Cum să gătești o gâscă la cuptor

Din vremuri imemoriale, gâsca era considerată o masă festivă, fiind servită la nunți și alte evenimente notabile. În general, se crede că coacerea unei păsări întregi în cuptor este extrem de dificilă. Totuși, această concepție greșită este eronată. Luați în considerare rețetele delicioase în ordine.

Cum să gătești o gâscă la cuptor

Gâscă la cuptor cu ciuperci și hrișcă

  • măr - 150 gr.
  • gâscă (carcasă) - 3,2-3,5 kg.
  • sare - 45 gr.
  • ciuperci (de preferință champignons) - 230 gr.
  • hrișcă - 220 gr.
  • ceapă - 120 gr.
  • ficat de gâscă / pui - 240 gr.
  • ulei vegetal - 50-70 ml.
  1. Spălați carcasa de gâscă din interior și din exterior. Îndepărtați părțile cele mai grase (burtă, inghinal și gât), uscați cu prosoape. Frecați pasărea cu sare pe toate părțile.
  2. Treceți un măr printr-o mașină de tocat carne sau folosiți o răzătoare. Ungeți gâsca cu groapa rezultată. Împachetați pasărea într-o folie de plastic, trimiteți-o la frigider pentru 3-5 ore.
  3. Clătiți hrișca de mai multe ori, fierbeți până când sunt gătite, sărate cu apă. Se macină ceapa în inele sau cuburi, se prăjesc într-o tigaie încinsă cu ulei adăugat.
  4. Înmuiați ficatul în apă rece timp de 1 oră. Apoi se îndepărtează, se toacă în cuburi de 2 * 2 cm. Se decojesc ciupercile, se taie în farfurii de-a lungul picioarelor, se amestecă cu ceapa și se adaugă ficatul.
  5. Încă o dată, prăjiți totul într-o tigaie până când sunt fierte pe jumătate (aproximativ 10 minute). Cojiți al doilea măr din miez, tocați în felii. Amestecați fructele cu hrișca, un amestec prăjit de ceapă, ficat și ciuperci.
  6. Începeți pasărea spălată cu amestecul pregătit, coaseți cu fir de kapron sau înțepături cu scobitori, burta nu trebuie să se dezintegreze. Trimiteți gâsca pe manșonul de copt, faceți 5-6 găuri în polietilenă cu un ac de cusut.
  7. Preîncălziți cuptorul, trimiteți gâsca în mânecă pe o foaie de copt, coaceți la 180 de grade timp de 1,5 ore. Când acest timp este scăzut, reduceți puterea la 160 de grade, coaceți încă 1-1,5 ore.
  8. Cu o jumătate de oră înainte de sfârșitul gătitului, tăiați punga de copt, astfel încât gâsca să fie acoperită cu o crustă aurie. Serviți întregi, dacă doriți, puteți presăra vasul cu suc de lămâie sau sos de soia și, de asemenea, presărați cu mărar tocat.

Gâscă la cuptor cu cartofi și măr

  • miere - 60 ml.
  • unt - 40 gr.
  • gâscă (carcasă întreagă) - 3-3,3 kg.
  • ceapă (preferabil violet) - 130 gr.
  • semințe de caras - de fapt
  • măr verde - 250-270 gr.
  • suc de lamaie - 55 ml.
  • piper măcinat (negru) - 5 ciuperci
  • sare - 40 gr.
  • buricele de pui - 200 gr.

  1. Clătiți buricele de pui, înmuiați timp de 20 de minute, lăsați lichidul să se scurgă. Clătiți carcasa de gâscă, tăiați toată grăsimea de la gât, inghine, burtă. Uscați pasărea cu prosoape. Trimiteți grăsimea tăiată pe o foaie de copt pentru a coace mai departe gâsca.
  2. Amestecați sare cu semințele de caras, cantitatea ultimei componente este luată în funcție de preferințele personale. Frecați gâștele gătită condimentată pe toate părțile, inclusiv pe interior.
  3. Se toacă merele cu felii de „portocaliu”, se îndepărtează tulpinile. Se macină ceapa în jumătate de inele, se prăjesc în unt. Amestecați cu bețișoarele de pui, piper ușor și sareți amestecul. Se prăjesc din nou până la fiert, apoi se adaugă mere.
  4. Umpleți pasărea cu umplutura pregătită, astfel încât compoziția să ocupe 2/3 din burtă. Coaseți gâsca, pregătiți un sos de suc de lămâie și miere, frecați-l cu o pasăre din toate părțile.
  5. Nu trebuie să adăugați cartofi la umplutură, el nu va adăuga gust, vasul se va dovedi „aburit”. Puneți gâsca într-o formă rezistentă la căldură, strângeți suprafața vaselor cu folie.
  6. Preîncălziți cuptorul la 210 grade, trimiteți un formular de pasăre în interior.Coaceți o gâscă timp de 2 ore, la fiecare 40 de minute, turnați-l cu sos de miere de lămâie și grăsime, care este topit în timpul tratamentului termic.
  7. Când expiră perioada indicată, scurgeți 70 ml din tigaie. grăsime, puneți-o într-un borcan separat. Puneți cartofii curați și tocați (cu coaja) în grăsimea rămasă.
  8. Apoi cartofii se coc aproximativ 45-60 de minute la temperatura de 200 de grade. Îndepărtați folia cu 30 de minute înainte de gătirea finală pentru a ușura pasărea. În această perioadă, turnați-l cu grăsime filtrată.
  9. Pentru a verifica disponibilitatea gâscii, străpunge pasărea cu un cuțit. Dacă din acesta curge un lichid limpede, vasul este gata. Scoate-l din cuptor, servește fierbinte cu sos dulce și acru.

