Cum săriți somonul coho acasă

Peștele roșu este utilizat pentru fabricarea rulourilor și a sushi-urilor. În țările europene preferă somonul coho copt în diverse sosuri. În țara noastră, fructele de mare sunt adesea sărate. Pentru a începe astfel de manipulări, este necesar să se respecte toate nuanțele de pește de gătit, în caz contrar, nu va fi posibil să se evite deteriorarea delicatesei.

Alegerea sărării coho

1. Când cumpărați pește roșu într-un magazin sau pe piață, merită remarcat câteva caracteristici ale alegerii fructelor de mare. Atenție la cântar, ar trebui să strălucească și să fie una cu carcasa.
2. Atunci când alegeți pește gata pregătit în supermarketuri, asigurați-vă că peștele se află pe gheață zdrobită. Cu puțin efort, apăsați degetul pe corpul carcasei, dacă la apăsare ia forma inițială (nu mai rămâne nici o adâncire), acest indicator indică prospețimea peștelui.
3. Neregularitățile, petele de sânge și petele indică o calitate slabă a produsului. Simțiți-vă liber să simțiți fileul proaspăt, ar trebui să fie umed, puțin alunecos, dar nu lipicios. Atunci când alegeți un pește întreg, acordați atenție ochilor, nu ar trebui să fie tulburi.
4. Alege somonul coho care a fost înghețat rapid. Priviți întotdeauna data producției. Prezența gheții eterogene pe carne indică înghețarea repetată.

Tăierea peștelui pe file

1. Înainte de a tăia pește întreg, dezghețați-l la temperatura camerei. Nu încercați să folosiți apă caldă sau un cuptor cu microunde. Este permisă introducerea carcasei într-un recipient cu lichid topit.
2. După aceea, spălați peștele și deschideți burtica. Dacă produsul a fost tăiat anterior, această caracteristică va facilita procesul de eviscerare. Obțineți părțile interioare, clătiți bine peștele, acordând o atenție deosebită zonei vertebrei. Scapă de rumenire.
3. Când tăiați carcasele, utilizați cuțite excepțional de ascuțite. Procesul de preparare va fi mult mai ușor, carnea va fi tăiată cu ușurință, bucățile vor fi frumos conturate. Tăiați capul și aripioarele peștelui.
4. Apoi tăiați marginile abdomenului de-a lungul aripioarei inferioare. Nu vă grăbiți să aruncați, împreună cu ei și capul puteți găti urechea. Până la urmă, obțineți două bucăți egale de sol. Folosiți cârligele și îndepărtați toate oasele.

Rețeta numărul 1 Sărare clasică

• file de somon coho - 2,5 kg.
• sare de masă - 50 gr.
• zahăr granulat - 25 gr.

1. Amestecați produsele în vrac într-un recipient convenabil pentru dvs. Tăiați fileul pregătit în bucăți. Ștergeți cu o cârpă de bumbac.
2. Rotiți peștele pe ambele părți. Se introduce într-un recipient adecvat, se acoperă cu tifon dens timp de 7 ore la temperatura camerei.
3. După trecerea timpului stabilit, introduceți peștele timp de 6 ore la frigider. Salinitatea peștelui este determinată de momentul insistenței. Dacă setați o delicatesă seara, până dimineața, gradul de sărare va fi minim.
4. Nu stați filetul prea mult timp (mai mult de 20 de ore). În caz contrar, va deveni excesiv de sărat.

Rețeta numărul 2 Sare de somon coho cu coaja de portocala

• fripturi de somon coho - 3 kg.
• zahăr - 35 gr.
• sare comestibilă - 70 gr.
• coaja de portocala - 200 gr.
• mărar proaspăt - 15 gr.
• apă filtrată - 100 ml.

1. Îndepărtați coaja de pe portocală, tocați-o într-un blender. Adăugați coaja și mărarul în amestecul de sărare. Se toarnă în apă purificată, se amestecă compoziția. Aplicați saramură peștilor așa cum este descris în rețeta clasică.
2. Odată cu apariția unei noi zile, încercați fructe de mare.Dacă salinitatea nu vi se potrivește și carnea nu este palidă, lăsați-o încă 10 ore. Când vă satisfaceți papilele gustative, scurgeți saramura.
3. Clătiți bucățile de carne sub apă curgătoare, îndepărtați excesul de umiditate cu un prosop de hârtie. Apoi tăiați delicatesa în farfurii subțiri, serviți. O parte din peștele neatins se umple cu ulei vegetal, pus la frigider.
4. Dacă în săptămâna viitoare nu ai reușit să mănânci tot peștele, îl poți tăia imediat într-un mod convenabil pentru tine și îl poți pune la congelator pentru păstrarea pe termen lung. Fructele de mare tocate fin nu își vor pierde gustul în această stare.

