Cum se usucă peștele acasă

Peștele uscat sau uscat este o delicatesă specială pentru orice masă. Nici o singură întâlnire prietenoasă cu bere și gustări preferate nu este completă fără un astfel de pește. Peștele corect sărat și uscat are un gust bogat și o aromă delicată de udare a gurii. Dar care este diferența dintre pește uscat și pește uscat? Peștele de stoc sunt carcase pre-sărate care sunt ulterior uscate. Sunt gata de mâncare și pot fi consumate fără prelucrări suplimentare. Dar peștele uscat-proaspăt este doar carnea uscată care este recoltată pentru iarnă. Înainte de utilizare, trebuie să fie prăjit sau fiert. O astfel de carne este adesea uscată în regiunile nordice pentru a păstra un produs sănătos pentru iarnă.

Deseori oamenii înseamnă uscarea peștilor. Peștele uscat, de regulă, este preparat la scară industrială. Peștele uscat se numește același proces, dar acasă. Astăzi veți învăța cum să faceți pește uscat corespunzător, astfel încât să se dovedească a fi gustos, sigur și sănătos.

Ce pește să aleg

Cel mai bine este să uscați peștele toamna și primăvara. În acest moment, peștele este cel mai gras și delicios. Acasă, puteți sări orice pește, dar bibanul, cocoșul, rudele, breșa, bibanul, cocoșul sunt cele mai potrivite pentru asta. De regulă, după pescuitul bun, cei mai mari pești merg la ureche și se prăjesc, iar cei mai mici merg la sărare.

Cel mai bine este să uscați un pește proaspăt prins în urmă cu nu mai mult de 10 ore. În acest caz, sărarea va fi de înaltă calitate și sigură. Dacă ți-a sare peștele ieri, atunci se poate dovedi cu un „iubit”. Peștii mari și mici trebuie sărați în diferite feluri de mâncare, deoarece timpul sărării lor nu este același.

Cum se usucă peștele

Tehnica de uscare și uscare a peștilor diferă numai în gradul de uscare a cărnii. Adică, de fapt, peștele de stoc nu este o carcasă complet uscată. Pentru a face carnea de pește gustoasă, sărată și aromată, trebuie să parcurgi toate etapele procesării sale.

pregătire
Peștele proaspăt trebuie scufundat într-o baie cu puțină apă. Spălați ușor noroiul râului și nămolurile de pe solzi. Este foarte important să clătiți peștele cu mâinile pentru a îndepărta mucusul de pe suprafața sa. Cu cât rămâne mai puțin mucus pe pește, cu atât va fi mai gustos și mai apetisant.

Apoi, peștele trebuie scurs. Unii pescari și gazde au sărat peștele complet, dar dacă carcasa este de dimensiuni medii, este mai bine să eliminați toate inutile. Peștele uscat și tocat capătă o amărăciune ușoară, ceea ce îi conferă bilă. Cu mănușile, se usucă numai peștii mici.

În avans, trebuie să alegeți feluri de mâncare pentru sărare. Poate fi o găleată de plastic, vase emailate, un bazin de staniu. Fii pregătit pentru faptul că după sărare, recipientul va mirosi a pește mult timp.

decapare

Recipientul cu peștele este acoperit cu tifon și lăsat într-un loc răcoros. Puteți pune o găleată de pește sărat pe balcon (în sezonul rece), în pivniță sau subsol. Nu este recomandat să puneți pește în frigider chiar și cu un capac bine închis - toate produsele vor avea miros de pește. În această formă, peștele ar trebui să stea câteva zile. Când peștele dă suc, care se numește saramură, va trebui să fie presat cu opresiune, astfel încât toți peștii să fie complet acoperiți cu saramură. De asemenea, opresiunea împiedică colectarea aerului în abdomenul peștilor. Ca opresiune, puteți utiliza un recipient mare de piatră, ceainic sau recipiente de apă. Sub opresiune, peștele ar trebui să fie încă 2-3 zile.

După timpul specificat, peștele trebuie verificat.O carcasă bine sărată are spatele gol și părțile destul de dure. Luați capul peștelui și trageți de coadă. Dacă coloana vertebrală a scos un sunet caracteristic - peștele este gata. Dacă nu, lăsați carcasele la sare pentru încă o zi.

macerare
Următorul pas este înmuierea peștilor. Acest lucru se face pentru a spăla excesul de sare de pește. Turnați conținutul găleții într-o cadă umplută cu apă. Imediat trebuie să sortați peștele. Cele care s-au așezat în partea de jos - bine sărate, sunt potrivite pentru depozitarea pe termen lung. Iar cei care apar sunt cei mai bine utilizați mai întâi - nu vor dura mult timp.

