Semințe de fenicul: proprietăți utile și contraindicații

Feniculul este o plantă destul de cunoscută, originară de pe țărmurile Mării Mediterane. Se găsește și în sălbăticie în India.

Planta aparține familiei de umbellate (țelină) și arată foarte asemănător cu mărarul - aceleași frunze de cirrus disecate, doar mai groase și aceleași inflorescențe-umbrele. Pentru o asemenea asemănare, a fost numit chiar „farmacie de mărar”. Dar de fapt aceste două mirodenii sunt plante complet diferite. Vom vorbi mai jos despre diferențele lor.

Feniculul are o cantitate uriașă de proprietăți utile. Este utilizat în gătit, cosmetologie, medicină și medicină veterinară. Oamenii folosesc toate părțile plantei pentru afaceri: frunze, tulpini, rădăcini și semințe. Este utilizat atât proaspăt, cât și uscat.

Fenicul și mărar: care este diferența

În ciuda asemănării, feniculul și mărarul au multe diferențe.

1. Feniculul este o plantă termofilă perenă. În mijlocul Rusiei și în Siberia, nu are întotdeauna zile călduroase de vară, așa că este crescut prin răsaduri. Tulpina sa este stufoasă, foarte ramificată, până la 2 m înălțime. Soiurile de frunze, în aparență, seamănă cu mărarul, sunt cultivate pentru a colecta verdeața și semințele. Soiurile de legume formează mai jos o ceapă cărnoasă. Rădăcina este tijă, suculentă, cu un număr mare de ramuri laterale groase. Pliante au un gust dulce și o aromă plăcută de anason. Când le freci în degete, poți prinde și mirosul de anason.
2. Dill este adesea o plantă anuală, deși speciile perene se găsesc în latitudinile sudice. Aceasta este o plantă rezistentă la frig, care se auto-însămânță în clima noastră. Dill are o tulpină unică ridicată, ușor ramificată în partea apicală. Frunzele de cirrus petiolat se extind de pe tulpină pe toată lungimea. În înălțime, planta atinge (în funcție de soi) de la 30 la 170 cm. Rădăcina de mărar este fermă, de miez, ușor ramificată. Dill are un gust și miros picant, cu un amestec de arome de pătrunjel, lămâie și anason.

Prin apariția semințelor, este, de asemenea, ușor să determinați ce este în fața voastră: mărar sau fenicul. Semințele de mărar au o formă plană-ovală, ating 3-5 mm lungime și 1-2 mm grosime. Semințele de fenicul sunt mai înguste, curbate de formă oblongă, asemănându-se cu semințe de anason, 4–6 mm în lungime și 2-3 mm în lățime.

Ambele plante sunt utilizate pe scară largă în gătit, numai mărarul, spre deosebire de omologul său, nu este folosit pentru prepararea deserturilor.

Compoziția și conținutul de calorii

Semințele de fenicul sunt un produs foarte sănătos și căutat.

În ciuda faptului că verdeața acestei plante are un conținut redus de calorii (doar 31 kcal), semințele sale sunt un produs foarte nutritiv - valoarea lor energetică este de 345 kcal la 100 g.

100 g semințe de fenicul conțin următoarele componente:

• grăsimi - 14,87 g;
• carbohidrați - 52,29 g;
• proteine ​​- 15,8 g;
• cenușă - 8,22;
• apă - 8,81 g.

De asemenea, semințele conțin o serie de vitamine: A, B1, B2, B3, B5, B6, B9, C, E. Compoziția minerală este reprezentată de următorul set de oligoelemente:

• mangan;
• fier;
• calciu;
• cupru;
• magneziu;
• fosfor;
• potasiu;
• zinc;
• sodiu
• seleniu.

Compoziția semințelor include, de asemenea, uleiuri esențiale, fibre alimentare, acizi grași esențiali, glicozide și flavonoide. Uleiurile esențiale conțin până la 60% anetol - o substanță esențială aromatică care are proprietăți antiinflamatorii, antivirale și antimicrobiene.

