Cum să alegi heringul acasă

Heringul sărat este considerat, pe bună dreptate, un fel de mâncare național. Se servește ca o gustare sau o farfurie de sine stătătoare. Heringul este adesea adăugat la salate, oferind produsului final un gust rafinat, sărat. Produsele din magazin sunt înghesuite cu emulsifianți și stabilizatori, care măresc durata de valabilitate, gustul, culoarea, textura, etc. Luați în considerare cele mai delicioase rețete în ordine.

Recomandări practice

1. Heringul, care nu fusese congelat anterior, este ideal pentru săraturile de casă. Refuză să cumperi o carcasă înghețată fără cap. Poate fi procesat de mai multe ori, în urma căruia calitatea este îndoială.
2. Heringul baltic conține toxine și metale grele, din acest motiv nu alege acest tip de pește pentru sărare. Dă preferință heringului din Atlantic sau Pacific, este permisă utilizarea unei carcase înghețate proaspete (2-3 ore din momentul înghețării).
3. Pentru a alege un hering de calitate, acordați atenție culorii, acesta trebuie să fie uniform. De asemenea, ochii bombati apasa pe carcasa branhiilor si aripioarelor vorbesc si despre calitatea pestelui.
4. Nu cumpărați un hering al cărui corp este protejat, rupt, are o scară distribuită inegal. O atenție importantă trebuie acordată structurii carcasei: exemplarele cu caviar în interior sunt uscate, mai puțin saturate, în timp ce heringul umplut cu lapte are un gust și o textură pronunțate.

Hering in saramura: „un clasic al genului”

• hering proaspăt - 1,2 kg.
• sare mică - 125 gr.
• zahăr granulat - 75 g.
• frunză de dafin - 5 buc.
• boabe de piper - 12 buc.
• apă potabilă - 2,4 l.

1. Pentru a găti heringul conform rețetei clasice, puteți folosi carcasă proaspătă congelată din Pacific. În acest caz, trebuie să fie decongelat la temperatura camerei la starea inițială.
2. Indiferent de opțiunea de înghețare sau lipsa acestora, peștele trebuie spălat înainte de sărare. Pentru a face acest lucru, pregătiți o soluție de 1,5 litri. apă filtrată și 45 ml. oțet de masă (opțional înlocuit cu suc de lămâie). O astfel de mișcare va elimina mirosul neplăcut de pește, care strică întreaga impresie de consum.
3. După clătirea carcasei, tăiați branhioanele, scoateți interiorul găurilor obținute. Îndepărtați aripioarele, îndepărtați caviarul sau laptele, clătiți-l, apoi aruncați-l înapoi în burtă. Din moment ce peștele este sărat întreg, acest pas nu poate fi omis, la fel ca tocat carcasa în bucăți și taie capul.
4. După preparare, așezați peștele pe șervețele de hârtie, astfel încât paharul să fie în exces de umiditate. Începeți să gătiți saramură. Turnați apa purificată într-o tigaie emailată, adăugați zahăr granulat, sare și alte condimente. Pune recipientul pe aragaz, se fierbe până se dizolvă cristalele. Apoi, acoperiți soluția cu un capac, lăsați să se răcească la temperatura camerei.
5. Pregătiți un recipient larg în care va fi făcut ambasadorul. Principalul lucru este că containerul este strâns înfundat și interferează cu întreaga carcasă. Puneți peștele în partea de jos a recipientului, umpleți cu saramură, dop, lăsați 5 ore. După ce a trecut timpul, mutați recipientul la rece pentru încă 12-14 ore.
6. După timpul stabilit, peștele va deveni sărat. Dacă îl țineți la frigider pentru încă 24 de ore, heringul va câștiga un ambasador complet (moderat). Totul depinde de preferințele personale. Înainte de utilizare, puteți clăti carcasa sau săriți acest pas.

Hering în ulei

• hering congelat proaspăt - 1,1-1,3 kg.
• ceapa alba - 600 gr.
• sare de masă - 120 gr.
• ulei de porumb sau floarea soarelui - 185 ml.

