Cum să alegeți pește roșu acasă

Peștele roșu este considerat a fi o delicatesă rafinată. Acest tip de fructe de mare este folosit în restaurantele japoneze pentru prepararea sushi și rulouri, iar acasă, peștele este pur și simplu sărat. Este important să înțelegem că o procedură efectuată incorect contribuie la o stricare rapidă a unei farfurii, în urma căreia somonul, păstrăvul sau somonul roz pierd o serie de proprietăți utile. Pentru a îndeplini corect ambasadorul peștilor, trebuie să aveți cunoștințe suficiente cu privire la tehnologia de gătit.

Cum să alegeți pește roșu

Sărarea peștelui roșu: un clasic al genului

Există o singură rețetă de bază, potrivită pentru sărarea peștilor roșii de orice fel (somon roz, păstrăv, somon etc.).

  • pește roșu - 1 kg. (friptură sau friptură)
  • sare măcinată (de preferință iodată) - 70 gr.
  • zahăr sfeclă - 35 gr.

pregătire
Înainte de a continua procedura, citiți recomandările și faceți pregătirile corespunzătoare. Mulți oameni doresc să facă sărarea cât mai economic posibil, în acest caz, nu cumpără fripturi sau fileuri, ci un pește întreg (nu gutați). De regulă, costul acestei din urmă opțiuni este de 2-2,5 ori mai mic.

În același timp, nu trebuie să vă apucați capul dacă greutatea totală a peștelui este de 4-5 kg. Cea mai mare parte a produsului va merge la setul de supă (cap, coadă, etc.), secțiunea următoare este potrivită pentru prăjire (zona din fața cozii), puteți alege mușchiul.

Când cumpărați pește în magazin (dacă nu îl tăiați singur), acordați preferință unei bucăți de file și înalte. În același timp, nu ascultați vânzătorii care încearcă să vă „sugă” în bunuri. Simte-te liber să ceri să tai bucata dorită din bucata de pește preferată.

tehnologie
După alegerea slăninei sau fripturii, continuați la sărarea peștelui roșu. Întotdeauna amintiți-vă că în conformitate cu rețeta clasică pentru 1 kg. produsul este luat 70 gr. (2 linguri.) Sare strivită și 35 gr. (1 lingură.) Zahăr. Aceasta este o tehnologie clasică practicată în multe țări.

  1. Pregătiți un recipient de plastic (ustensile potrivite pentru cuptorul cu microunde sau pentru depozitarea alimentelor la frigider). Dimensiunea containerului trebuie să fie mai mare decât tăierea, în niciun caz nu invers. Puneți peștele într-un bol, presărați fructele de mare cu zahăr, ștergeți cu mâna pentru a distribui uniform compoziția. Repetați manipularea sării, acordând atenție tuturor zonelor produsului. Important! Dacă doriți, puteți înlocui sarea iodată mică cu o sare mare mare, cel mai important, respectați proporțiile.
  2. După adăugarea de sare și zahăr la pește, închideți capacul recipientului și trimiteți-l la frigider pentru 48-72 de ore. Important! După o zi, peștele va dobândi un gust sărat, care este mai potrivit pentru a prepara salate, rulouri, sashimi și sushi. După două zile, produsul poate fi utilizat pentru a face sandvișuri. Peștele nu vi se va părea lipsit de gust, deoarece va câștiga suficientă saturație. După trei zile, peștele roșu va fi sărat în așa măsură încât îi poate hrăni pe copii cu moderație, fără teamă de supărarea intestinală.
  3. După sărare, peștele poate fi tăiat. Îndepărtați din porțiunea de loin a osului folosind un dispozitiv special, dacă doriți, folosiți pensete pentru manichiură sau un cuțit de bucătărie. În ceea ce privește pielea, aceasta este separată fără mari dificultăți. Este suficient să prindeți marginea cu un obiect ascuțit sau cu unghia, apoi ridicați ușor și trageți-l în direcția opusă, într-un unghi de 45-50 de grade.
  4. Peștele sărat se consumă cel mai bine în 3-4 zile de la gătit. În cazurile în care acest lucru nu este posibil, scurgeți lichidul de saramură, îndepărtați bucățile, ungeți-le cu ulei de măsline, transferați într-un recipient și refrigerați.Este important să înțelegem că timpul de îmbătrânire va crește cu încă 4-5 zile, nu mai mult. Dacă este posibil, gătiți produsul în fiecare săptămână, nepermițându-l să se oprească.

