcit complet, adăugați un albus de ou, bateți cu un mixer timp de 2 minute. Masa ar trebui să fie albicioasă. După aceasta, introduceți a doua proteină, bateți din nou, astfel încât compoziția să crească de 2 ori.
6. Turnați agar-agar într-o tigaie emailată, așezați pe aragaz, porniți arzătorul la o putere minimă. Fierbeți compoziția aproximativ 7 minute, până când extractul din alge este complet umflat. Până la urmă veți obține un amestec asemănător jeleurilor.
7. Se toarnă zahărul rămas (475 gr.) Într-o altă tigaie, se gătește la foc mic până se dizolvă complet cristalele. Asigurați-vă că compoziția nu arde, colectați masa de pe pereți. Siropul va fi gata după 5-7 minute.
8. Pentru a evalua disponibilitatea compoziției, coborâți lingura, apoi ridicați-o. Dacă masa este trasă de fire subțiri, siropul este gata. Lăsați-l să se răcească la temperatura camerei, apoi turnați în masa de mere bătută.
9. Se agită cu un mixer la viteză mică timp de 5 minute. Cu fiecare minut care trece, masa va începe să se întărească. Turnati amestecul de marshmallow intr-un pistol de patiserie, aliniati foaia de copt cu hartie de copt. Formați prăjituri mici la 5 cm distanță.
10. Lasa bezele la temperatura camerei timp de 15 ore, dupa acest timp, presara-l cu zahar pudra si lipeste cele doua jumatati. Se lasă încă 5 ore, apoi se continuă degustarea.

Morcovi clasici

• zahăr granulat - 800 gr.
• apă potabilă - 445 ml.
• gelatină - 22 gr.
• vin alb - 20 ml.
• albus de ou - 2 buc.
• esenta de otet - 15 ml.
• vanilină - 7 gr.
• zahăr icing - pentru decorare

1. Se amestecă zahărul cu apa, se toarnă masa într-o cratiță și se pune pe foc lent. Agitând constant, aduceți o consistență uniformă. Asigurați-vă că compoziția nu devine tulbure și nu arde.
2. Înmuiați gelatina în 50 ml. apa filtrată, se lasă o jumătate de oră până la umflare. Pune siropul la rece și topeste gelatina umflată într-o baie de apă. Combinați ambele structuri.
3. Se toarnă în esență oțet și vin, se toarnă vanilină și se amestecă bine. Adăugați albușurile de ou, bateți cu un mixer până se formează o spumă groasă densă.
4. Pentru a determina disponibilitatea, coborâți o lingură în compoziție și ridicați-o. Dacă mingea ține strâns, masa este gata să se solidifice.
5. Aliniați o foaie de copt cu pergament, formați cercuri mici și refrigerați timp de 6 ore. La sfârșitul perioadei, presărați blatul cu zahăr pudră, fixați jumătățile împreună.

Apple Marshmallow

• zahăr granulat - 260 gr.
• apă filtrată - 85 ml.
• gelatină - 45 gr.
• albus de ou - 6 buc.
• măr - 6 buc.
• acid citric - 20 gr.

1. Această rețetă diferă de tehnologia anterioară, prin faptul că mlădița este preparată pe bază de gelatină, și nu de agar-agar. Este destul de dificil să cumpărați un extract din alge marine, deoarece nu se vinde în toate farmaciile.
2. Turnați gelatina cu apă filtrată, lăsați-o timp de 1 oră până se umflă complet, agitați produsul periodic. Se spală merele, se taie în felii groase. Coaceți într-un cuptor preîncălzit la 190 de grade timp de aproximativ o jumătate de oră.
3. Când merele se înmoaie, treceți-le printr-o sită de bucătărie sau macinați într-un blender până se formează terci. Se toarnă acid citric (poate fi înlocuit cu suc de lămâie, se triplă cantitatea).
4. Mutați terciul cu lămâie de mere în tigaie, lăsați la foc mic până când masa devine groasă. După gătit, lăsați piureul de cartofi la temperatura camerei, la răcit.
5. Puneți gelatina umflată pe aragaz, lăsați la foc mic până când masa devine translucidă. Când gelatina se dizolvă sub influența temperaturii, opriți placa fierbinte, lăsați-le timp de 15 minute.
6. În acest moment, bateți albușurile de ou pre-răcite într-o spumă groasă, turnați masa în merele răcite. Începeți să amestecați lent cu un bici sau cu o furculiță, în timp ce turnați gelatină. Aliniați o foaie de hârtie cu hârtie de copt, bateți din nou bezele cu un mixer, mutați-o într-o pungă de patiserie.
7. Formați prăjituri mici situate la o distanță de 3-5 cm unul de celălalt. Introduceți tigaia la frigider timp de 5 ore până când compoziția s-a setat complet. Se presara cu zahar pudra dupa 2 ore.

Căpșuni de căpșuni

• zahăr granulat - 220 gr.
• gelatină - 25 gr.
• căpșuni proaspete sau congelate - 550 gr.
• vanilină - 15 gr.
• sare - 1 ciupire
• albus de ou - 5 buc.

