Cum să marinăm frigarui de porc

Este imposibil să vă imaginați recreere în aer liber, fără grătar aromat și fierbinte. Și din ce să-l gătești? Corect, carne de porc! Este mai gras decât coaja de vită și curcanul. Și de la ce să gătești marinada, astfel încât carnea să devină picantă și fragedă? Puteți folosi vin și oțet, smântână și iaurt natural. Experimentați cu ierburi și ierburi picante, sucuri de fructe și apă spumantă.

Faza pregătitoare

Doar începătorii fac kebab shish din piesa de lucru înghețată. Profesioniștii care au donat mai mult de un kilogram de carne folosesc coada proaspătă. Ele aleg piesele cele mai tandre și moi. Un gât de porc este ideal, dar un sân sau lombar este de asemenea potrivit. Carnea congelată este utilă pentru gătit chiftelute, gulaș sau găluște. Dar kebabul dintr-un astfel de bilet se dovedește a fi prea dur, similar cu bucățile de cauciuc prăjite. Gustul plăcut dispare.

Nu apuca prima bucată de carne care vine peste. Nu, piesa de prelucrat pentru kebab perfect trebuie examinată cu atenție. Miroase, atinge. Asigurați-vă că nu a stat o lună sub tejghea. Exemplele cu multă grăsime nu vor funcționa. Stratul de grăsime trebuie să fie subțire, alb sau crem. Culoarea galbenă indică carnea veche și vie, care nu poate fi consumată fără un tratament termic prelungit.

Cumpărați carne de porc de culoare roz, cu un miros plăcut. Dacă piesa de prelucrat are o culoare roșie profundă sau o aromă specifică, este mai bine să o lăsați pe blat. Trebuie să ceri vânzătorului să împingă piesa pe care ți-o place. Dacă gaura a fost repede nivelată, înseamnă că porcul a circulat cu adevărat în curul de ieri. Dar piesa de prelucrat nu ar trebui să existe gore sau mucus.

Profesioniștii știu că alegerea cărnii perfecte este doar primul pas. Viitorii kebabs trebuie curățați în mod corespunzător. Clătiți sub apă curgătoare, îndepărtați filmul translucid și excesul de grăsime care atârnă de piesa de prelucrat. Împărțiți fileul în bucăți pătrate sau rotunde de dimensiunea unui pumn pentru o vârstă de trei ani. Dacă părțile sunt prea mici, se vor transforma în cărbuni tari, care sunt mai ușor de ciocănit în cuie decât de mestecat. Kebab-urile mari sunt slab prăjite și rămân crude în interior.

Pentru ca gustul felului de mâncare să nu se deterioreze în timpul decapării, trebuie să alegeți felurile de mâncare potrivite. Recipientele din plastic și aluminiu emit substanțe toxice, datorită cărora vasul capătă un gust amar neplăcut. Bolurile de lemn emit taninuri. Fac carne de porc rigidă. Containerele din sticlă sau ceramică sunt potrivite. Opțiunile emailate pot fi utilizate.

Carnea, feliată în bucăți porționate, se frământă cu mâinile. Datorită masajului, devine mai blând, absoarbe bine condimentele. Uleiurile vegetale nu sunt recomandate în marinade. Carnea de porc este suficient de grasă. Dacă o amestecați cu componente similare, pe suprafața fileului se formează o peliculă, care va întârzia grăsimea topită din fibre. Frigarui va fi prea caloric și dăunător, cu un conținut ridicat de colesterol rău.

Opțiuni cu lapte acru

Kefirul înmoaie fibrele tari și adaugă o aromă subtilă acru în farfurie. Conținutul de grăsime al bazei pentru marinadă trebuie să fie de cel puțin 3%. Opțiunile dietetice nu sunt potrivite. În 1,5 l de băutură de lapte fermentat se adaugă 20-30 g de zahăr alb, se amestecă bine.

Într-un recipient de ceramică sau de sticlă, carnea de porc se amestecă cu ceapă rasă, asezonată cu sos de chefir. Amestecați și frământați cu mâinile timp de 5-10 minute, astfel încât carnea să fie bine saturată de marinată. Presărată cu piper negru, puteți adăuga ierburi aromate, coriandru sau turmeric. Pune ceapa deasupra fileului, tăiată în inele mari.

A doua versiune a marinadei de kefir este preparată dintr-o băutură fermentată din lapte și zer. Produsele sunt luate în proporții egale, amestecate până la neted. Îmbracă 2-3 lingurițe. l. maioneză și aceeași cantitate de muștar picant. Franceza nu este potrivită, este prea fragedă. Se amestecă kebab murat cu inele de ceapă. Cu cât legumele sunt mai picante, cu atât felul de mâncare este mai gustos. Pune bolul în frigider sau subsol, acoperă și pune sarcina deasupra. După 40-50 minute, carnea poate fi strânsă pe o frigarui și prăjită.