Gâscă coaptă cu mere

Gâscă coaptă cu mere

  • cartofi - 900 gr.
  • carcasă de gâscă - 3,2-3,5 kg.
  • condiment pentru păsări de curte - 30 gr.
  • măr verde - 850 gr.
  • sare - 30 gr.
  1. Clătiți gâsca, nu îndepărtați pielea. Trimiteți-o într-un vas cu apă clocotită, astfel încât apa să acopere complet carcasa. Găteste pasărea timp de o treime de oră, o astfel de mișcare va contribui la suculența mâncărului final.
  2. După leneș, îndepărtați penele, dacă există. Tăiați grăsimea, îndepărtați resturile viscerelor (dacă există). Se răcește pasărea și se usucă.
  3. Clatiti cartofii. Dacă este tânăr, exfolierea nu este necesară. Tăiați tuberculii în sferturi și trimiteți într-un bol separat. Clateste merele, taie tulpinile, toaca-l in felii.
  4. Amestecați cartofii cu fructele. Frecați toate părțile de pasăre cu un amestec de condiment și sare, trimiteți componentele în interiorul carcasei. Coaseți în burtă sau fixați-l cu scobitori, astfel încât umplutura să nu cadă.
  5. Setați cuptorul la o temperatură de aproximativ 240 de grade, preîncălziți-l timp de 20 de minute. În acest moment, înfășurați gâsca umplută cu folie, așezați-o în vasul de copt în jos, împreună cu peria.
  6. Se toarnă apă în tigaie, astfel încât acesta să crească 3 cm. Această mișcare va împiedica arderea grăsimilor. După o treime de oră, întoarce pasărea, reduce puterea la 175-180 grade. Cu acești indicatori, coaceți vasul timp de 2 ore.
  7. Verificați disponibilitatea cu o scobitoare. Dacă limpede, nu iese sucul roz, pasărea este gata. La servire, scoateți cartofii cu mere din cavitate, serviți cu sos dulce și acru.

Felii de gâscă sărate coapte

  • măr - 120 gr.
  • carcasa de gâscă - 3 kg.
  • usturoi - 8 linguri
  • pere - 130 gr.
  • sare - 40 gr.
  • cireșe picate - 350 gr.
  • suc de vin / cireș - 240 ml.
  • condiment pentru păsări de curte - 40 gr.
  1. Ca condimente, cel mai potrivit amestec este curry, nucșoară, coriandru, rădăcină de ghimbir uscat, hamei suneli. Cu toate acestea, dacă preferați o compoziție diferită, continuați cu dorințele personale.
  2. Spălați bine gâscă sub apă curgătoare, scoateți restul de pene cu pensete. Îndepărtați pliurile grase, tocați pasărea în porții, care va fi servită la masă.
  3. Amestecați sare cu condimente pentru pui (sau păsări de curte), frecați carcasa cu compoziția din interior și din exterior. Înfășurați cu pelicula de agățare, la frigider timp de 8 ore.
  4. Rotiți cuptorul la marcajul maxim pentru preîncălzire. În acest moment, gătiți folia alimentară și tigaia. Cojiți usturoiul, tocați fiecare prong în 3 părți.
  5. Amestecați cireșele fără semințe cu bucățele de gâscă murate, așezate pe o bucată de folie. Faceți găuri în carcasă, introduceți o treime din cuiul de usturoi în fiecare gaură. Condimentează din nou vasul rezultat cu sare și condimente, amestecă.
  6. Acum faceți cu atenție o „farfurie” din folie, ridicați-o și așezați-o în tigaie fără mâner. Acoperiți formularul cu folie, trimiteți-l la cuptor. Se coace un sfert de oră la o temperatură de 240 de grade, apoi se reduce puterea la 215-220 grade, se fierbe încă 1,5-2 ore.
  7. Când s-a evaporat tot sucul, se toarnă suc de vișine sau vin pe bază de acest produs în forma cu bucățile de pasăre. Pune restul de fructe de padure în jurul vasului.
  8. Cu 25 de minute înainte de gătit, cojiți merele și perele din tulpini, tocați-le în felii. Puneți fructele lângă pasăre, nu acoperiți cu folie.Turnați suprafața cu suc de vișine sau vin pentru a obține un maro auriu.