1. Dezghețați heringul într-un mod natural, spălați-l sub apă curentă, îndepărtați solzii, dacă este posibil, îndepărtați pielea complet. Tăiați aripioarele, îndepărtați intestinele, răzuiți incluziunile întunecate din cavitatea abdominală. Scoate creasta, ai nevoie doar de file.
2. Clătiți pulpa cu o soluție acidulată, care poate fi preparată de la 1,3 litri. apă filtrată și 55 ml. suc de lămâie (concentrație de oțet de masă de 6%). Tăiați lăbuțul în felii (aproximativ 3 cm grosime).
3. Tăiați ceapa albă în inele, frecați feliile porționate cu sare. Pregătiți un recipient pentru sărare, opțiunea ideală este un rezervor de sticlă cu capac de plastic. Sterilizați recipientul, ștergeți și uscați-l.
4. Începeți să puneți ingredientele, alternând ceapa cu bucăți de hering. După ce componentele sunt bine ambalate, umpleți-le cu ulei. Este important să acopere heringul complet.
5. Durata sării în frigider este de cel puțin 24 de ore. Dacă doriți un gust mai bogat, înmuiați peștele timp de 2 zile, deschizând periodic borcanul și gustând compoziția. Serviți ca gustare cu piure de cartofi sau adăugați felii de hering în salate.

Hering sărat

• hering - 1,4 kg.
• zahăr (de preferință sfeclă) - 35 gr.
• sare - 40 gr.
• piper negru măcinat - 5 gr.
• boabe de piper - 4 buc.
• frunze de laur - 4 buc.
• 6% soluție acetică - 30 ml.
• apă potabilă - 550 ml.
• ceapă roșie - 1 buc.

1. Toarna apa intr-o tigaie emailata, adauga condimente, zahar granulat, sare de masa. Nu turnați niciodată oțet în această etapă. Se pun vasele pe foc, se pun la fiert sub capac, se fierbe compoziția la putere mică timp de 5 minute.
2. Apoi, scoateți tigaia din aragaz, lăsați timp de 2 ore, apoi turnați în soluția de oțet și amestecați. Răciți saramura complet, continuați să curățați peștele.
3. Curățați carcasa de solzi, aripioare și coadă. Scoateți părțile interioare, filmul întunecat, tăiați capul, dacă doriți. Clătiți peștele mai întâi sub apă curgătoare, apoi uscați cu un șervețel.
4. Clătiți acum carcasa cu o soluție de 1,5 litri. apă și 60 ml. suc de lămâie pentru a îndepărta respirația. Tăiați heringul în felii de aproximativ 5 cm lățime.
5. Alegeți un borcan de dimensiuni potrivite, fierbeți-l la foc mic timp de 15 minute (pentru sterilizare). Uscă bolul, toacă ceapa.
6. Începeți să turnați heringul cu jumătate de inele cu arcuri în straturi. Când toate componentele sunt stivuite într-un borcan, umpleți-le cu saramură gătită cu mirodenii. Trimiteți la frigider 1,5 zile, nu clătiți înainte de utilizare.

Don hering în saramură

• apă potabilă rece - 1,2 l.
• sare grosieră - 130 gr.
• Don hering - 2 buc.

1. Nu multe persoane știu, dar Don hering are un gust cremos și un procent ridicat de conținut de grăsime. Din acest motiv, multe gospodine preferă săreați acest tip special de pește.
2. Pentru a începe procedura, răzuie solzii cu un cuțit, îndepărtați branhii și aripioare, faceți o incizie pe burtă, îndepărtați intestinele și placa întunecată.
3. Clătiți mai întâi heringul sub apă curentă, apoi uscați și clătiți cu soluție de lămâie (50 ml de suc reprezintă 1,1 litri de apă pură).
4. Rețeta tradițională pentru gătit presupune utilizarea saramurii puternic concentrate (toulouse). Pentru a-l pregăti, dizolvați sarea grosieră în apă și amestecați până când se dizolvă complet cristalele.
5. Pregătiți un recipient pentru depozitarea alimentelor sau încălzirea alimentelor în cuptorul cu microunde, spălați și uscați-l. Puteți sări întreaga hering sau tăiați în bucăți de aproximativ 4 cm lățime.Totul depinde de preferințele personale.
6. Puneți peștele în straturi, așezați un obiect greu (opresiune), înfundați recipientul, puneți-l în frigider. Întrucât heringul Don este cu 25% mai gras decât heringul din Pacific, va fi nevoie de două zile pentru a fi sărat. Dacă doriți, creșteți durata sării.

