Cum să muie burta de porc acasă

Pântecele de porc este considerat un produs universal, este servit la masa festivă și consumat în dieta zilnică. Nu toate gospodinele știu să sara carnea singură, așa că recurg la compuși cumpărați. Luați în considerare aspectele importante în ordine.

Cum să alegi burta de porc

1. Pentru săritura cu peria la domiciliu, o tăietură proaspătă care are pielea subțire și nedeteriorată este optimă. În acest caz, acordați întotdeauna atenție mirosului, nu trebuie să fie respingător, ci, dimpotrivă, plăcut.
2. Refuzați să cumpărați produsul în supermarketurile mari, de regulă, în aceste magazine se vând „bunuri uzate”. Dă preferință vânzătorilor „de acasă” de încredere, ci mai degrabă cumpără brisket-ul direct de la fermă.
3. Alegeți o bucată care are aceeași dimensiune de carne și straturi sebacee. O caracteristică similară va permite săreați brioșa cu cea mai înaltă calitate și uniform.
4. Înainte de a merge la cumpărături pentru carne, pregătește un cuțit perfect ascuțit cu o margine ascuțită a lamei. Când găsiți o copie care vă place, lipiți un tacâm în cavitatea sa. Cuțitul trebuie să pătrundă carnea în mod uniform, fără a se poticni sau a tresări.

Pregătirea burtei de porc

După achiziționarea celei mai delicioase piese, aceasta trebuie să fie pregătită cu atenție pentru manipulări ulterioare.

1. Pentru a efectua în mod corespunzător procedura, zgâriați untura și pielea cu o lamă de cuțit, îndepărtând stratul superior. Apoi, spălați carnea sub robinet, îndepărtând cu atenție posibile plăci invizibile. În continuare, trebuie să așezați șervețele de hârtie în 4-5 straturi pe o suprafață plană și să înfășurați peria cu ele. O astfel de mișcare va ajuta la colectarea excesului de lichid.
2. Când peria este complet uscată, continuați cu selectarea unei sări potrivite. O compoziție mare de gătit este considerată optimă, deoarece amestecul zdrobit sare numai stratul superior. O astfel de mișcare nu împiedică procesul de descompunere, deoarece rândurile interioare nu sunt deshidratate. Sarea iodată nu este, de asemenea, potrivită, deoarece arde suprafața periei, provocând o deteriorare imediată a produsului.
3. O atenție importantă trebuie acordată vaselor de sărare adecvate. Aici, sunt adecvate numai acele containere din materiale care nu sunt susceptibile de oxidare. Acesta poate fi un borcan de sticlă sau o farfurie cu laturi înalte, un recipient de plastic pentru depozitarea alimentelor sau încălzirea într-un cuptor cu microunde, un vas ceramic cu capac sau o tigaie emailată.

Pântecele de porc: sărat uscat

• burta de porc - 1,2-1,4 kg.
• sare grosieră - 210 gr.
• piper măcinat (roșu) - la discreție
• piper măcinat (negru) - 20 gr.
• usturoi - 8 linguri

1. Tăiați peria pre-spălată și uscată astfel încât să obțineți bucăți de aceeași dimensiune (aproximativ 7 * 9 cm.). Este important ca produsul să fie tăiat pe piele.
2. Cojiți cuișoarele de usturoi, tăiați-le în felii subțiri, introduceți în fantele rezultate. Se amestecă piper roșu și negru, se freacă bucățile pe toate părțile cu un amestec liber.
3. Înfășurați feliile de perie în hârtie pergament sau folosiți feluri potrivite, neoxidante, care se înfundă bine.
4. Trimite produsul la frigider pentru 24-26 ore, după această perioadă, scoate carnea de porc și trece-l la congelator pentru încă o zi. După trecerea perioadei specificate, scoateți peria, tăiați-o în felii și evaluați gustul.