Gâscă cu prune și nuci

Gâscă cu prune și nuci

  • usturoi - 2 capete
  • carcasă de gâscă - 3,3-3,5 kg.
  • miere - 40 gr.
  • muștar lichid - 25 gr.
  • măr - 160 gr.
  • sare - 25 gr.
  • nuc (sâmburi) - 165 gr.
  • prune - 180 gr.
  1. Spălați carcasa de gâscă, tăiați toate pliurile de grăsime, scufundați într-o cratiță cu apă clocotită timp de 10 minute. Scoateți pasărea, uscați cu prosoape de hârtie. Frecați carnea cu sare pe toate părțile, inclusiv pe interior.
  2. Prăjiți prunele folosind un blender sau o mașină de tocat carne. Luați miezurile de nucă, rupeți-le în bucăți mici (dacă doriți, componenta poate fi înlocuită cu caisul uscat).
  3. Clătiți merele, tocați-le în felii sau cuburi, îndepărtând miezul. Treceți dinții de usturoi printr-o presă, combinați cu prune, nuci, mere. Drept urmare, obțineți umplerea.
  4. Umpleți gâsca, coaseți burta cu fir de kapron sau fixați-o cu scobitori. Trimiteți carcasa pe mânecă, faceți 5-8 găuri cu un ac de cusut în partea de sus.
  5. Încălziți cuptorul la 240 de grade, coaceți pasărea timp de 30 de minute. Apoi reduceți puterea la 210 grade, mai fierbeți încă 40 de minute. După aceea, coborâți temperatura la 180 de grade, mențineți pasărea timp de o jumătate de oră.
  6. După această schemă, reduceți viteza la 150 de grade, mai fierbeți timp de 30 de minute. La final, coaceți gâscă la 100 de grade timp de 45 de minute. După ce parcurgeți toate etapele regimului de temperatură, opriți cuptorul.
  7. Scoateți pasărea din mânecă. Se amestecă muștarul cu miere, se unge suprafața de gâscă cu amestecul pregătit, se trimite din nou la coacere timp de 15 minute la o temperatură de 210 grade. Când apare un crocant, servește vasul fierbinte la masă.

Felii de gâscă coapte cu brânză și piper

  • ceapă - 140 gr.
  • gâscă tânără - 2,2-2,5 kg.
  • usturoi - 6 dinți
  • tomate - 220 gr.
  • condimentează „Amestec de ardei” - după gust
  • brânză tare - 350 gr.
  • sare - 35 gr.
  • smântână grasă - 85 ml.
  • Ardei bulgar - 250 gr.
  • dovlecel - 1 buc.
  • ulei vegetal - 45 ml.

  1. Clătiți gâsca, îndepărtați penele, tăiați pliurile mari de grăsime. Se usucă carcasa, se scaldă cu apă clocotită, se toacă în porții. Se macină usturoiul la presă, se amestecă cu condimentul și sarea. Frecați amestecul cu bucăți de pasăre.
  2. Clatiti legumele, coaja si toaca ceapa. Se macină dovleceii cu inele. Scoateți semințele din miez de piper, tocați în fâșii. Se spală roșiile, se îndepărtează tulpinile, se taie în felii.
  3. Pregătiți un vas de copt cu părțile înalte. Frecați cavitatea cu grăsime sau ulei. Trimiteți înăuntru găina tocată, puneți piperul, ceapa, dovlecelul deasupra.
  4. Înveliți formularul cu folie, trimiteți-l la cuptorul preîncălzit la 200 de grade. Se coace 1,5 ore. În acest moment, prindeți brânza, adăugați frișcă, turnați compoziția bucăților de pasăre.
  5. Așezați roșiile deasupra întregii mase. Din nou trimiteți gâsca la copt o jumătate de oră, nu acoperiți vasul cu folie. După ce a trecut timpul, carcasa este rumenită, servește-o cu o farfurie sau ca o farfurie independentă.

Dacă urmați pașii de gătit de la decapare până la tratamentul termic, rezultatul va depăși toate așteptările. Pentru coacere, este potrivită o gâscă tânără cu picioare roz deschis. Carnea unei astfel de păsări este moderat moale, suculentă și ușor de gătit.

Video: Christmas Goose

Vă recomandăm să citiți


Lasă un comentariu

pentru trimitere

Avatar
wpDiscuz

Nici un comentariu! Lucrăm să o remediem!

Nici un comentariu! Lucrăm să o remediem!

paraziți

frumusețe

reparații