Rețeta numărul 3. Pește sărat în saramură

• frunză de dafin - 5 buc.
• coriandru - 5 gr.
• somon coho - 900 gr.
• boabe de piper - 15 buc.
• apă filtrată - 600 ml.
• sare de masă - 55 gr.
• zahăr granulat - 25 gr.

1. Într-un recipient mic emailat cu apă clocotită, amestecați sare, zahăr și condimente.
2. Puneți fileul pregătit spălat într-un recipient adânc, umpleți fructele de mare cu saramură caldă.
3. Când compoziția s-a răcit complet, trimiteți-o la frigider pentru 20-24 de ore.

Rețeta numărul 4. Pește sărat în ulei de măsline

1. Puneți fileul pregătit într-un recipient de sticlă, tratând fiecare bucată cu sare și zahăr într-un raport 2: 1. Puneți recipientele umplute cu pește în frigider timp de 24 de ore.
2. Coji ceapa, toacă inelele (6 cepe medii la 2-3 kg. Fructe de mare). Adăugați peștele și amestecați, umpleți recipientul cu ulei de măsline, astfel încât să acopere delicatesa. Puneți la frigider pentru încă o zi.

Rețeta numărul 5. Somon de coho Kamchatka

1. Tăiați somonul coho în bucăți de file, scăpați de oase. Pregătiți un amestec 3: 1 de sare și zahăr. La discreția dvs., puteți adăuga allspice.
2. Rotiți și grătați fructele de mare cu o compoziție liberă. Puneți peștele unul peste altul, cu pielea în jos într-un recipient de sticlă. Nu este permisă utilizarea de vase metalice pentru sărare.
3. Turnați puțin ulei vegetal și suc de lămâie în fiecare recipient gastronomic. Toarnă mărar (poți usca). Închideți borcanele cu capace și lăsați aproximativ 50 de minute la temperatura camerei.
4. După trecerea timpului stabilit, trimiteți fructele de mare la frigider pentru 20-25 de ore. În cazul în care sunt foarte mulți pești, puneți resturile la congelator.

Reteta numarul 6. Somon coho scandinav

Această rețetă diferă de restul în complexitatea preparatului. Datorită băuturii alcoolice, care face parte din farfurie, peștele capătă un gust rafinat după 35 de ore.

• sare de mare strivită - 70 gr.
• mărar uscat - 17 gr.
• file de somon coho - 1,8 kg.
• boabe de piper - 7 buc.
• vodka - 70 ml.
• zahăr din trestie - 60 g.
• coriandru - 9 gr.
• piper negru măcinat - 8 gr.
• condiment după gust

1. Clătiți carcasa sub apă curgătoare, răciți și uscați cu un prosop de bumbac. Tăiați capul și aripioarele. Separați carcasa de pielea de pește.
2. Înjumătățiți fructele de mare, obținând două bucăți egale de sol. Îndepărtați toate oasele. Nu vă grăbiți să aruncați pielea. Turnați votca într-un recipient mic.
3. Trimiteți fileul pregătit într-un recipient alimentar, adăugați alcool, rulați fiecare bucată în condimente pe ambele părți. Apoi se presară cu mărar.
4. Puneți peștele în straturi și înfășurați-l cu piele. Pentru densitate, înfășurați produsul rezultat cu folie de plastic. Puneți la frigider timp de 35-45 de ore.
5. După un timp specificat, tocați fructele de mare în bucăți, depozitați într-un recipient de sticlă cu un capac nu mai mult de 6-8 zile.

Reguli de bază pentru sărarea somonului coho

1. Tăiați peștele conform tuturor regulilor descrise.
2. Sarea se prepară strict în funcție de proporțiile recomandate.
3. Alege condimente aromate exclusiv pe gustul tău.
4. Decide ce grad de salinitate îți place cel mai mult peștele. Pe baza acestui lucru, obține rețeta perfectă pentru tine.
5. Nu alegeți pește în oțet de orice fel sau sucuri de citrice.Această metodă este complet diferită de un murăt clasic.

Cum se păstrează fructe de mare sărate

1. Dacă sărea de pește are loc acasă, iar coaja este apoi îndepărtată, se recomandă depozitarea delicatesei într-un recipient umplut cu ulei cu un capac bine închis timp de cel mult 35 de zile.
2. Fructele de mare ușor sărate sunt înmuiate în oțet de cidru de mere și învelite într-un prosop de bumbac. Apoi, carcasa este introdusă într-o pungă de plastic, bine strânsă și trimisă la frigider. Perioada de valabilitate în acest fel este de 12 zile.

Urmați rețetele și proporțiile recomandate. Astfel, puteți găti cu ușurință somonul coho după gustul dvs. Încercați muratul de pește conform unei rețete clasice sau scandinave. Luați în considerare tehnologia cu adăugarea de coajă de portocală, ulei de măsline, vodcă sau saramură. Pentru cantități mari de decapare, așezați o parte din delicatesa în congelator pentru depozitare pe termen lung.

Video: cum să faci repede și gustoase pește de somon coho sărat