1. Înmuiați gelatina în apă potabilă rece conform instrucțiunilor. Spălați și îndepărtați tulpinile din căpșuni, dacă este necesar, dezghețați fructele in vivo. Faceți o sită de bucătărie, ștergeți căpșunile prin ea. Opțional, toacă fructele într-un blender.
2. Adăugați vanilina și zahărul granulat în piureul rezultat, puneți tigaia pe aragaz. Setați puterea minimă, gătiți până se îngroașă masa. Amestecați siropul periodic și îndepărtați-l de pereți.
3. Răciți proteinele de pui, adăugați sare la ele, bateți cu un mixer, astfel încât compoziția să crească într-o spumă luxuriantă. De regulă, 5 minute de funcționare a dispozitivului sunt suficiente. Se răcește piureul de căpșuni, se amestecă cu crema, se adaugă gelatina umflată. Bateți din nou masa cu un mixer.
4. Aliniați foaia de copt cu folie sau hârtie, scoateți compoziția cu o lingură și întindeți-o la o distanță de 4 cm unul de celălalt. Introduceți foaia de copt la frigider timp de 5 ore, apoi presărați cu zahăr pudră și începeți să mâncați.

Marshmallow "Tula"

• apă potabilă (pentru sirop) - 145 ml.
• apă filtrată (pentru dizolvarea gelatinei) - 125 ml.
• gelatină - 55 gr.
• zahăr granulat - 750 gr.
• albus de ou - 4 buc.

1. Tula marshmallow se compara favorabil cu restul datorita faptului ca suprafata tratamentului este stralucitoare. De obicei compoziția este umplută cu coșuri de patiserie nisipoase și decorată cu fructe de pădure.
2. Pentru a începe să gătiți, umpleți gelatina cu apă filtrată, lăsați timp de 1,5 ore să se umfle complet. În acest moment, începeți să fierbeți siropul. Amestecați zahărul granulat și apa potabilă într-o tigaie emailată, așezată pe aragaz.
3. Se fierbe amestecul aproximativ 10 minute, se agită constant și se elimină masa de pe pereții recipientului. Când apar primele bule, evaluați disponibilitatea compoziției. Turnați apă rece într-un bol, puneți un pic de sirop în el, încercați să rolați o minge din ea.
4. Dacă compoziția își păstrează forma și nu se lipește de mâini, este gata pentru manipulări ulterioare. Se toarnă gelatina pre-înmuiată în sirop, se bate cu un mixer pentru aproximativ 7 minute. Începeți să injectați cu atenție un albus de ou, fără a înceta să bateți amestecul.
5. Amestecați masa într-o pungă de patiserie sau întindeți compoziția cu o lingură. Pre-aliniați foaia de copt cu folie, formați cercuri mici și lăsați masa timp de 4 ore la frigider până când se solidifică complet.

Miere de mămăligă

• acid citric - 1 vârf
• miere - 80 gr.
• albus de ou - 3 buc.
• apă potabilă - 245 ml.
• soda - 5 gr.
• zahăr vanilat - 13 gr.
• gelatină - 30 gr.

1. Se toarnă gelatină 100 ml. apă potabilă rece, lăsați timp de 1,5 ore să se umfle complet. În acest moment, începeți să faceți sirop. Se toarnă 145 ml într-o tigaie cu fundul gros. apă și adaugă miere, aduce la fierbere.
2. Când apar primele bule, turnați gelatina umflată în sirop, introduceți-o câte o lingură fiecare și amestecați în același timp. Așteptați până la dizolvarea completă, apoi lăsați amestecul să se răcească 40 de minute.
3. Bateți albusurile cu un mixer pentru a face o spumă densă și elastică. Se toarnă acid citric, bicarbonat de sodiu, zahăr vanilat, se bate din nou. Așteptați 20 de minute, apoi turnați amestecul într-o pungă de patiserie.
4. Întindeți hârtia pergament pe o foaie de copt, formați prăjituri plate și așezați la rece 5 ore. După ce masa s-a întărit, îndepărtați cu grijă jumătățile cu un cuțit și fixați-le împreună.

Ciocolata cu bezele

• apă - 350 ml.
• zahăr granulat - 950 gr.
• acid citric - 20 gr.
• gelatină - 22 gr.
• ciocolata neagra - 90-100 gr.

1. Pentru a începe, pregătiți siropul: combinați zahărul granulat cu apa, turnați într-o tigaie cu fund gros sau o căldură mică. Puneți aragazul, setați puterea minimă și aduceți la dizolvarea cristalelor. Timpul de gătit este de un sfert de oră, timp în care siropul va dobândi consistența dorită.
2. Turnați gelatina cu apă conform instrucțiunilor, lăsați o jumătate de oră pentru a se umfla. După aceea, puneți recipientul cu compoziție înmuiată într-o baie de aburi sau în cuptorul cu microunde. Amestecul trebuie să fie transparent.
3. Se amestecă siropul de zahăr cu gelatina, se toarnă acid citric. Bate compoziția aproximativ o jumătate de oră, făcând pauze la fiecare 5 minute. La final, obțineți o masă groasă, care a crescut de 3-4 ori.
4. Aliniați foaia de copt cu hârtie de copt sau frunze de peisaj înmuiate în ulei vegetal. Folosind o seringă de patiserie sau o lingură, formați o bucată de mămăligă, trimiteți la frigider timp de 5 ore.
5. Rupeți ciocolata în cuburi, transferați într-un vas de sticlă și topiți cu o baie de apă. Se răcește la temperatura camerei, se toarnă bezele deja congelate pe toate părțile.

