Cum se păstrează varza acasă

Varza se bucură meritat de dragostea și respectul gospodinelor. Beneficiile incredibile (este sursa unei cantități imense de vitamine, fibre și oligoelemente) și gustul excelent al acestei culturi au făcut-o populară în întreaga lume. Dar cum să o păstrați pentru iarnă, și mai bine - până la următoarea recoltă? Desigur, nu vă puteți deranja și cumpărați periodic varză importată din magazin sau de pe piață. Există însă un lucru, dar, în primul rând, în timpul iernii costă de mai multe ori mai mult, iar în al doilea rând, leguma cultivată în condiții de seră pe diverși stimulanți nu este deloc cea care se coace în câmpurile autohtone în toamnă. Din fericire, varza poate fi salvată fără prea multe probleme.

Ce să caute mai întâi

Varza este o cultură „fragedă” și se putrezește rapid din depozitare necorespunzătoare. Totul este important - de la varietatea varză: kohlrabi, broccoli, varză de Bruxelles, varză albă, portugheză, conopidă etc., și se termină cu temperatura din camera în care va fi depozitată varza. Există mai multe modalități de a obține vitamine toată iarna:

• Depozitarea capetelor de varză.
• Decaparea.
• Marinare.
• Sărare și conservare.

În funcție de metoda preferată, cerințele pentru condiții diferă. Varietățile de varză sunt salata (maturare timpurie), cele obișnuite sunt potrivite pentru gătit salate, borș, hodgepodge și depozitare pe termen scurt (aproximativ câteva luni aproximativ). Iar cele care se întunecă târziu se matura până la sfârșitul toamnei. Acestea din urmă sunt cele mai potrivite pentru conservare iarna. Au indici mai mari de menținere a calității și cu o abordare corectă, leguma poate fi păstrată până în primăvară.

Condiții de conservare a varză

Dacă ați murat sau fermentat varza, atunci trebuie să o depozitați într-un loc întunecat și rece. Frigul nu înseamnă îngheț. Dar temperatura ar trebui să fie aproape de zero -1-3 grade Celsius va fi perfectă. Pivnița sau un balcon vitrat cu sticlă vopsită este cel mai bun pentru aceste scopuri, dacă locuiți într-un apartament. Cu toate acestea, în ultimul caz, o dezghețare prematură îți poate strica piesele de lucru.

Pentru depozitarea varzei sărate în borcane de sticlă și a altor tipuri de varză conserve (laminate), se va potrivi orice cameră cu o temperatură stabilă de 3-10 grade Celsius. Principalul lucru este să aranjați recipientele cu varză, astfel încât lumina directă a soarelui să nu cadă asupra lor. În primul rând, încălzesc conservele, ceea ce este inacceptabil și, în al doilea rând, încep procesul de fermentare (acoperirile vor decola).

Cel mai dificil este să mențineți varza într-o formă proaspătă, neprocesată. Aici balconul nu ajută, veți avea nevoie de o pivniță. În primul rând, camera trebuie să fie curată - varza este foarte sensibilă la orice fel de infecție. Prin urmare, măturați cu atenție întregul, spălați pereții și tavanul cu var. În continuare, ar trebui să aveți grijă de prezența ventilației, care nu va duce la capul de degerături. Puteți face mici deschideri în perete sau fereastră și le puteți închide cu un tampon de bumbac. La fiecare două-trei zile va fi necesar să o scoateți pentru a lăsa aer în cameră (într-o încăpere mustă, varza va putrezi imediat). Și a treia condiție - camera ar trebui să fie rece, întunecată. Cea mai bună temperatură va fi de 5-6 grade, iar nivelul de iluminare la 10% (ca un amurg îngroșat, când este deja aproape întuneric, dar este vizibil altceva). Acest lucru este important, deoarece sub o astfel de iluminare, leguma „doarme” și nu îmbătrânește. Dacă există întuneric complet, atunci varza va „muri” și va putrezi, dacă este prea ușoară - va „îmbătrâni” și va începe să se deterioreze.

Când și cum se colectează varza pentru păstrare

În mod ideal, tăiați-l pe coloana vertebrală, dar în lumea noastră modernă, acest lucru nu este suficient acolo unde este posibil.Grădinarii și fermierii, precum și cei care își pot permite o călătorie la companii de grădinărit, au un avantaj semnificativ în această privință.