Carnea păstrează suculența și devine fragedă datorită iaurtului natural. Băutura nu trebuie să conțină zahăr, coloranți sau alți aditivi. Produsul este bătut în proporții egale cu apă minerală spumantă. Pentru 1 kg de file de porc, luați câte 500 ml din fiecare componentă. În marinadă se pune un vârf de piper negru, ierburi italiene sau coriandru. Carnea se toarnă cu sos de iaurt, decorată cu inele de ceapă groasă și sărată. Carnea de porc poate fi prăjită pe grătar sau tigaie. Indiferent de metoda de preparare, se dovedește suculent și aromat.

Înmuiați fileul în lapte integral. Într-o tigaie cu fundul gros, turnați 500 ml de băutură, adăugați 2 lingurițe. l zahăr și 30 g piper negru. Piesa de prelucrat este adusă la fierbere și scoasă din aragaz. În timp ce laptele se răcește, carnea tăiată în porții se freacă cu o pastă de usturoi și sare. Filetul este scufundat într-o marinadă caldă, lăsat timp de 9 ore. Kebab înmuiat în lapte fiert trebuie să fie prăjit cu felii de piper dulce, felii de morcovi și roșii. Legume înfipte pe o broască cu carne de porc. Acestea oferă mâncărurilor o aromă bogată și o nuanță piquantă.

Marinate alcoolice

Dacă mai rămâne puțin timp, literalmente 1-2 ore, berea va salva situația. Va fi nevoie de 1,5 litri de întuneric sau de lumină și 3-4 becuri mari. Împărțiți carnea în bucăți mari, ungeți-le fiecare cu un amestec de negru sau allspice și sare. Puneți într-o tigaie, adăugați pasta din ceapa unsă. Mașinați fileul cu o legumă picantă cu mâna, apoi turnați într-un flux subțire de bere rece. Amestecați cu o lingură, acoperiți recipientul și înfășurați cu un prosop. Kebab va fi gata de prăjit în 50-60 de minute. Fanilor de picant se recomandă amestecarea berii cu pudra de muștar. Pe o sticlă de alcool de la 30 până la 50 g de condimente. În timpul prăjirii, pulverizați constant carnea cu apă sărată.

Vrei ceva piratant și neobișnuit? Recomandat să încercați marinate de vin. Alcoolul va economisi dacă, în locul unui porc tânăr și fraged, vânzătorul a alunecat un mistreț tare și vechi. Sosul de vin alb și roșu dizolvă și înmoaie fibrele musculare, conferă vasului un gust dulce-acrisor.

Nu faceți fără mirodenii și condimente. De obicei, folosesc barberry, frunze de dafin, un vârf de cuișor, iar iubitorii de picante adaugă un amestec de roșu și allspice. Filetul este sărat până la sfârșit, înainte de a începe să coasă felii apetisante pe frigarui. Datorită combinației dintre condimente și alcool, carnea de porc poate deveni puțin rigidă.

Compoziția marinadei de vin alb include:

1. barberry măcinat - 10-15 g;
2. otet de vin alb - 120 ml;
3. allspice - 1 lingură;
4. vin alb - 100 ml.

Se amestecă produsele, se condimentează cu frunza de dafin și se toarnă carnea pregătită cu amestecul. Carnea de porc se păstrează într-o astfel de marinadă timp de 12 până la 24 de ore.

Puteți prepara un sos de vin roșu uscat. Într-un pahar de alcool, puneți un vârf de rozmarin și pulpă din 2-3 căței de usturoi. Pentru a face carnea mai bine marinată, vinul condimentat este injectat cu o seringă în file. Frecați carnea de porc cu o pastă de usturoi zdrobit, sare și condimente. Înmuiat în alcool rezidual pentru o zi. Grătarul va fi aspru, dar picant și aromat.

Un filet vechi cu un miros bogat este recomandat să se înmoaie în vin alb. Ia 500 ml alcool, 3 lingurițe. l. oțet de cidru simplu sau de mere, 35 g zahăr. Produsele sunt agitate până la dizolvarea componentei uscate.

Excesul de grăsime este tăiat din carne, dar nu aruncat. Împărțiți fileul în porții, amestecați cu 2 lămâi. Citricele se taie în felii subțiri sau felii.Adăugați untură la carne de porc, asezonați cu inele de ceapă și marinata de vin. Puneți sarcina pe capac, lăsați timp de 7 ore. Filetul și grăsimea murată sunt înfipte pe frigarui, astfel încât kebabul este mai fraged și mai suculent.