Pește roșu scandinav

Rețeta este considerată mai complexă, cu toate acestea, se referă la elementele de bază. Datorită vodka, care face parte din tehnologia de preparare vă permite să atingeți caracteristicile gustative dorite în 30-40 de ore.

Pește roșu scandinav

  • file de pește roșu - 1,6 kg.
  • sare de mare tocată - 65 gr.
  • mărar uscat - 15 gr.
  • vodka - 60 ml.
  • zahăr granulat (preferabil trestie) - 55 gr.
  • piper (mazăre) - 4-5 buc. (dupa gust)
  • piper negru măcinat - 7 gr. (1 linguriță)
  • coriandru - 7 gr. (1 linguriță)
  • zahăr, sare, condimente - după gust

pregătire
Spălați peștele, uscați-l cu prosoape de hârtie sau un prosop. Tăiați aripioarele și coada cu foarfece sau rupeți-le „curate” cu penseta.

Tăiați capul, îndepărtați pielea, împărțiți peștele cu un cuțit peste stomac pentru a obține 2 bucăți de sol. După aceea, scoateți creasta, îndepărtați oasele rămase. Nu aruncați pielea, turnați votcă în pahar.

tehnologie

  1. Puneți peștele într-un recipient de plastic, umpleți-l cu alcool, frecați cu condimente pe ambele părți, presărați cu mărar. Așezați straturile una peste alta, înfășurați-le în piele.
  2. Strângeți produsul cu folie de agățare într-o rulou strâns, trimiteți-l la frigider timp de 36-48 de ore. La sfârșitul perioadei, tăiați peștele în felii, păstrați-l într-un recipient închis pentru cel mult 1 săptămână.

Recomandări practice

  1. Dacă doriți, felii de citrice (var, portocale, grapefruit, lămâie etc.) pot fi așezate pe întreaga suprafață a peștelui.
  2. Dacă nu există vodka pe mână, înlocuiți-l cu alcool medical (jumătate din cantitate), whisky, gin sau coniac.
  3. Experimentare cu condimente. În loc de mărar, puteți adăuga pătrunjel sau cilantro.
  4. Pentru a obține un gust de caramel ușor pentru pește, nu folosiți sfeclă, ci zahăr din trestie.
  5. Produsul finit merge bine cu sos de usturoi și smântână.

Cum alegeți peștele roșu: somon roz

Cum să alegeți somon roz

  • somon roz - 1 kg.
  • sare de masă - 100 gr.
  • piper măcinat (negru) - 25 gr.
  • ceapa alba - 1-2 buc.
  • usturoi după gust
  • ulei de măsline
  1. Tăiați firul în felii sau tocați peștele în bucăți, dacă l-ați achiziționat întreg. Nu uitați să îndepărtați aripioarele, capul, coada și grăsimea corporală.
  2. Amestecați piperul măcinat și sarea într-un amestec liber. Încingeți peștele cu condimente, puneți-l într-un recipient, închideți capacul și așteptați aproximativ 1 oră.
  3. La sfârșitul perioadei, scoateți peștele din vas, spălați-l în apă rece și uscați cu prosoape de hârtie.
  4. Tăiați ceapa albă în inele, treceți usturoiul printr-o zdrobitură sau tocați în alt mod convenabil.
  5. Frecați peștele cu usturoi, puneți-l într-un recipient și umpleți-l cu inele de ceapă, pre-zdrobindu-le în palme (sucul iese).
  6. Se toarnă puțin ulei în recipient, se rulează produsul din toate părțile, se lasă 1 oră. După acest timp, scurgeți lichidul.