Care sunt avantajele semințelor de fenicul

Semințele de fenicul sunt utilizate într-o mare varietate de câmpuri. Acest condiment aromatic este folosit în bucătăria multor țări și popoare. Uleiul esențial este utilizat pe scară largă în cosmetologie și în producția de produse de parfumerie, precum și în farmacologie. Face parte din multe medicamente pentru stimularea digestiei, tratarea bolilor respiratorii și calmarea și îmbunătățirea alăptării.

Feniculul este un afrodisiac atât pentru bărbați, cât și pentru femei. Uleiul esențial are un efect pozitiv asupra sistemului nervos, dă o senzație de calm, care afectează pozitiv starea psiho-emoțională generală și vă permite să experimentați o dorință sexuală crescută.

Pentru femei
Anetolul, care face parte din semințe, este clasificat ca fitoestrogen. Se crede că atunci când intră în organism, începe să afecteze sistemul reproducător feminin, ceea ce crește creșterea glandelor mamare și secreția acestora. Cu toate acestea, studiile recente au pus sub semnul întrebării efectul semințelor de fenicul asupra alăptării și creșterii sânilor.

Cu toate acestea, acest produs uimitor are încă un anumit efect asupra organismului feminin. Fitohormonii ajută la stabilirea ciclului menstrual și la reducerea durerii în zilele critice. Utilizarea regulată a medicamentelor și semințelor proaspete ale acestei plante ajută la evitarea disconfortului în timpul menopauzei, la prevenirea cancerului și a leziunilor infecțioase ale organelor de reproducere.

Pentru bărbați
Substanțele care alcătuiesc semințele de fenicul au un efect benefic asupra glandei prostatei din corpul masculin, susținând sănătatea sistemului genitourinar în ansamblu datorită componentelor antibacteriene. De asemenea, medicina tradițională recomandă utilizarea unor doze mici de tinctură de semințe de fenicul și frunze proaspete de țelină pentru a spori puterea.

În timpul sarcinii
Pentru femeile aflate într-o poziție interesantă, ceaiul cu semințe de fenicul poate ajuta la toxicoza timpurie. Efectul antiinflamator și fitohormonele afectează pozitiv sănătatea mamei și a fătului. Merită să ne amintim că ar trebui să fie ceai în concentrație slabă și nu infuzie, pentru a nu provoca intoxicații. Trebuie să bei un astfel de ceai în mod regulat, pe tot parcursul zilei.

ATENȚIE! Cu tonus crescut și amenințarea de avort spontan, fenicul trebuie exclus din dieta mamei în așteptare, pentru a nu provoca contracții ale mușchilor netezi ai uterului. Dacă în starea normală această proprietate ajută la combaterea constipației și a încălcărilor ciclurilor lunare, atunci în timpul sarcinii poate provoca vătămări ireparabile și poate provoca un avort spontan.

Pentru copii
Pentru sugari, inclusiv sugari (dar nu chiar în primele luni), sunt foarte utile perfuziile și decocturile slabe din semințele de fenicul sau utilizarea regulată a semințelor de către mamă și transferul lor către copil prin laptele matern. Conțin potasiu, pe care corpul tânăr îl cheltuiește activ în formarea și creșterea oaselor. În plus, semințele au proprietăți sedative care afectează formarea unui sistem nervos sănătos la un copil. Calitățile antiinflamatorii ajută în lupta împotriva infecțiilor și întăresc sistemul imunitar.

Dar principalul beneficiu pe care feniculul îl oferă bebelușilor este să scape de colici și flatulențe în primul an de viață. Cunoscută tuturor mamelor tinere, apa de mărar (împotriva balonării) este preparată doar din semințele „mărarului farmaceutic” - fenicul.