Pentru depozitare, selectați capetele de varză coapte, izvorate și ferme și nu le udați cu două zile înainte de tăiere. Aveți răbdare în ziua colectării - nu puteți arunca varza destinată depozitării pe o roată, să îi provocați tăieri sau alte daune. Trebuie să tăiați varza, lăsând capul la o rădăcină de 3-3,5 cm. Acest lucru este important, deoarece rădăcina va usca capul mai mult, scoțând prea mult suc, iar dacă este mai scurtă, nu va putea bloca evaporarea umidității prin tăiere. Următoarele semne vă vor ajuta să determinați calitatea maturarii și pregătirea pentru tăierea culturii:

• Capul unui cap este mare, are formă regulată.
• Frunzele inferioare asemănătoare petalului au început să se îngălbenesc.
• Capul de varză a dobândit o culoare verde deschisă, aproape albicioasă.
• Deschiderea capului a dispărut - este densă, aproape solidă.

Varza, care este planificată să fie păstrată în stare proaspătă până în primăvară, este de obicei recoltată după o răcire vizibilă, dar înainte de prima înghețare a apei. Vorbim despre o temperatură de 10-15 grade în timpul zilei și aproximativ 5-6 grade noaptea. Varza tăiată în acest moment este păstrată cel mai bine. Se recomandă tăierea capetelor de varză în dimineața devreme, înainte de răsărit, deoarece razele sale trezesc ...

Dacă furculița (capul) are o elasticitate insuficientă, are o culoare verde-închis (ceea ce indică imaturitatea fătului) sau are o tăietură rădăcină incorectă, atunci este mai bine să lăsați astfel de capete pentru prelucrare, și anume să fermenteze, să fie murate sau să se păstreze.

Conserve de varză pentru iarnă

Nu există nici o îndoială că cea mai populară și poate cea mai delicioasă metodă de conservare a varză este decaparea. Iar rețeta este extrem de simplă și accesibilă tuturor celor interesați. Cojiți capul frunzelor de sus și tăiați în fâșii lungi subțiri. Acum vând răzătoare de calitate care taie perfect varza în paie - acest lucru poate reduce semnificativ timpul necesar pentru pregătire. În mod ideal, varza este recomandată să fie fermentată într-un butoi de stejar, dar dacă nu există, recipientele din sticlă și email sunt potrivite (dacă nu există chipsuri, altfel vor deveni acide).

Pregătiți restul de ingrediente - morcovii decojiți cu paie (10-14% din greutatea varză), sareți o lingură pentru fiecare kg de varză, un pahar de coacăz sau viburn pentru fiecare 5 kilograme de varză. Combinați varza mărunțită și morcovii într-un bol mare emailat sau o cadă din lemn. Presarati legumele cu sare si clatiti bine cu mainile, amestecand cu o furculita sau spatula nu vor da rezultatul dorit - varza trebuie zdrobita si spalata.

Când varza, dând sucul, scade ușor în volum, se adaugă boabele și semințele de mărar uscat și ușor, pentru a nu zdrobi boabele, se amestecă. Punem varza într-un recipient în care o vei păstra toată iarna, compactează ușor fiecare strat pus. Acoperiți cu tifon curat și lăsați într-o cameră, la o temperatură de 19-23 grade, pentru a începe fermentația. Dimineața, ar trebui să apară suc cu bule - semn că procesul a început. Aruncați varza în două sau trei locuri cu un băț curat din lemn în partea de jos, astfel încât gazul să poată ieși mai liber în evidență și să nu conducă la un miros neplăcut în produs. După trei zile, varza se curăță la frig în pivniță.

Dacă numai varza este potrivită pentru decapare, atunci decaparea vă permite să economisiți aproape orice fel de varză, inclusiv kohlrabi, conopidă și chiar Peking. Etapa de preparare este asemănătoare cu cea de mai sus - mărunțim varza cu paie grosime de 4-5 ml, ungeți morcovii cu o paie. Acum trebuie să faci marinada. Întrucât umplerea este secretul și cheia succesului - ar trebui să iei gătitul marinadei în serios. Pentru fiecare litru de apă curată, aveți nevoie de o lingură. sare, 100 ml de oțet (poate fi înlocuit cu suc de lămâie), o linguriță de zahăr, semințe de mărar și o frunză de dafin. Marinada trebuie să fie amestecată timp de 7-8 minute.Apoi, la fierbere, se toarnă în borcane de varză și morcovi. Turnați drept în partea de sus și rostogoliți imediat capacele. Pe măsură ce băncile se răcesc, ele sunt transportate într-un loc rece și întunecat.

Video: cum să păstrați varza iarna