Ambasador de hering uscat

• Heringul Pacific - 800 gr.
• sare grosieră (nu iodată) - 30 gr.
• zahăr - 20 gr.
• condimente (oricare) - după gust

1. Intindeți heringul, clătiți-l sub robinet, lipiți-l cu prosoape de hârtie. Dacă doriți, tăiați carcasa în felii, după ce îndepărtați creasta și pielea. Mulți oameni preferă sărea întreaga heringă, totul depinde de preferințele personale.
2. Combinați zahărul granulat și sarea, adăugați condimente după gust (oricare). Împachetați întreaga carcasă sau bucățile porționate într-o pungă etanșă sau înveliți cu folie de plastic. Așezați într-un recipient pentru depozitarea alimentelor.
3. Înmuiați heringul la frigider cel puțin 2 zile, apoi evaluați rezultatul. Dacă peștele nu este suficient de sărat, creșteți durata sării până la 3 zile.

Ambasador de hering rapid

• hering proaspăt - 1,3 kg.
• zahăr granulat - 40 gr.
• sare - 45 gr.
• piper măcinat (negru) - 7 gr.
• frunză de dafin - 2 buc.
• ulei vegetal - 60 ml.
• oțet de masă - 35 ml.

1. Tăiați heringul, tăiați branhiile și trageți intestinele prin găurile obținute. Îndepărtați aripioarele, spălați caviarul sau laptele (dacă este cazul), apoi puneți-l înapoi.
2. Spălați peștele sub robinet, apoi turnați apă rece în bazin și puneți carcasa într-un bol timp de 45 de minute. După trecerea perioadei specificate, uscați peștele cu un șervețel, clătiți cu o soluție de oțet și apă (raport 1: 8).
3. Se macină frunza de dafin într-o mașină de tocat cafea până la făină, se amestecă cu piper măcinat, zahăr și sare. Cu amestecul rezultat de condimente, se răstoarnă carcasele de hering, se înfășoară peștele într-o peliculă de agățare.
4. Lăsați produsul la temperatura camerei timp de 3 ore. Când expiră această perioadă, scoateți carcasa, tocați-o în bucăți. Se amestecă oțetul cu uleiul vegetal, se toarnă felii de hering porționate în el și se servește.

Hering Marinade

• morcovi - 1 buc.
• zahăr - 145 gr.
• ceapă violet - 2 buc.
• lamaie - ½ buc.
• hering proaspăt - 2 buc.
• piper negru măcinat - 8 gr.
• frunze de laur - 8 buc.

1. Această metodă de sărare este numită "olandeză" datorită faptului că heringul este moderat sărat și saturat. Curățați carcasa de solzi și piele, îndepărtați aripioarele, branhioanele și interiorul. Îndepărtați creasta, aveți nevoie doar de file.
2. Se spală carnea sub apă curgătoare, se usucă cu șervețele sau prosoape, se toacă în felii subțiri (aproximativ 3 cm grosime). Tăiați jumătate de lămâie cu un cuțit ascuțit în jumătate de inele, procedați la fel cu ceapa.
3. Se macină o frunză de laur în pulbere, se amestecă cu ardeiul negru. Coji morcovii, răziți-l pe o răzătoare grosieră, combinați cu lămâie, ceapă și condimente.
4. Pregătiți un borcan, începeți să întindeți felii de hering, acoperind fiecare rând cu mirodenii. Puneți peștele sub opresiune timp de 2 zile, serviți la masă sub ulei vegetal.

Ambasadorul heringului la domiciliu este un proces ușor, care nu necesită costuri financiare și de timp. Luați în considerare prepararea peștilor în marinadă, ulei, într-un mod clasic sau uscat, cu mirodenii. Marinați heringul Don cu tehnologie rapidă, variați proporțiile după cum doriți, experimentați.

Video: cum săriți heringul acasă