Masline conserve - beneficii si daune organismului

Măslinele din conserve sunt un produs cu un gust neobișnuit, care este adesea prezent în tabelele de vacanță și zilnic ale rezidenților ruși. Astringența măslinelor completează alcoolul, se combină elegant cu brânzeturile și legumele și se potrivește perfect și în gustările cu mai multe componente. Dar utilizarea necontrolată a unui produs misterios poate afecta negativ sănătatea. Familiarizarea cu beneficiile și prejudiciile măslinelor conserve pentru adulți și copii este o necesitate pentru oricine îi pasă de bunăstarea lor!

Cum diferă măslinele de măsline

Cea mai frecventă concepție greșită în ceea ce privește măslinele este că măslinele negre aparțin unui alt tip de plantă și sunt scoase din alți copaci. De asemenea, unii cred că măslinele sunt măsline colorate de chimie și, prin urmare, mai dăunătoare.

Important! Măslinele și măslinele sunt aceleași fructe care sunt luate din același copac, dar care suferă o prelucrare diferită. Mai mult, conceptul de „măsline” este folosit doar pe teritoriul fostei URSS, în Europa se numesc măsline negre.

Măslinele proaspete nu sunt adecvate pentru utilizare ca gustări - sunt foarte amare. Prin urmare, un produs din conserve este utilizat în majoritatea cazurilor, diferă doar în ceea ce privește producătorul și calitatea. Iar fructele proaspete sunt folosite numai pentru extragerea uleiului sănătos.

Caracteristici de măsline în creștere
Delicatetea tarta crește în sudul Europei și Asia, precum și în Africa. Măslinul este o plantă permanentă din genul măslin. Recoltați fructe înainte de maturare și trimiteți pentru conservare. Un aperitiv proaspăt este mai greu decât conservele și de culoare diferită - fructele coapte sunt maro și violet închis.

Metodele de colectare a plantelor sunt, de asemenea, diferite: măslinele nescrise sunt culese manual și așezate în coșuri, iar cele coapte sunt pur și simplu agitate de copac pe hamacuri întinse lângă pământ.

Cum se întunecă măslinele?
Marinada dă o nuanță întunecată fructelor. Înainte de conservare, acestea sunt supuse calibrării: unele dintre fructe sunt trimise imediat la marinadă pentru a-și menține umbra naturală, restul sunt trimise în conserve, unde se află sub aer comprimat 10-12 zile și se fac negru. Apoi, măslinele sunt trimise în saramură.

În primul rând, materiile prime sunt depozitate în rezervoare mari conectate între ele și amplasate în subteran pentru a menține o temperatură constantă. Pentru prelucrare ulterioară, fructele sunt pompate cu o pompă de aer și prelucrate: oasele sunt îndepărtate, umplute. În același stadiu, sunt calibrate. De vânzare puteți găsi creioane și măsline mari.

Opinii eronate
Există 4 concepții greșite cu privire la măslinele negre și verzi:

1. Negrii conțin mai puține substanțe nutritive. Cu același tratament, ambele specii păstrează aceeași cantitate de minerale, vitamine și acizi grași.
2. Negrul conține mai mulți coloranți și conservanți. De fapt, colorarea alimentelor nu este adăugată în saramură.
3. Negrul are prea mult gluconat de fier. În timpul oxidării, aerul comprimat este furnizat în rezervoare, precum și mai puțin de 1% fier, ceea ce îmbunătățește înnegrirea măslinelor. Este sigur pentru sănătate.
4. Măslinele negre sunt coapte. De fapt, aperitivele negre și verzi au același grad de maturare. Duritatea lor este reglată de diferite concentrații de săruri în saramură.

Astfel, fructele negre și verzi sunt aceleași în ceea ce privește nutrienții, maturitatea și calitatea. Cu toate acestea, acestea diferă în ceea ce privește culoarea, compoziția saramurii, tehnologia de procesare și consistența.

Compoziția și conținutul de calorii

Dacă luați în considerare cu atenție echilibrul de nutrienți din măsline, puteți găsi următoarele:

• majoritatea celor 100 g de produs conțin grăsimi - 14 g;
• proteine ​​contin doar 0,5 g;
• carbohidrați din compoziția produsului 0%;
• până la 70 g este apă;
• precum și 2,2 g de fibre - fibre dietetice.

