Cum se păstrează varza acasă

După cum a spus celebrul actor despre varză - „Și nu este păcat să pui pe masă și vor mânca - nu este păcat!” Și într-adevăr, usturoiul este o parte integrantă a mesei rusești iarna. Alături de murături, roșii murate, gemuri și compoturi, usturoiul ocupă un loc demn pe masă. Se adaugă vinetă, bigus, ciorbă de varză, borș, plăcinte și mănâncă doar cu ceapă și unt! Fiecare gospodină care se respectă de sine consideră că este de datoria ei să ofere o familie cu varză crocantă și gustoasă în timpul iernii.

Beneficiile de varză

Varza este nu numai foarte gustoasă, ci și incredibil de sănătoasă. Contine o cantitate uriasa de vitamina C, care intareste sistemul imunitar si ajuta la supravietuirea frigului fara raceli. Varza îmbunătățește tractul digestiv - vindecă ulcerele, luptă împotriva paraziților, ajută la digerarea mâncărurilor grele din carne, bea suc de varză cu constipație.

Varza îmbunătățește activitatea sistemului cardiovascular și nervos, ajută la pierderea în greutate. Medicii recomandă consumul acestui produs pentru a normaliza glicemia, ca medicament împotriva alergiilor. Varza îmbunătățește pofta de mâncare, curăță organismul, ajută la greață, deficiență de vitamine și la mahmureală. Sucul de usturoi este utilizat chiar și în cosmetologie - ca o componentă pentru multe măști anti-îmbătrânire.

Trebuie să mâncați varză, mai ales iarna, când există atât de puține alte vitamine. Dar cum să-l gătești, astfel încât să păstreze toată valoarea nutritivă, iar produsul să fie păstrat toată iarna?

Cum fermentați varza pentru păstrare îndelungată

Iată o rețetă simplă pentru varză delicioasă, crocantă și sănătoasă.

1. În primul rând, trebuie să alegeți varza pentru această problemă importantă. Varietățile timpurii de varză nu sunt potrivite - sunt prea moi. Este mai bine să luați varză de toamnă și de iarnă. Este mai bine să fermentați produsul din septembrie până în noiembrie - în acest moment leguma capătă suc și gust. Dacă varza crește în grădina ta, este mai bine să o aduni după primul îngheț. Înghețul ușor transformă amidonul dur în zahăr, făcând leguma mai crocantă și mai gustoasă. Alegeți capete groase și ușoare de varză cu vene subțiri și fără deteriorare și găuri de vierme. Alegeți cu grijă varza - un cap putrezit de varză îți poate strica întregul dospit.
2. Pentru 10 kilograme de varză, trebuie să luați 0,5-1 kg de morcovi și 200-300 grame de sare. Frunzele verzi superioare sunt tăiate din varză, cusăturile se taie, iar legumele în sine se toacă destul de fin. Morcovii se toacă de asemenea. Poate fi șters printr-o răzătoare obișnuită sau coreeană. Legumele sunt turnate într-un recipient curat, amestecate, presărate cu sare și frecate cu atenție. Pentru gust, puteți adăuga în varză câteva frunze de lavrushka și puține semințe de caras.
3. Atunci trebuie să decideți în ce fel de mâncare va fi fermentată varza. Dacă fermentați doar câteva kilograme de varză, folosiți un borcan de sticlă pentru asta. Pentru volume mari, este potrivit un butoi din lemn, cadă, găleată emailată sau tigaie. Cel mai bine este să fermentați varza imediat în vasul în care intenționați să îl depozitați.
4. Se pune varza într-un bol fiert, se acoperă cu opresiune și se lasă la temperatura camerei pentru fermentare. De obicei este de aproximativ 20 de grade. Nu merită să lăsați varză lângă aparate de încălzit sau în căldură - produsul va deveni acid.
5. Când bulele merg, asta înseamnă că varza a început să fermenteze. După 3-4 zile, trebuie transferat la frig pentru a opri procesul de fermentare. De obicei, până la această dată varza se instalează, devine crocantă, sărată, saramura încetează să mai fie tulbure.

Varza pregătită în acest fel va fi păstrată până la șase luni. Dar cum să-l salvezi?