Beneficiile semințelor de fenicul pentru pierderea în greutate

Compoziția semințelor de fenicul conține fibre vegetale care sunt capabile să absoarbă apă și să se umfle, creând o imitație a unei mese dense. Astfel, folosind semințele ca parte a alimentelor, puteți obține o saturație mai rapidă cu mai puține alimente. Mineralele, vitaminele, hormonii și antisepticele din compoziția produsului îmbogățesc organismul și afectează normalizarea generală a proceselor metabolice, care, la rândul său, crește nivelul de asimilare a alimentelor, permițând reducerea cantității acestuia.

Întrucât semințele de fenicul conțin substanțe care sunt implicate în descompunerea grăsimilor și a zahărului din organism, această proprietate poate fi cea mai bună folosire de către cei care doresc să slăbească. În plus, normalizarea generală a digestiei, eliminarea constipației și balonarea vor contribui și la armonia figurii. Este important să menționăm proprietatea diuretică a produsului, care vă permite să eliminați excesul de apă și sare din organism.

Pentru pierderea în greutate, puteți utiliza în mod regulat ceaiuri și perfuzii de fenicul, adăugați semințe și verdeață în diferite feluri de mâncare sau pur și simplu mestecați semințe și frunze. Verdele în sine nu este doar gustoasă, ci și un produs dietetic cu conținut scăzut de calorii. Folosiți eficient uleiul esențial de fenicul pentru masajul anticelulitic și aromaterapie.

Proprietățile vindecătoare ale semințelor de fenicul

Proprietățile vindecătoare ale semințelor de fenicul au fost folosite de vindecătorii populari încă din cele mai vechi timpuri. Multe rețete populare au supraviețuit până în zilele noastre.

1. Anetolul, localizat în semințe, contribuie la inhibarea bacteriilor din cavitatea bucală. Prin urmare, sunt utilizate cu succes pentru a trata stomatita - sub formă de perfuzie sau pulbere uscată.
2. Mâncarea semințelor de fenicul (proaspete sau sub formă de perfuzie) previne colita și flatulența la copii și adulți, îmbunătățește digestia și dilată vasele de sânge. Luarea lor înainte de masă ajută la creșterea poftei de mâncare. Amintiți-vă doar că infuzia de semințe poate fi consumată doar în cantități mici, nu mai mult de 1-2 linguri pe zi. Depășirea dozei poate provoca intoxicații.
3. Prezența fibrei în semințe vă permite să acumulați apă în intestin și să creșteți cantitatea de alimente absorbite, prevenind astfel riscul de constipație. Uneori, semințele de fenicul sunt chiar folosite ca un laxativ ușor. În plus, fibrele dietetice absorb săruri biliare și anumite toxine, împiedicând astfel producerea de colesterol „rău” și asigurând curățarea generală a organismului.
4. Mineralele și vitaminele sunt implicate activ în procesele metabolice, inclusiv descompunerea zahărului și grăsimilor, exercitând un efect pozitiv asupra stării celulelor ficatului și pancreasului.
5. Prezența de potasiu în semințe ajută la normalizarea ritmului cardiac și a tensiunii arteriale și determină, de asemenea, efectul diuretic. Vitaminele A și C ajută la îmbunătățirea vederii și la întărirea imunității.
6. Prezența anetolului în uleiul esențial determină o gamă largă de utilizări antiinflamatorii. Fervonoidele quercetina și kempferolul se leagă și îndepărtează radicalii liberi din organism. Folosirea puternicului lor efect antioxidant vă permite să protejați organismul de cancer, diverse infecții, să preveniți nevroza, să îmbunătățiți somnul, să încetiniți procesul de îmbătrânire și să faceți față cu succes patologiilor sistemului genitourinar și rinichilor, îndepărtând pietre mici și nisip cu urolitiaza.
7. Proprietățile antiinflamatoare ale semințelor sunt utilizate pentru a îmbunătăți starea pielii. Cu utilizarea regulată a acestora în cantități mici cu alimente, echilibrul hormonal este normalizat, ceea ce contribuie la dispariția unor simptome atât de neplăcute precum acneea și acneea. Pielea devine vizibil mai curată și mai sănătoasă, elasticitatea acesteia crește, ridurile mici sunt îndreptate. Este important să spunem că proprietățile antifungice au fost găsite și în semințele de fenicul.
8. Odată cu gripa și răcelile, semințele sunt un mod eficient de a trata gâtul și de a combate virusurile care au provocat boala. Datorită componentelor antibacteriene, perfuzia lor este eficientă în boli ale tractului respirator - astm bronșic, pneumonie, bronșită, tuberculoză.
9. Uleiul de fenicul este utilizat intern, precum și sub formă de măcinare, aplicații, adăugate la creme de masaj și geluri. Este utilizat pentru aromaterapie, precum și în compoziția parfumurilor de parfum.Uleiul esențial de fenicul poate fi utilizat pentru a purifica aerul din interior cu o viteză de 2 picături pe cinci metri pătrați.
10. O băutură poate fi preparată adăugând un vârf de semințe la un pahar de apă clocotită în orice alt ceai sau semințe separat. Infuzia se prepară dintr-un pahar cu apă clocotită și o lingură de semințe, după care se lasă să se răcească. Băutura răcită consumă 1-2 linguri înainte de mese în timpul zilei.
11. Semințele de fenicul sunt utilizate ca antiparazitare, inclusiv în medicina veterinară.