Măslinele din conserve conțin multe vitamine, dar liderul dintre ele este E - 22,7% sau 3,4 mg. Al doilea loc este ocupat de vitamina A - 25 mcg.

Conținut mineral în măsline:

• Potasiu - 42 mg.
• Sodiu - 1566 mg.
• Calciu - 52 mg.
• Magneziu - 11 mg.
• Fosfor - 4 mg.
• Fier - 0,49 mg.
• Cupru - 0,12 mg.
• Zinc - 0,04 mg.
• Seleniu - 0,001 mg.

Măslinele sunt bogate în acizi grași, mai mult conțin Omega-6 - 1.215 g la 100 g. De asemenea, în compoziție sunt 0,092 g Omega-3, 11 g oleic, 1,2 g linoleic, mai puțin de 1 g - stearic, palmitoleic, gadoleic și acizi linolenici.

La fructele negre, conținutul de substanțe diferă ușor.

De ce măslinele conserve sunt sănătoase?

Combinația de oligoelemente într-o gustare din conserve o face bună pentru sănătate atunci când este consumată cu moderație și în absența contraindicațiilor. Iată ce măslinele sunt capabile:

1. Ele ajută la combaterea colesterolului rău.
2. Participa la reglarea presiunii.
3. Ei curăță și întăresc pereții vaselor de sânge, protejează împotriva formării plăcilor aterosclerotice.
4. Protejați inima, preveniți apariția cheagurilor de sânge.
5. Acestea au un efect pozitiv asupra funcției creierului, întăresc memoria, cresc activitatea centrului nervos principal și îmbunătățesc concentrarea.
6. Conținutul de grăsimi și antioxidanți sănătoși vă permite să luptați cu formarea de celule mutate, împiedicând astfel dezvoltarea tumorilor.
7. Normalizați activitatea metabolismului, satisfaceți bine foamea și ajutați la combaterea excesului de greutate.
8. Fibrele au un efect pozitiv asupra digestiei, elimină constipația, flatulența.
9. Acestea ajută la normalizarea microflorei intestinale, prevenind disbioza.
10. Participați la eliminarea substanțelor dăunătoare din toate organele și sistemele.
11. Consolidă sistemul nervos, ajută la combaterea apatiei, stresului, depresiei.
12. Îmbunătățirea funcției vizuale.
13. Consolidarea sistemului imunitar.
14. Participați la lupta împotriva proceselor inflamatorii.

Se pot evidenția beneficiile măslinelor conserve pentru bărbați, femei și copii.

Pentru bărbați
Pentru sănătatea bărbaților, fructele sunt utile în special pentru următoarele:

1. Vitamina E menține calitatea spermatozoizilor, îmbunătățește circulația sângelui și protejează testosteronul de degradare.
2. Grăsimile sănătoase normalizează starea vaselor de sânge, crescând astfel funcția sexuală.
3. Combinația de vitamine B previne chelia și îmbunătățește creșterea părului nou.
4. Zincul este esențial pentru producerea de testosteron.

Pentru a combate afecțiunile și bolile „masculine”, pacienții sunt sfătuiți să includă zilnic 10-15 măsline în dietă.

Pentru femei
De asemenea, organismul feminin beneficiază foarte mult prin utilizarea regulată a măslinelor:

1. Starea părului și a pielii este normalizată, ridurile sunt reduse, inflamațiile de pe față trec și creșterea unghiilor și a părului se îmbunătățește.
2. Dintii si oasele sunt intarite, acest lucru este deosebit de important in perioada de purtare si hranire a copilului, precum si cu menopauza.
3. Grăsimile și antioxidanții sănătoși au un efect pozitiv asupra fertilității.
4. Vitaminele B protejează împotriva varicelor și ajută la combaterea acesteia.

Și gustările cu conținut scăzut de calorii se încadrează perfect în orice program de dietă!

În cantitate moderată, puteți mânca măsline în timpul sarcinii, dacă nu există contraindicații. Acest produs este considerat hipoalergenic, normalizează metabolismul grăsimilor și îmbunătățește construcția de noi celule, ceea ce este extrem de important pentru dezvoltarea embrionului. Cu toate acestea, măslinele trebuie consumate numai după un trimestru de sarcină.