Brisket de carne de porc

• perie - 1-1,2 kg.
• apă purificată - 1,2 l.
• ardei iute - 1 păstăi
• piper (mazăre) - 12 buc.
• frunză de dafin - 7 buc.
• fenicul (semințe) - opțional
• chimen - după gust
• coriandru (semințe) - după gust
• cuișoare - 6 muguri
• cartof - 1 tubercul
• piper măcinat (negru) - 10 gr.
• pulbere de muștar - 10 gr.
• usturoi - 7 prong
• sare de masă

1. Tăiați sânul în bucăți de aproximativ 6 * 8 cm. Puneți produsul într-un recipient adecvat care nu este oxidat.
2. Turnați apa filtrată într-o tigaie emailată cu pereți groși, coajați un tub de cartof din piele și trimiteți-l într-un recipient cu apă.
3. Adăugați clorură de sodiu într-o astfel de cantitate până când cartofii încep să plutească la suprafață. Imediat ce se întâmplă acest lucru, scoateți tuberculul, adăugați coriandru, cuișoare, semințe de fenicul, ardei iute, boabe de ardei, semințe de caras, praf de muștar, frunze de dafin.
4. Puneți tigaia pe aragaz, dați la fiert, lăsați la foc încă 5 minute. După perioada specificată, răciți soluția la o temperatură de 45-50 grade. Se toarnă bucățile de perie obținute cu saramura, astfel încât lichidul să acopere carnea timp de 1-2 cm.
5. Se acoperă tigaia cu un capac, se pune la frigider 2 zile. După aceea, scoateți, evaluați rezultatul, dacă este necesar, creșteți timpul de expunere la 3 zile.

Carne de porc cu usturoi

• burta de porc - 550-600 gr.
• sare de masă - 100 gr.
• usturoi - 6 prong
• piper negru măcinat - după gust

1. Tăiați peria spălată în bucăți mici de 6 * 9 cm. Apoi, faceți tăieturi pe suprafața pielii, care va fi amplasată la o distanță de 1-1,5 cm.
2. Cojiți căței de usturoi, tocați-le în felii subțiri și introduceți-le în tăieturi. Se presară cu sare, se freacă pe întreaga suprafață. Se amestecă sarea cu piperul negru, se aplică un amestec liber pe părțile laterale ale perișorului.
3. Îndoiți țesătura de tifon în 3 straturi, înfășurați peria grăbită cu mirodenii, puneți-l într-un recipient de plastic, închideți capacul. Puneți produsul la frigider, așteptați 10-12 ore.
4. După timpul necesar, înlocuiți tifonul folosit cu o cârpă curată, dacă este necesar, frecați din nou pieptul cu sare și piper. Puneți din nou la frigider pentru 24 de ore.
5. După acest timp, curățați suprafața produsului cu un cuțit, îndepărtând excesul de sare. Scoateți feliile de usturoi, tăiați carnea în felii subțiri, adăugați o bucată de pâine și ceapă verde.

Pântecele de porc: murat multicooker

• burta de porc - 1 kg.
• frunză de dafin - 6 buc.
• apă potabilă purificată - 1,2 l.
• coajă de ceapă - 2 mână
• sare - 225 gr.
• usturoi - 10 prong
• zahăr granulat (preferabil trestie) - 60 gr.
• ardei negru (mazăre) - 12 buc.

1. Se înmoaie coaja de ceapă în apă rece, se lasă o jumătate de oră. După data de expirare, mutați produsul într-un coliator, clătiți, parțial uscat.
2. Pregătiți vasul cu ghiveci, aliniați fundul cu coji și frunze de dafin înmuiate anterior.
3. Turnați apa într-o tigaie emailată separat, adăugați sare și zahăr granulat acolo, așteptați ca granulele să se dizolve. După aceasta, turnați soluția în capacitatea multicooker-ului.
4. Tăiați burtica de porc în bucăți porționate cu dimensiunea de aproximativ 7 * 8 cm. Trimiteți-le la soluție salină.
5. Setați funcția „Stingere” pe aparat, porniți multicooker-ul timp de 2 ore. După expirare, setați modul „Încălzire”, timpul de expunere - 8 ore.
6. Treceți usturoiul printr-o presă, amestecați cu piperul, frecați perișorul. Înfășurați filmul înglobat, puneți-l la congelator timp de 12 ore.

Pe rafturile magazinelor căptușite cu produse umplute cu tot felul de aditivi și conservanți. Din acest motiv, mulți oameni preferă sărea cățelușului acasă, în timp ce primesc un produs 100% natural. Adaptați rețetele „pentru tine”, experimentați cu condimentele.

Video: cum se sare untura sau ciupercile uscate sărate