Utilizarea feniculului în gătit

În bucătăria țărilor mediteraneene, feniculul a ocupat mult timp un loc puternic. În țara noastră, el este mai puțin cunoscut, din cauza „caracterului” termofil. Cu toate acestea, recent acest produs a căpătat rapid și popularitate la noi.

Nu puteți cumpăra fenicul proaspăt la magazin astăzi. Dar în orice farmacie puteți găsi semințele sale utile. Mulți grădinari cultivă această plantă în zonele lor și de aceea au mereu la dispoziție atât verzi, cât și semințe de plante. Partea verde a plantei, precum și fructele și rădăcinile acesteia, sunt folosite ca hrană. Rădăcinile de fenicul sunt consumate după curățarea minuțioasă și tratamentul termic, alte părți ale plantei sunt consumate sub orice formă.

Feniculul este utilizat în aproape toate tipurile de produse culinare: în salate, supe, feluri principale, deserturi și produse de patiserie, ba chiar ca fel de mâncare independent. Acest produs este capabil să îmbogățească orice fel de mâncare cu un gust și aromă de neuitat rafinate.

Verzele de fenicul și semințele sunt adăugate în salate și supe, cărora le oferă un gust și aromă delicată și plăcută. Le puteți folosi la fabricarea de deserturi, produse de patiserie dulci, budinci, plăcinte și chiar gem. În loc de verzi sau semințe, puteți utiliza ulei de fenicul aromat, care se obține insistând semințele zdrobite pe orice ulei vegetal.

Bulbul de fenicul poate fi folosit în diverse feluri de mâncare proaspete sau înăbușite. Poate fi servit ca parte dintr-o farfurie sofisticată sau transformat într-o componentă importantă.

În Europa, este obișnuit să adăugăm inflorescențe de fenicul atunci când murăm legume, la fel cum folosim umbrele de marar. De asemenea, inflorescențele tinere sunt un ingredient excelent pentru salate, supe, tocanite.

În bucătăria italiană, tulpinile de fenicul sunt murate ca o legumă independentă. Semințele de plante sunt adăugate în cârnați. Experții culinari europeni adaugă rădăcină de fenicul măcinat atunci când coaceți produse de panificație.

În India, fructele măcinate de fenicul sunt incluse ca ingredient integrant în amestecurile picante. Mielul este gătit cu verdeață, iar crenguțele sau semințele verzi sunt mestecate după mese pentru a-ți împrospăta respirația și a-ți curăța dinții.

