Bolet roșu - o descriere a locului în care crește, toxicitatea ciupercii

Specia de ciuperci aparținând boletului roșu este un membru al familiei Boletovy, genul Leccinum. Această ciupercă are multe alte nume. Krasnyuk, aspen, ciupercă roșie, colorant, cap roșu - toate acestea sunt sinonime pentru numele boletus. În latină, numele său sună ca Leccinum aurantiacum.

Descrierea generală

Un capac cu ciuperci în diametru poate atinge 15 cm, dar există exemplare cu dimensiuni mult mai mari. Când ciuperca este tânără, forma capacului său se apropie de emisferă. La vârsta adultă, poate lua forma unei jumătăți. Marginile pălăriei sunt apăsate strâns. Această parte a ciupercii este de culoare roșie, dar se pot găsi exemplare cu o nuanță maro-roșu și portocaliu. Pe o pălărie există o piele cu caracter neted sau catifelat la atingere. Desigur, este posibil să îl separați de capac, dar este posibil cu mare dificultate.

Culoarea pălăriei depinde de locul în care crește ciuperca. Dacă aspen prevalează în pădure, atunci se găsește un boletus cu o pălărie roșie închisă. În pădurile cu copaci reprezentați de plopi, cresc copaci cenușii. În alte păduri, culoarea capacului de ciuperci se caracterizează prin prezența diferitelor nuanțe.

Carnea capacului se caracterizează prin prezența unei densități pronunțate și a unei mâncărimi. Pe măsură ce crește, se înmoaie. Piciorul se caracterizează prin prezența pulpei unei structuri fibroase. La tăiere, sub influența oxigenului atmosferic, dobândește rapid o culoare albastră. Apoi, în general, are o nuanță neagră. Pulpa nu are un gust și un miros special.

În ce locuri crește boletul

Cresc în păduri de foioase și mixte. De regulă, ei preferă să fie localizați sub un copac tânăr. Cei mai preferați arbori pentru ei sunt aspen și plop. Uneori pot fi găsite sub alți copaci. Ciupercile pot crește de-a lungul drumurilor forestiere, poienilor, gazonului. Fructificarea se realizează cu prezența unor grupuri mici. Partea europeană a țării noastre, Uralii, Siberia, Orientul Îndepărtat, Caucaz sunt teritoriile unde puteți întâlni această ciupercă.

Boletus activ de fructe în perioada iunie-octombrie. Cel mai mare randament al acestor ciuperci poate fi recoltat în pădurea de pădure, mici păduri de foioase. Dacă vara este uscată, ciupercile preferă să se ascundă în creșterea umedă. Vomitarea maximă la diferite specii de boletus are loc în diferite perioade ale sezonului ciupercilor. De exemplu, colecția de arbori de foioase se caracterizează prin masă și durată. Pot fi colectate de la sfârșitul verii până în septembrie.

mâncare

Ciuperca cu cap roșu este comestibilă. Se caracterizează prin prezența unei mari selecții de metode de gătit. Sunt murate, fierte, fierte, prăjite. În timpul tratamentului termic, boletul se întunecă. Pentru a preveni acest lucru, trebuie mai întâi înmuiat într-o soluție de acid citric. La decapare, ciupercile aspen nu își schimbă culoarea.

Bolet fals: diferențe

Nimeni nu va argumenta că boletul este, fără îndoială, frumos. Mai mult decât atât, poate fi atribuită în siguranță ciupercilor cele mai sigure. În marea majoritate, toate tipurile de boletus pot fi consumate. Un culegător de ciuperci experimentat, cunoscând bine această ciupercă, care este numită „în persoană”, colectează cu îndrăzneală ciupercile aspen și le mănâncă fără teamă. Cu toate acestea, nu există nici cea mai mică umbră a unei îndoieli că otrăvirea nu se va întâmpla.

Cu toate acestea, literatura de specialitate descrie cazul otrăvirii prin boletus. Locul colecției lor a fost America de Nord. Dar nu există date specifice cu privire la ce tipuri de boletus au fost consumate.

Un cules de ciuperci începător poate întreba despre posibilitatea existenței unui boletus fals. Un cules de ciuperci experimentat va spune afirmativ că astfel de ciuperci nu există în natură. Dar această specie de reprezentanți ai regatului ciupercilor este ușor confundată cu ciuperca biliară. Dar este cel care este otravitor. Această ciupercă se mai numește muștar. Dar, dacă aruncați o privire mai atentă asupra acesteia, atunci are o asemănare foarte îndepărtată cu boletul.

Ciupercile diferă atât prin gust, cât și prin aspect. Ciuperca biliară are un gust amar. Dacă tăiați picioarele, atunci devine roz sau maro. În plus, există o plasă maro pe picior. Gustul capului roșu este plăcut. Ciuperca în sine se caracterizează prin prezența solzelor negre pe picior. Tăierea picioarelor în aer capătă o culoare albastră.

