Cum se usucă peștele acasă

Peștele uscat la soare s-a îndrăgostit de multe persoane pentru textura sa densă și ușurința relativă de a găti. Gospodinele experimentate preferă prelucrarea carcaselor astfel încât să crească durata de depozitare. Se știe că produsele din magazin sunt înghesuite cu stabilizatori și conservanți, așa că cu greu poate fi numit complet natural. Este logic să avem în vedere procedura de uscare a peștilor acasă, despre care vom vorbi astăzi. Acest caz are particularități proprii în ceea ce privește alegerea materiilor prime și pregătirea acestora pentru manipulări ulterioare.

Alegerea potrivită a peștilor pentru uscare

Multe gospodine se confruntă cu întrebarea: „Ce pește să aleagă?”, Iar acest lucru nu este surprinzător. Varietatea soiurilor este impresionantă, dar nu toate sunt potrivite pentru prelucrare în acest fel.

1. Iubitorii de produse uscate susțin că puteți folosi atât materii prime proaspete, cât și congelate. În acest caz, ultima opțiune este potrivită numai după decongelarea completă la temperatura camerei.
2. Gospodinele experimentate și-au adus propriile soiuri de pește, cele mai potrivite pentru uscarea acasă. Acestea includ Argentina, capelină, crap crucian (mare), biban, halibut, flounder, hering, hering, sprat, sardina, macrou, croaker, sprat, macrou, croaker.
3. Alte soiuri sunt de asemenea potrivite, cum ar fi pescărușul, cocoșul, berbecul, crapul, breamul, clocotul, peștele sabre, shemai, ide, chub, sop, etc. Cu toate acestea, aceste tipuri de pește nu pot transmite pe deplin gustul produsului uscat.
4. Este important să ne amintim pentru totdeauna că din toate numele menționate, se acordă o atenție deosebită sardinei, heringului, florei, macroului, kilka, halibut și hering. Nu pot fi recoltate în cantități mari, deoarece consistența în sine dispare rapid. Soiurile enumerate după prelucrare sunt păstrate timp de aproximativ 3 săptămâni la frigider și nu mai mult de 4 zile la temperatura camerei. Cu toate acestea, alte rase sunt păstrate până la șase luni la frigider și aproximativ 3 luni la temperatura camerei.
5. Dacă vorbim despre categoria de greutate, masa carcasei nu trebuie să depășească nota de 1 kg. Este important să evaluați mirosul de pește, produsul nu ar trebui să miroase a antibiotice, ulei sau alte substanțe dăunătoare. Evaluează pereții abdomenului, nu trebuie să se îndoaie spre interior (după apăsarea corpului carcasei proaspete revine la poziția inițială).

Pregătirea peștelui pentru uscare

1. O caracteristică distinctivă a pregătirii peștilor folosind această tehnologie este aceea că carcasa nu trebuie curățată sau curățată. Principalul lucru este să alegeți o dimensiune de captură proaspătă, potrivită, apoi sare și să o uscați corect.
2. În timpul procesului de uscare, carnea absoarbe țesutul adipos situat sub solzi. Această mișcare oferă produsului final un gust plăcut și plăcut. Mulți sunt interesați de întrebarea dacă există diferențe între tehnologia de uscare vara și iarna. Nu există aspecte serioase, dar există caracteristici de bază.
3. Vara, se recomandă monitorizarea igienizării și prevenirea pătrunderii insectelor în cavitatea carcasei. În anotimpul cald, gospodinele cu experiență preferă să înțeapă peștele, astfel încât abdomenul deschis să poată fi văzut clar. Tot vara, peștele mănâncă alge, dând produsului final amărăciunea.
4. Pentru a pregăti peștele pentru uscare vara, faceți o soluție de oțet de masă și apă (raport 1: 5). Intindeți carcasa, clătiți-o sub robinet (apă rece), lăsați la macerat un sfert de oră. După expirare, lăsați lichidul să se scurgă. Iarna, nu este necesar să tăiați materii prime, este suficient să spălați peștele și să-l uscați cu prosoape de hârtie.
5. Pentru a asigura o sărare uniformă a pulpei unei carcase mari, tăiați-o de-a lungul crestei și întindeți-o într-un singur plan.Unele gospodine preferă să taie peștele cu fripturi, totul depinde de preferințele personale.

Tehnologia peștilor uscați

Procesul de gătit nu este deosebit de dificil și include etapele principale. Mai întâi se efectuează sărarea și înmuierea peștelui, apoi carcasa se usucă într-un loc cu o bună circulație și umiditate relativă. Luați în considerare fiecare pas în detaliu, evidențiați principalul lucru.

Etapa numărul 1 Pește sărat

Reteta 1. Clătiți bine carcasa cu apă, transferați într-un vas și refrigerați timp de 2 ore. La sfârșitul termenului, pregătiți un recipient adânc, așezați carcasele într-un rând, distribuind uniform peștele de-a lungul fundului rezervorului. Presărați materia primă cu cantități copioase de sare de masă. Pentru ca produsul final să fie gustos și bogat, nu puteți economisi pe sare.

După primul rând de pește, vine cel de-al doilea, manipulările se repetă până când toate recipientele sunt umplute cu carcase sărate. Lăsați recipientul la temperatura camerei până apare suc.