Pentru copii
Cel mai mare beneficiu al fructelor pentru corpul copilului este reglarea nivelului de calciu, fosfor și potasiu. Aceste elemente sunt necesare pentru dezvoltarea oaselor puternice și a cartilajului, precum și pentru formarea corsetului muscular.Vitaminele A și E au un efect pozitiv asupra sănătății ochilor și pielii.

Caracteristici de semințe
Semințele conțin aceleași elemente benefice ca pulpa fructului. Se recomandă utilizarea lor sub formă de pulbere măcinată. Iată care sunt avantajele semințelor:

1. Acestea ajută la combaterea intoxicației cu alcool, la eliminarea substanțelor dăunătoare.
2. Au proprietăți antioxidante.
3. O caracteristică specifică este aceea că oasele pot fi folosite ca un sorbent natural pentru a curăța sistemul urinar și a vezicii biliare de nisip, pietre mici și alte depozite.
4. Ele ajută la combaterea problemelor respiratorii.
5. Au proprietăți învăluitoare, protejând stomacul de eroziune și ulcerații.

Este interzisă utilizarea oaselor zdrobite sau întregi - se pot bloca în pasajele intestinale și în alte părți ale sistemului excretor.

Masline conserve in medicina

Măslinele sunt utilizate într-o dietă terapeutică pentru diferite boli:

• ateroscleroza;
• patologie cardiovasculară;
• tulburări ale metabolismului glucidelor sau a grăsimilor;
• diabet și glicemie ridicată;
• tulburări în activitatea sistemului nervos;
• anemie;
• artrita, osteochondroza și alte boli ale articulațiilor și oaselor;
• probleme digestive, în special: constipație, balonare, flatulență;
• obezitate;
• boli infecțioase.

Înainte de a include măslinele în dieta dvs. zilnică, trebuie să vă consultați medicul.

Nocivitate și contraindicații ale măslinelor conserve

Este interzisă adăugarea de măsline în dietă dacă există una sau mai multe boli:

• colecistita;
• pancreatita într-o formă cronică sau acută;
• gastrită cu aciditate ridicată;
• cistita;
• pietre la rinichi confirmate;
• insuficiență cardiacă sau renală;
• hipertensiune arterială, boli coronariene;
• reacții alergice: erupții cutanate, mâncărime, respirație cu probleme.

Este interzisă consumul de măsline pentru persoanele cărora li se recomandă o dietă fără sare.

Important! Măslinele sunt produse hipoalergenice, dar în cazuri rare, oamenii pot prezenta o reacție negativă la acestea. Diareea după consumul de gustări este principalul simptom al unei astfel de alergii.

Consumul excesiv de măsline poate fi, de asemenea, dăunător, mai ales dacă în compoziție sunt prezenți glutamat de sodiu, conservanți și alți aditivi. Deoarece produsul aparține conservei, riscul de otrăvire din cauza scurgerii containerului și a depozitării improprii rămâne.

Măsline culinare

Gustul măslinelor depinde de mărimea fructului. Cele mai delicioase alimente sunt cele cu un os mic și multă pulpă. Gustul poate varia în funcție de saramură. Fructele întunecate sunt mai moi, în timp ce fructele verzi sunt ascuțite, ascuțite, piquante. În gătit, un aperitiv este folosit în diferite moduri:

• combinate cu brânzeturi și alte tipuri de gustări reci;
• servite cu alcool, sunt cele mai potrivite vinurilor albe și vermutului;
• măslinele negre sunt utilizate pentru vinurile albe și roz;
• Puteți adăuga produsul în carne, pește, fructe de mare;
• măslinele sunt folosite pentru a face sosuri și umpluturi pentru paste, plăcinte;
• adauga-le la tocanite, pizza, rulouri;
• umplute cu tartleturi de măsline și canapele.

Fructele mici sunt perfecte pentru tocat, iar fructele mijlocii pentru prepararea sosurilor și pizza. Cele mari sunt cel mai adesea folosite pentru decorarea vaselor și umpluturii.

