Cum să gătești rezerve de pui limpezi

Există legende despre stocul real de pui. Acest fel de mâncare poate fi, fără îndoială, dus la spital la o rudă bolnavă, fără teamă că medicul nu vă va permite să beți un bulion de vindecare. Bulionul de pui reface perfect puterea, este capabil să suprime debutul unei răceli. Bulionul de pui elimină perfect sindromul de mahmureală, este indicat diabeticilor și pacienților cu boli gastro-intestinale. În plus, bulionul de pui nu este doar foarte sănătos, ci și incredibil de gustos. Conform statisticilor, bulionul de pui este unul dintre cele mai frecvente feluri de mâncare în multe familii. Dar de multe ori bulionul nu este perfect. Astăzi veți învăța rețeta pentru a face un bulion transparent, gustos și bogat.

Cum să gătești rezerve de pui limpezi

Reteta traditionala de pui de pui

  1. Mai întâi trebuie să alegeți carnea din care va fi preparat un bulion transparent. Un file sau sân pur nu este potrivit pentru bulion - va fi un fel de mâncare foarte slab. Cel mai bine este să luați șuncă sau o întreagă carcasă de pui. Atenție la culoarea și mirosul cărnii înainte de cumpărare - acestea ar trebui să fie perfecte. Dacă vă deranjează ceva, este mai bine să refuzați un astfel de pui.
  2. Clătiți bine carnea și ștergeți-o cu o cârpă uscată. Bulionul se va dovedi mai dens și mai bogat dacă îl gătiți din carne proaspătă, mai degrabă decât din carne congelată. În cazul în care puiul este broiler, este mai bine să eliminați pielea și bucățile inutile de grăsime din ea. Nu ar trebui să dezbrăcați puiul de casă - pielea sa conține substanțe utile speciale, care nu numai că adaugă un gust special bulionului, dar îl face și galben apetisant.
  3. După aceea, așezați puiul final într-o tigaie și turnați apă rece curată, astfel încât carcasa să fie complet acoperită cu lichid. Pentru a face bulionul mai bogat și mai gros, ar trebui să existe puțină apă.
  4. Puneți vasul la foc mediu și așteptați să fiarbă. Între timp, puteți adăuga legume pe bulion pentru gust. Cel mai bine este să adăugați morcovi și ceapă în ciorba de pui. Ceapa poate fi tăiată în bucăți mici și pusă într-o tigaie. După gătirea îndelungată, se va dizolva aproape complet. Dacă preferi bulionul pur, este mai bine să gătești ceapa întreagă, astfel încât să poată fi îndepărtată complet. Dacă doriți să obțineți o culoare aurie în bulion, gătiți ceapa direct în coajă, dar nu uitați să clătiți mai întâi leguma.
  5. Dacă pregătiți un pui de carne și doriți să obțineți un bulion mai dietetic și mai pur, atunci trebuie să faceți acest lucru. Umpleți carcasa nu cu frig, ci cu apă caldă și imediat după fierbere, scurgeți prima apă. Va conține toate substanțele cancerigene și substanțele inutile care pot strica gustul viitorului bulion. Apoi, umple din nou puiul cu apă și pune-l la foc mic.
  6. Când apa din tigaie clocotește, trebuie să îndepărtați cu atenție spuma folosind o lingură pliată. Dacă nu aveți timp să faceți acest lucru, turnați puțină apă rece în tigaie și spuma se va ridica din nou. Spuma va trebui eliminată de mai multe ori - aceasta este cheia transparenței bulionului. Când apa din tigaie clocotește, reduceți căldura astfel încât puiul să nu fiarbă, ci să piardă.
  7. Gătiți ciorba de pui aproximativ două-trei ore. În acest caz, bulionul este bogat, cu o aromă de pui profundă.
  8. Când să sareți stocul de pui? Dacă doriți să obțineți un bulion delicios, sare trebuie adăugată aproape chiar de la începutul gătitului. Dacă vă concentrați pe carnea gustoasă și moale, sarea trebuie să fie bulion la sfârșit.
  9. Când stocul de pui este aproape gata, puteți adăuga mirodenii. Este foarte important să nu exagerați - condimentele mirositoare pot întrerupe gustul bulionului de pui. Nu adăugați multă pătrunjel - va da bulionului un miros special, de care va fi greu să scapi. Dacă preferați un gust ușor de frunze de dafin - adăugați nu mai mult de o frunză mică în bulion.În bulion puteți adăuga și puțină mazăre cu piper, o felie de ardei gras pentru aromă (proaspătă sau congelată).
  10. Serviți bulionul la al doilea fel de mâncare fierbinte, de exemplu, cartofi cu carne. Puteți servi bulionul la plăcinte cu diferite umpluturi. Crackerele sunt de obicei servite pe masă.
  11. Dacă vrei să gătești paste, tăiței sau cartofi într-un bulion, atunci vei primi supă, nu bulion. Pentru a păstra transparența cristalină a bulionului, trebuie să fierbeți toate ingredientele separat și să turnați ingredientele de pui înainte de servire.