Unde se păstrează varza

Varza se păstrează cel mai bine la 0 grade. La această temperatură, își păstrează toate proprietățile utile, nu se deteriorează și devine și mai gustoasă. Dacă ați fermentat nu mai mult de 5 kilograme, varza poate fi păstrată direct în frigider. Transferați-l pe borcane de sticlă și acoperiți cu capace de nylon.

Dacă aveți o cantitate mare de varză fermentată, o puteți depozita pe balcon, la subsol, în garaj. Desigur, la temperaturi scăzute, varza va îngheța. Din aceasta, nu își va pierde gustul, totuși, nu merită să dezghețăm și să înghețăm din nou varza. Odată cu înghețurile repetate, produsul pierde din leul din vitamina C. Prin urmare, produsul dezghețat rămas după cină nu trebuie scos la îngheț.

Dacă depozitați varza în căni mari sau recipiente emailate, probabil că a trebuit să alegeți cantitatea potrivită de varză în frig pentru a o aduce în casă. Acest lucru nu este foarte convenabil. Pentru a evita acest lucru, puteți utiliza această metodă. Înainte de a scoate varza la rece, împachetați-o în pungi de plastic și puneți pungile singure într-o tigaie uscată. Pe vreme rece, trebuie doar să aduceți o porție de varză într-un sac în casă și lăsați-o să se dezghețe. Această metodă va rezolva multe probleme.

Cum creșteți perioada de valabilitate a varză

Iată câteva sfaturi pentru păstrarea usturoiului, care poate fi util.

1. Varza trebuie acoperită cu sucul său tot timpul. După ce a luat cantitatea potrivită de varză, restul produsului este nivelat și acoperit cu opresiune, astfel încât leguma să fie complet acoperită cu saramură.
2. Pentru opresiune, puteți utiliza o cutie cu apă sau pietruită. Nu folosiți calcar, o pungă de nisip sau un cip de beton.
3. Pentru a crește durata de valabilitate a varză, poate fi uneori presărată cu o cantitate mică de zahăr. Zahărul în timpul fermentației se transformă în oțet, care protejează produsul de putrezirea și deteriorarea.
4. Pentru a menține varza crocantă și proaspătă pentru o lungă perioadă de timp, adăugați câteva fructe de afine sau afine.
5. Uneori, mucegaiul alb apare pe suprafața usturoiului. Dacă nu îl îndepărtați, varza devine fragedă și acră, încetează să se croiască. Pentru a scăpa de această drojdie, presărați pulbere de muștar peste varză. Acesta va economisi produsul de mucegai și va da varza un gust și mai mare.
6. Varza nu poate fi fermentată într-un bol de aluminiu. Într-un astfel de recipient, varza este oxidată și capătă un gust metalic. De asemenea, varza nu este recomandată să fie fermentată într-un recipient de plastic - o saramură acidă poate coroda plasticul și produsele sale de descompunere vor intra în alimentele tale. Dacă fermentați produsul într-un bol emailat - acordați atenție faptului că acesta nu trebuie ciobit.
7. Varza, care este păstrată într-un butoi, își păstrează prospețimea până la 8 luni. Varza se păstrează într-un recipient de sticlă timp de aproximativ 2-3 luni. Pentru a crește durata de valabilitate a varză, puteți turna cu ulei vegetal.
8. Dacă ai gătit prea mult varză și vremea te face fericit cu o dispoziție schimbătoare, nu o poți lăsa pe balcon. Poate fi congelat și dezghețat în mod repetat, ceea ce afectează gustul și calitatea acestuia. În acest caz, varza trebuie să fie ambalată în pungi și identificată în congelator. Acolo va dura mult mai mult.

Acestea sunt sfaturi și trucuri simple care vă ajută să păstrați varza de o perioadă îndelungată.

În cele mai vechi timpuri, exista un astfel de semn - trebuie să fermentați varza cu bună dispoziție. Dacă fermentați varza într-o dispoziție proastă - cu siguranță va fi amară. Prin urmare, obțineți varză pozitivă și fermentată, astfel încât gustarea dvs. gustoasă și sănătoasă să fie întotdeauna pe masa de iarnă.

Video: cum să salvați varza