Beneficiile boletului

Cadourile de pădure prezentate de boletus roșu au un gust bun. Înainte de a găti, trebuie mai întâi înmuiate într-o soluție de acid citric 0,5%.

Proprietățile benefice ale acestor ciuperci pot fi reduse la următoarele puncte:

1. Compoziția ciupercii este de 90% apă. Proteinele reprezintă aproximativ 4%. La 2%, ciupercile sunt compuse din fibre. Carbohidrații ocupă 1,5%, iar grăsimile - 1% din compoziția ciupercii. Aproximativ 1,5% din compoziția ciupercii este reprezentată de minerale.
2. Boletusurile sunt sărace în calorii. Se găsește la 22 kcal în termen de 100 g de produs. Nutriționiștii consideră că această ciupercă este o componentă într-o dietă cuprinzătoare. Aceste ciuperci li se atribuie un indice glicemic zero. Această circumstanță permite recomandarea boletus-ului pentru nutriție persoanelor cu antecedente de diabet.
3. Proteina boletus include aminoacizi esențiali care sunt importanți pentru oameni. Au o digestibilitate bună, ceea ce este aproape de 80%. Compoziția fracției proteice a boletului este similară proteinelor animale. Din acest motiv, bulionul acestor ciuperci este așezat la egalitate cu bulionuri de carne.
4. Compoziția chimică a roșcăturii se caracterizează printr-un conținut suficient de diverse vitamine. Prin conținutul de vitamine B, această ciupercă poate fi pusă la egalitate cu cereale. Vitamina PP din boletus este conținută într-o astfel de cantitate încât în ​​acest indicator ea poate concura cu ficatul. O cantitate suficientă din aceste ciuperci conține vitamine A și C.
5. În această compoziție minerală de ciuperci este reprezentată o paletă largă. În cantități mari, conține potasiu. Un pic mai puțin conține magneziu și fosfor. De asemenea, în compoziție puteți găsi ioni de fier, calciu și sodiu.

Dovadă științifică este faptul că, dacă mănânci regulat boletus, toxinele și toxinele sunt îndepărtate intens din organism.

Dacă o persoană a suferit o boală virală gravă, atunci bulionul obținut prin gătirea boletului îl va ajuta să își recupereze forțele imune. De asemenea, este util în caz de anemie, deoarece ajută la întărirea formării celulelor sanguine.

Momente negative asociate boletului roșu

Fără îndoială, această ciupercă este gustoasă și sănătoasă. Dar, după cum se spune, există excepții de la orice regulă.Unui număr de persoane este interzis să folosească boletul din cauza anumitor restricții:

1. Orice ciupercă, inclusiv boletul, este o hrană grea pentru organism. Ea nu ar trebui să fie abuzată în special. Felurile de ciuperci sunt contraindicate pentru persoanele care au antecedente de patologie renală și hepatică severă. Astfel de persoane li se recomandă să excludă complet din mâncărurile din dietă, care includ boletus.
2. Boletul roșu are o tendință accentuată de a acumula substanțe nocive și săruri ale metalelor grele din mediu. Ei au această capacitate într-o măsură mai mare în comparație cu omologii lor. Un cules de ciuperci cu experiență care se respectă de la sine știe cu siguranță că nu puteți lua o ciupercă care a crescut deja. Nu puteți alege ciuperci dacă cresc lângă drumuri aglomerate, unde traficul este destul de intens. Nu înlocuiți un coș cu acele ciuperci dacă cresc aproape de întreprinderile industriale. Același lucru este valabil și pentru diferite locuri de înmormântare.
3. De mare importanță este prevenirea botulismului fungic. În acest scop, ciuperca trebuie tăiată cât mai aproape de pălărie, lăsând în pământ majoritatea picioarelor. La prepararea ciupercilor acasă, trebuie respectate cu strictețe regulile sanitare existente. Ciupercile trebuie spălate bine. Tratamentul termic trebuie să fie de înaltă calitate și suficient în timp.
4. Nu puteți folosi ciuperci din conservă cu termen de valabilitate expirat.
5. Boletul roșu nu trebuie să aibă gust amar. Dacă totuși este prezent un astfel de caracter gustativ, probabil că roșcata este confundată cu alte ciuperci. Este probabil ca aceasta să fie o ciupercă biliară.

Câteva fapte interesante

Datorită culorii roșii strălucitoare a pălăriei, boletul este greu de confundat cu alte ciuperci. Pălăria cu o culoare strălucitoare spectaculoasă este vizibilă în pădurea pădurii.

Locuitorii unor țări care locuiesc în America de Nord, din boletus, pregătesc o mâncare națională pentru nuntă. Pentru pregătirea sa, sunt selectate boletele tinere, care sunt înăbușite. În același timp, mugurii de cuișoare și ardeiul i se adaugă în farfurie. Pentru gătit, vasele de lut sunt folosite fără greș. Vasul gătit se servește tânăr.

Video: boletus roșu (Leccinum aurantiacum)