În Grecia, de asemenea, le place să se relaxeze în natură și să se trateze cu carne delicioasă gătită la miză. Locuitorii din țara însorită de porc murat într-un sos picant de vin roșu tăiat. Pentru 250 ml de băuturi alcoolice, veți avea nevoie de:

• Muștar francez, boabe - 60 g;
• usturoi - 1 cuișor;
• sos de roșii - 70 ml;
• rozmarin - 30 g.

Vinul se amestecă cu pasta de roșii sau suc. Ketchup-ul nu este potrivit, are mulți conservanți și potențiatori de aromă. Usturoiul este zdrobit într-un mortar, turnat în alcool. Cantitatea de rozmarin poate fi redusă, deoarece condimentul are o aromă destul de puternică și specifică. Într-o marinată de vin roșu și sos de roșii, carnea de porc se păstrează maxim 60 de minute. Roșiile sau feliile de ardei iute sunt amestecate împreună cu carnea pe frigarui.

În versiunea armenească a marinadei, vinul este înlocuit cu coniac vintage. Pentru 100 ml alcool aveți nevoie de 2 lingurițe. l. oțet de vin, un vârf de cuișoare măcinate, semințe de coriandru, ardei iute și piper roșu. Piesa de prelucrat se diluează cu suc din 1 lămâie și se condimentează cu 1 lingură. sare. Condimentele conferă kebabului o aromă delicată și coniac - un gust piquant și neobișnuit.

Retete de dieta

Carnea de porc este destul de grea și grasă, așa că încearcă să o înmoaie în sosuri ușoare. De exemplu, într-o marinadă de apă minerală. Această opțiune este utilă turiștilor care au cumpărat carne chiar înainte de călătoria în natură. O băutură carbogazoasă se înmoaie rapid și descompune fibrele musculare, pregătind fileul pentru prăjire în 1-2 ore.

Carnea de porc, decojită și tocată, se amestecă cu inele de ceapă și cu ierburi mediteraneene, precum și cu cilantro, roșii uscate și ardei. Preparatul este condimentat cu suc proaspăt stors din 1 lămâie, frământați fileul cu mâinile și frământați, ca aluatul. Rămâne să umpleți carnea de porc cu apă minerală carbonată și să acoperiți.

Dacă doriți să gătiți un kebab cu o farfurie de legume, trebuie să coajați și să prăjiți 3 cepe cu 1 morcov mare în floarea-soarelui sau ulei de măsline. Produsele sunt gratate sau tăiate în cercuri groase. Într-o tigaie cu legume înmuiate, se toarnă 15 g de zahăr, 1,5 linguri. l. Muștar francez, un vârf de piper negru și aceeași cantitate de sare. Umpleți 150 ml smântână și treceți timp de 5 minute. 20 g de oțet de masă sunt turnate într-o marinată caldă. Sosul răcit este amestecat cu carnea decojită și tocată, viitorul kebab este insistat timp de 3-5 ore.

Carnea tare va salva oțetul de masă obișnuit. Produsul este combinat cu apă distilată într-un raport de la 1 la 2. Se condimentează cu zahăr și piper negru. Carnea se frământă mai întâi cu inele de ceapă și sare, apoi se toarnă cu marinada. Insistați fileul sub presă. În timpul prăjirii, turnați carnea de porc cu sosul rămas sau berea pentru a o face moale și fragedă.

Marinada de oțet este înlocuită cu sucul de rodie. Acizii din fructe descompun fibrele musculare, înmuind carnea tare. Iar fructele roșii conferă kebabului o aromă sofisticată și piquantă. Pe lângă sucul de rodie proaspăt stors, vei avea nevoie de o grămadă de busuioc și pătrunjel. Praful din 4-5 stele de cuișoare este turnat într-o băutură de fructe. Carnea de porc se taie în bucăți mari și se împarte în mai multe părți. În partea de jos a bolului se așază prima porție de carne, se presară cu inele de ceapă și sare deasupra. Al doilea strat de porc asezonat cu ierburi. Pătrunjelul este alternat cu ceapa. Când s-a terminat fileul, se adaugă sucul de rodie. Ei insistă asupra viitorului grătar la frig sub presă, astfel încât să fie bine saturat de marinadă.

Marinada dietetică se prepară din pasta de tomate cu mirodenii. Veți avea nevoie de:

• coriandru;
• boia de ardei;
• ardei roșu;
• o grămadă de pătrunjel;
• mărar;
• ardei negru.

Se amestecă carnea, împărțită în bucăți, într-un bol de sticlă cu ierburi și condimente. Se diluează 2-3 lingurițe. l. pasta de rosii cu apa distilata sau minerala.Turnați sosul de roșii în file, insistați recolta timp de 7 ore.