De fapt, fierberea bulionului de pui nu este dificilă. Cu toate acestea, doar cunoașterea unor trucuri și nuanțe vă va ajuta să pregătiți un bulion de pui cu adevărat bogat și cristal.

Sfaturi utile

Iată câteva secrete care vor veni la îndemână atunci când gătiți bulion de pui.

Stocul de pui clar

  1. Dacă gătiți bulionul nu din toată carcasa, ci din bucăți de pui tăiate, pot rămâne bucăți de grăsime, oase mici și reziduuri de piele. În plus, după gătirea în bulion pot exista condimente rămase, boabe de piper. În acest caz, bulionul va trebui să fie filtrat. Pentru a face acest lucru, puteți utiliza o strecurătoare sau un tifon simplu, pliat de mai multe ori.
  2. Dacă gătiți ciorba cu orz de perle, va trebui să fie înmuiată și gătită separat și abia apoi turnați bulionul pregătit. În caz contrar, bulionul se va transforma zvelt și își va pierde transparența.
  3. Pentru a oferi bulionului de pui o aromă și un gust deosebit, puteți adăuga puțin verdeață, de preferință mărar. Pentru a nu-și pierde culoarea, adăugați-o literal cu un minut înainte de sfârșitul gătitului bulionului. Dacă cineva din gospodărie nu-i place verdetele care plutesc în farfurie, înmoați un pachet mic într-o tigaie care poate fi îndepărtată ușor înainte de servire.
  4. Dacă bulionul, în ciuda tuturor eforturilor, nu este transparent, următorul truc vă va ajuta. Bateți albusul de ou într-o cană și turnați-l în bulion. Când se coagulează, se strecoară doar lichidul. După astfel de manipulări, veți observa că bulionul a devenit mult mai transparent.
  5. Pentru a obține gustul profund al bulionului, nu folosiți apă de la robinet. Preferă lichidele filtrate sau îmbuteliate
  6. Pentru a face bulionul mai saturat, trebuie să-l gătiți nu numai cu pui, ci și din alte tipuri de carne. Cele mai bune gusturi sunt bulionurile cu două și trei feluri de carne. În acest caz, carnea de vită, carnea de porc și mielul trebuie să fie gătite mai mult, iar componentele puiului trebuie adăugate în mijlocul procesului de gătit.
  7. Turnați apă în tigaie, turnați lichidul „cu o marjă”. Într-adevăr, după gătirea bulionului, se va evapora o cantitate semnificativă de lichid.
  8. Așa că, după gătire, bulionul rămâne transparent, trebuie răcit rapid. Bucătarii profesioniști recomandă să adăugați tigaia într-un recipient cu apă rece sau gheață.

Aceste sfaturi utile vă vor ajuta să pregătiți un bulion transparent și bogat, chiar și pentru cele mai lipsite de experiență.

Bulionul de pui este baza multor preparate. Pe lângă faptul că se pot prepara diferite ciorbe (borș, solyanka, kharcho) din bulion de pui, găluște și mâncăruri laterale pot fi fierte în bulion - al doilea fel de mâncare va avea un gust mai intens. Din stocul de pui puteți găti jeleu, terci, sos, risotto. Varietatea este limitată doar de imaginația ta. Pregătiți corect bulionul de pui și tratați mâncărurile delicioase și sănătoase de casă din bulionul de pui.

Video: secretul pentru a face bulionul potrivit

Vă recomandăm să citiți


Lasă un comentariu

pentru trimitere

Avatar
wpDiscuz

Nici un comentariu! Lucrăm să o remediem!

Nici un comentariu! Lucrăm să o remediem!

paraziți

frumusețe

reparații