Ciocolata cu bezele

• zahăr granulat - 60 gr.
• apă potabilă - 180 ml.
• ciocolata neagra - 90 gr.
• praf de cacao - 65 gr.
• vanilină - 14 gr.
• miere lichidă - 55 gr.
• gelatină - 28 gr.

1. Turnați gelatina într-o cratiță adâncă, turnați apa la temperatura camerei. Se lasă un sfert de oră până se umflă complet, apoi se toarnă zahăr granulat și vanilie. Se pune pe aragaz și se încălzește, nu se aduce la fierbere.
2. Asigurați-vă că granulele de gelatină și zahărul granulat sunt complet dizolvate. Abia apoi opriți placa fierbinte. Rupeți ciocolata într-un bol de sticlă separat, puneți-o peste o oală cu apă, formând o baie de aburi. Când amestecul s-a dizolvat complet, scoateți-l de pe foc.
3. Răciți ciocolata și gelatina la o temperatură de 40-45 grade, bateți gelatina cu un mixer, turnând treptat ciocolată caldă. Aduceți masa la omogenitate, ar trebui să devină magnifică.Începeți să introduceți mierea topită în cuptorul cu microunde, amestecați amestecul cu o furculiță.
4. Acum bate din nou compoziția cu un mixer timp de 7 minute. După aceea, întindeți folia pe o foaie de copt, puneți prăjiturile pe ea cu o lingură, puneți-l în frigider. După 4 ore, presărați suprafața cu pudră de cacao și fixați jumătățile împreună.

Mierele de cirese

• agar-agar - 7 gr.
• apă - 70 ml.
• vișine (proaspete sau congelate) - 210 gr.
• zahăr granulat - 355 gr.
• albus de ou - 1 buc.

1. Se amestecă agar-agar cu apă, se lasă să se umfle la temperatura camerei. Sortează vișinul, dezghetați-l dacă este necesar, îndepărtați semințele. Transferați boabele într-o cratiță mică, presărați cu zahăr granulat (40 g.).
2. Se pune pe aragaz, se gătește la putere medie aproximativ 5 minute. În acest timp, vișinul va deveni moale și va lăsa sucul. Transferați-l într-un blender sau macinați-l în piure de cartofi într-un alt mod convenabil. Ia 130 gr. amestec de boabe, se toarnă 130 g. zahăr granulat, se amestecă.
3. Din nou puneți tigaia pe aragaz, fierbeți aproximativ 3 minute. Acum se răcește complet, se adaugă ½ de albus de ou, se bate cu un amestec puternic. Adăugați restul de proteine ​​și bateți din nou la viteză maximă.
4. Se pune agar-agar pe aragaz, se adaugă zahărul rămas și se gătește amestecul timp de 5 minute. Scoateți compoziția de pe foc, lăsați timp de 2 minute, turnați siropul fierbinte la vișine. Bate din nou, toarnă într-o pungă de patiserie.
5. Formați mămăligă pe o foaie de copt, acoperind-o în prealabil cu pergament. Se lasă la temperatura camerei timp de 20 de ore, apoi se presară cu zahăr pudră.

Bezele de fructe

• zahăr granulat - 145 g.
• gelatină - 12 gr.
• jeleu de fructe (pulbere) - 1 pachet
• zahăr icing - pentru decorare

1. Turnați jeleul într-un bol adânc și diluați cu apă potabilă conform instrucțiunilor. Se înmoaie compoziția până când granulele se dizolvă complet (aproximativ 20 de minute). Se dizolvă gelatina în apă, se lasă o jumătate de oră să se umfle complet.
2. Turnați jeleul în tigaie, adăugați zahărul granulat, puneți la foc mediu. Încălziți ușor masa, dar nu o duceți la fierbere. Amestecați constant amestecul astfel încât cristalele de zahăr să se dizolve mai repede.
3. După ce se întâmplă acest lucru, scoateți tigaia de pe foc și răciți amestecul la temperatura camerei. Introduceți gelatina înmuiată anterior, amestecați. Bateți întreaga masă cu un mixer timp de 10 minute, astfel încât să devină ușoară și groasă.
4. Aliniați foaia de copt cu folie sau ulei. Turnați compoziția și refrigerați o zi. La sfârșitul perioadei, scoateți produsul din frigider, tăiat în porții și presărați cu zahăr pudră.

Luați în considerare tehnologia de cacao, cireș, căpșuni sau mărșunchi de mere. La final, veți obține un desert complet natural, care după gust va depăși dulciurile cumpărate. Cantitate diferită după cum doriți, păstrați proporțiile.

Video: cum să faceți bezele de casă