Mulți cred că rezultatul excesiv de sare va afecta negativ rezultatul, însă această afirmație este extrem de eronată. Principalul eșec al gospodinelor novice constă în faptul că adaugă puțină sare. În acest caz, felul de mâncare se dovedește fără gust.

După o anumită perioadă de timp, veți observa că peștele a dat sucul. Această caracteristică este cea care caracterizează debutul sării. După aceea, mutați recipientul în frigider timp de 5-6 zile.

Reteta 2. Există o altă rețetă pentru pre-sărare într-un lichid. Pentru a face acest lucru, spălați carcasele, uscați-le cu prosoape / prosoape de hârtie și frecați fiecare pește cu multă clorură de sodiu.

Puneți materiile prime într-un recipient adânc, umpleți cu o soluție de temperatura camerei, puneți sub presă. Pentru a pregăti saramura, amestecați 120 gr. sare și 480 ml. apa filtrată, aduce dizolvarea cristalelor.

Determinarea unei cantități suficiente de sare este simplă: scoateți o carcasă, trimiteți-o într-un recipient cu apă dulce. Dacă peștele a ieșit la suprafață, continuați următoarele proceduri.
(Uscare). În cazurile în care produsul se scufundă, conține prea multă sare. Înmuiați materia primă în apă simplă până când excesul de ingredient este „spălat”.

Etapa numărul 2 Procesul de uscare

1. Pentru a începe, pregătiți inventarul necesar. Veți avea nevoie de un fir puternic (sfoară), un pește va fi înfipt pe el. Veți avea nevoie de o cutie și tifon din lemn, care va împiedica pătrunderea insectelor și va asigura fluxul de aer.
2. După sărare, așezați carcasele pe hârtie pergament sau foi de album pentru uscare parțială. Apoi continuați la coarde, înarmați cu un ac și ață. Treceți acul țigănesc prin orificiile ochilor peștilor, direcționând spatele carcaselor într-o direcție.
3. Este important să strângeți „materiile prime”, astfel încât corpurile să nu se atingă reciproc. Dacă vorbim despre numărul de carcase pe o grămadă, acesta nu trebuie să depășească nota de 15 goluri (probe mici). În ceea ce privește exemplarele mai mari, numărul acestora este de obicei de 5-6 bucăți.
4. Uscarea corectă a peștilor se realizează la aer curat (vara) și în bucătărie (iarna). Va fi nevoie de o cutie pentru uscarea carcaselor în sezonul cald, o puteți pune pe loggia sau balconul, acoperind peștele cu tifon. Dacă este frig afară, atârnați pachetele lângă o sobă electrică sau cu gaz.
5. Durata procedurii variază în funcție de dimensiunea carcaselor. Pentru a pregăti un pește mare, veți avea nevoie de aproximativ 3-4 săptămâni. În cazul exemplarelor mici, procesul de uscare durează 15-20 de zile.
6. Aspectul vă va spune despre disponibilitatea produsului. Nu trebuie să existe reziduuri de sare pe suprafața carcasei, în timp ce grăsimea iese. De asemenea, carcasa „moartă” nu are carne uscată, scheletul său este vizibil sub lumina zilei.
7. Dacă peștele îndeplinește cerințele de mai sus, scoateți-l din sfoară și înfășurați-l cu hârtie pergament. Trimiteți pe raftul de jos al frigiderului pentru maturare finală.Timpul de expunere în acest caz este de 20 de zile.

Sfaturi practice

1. Cele mai delicioase sunt acele tipuri de pești care au un strat larg de grăsime. Din acest motiv, se recomandă să efectuați o selecție atentă înainte de a continua la uscare.
2. Pentru a elimina mirosul neplăcut al siltului imediat după pescuit, puneți toate carcasele într-o găleată sau un recipient adânc. Puneți ramuri proaspete de urzică în interior, lăsați timp de 30-45 minute într-un loc răcoros.
3. În procesul de curățare a persoanelor mari, îndepărtați numai branhii și intestine, lăsați restul neschimbat. După cum am menționat anterior, acțiunile se desfășoară vara sau, opțional, iarna.
4. Dacă uscarea se efectuează în sezonul cald, uleiul vegetal va ajuta la sperierea insectelor. Ungeți suprafața carcasei cu ea și lăsați până când este complet absorbită. Soluția acetică (100 ml din compoziție la 1,3 litri de apă potabilă) acționează într-un mod similar.
5. Nivelul optim de umiditate este considerat un indicator în intervalul 70-80%. În același timp, alegeți o cameră întunecată cu suficientă circulație a aerului pentru a usca peștele.
6. Viespile și muștele zboară numai pe pește proaspăt, recent atârnat pentru uscare. Pentru a evita astfel de consecințe, trimiteți sfoară cu carcasele la balcon seara târziu, dimineața compoziția va prinde crusta.
7. Pentru a efectua uscarea accelerată, deschideți burta carcasei, înfundați peștele. Fixați-l în stare deschisă cu chibrituri (îndepărtați capetele mai întâi) sau cu scobitori.

Procesul de uscare a peștilor acasă are o serie de caracteristici care sunt importante să fie luate în considerare. Alegeți carcasele cu un strat mare de grăsime sub solzi. Vara, uscați produsul sub tifon, ungând suprafața cu ulei vegetal sau oțet. Luați în considerare metodele uscate și umede de pre-sărare, alegeți opțiunea potrivită pentru dumneavoastră.

Video: cum să pescuiți corect