Peștele trebuie ținut în apă timp de 4-5 ore. După aceea, se spală cu grijă manual - atât din exterior, cât și din interior. Dacă sarea și mucusul nu sunt spălate, le puteți freca cu un burete moale, dar aveți grijă să nu deteriorați solzii de pește. Fără ea, ea nu ar putea fi păstrată mult timp.

uscare
Când s-a spălat tot peștele, acesta trebuie uscat. Pentru uscare, trebuie să pregătiți inele mari de sârmă, pe care peștele este purtat lateral, adică prin găurile ochilor. În această formă, peștele se va usca mult mai bine.

Este foarte important să protejați peștele de albine, muște, țânțari și alte insecte. Insectele dăunătoare pot lăsa o infecție pe carcasă, ceea ce va duce la degradarea produsului, nu va putea fi păstrat mult timp. În plus, este mult mai plăcut să mănânci pește curat și să fii sigur că un roi de muște nu a aterizat pe el. Puteți acoperi peștele agățat pentru uscare cu tifon sau să faceți un cadru de tifon. Mai bine, agățați peștele să se usuce seara, când nu mai sunt muște. Până dimineața, peștele se va usca și muștele nu le va fi frică.

Este nevoie de aproximativ 5-7 zile pentru a usca peștele. Este foarte important să nu uscați carcasele, altfel acestea se vor dovedi nu uscate, ci uscate. Uscați peștele într-un loc bine ventilat, ferit de lumina soarelui. Pentru a verifica pregătirea peștilor, trebuie doar să o încercați. Dacă mirosi pește crud, necesită o uscare suplimentară. Un pește bun uscat nu este complet uscat, dar puțin moale la spate.

Când peștele este gata, acesta trebuie scos din sârmă, transferat pe pânză sau pungi de hârtie și depozitat într-un loc răcoros. Peștele uscat în acest fel va fi potrivit pentru consum în termen de șase luni.

Sfaturi utile

Iată câteva sfaturi mai utile pentru a vă ajuta cu uscarea și sărarea peștilor:

1. Când înmuiați peștele după sărare, trebuie să schimbați apa de câteva ori pentru a fi proaspete.
2. Unii pescari usucă peștele agățându-l nu de cap, ci de coadă. Acest lucru nu trebuie făcut, în caz contrar, grăsimea se va scurge, iar peștele va deveni uscat și fără gust.
3. Dacă nu aveți timp pentru o uscare lungă a peștilor, puteți utiliza un uscător electric. Condițiile cu o anumită temperatură și un grad special de ventilație vă permit să aduceți peștele în stare de pregătire în 6-8 ore!
4. În regiunile reci, peștele este păstrat după cum urmează. După sărare, nu este uscat, ci congelat. După ce a stat la rece aproximativ o lună, peștele devine foarte gustos și poate fi păstrat destul de mult timp.
5. Dacă vă este teamă că muștele vor ateriza pe pește, carcasele pot fi uns cu oțet.
6. Pentru ca peștele să se usuce bine din interior, scobitoarele trebuie introduse în pereții abdomenului său.
7. Vara, peștele nu este uscat - temperaturile ridicate pot determina peștele să se putrezească și să nu se usuce. În plus, peștele uscat pe vreme caldă se dovedește a fi amar.
8. Pe vremuri, peștele era sărat în butoaie de lemn. De la aceasta a primit o aromă lemnoasă specială, care până astăzi este considerată o delicatesă specială. Unii producători de pești de stoc au menținut în continuare o procedură similară de producție.
9. Peștele nu trebuie să se usuce la soare. În caz contrar, toată grăsimea se va topi, peștele se va dovedi uscat și slab.
10. Peștele uscat la cuptor este popular în unele zone. După spălare se lasă să se usuce nu în aer, ci în cuptor. În acest caz, cuptorul preîncălzit trebuie oprit, peștele va lăsa.Peștele este așezat anterior în vase de lut. Astfel, peștele preparat este moale și bine sărat.
11. Dacă sunt păstrate necorespunzător în pungile de pește uscate, pot apărea un miros acru sau moale, mucegai, mucus. Un astfel de pește nu poate fi mâncat.
12. Peștii mici, cum ar fi mirosul sau bibanul mic, sunt lente până la lente. Este necesar să se înmoaie peștele spălat în apă sărată timp de 20 de minute, iar apoi se spânzură să se usuce.

Aceste subtilități și nuanțe vă vor ajuta să uscați peștele, astfel încât să poată fi păstrat mult timp, precum și să-i păstrați gustul și beneficiile.

Este dificil să găsești o gustare de bere mai potrivită decât peștele uscat sau uscat. Dacă mergeți des la pescuit - nu dați capturi în plus vecinilor. Pestele poate fi depozitat cu ușurință dacă este uscat corect. Și atunci vă puteți bucura de gustul aromat al peștelui sărat tot anul.

Video: cum se usucă și se sare peștele