Semințele de fenicul și crengutele sunt adesea mestecate pentru a-și înmulți respirația sau doar pentru distracție în alte țări. Cu toate acestea, nu toată lumea știe că gustul semințelor poate fi îmbunătățit semnificativ prin calcinarea lor într-o tigaie. Apoi, semințele dobândesc o aromă de nucă rafinată combinată cu aroma de fenicul.

Recent, polenul de fenicul a fost folosit în gătit. Se colectează din plante cu flori, se usucă bine și se folosește ca un condiment parfumat pentru preparate din carne și pește, precum și salate.

Atunci când achiziționați fenicul verde, merită să vă evaluați aspectul. Tulpinile trebuie să fie rezistente, suculente, frunze - vii și verde strălucitor. Dacă produsul are un aspect lent și plictisitor, atunci aceasta indică depozitarea sa pe termen lung. Iar perioada de valabilitate afectează în mod direct gustul și aroma produsului: cu cât planta este tăiată mai lungă, cu atât își pierde proprietățile utile și aromate. Păstrați fenicul tăiat în frigider este recomandat nu mai mult de 5 zile.

Nocivitate și contraindicații

Feniculul nu are aproape nicio contraindicație.

1. Nu îl puteți folosi, în primul rând, persoanelor cu intoleranță individuală, pentru a nu provoca reacții alergice.
2. În plus, după cum sa menționat deja, fenicul este, de asemenea, contraindicat în caz de avort spontan în timpul sarcinii. Cu toate acestea, dacă nu există o astfel de amenințare, atunci poate aduce chiar și beneficii mamelor în așteptare: ajută la a scăpa de simptomele neplăcute cu toxicoza timpurie.
3. De asemenea, nu este recomandat să oferiți fenicul copiilor în primele 4 luni de viață. Dar după această vârstă, această plantă va fi, de asemenea, numai în beneficiul bebelușilor.
4. Nu trebuie inclus în dieta feniculului sub nicio formă pentru tulburări digestive, deoarece acest produs are efect laxativ.

Iată, probabil, toate contraindicațiile cu privire la utilizarea acestui produs util.

Fapte interesante despre fenicul

Prima mențiune a feniculului a fost găsită în cărțile indiene antice, unde acest condiment este descris ca dând un gust plăcut și protejând împotriva multor boli. În plus, India mai are o tradiție de a-și mesteca semințele după ce a mâncat pentru a-și reîmprospăta gura și a-și proteja dinții.

Cu toate acestea, pe țărmurile Mediteranei, în Grecia antică și Roma, fenicul era familiar încă din cele mai vechi timpuri. Se crede că legiunile romane au răspândit semințele de fenicul spre est, care apoi au luat rădăcină perfect în India.

Cuvântul "fenicul" (fenicul distorsionat) este tradus din latină ca "fân". Există o legendă că numele inițial de fenicul a fost „maraton” - după numele orașului de lângă faimosul câmp de luptă, în care grecii i-au învins pe perși. Această iarbă aromată a crescut pe acest câmp, care s-a asociat printre războinicii greci cu forță, succes militar, victorie - știm cu toții feniculul.

În Evul Mediu, feniculul era atât de popular în bucătăria europeană, încât a fost semănat și cultivat pe câmpuri întregi. Se crede că numele orașului este chiar asociat cu numele de fenicul: capitala insulei Madeira se numește Funchal.

Printre anglo-saxonii antici, fenicul era una dintre cele nouă plante considerate sacre. Se credea că feniculul în combinație cu sunătoare are capacitatea de a alunga vrăjitoarele și spiritele rele. O altă credință susține că șerpii își freacă pielea pe fenicul înainte de a-l schimba, astfel încât să alunece de pe corp mai ușor.

Iată că există o plantă atât de uimitoare lângă noi. Privește-l mai atent și îți va oferi gustul și sănătatea minunate!

Video: proprietăți utile pentru fenicul