Serviți peștele ca un fel de mâncare autonom sau ca un plus al preparatelor tale preferate.

Cum să murati pește roșu: păstrăv

Această rețetă este potrivită pentru sărare atât de păstrăv, cât și de somon, somon, somon roz, etc. O caracteristică specială a gătitului este folosirea mărarului cu piper alb.

Cum se alege păstrăvul

  • păstrăv - 1,1-1,3 kg.
  • mărar - 1 buchet
  • zahăr din trestie - 25 gr.
  • sare măcinată (preferabil marea) - 55 g.
  • ardei alb (mazăre)
  1. Clătiți peștele, îndepărtați aripioarele, coada. Tăiați-l de-a lungul abdomenului, îndepărtați oasele și creasta cu pensete. Nu îndepărtați pielea, nu îndepărtați solzii.
  2. Puneți piperul într-un mortar, mușcați-l. Puteți utiliza, de asemenea, un știft și un prosop. Se macină mărarul, se amestecă cu sarea și zahărul, se adaugă ardeiul pisat.
  3. Frecați peștele cu amestecul rezultat, puneți o bucată deasupra celeilalte, înfășurați-l cu film de agățare și așezați într-un bol resigilabil.
  4. Păstrați produsul la frigider timp de cel puțin 48 de ore, după acest timp, despachetați-l, întoarceți-l pe lână, așteptați încă 10 ore.
  5. După această perioadă, îndepărtați peștele și clătiți-l cu apă la temperatura camerei. Uscați cu prosoape de hârtie sau un prosop, presărați suc de lămâie și serviți.

Cum se prepară pește roșu: somon

  • somon - 750 gr.
  • sare de mare superficială - 65 gr.
  • zahăr granulat (trestie) - 30 gr.
  • mărar proaspăt - 0,5 buchet
  • pătrunjel proaspăt - 0,5 buchet
  • piper negru măcinat - 5-7 gr. (jumătate de linguriță)
  • suc de lamaie - pentru pansament (opțional)

  1. Clătiți somonul sub apă rece, uscați-l cu prosoape de hârtie sau șervețele. Scoateți peștele de pe piele (pasul opțional, sărarea cu un capac este permisă), tăiați-l de-a lungul coloanei vertebrale, îndepărtați coama și oasele. Veți obține 2 bucăți de mălai care trebuie tăiate la jumătate pentru o sărare mai bună.
  2. Combinați zahărul granulat, sarea de mare și ardeiul măcinat într-o singură compoziție. Clătiți mărarul și pătrunjelul, tocați-le bine. Rupeți frunza de dafin în felii subțiri.
  3. Luați un bol potrivit în care se vor potrivi toate feliile de pește. Puneți pe fund un amestec de sare, piper, frunze de dafin și zahăr. Topim cu mărar și pătrunjel tocat fin.
  4. Luați bucăți de pește și înveliți-le în amestecul rezultat una câte una, apoi trimiteți-le într-un recipient separat. Când toate părțile au fost prelucrate, presărați interiorul cu suc de lămâie.
  5. Puneți bucățile de pește unul peste altul, înfășurați-le în folie sau folie. Pune la frigider 35-70 de ore, după ce trece timpul, clătește-l, presară din nou cu suc de lămâie și începe masa.

Este ușor să sareți peștele roșu dacă urmați clar instrucțiunile. Dacă este posibil, utilizați fripturi sau fileuri, aceste piese sunt bine impregnate cu compoziția. Experimentați cu cantitatea de sare și condimente, completați rețetele după cum doriți.

Video: cum să alegeți pește roșu

Vă recomandăm să citiți


Lasă un comentariu

pentru trimitere

Avatar
wpDiscuz

Nici un comentariu! Lucrăm să o remediem!

Nici un comentariu! Lucrăm să o remediem!

paraziți

frumusețe

reparații