Înmuiați rapid carnea tare cu kiwi. Fructele verzi sunt măcinate cu un blender. Bucățile de porc se amestecă cu ceapa, inelele tocate, ardeiul și roșiile uscate. Lipiți pasta de kiwi într-un bol, frământați fileurile cu mâinile. Carnea este insistată de la 20 la 30 de minute, nu poți rezista mai mult, altfel carnea de porc va deveni prea moale, asemănătoare cu terciul.

În loc de kiwi, se folosesc lămâi. Pentru 2 kg de file, luați 3 citrice și aceeași cantitate de ceapă. Fructele și o legumă picantă sunt tăiate în inele, amestecate cu pulpă. Puteți adăuga puțin usturoi zdrobit, busuioc tocat fin sau pătrunjel. Apăsați carnea de porc, insistați 3-4 ore, amestecând ocazional. Înainte de decapare, carnea se bate ușor cu un ciocan sau cu pumnii pentru a se înmuia.

Gustul acru dă roșii. Se iau 4 părți de carne de porc și 1 parte de roșii coapte. Pulpa se taie cubulețe, iar legumele se taie în cercuri. Roșiile se frământă cu mâinile, astfel încât să înceapă sucul, apoi sunt amestecate cu a doua componentă și ușor sărate. Dacă doriți ca kebabul să fie picant, adăugați negru, roșu și allspice, puțin paprika și rădăcină de ghimbir măcinat.

Gustos și ieftin

Marinadele cu kiwi, rodii și vin roșu sunt scumpe. Dacă aveți nevoie de un buget bugetar și sos piquant, este recomandat să încercați opțiunea cremă. Acasă și depozitat adecvat, orice conținut de grăsime. În primul rând, carnea de porc se masează cu ceapă măcinată și usturoi. Se toarnă într-un bol adânc, se condimentează cu resturile de legume și smântână picante. Gratarul este trimis la frigider timp de 6 ore.

Fanii bucătăriei chineze vor iubi versiunea asiatică a marinadei. Veți avea nevoie de:

• o grămadă de cilantro proaspăt;
• miere;
• sos de soia;
• usturoi;
• otet de orez;
• semințe de cilantro;
• ceva ulei vegetal.

Într-un blender, măcinăm verdeața până la neted. Adăugați un cățel de usturoi, 60 ml de miere. Se condimentează cu 2 lingurițe. l. oțet de orez, 4 ciuperci de semințe de cilantro și 10 ml ulei vegetal. Bateți masa și împărțiți în două părți. Prima porție de sos se freacă bucăți de porc curățate și tocate. Al doilea este turnat cu grătar. În timpul nopții, carnea va infuza și va dobândi un gust picant dulce și acru.

Fetelor care sunt îngrijorate de figură li se recomandă să pregătească o marinadă care arde grăsimile care să compenseze conținutul caloric al cărnii de porc. Veți avea nevoie de:

• ghimbir proaspăt - 50 g;
• var - 1 buc .;
• ceapa rosie;
• ardei iute - 1 păstăi;
• usturoi - 6 cuișoare;
• sos de soia - 50 ml.

Tăiați rădăcina de ghimbir în felii subțiri, amestecați cu felii de tei. Condimentează alimentele cu căței de usturoi zdrobit, ceapă roșie tocată fin și inele de ardei iute. Turnați sosul de soia în recipient cu componentele; puteți adăuga un vârf de zahăr sau puțină miere pentru un gust mai savuros. Amestecați billetul, condimentați carnea cu marinata și lăsați timp de 2 ore.

Carnea de porc va dobândi o nuanță aurie dacă chefirul și sucul de rodie sunt înlocuite cu ceaiul obișnuit. Versiunea ambalată nu va funcționa, numai sudarea pe foi. Pregătiți o băutură tare fără zahăr. Lichidul insistent al unei nuanțe de maro închis este turnat peste carne timp de 3-4 ore. După ceai, puteți folosi o marinată de legume sau iaurt pentru a înmuia fileul.

Pentru a găti kebab delicios din carne veche și tare, trebuie să luați 0,5 l suc de grapefruit și să amestecați lichidul cu 50 g de ciorbă cilantro. Bea piperul și sarea după gust, înmuiați carnea de porc în pâine timp de 4-6 ore. Pulpa devine fragedă, capătă o aromă ușoară de gust citric și acru.

Carnea de porc, ca mielul, ca și cum ar fi creată pentru prepararea grătarului. Straturile de grăsime fac carnea moale și suculentă și fără marinadă. Și sosurile speciale adaugă rafinament și aromă.

Video: rețetă de marinare a grătarului de porc