Un aperitiv de măsline este solicitat în întreaga lume: în America de Sud, fructele se adaugă roșiilor înăbușite și ardeii dulci, în frica mediteraneană sunt mâncați cu brânzeturi, iar salatele sunt preparate cu ele în statele arabe.

Cum se alege și se păstrează măsline conserve

Primul lucru la care ar trebui să acordați atenție atunci când alegeți un produs este data producției și data de expirare. Un aperitiv fără conservanți se păstrează până la 6-12 luni, în timp ce este prelucrat cu chimie - până la 3 ani.

Sfat! Alegeți măsline negre cu gropi, deoarece fructele fără semințe sunt preparate folosind chimia.

Un produs umplut este cel mai indezirabil de achiziționat.Siguranța umplerii în saramură necesită întotdeauna utilizarea de conservanți suplimentari, ceea ce afectează calitatea produsului. De asemenea, nu există certitudinea că au fost utilizate doar ingrediente proaspete pentru umplutură.

Urmați următoarea tehnologie pas cu pas pentru alegerea măslinelor de calitate:

1. Verificați ambalajul. Banca nu trebuie să fie rugină și zone deformate.
2. Selectați țara de origine. Cele mai bune produse sunt fabricate în Italia și Spania.
3. Citiți compoziția. Abundența de aditivi, cu excepția sării și a apei, indică un produs de proastă calitate.
4. Absența impurităților. Saramura dintr-un borcan de sticlă ar trebui să fie curat, nu noroios și măsline - întregi, nu sfărâmate.

După deschiderea cutiei, acordați atenție altor parametri. Fructele trebuie să aibă dimensiuni uniforme, fără daune semnificative. Mirosul de saramură este delicat, cu o ușoară amărăciune, fără arome străine. Consistența fructului trebuie să fie elastică și densă, iar culoarea ar trebui să fie de la verde la verde închis.

Caracteristici de stocare a produsului
După deschiderea conservelor, este important să păstrați măslinele corect. Citiți mai întâi instrucțiunile producătorului de pe ambalaj, dacă există. Se recomandă utilizarea produsului după deschiderea ambalajului timp de 1-2 săptămâni, dar numai dacă sunt îndeplinite următoarele condiții:

1. Măslinele sunt transferate într-un recipient alimentar dintr-o cutie de fier sau depozitate în sticlă.
2. Se toarnă deasupra cu apă sărată (1 l 2 linguriță. Sare).
3. Au dat borcanul la frigider. Puteți adăuga 3-4 picături de suc de lămâie pentru a menține prospețimea.
4. Puteți obține măsline doar cu o lingură sau furculiță uscată.
5. Atunci când are loc o placă sau un nor de saramură, produsul nu poate fi mâncat.
6. Măslinele trebuie depozitate sub un capac bine închis, altfel vor absorbi mirosurile străine și se vor deteriora.

Dacă lăsați produsul în bancă, a doua zi își va pierde proprietățile.

Fapte interesante, mituri și legende despre măsline

Masline conserve si proaspete - unul dintre primele produse care au început să fie cultivate de om. Imaginile acestui produs se găsesc pe vaze și amfore egiptene antice, iar grecii antici îl asociau cu zeița înțelepciunii - Atena.

Fapt! Primii oameni de măslini au început să crească în Creta pentru 3000 de ani î.Hr.

Măslinul poate trăi mai mult de 2000 de ani. În Israel, astfel de copaci înfloresc pe Muntele Măslinilor. Durata medie a plantelor este de 500 de ani.

Până la 90% din cultura de măsline este utilizată pentru a produce uleiuri rafinate și nerefinate. Iar copacii sunt crescuți pentru export în principal în regiunea mediteraneană.

Măslinele din conserve sunt accesibile, gustoase și sănătoase atunci când sunt consumate cu moderație. Cu toate acestea, chiar și hipoalergenicitatea sa nu dă dreptul persoanelor cu afecțiuni cronice să adauge măsline în dietă, fără să consulte un medic. Alegeți produsele potrivite, păstrați-le în conformitate cu cerințele și bucurați-vă de gustul de tartă!

Video: modul în care sunt utile măslinele și măslinele