Cum să gătești candelabre înainte de prăjire?

În Rusia, cresc mai multe ciuperci. Acestea sunt împărțite în complet și relativ comestibile. Primul poate fi fiert imediat sau prăjit. Al doilea necesită o înmuiere prealabilă și alte măsuri pentru eliminarea substanțelor dăunătoare. Chanterelles sunt comestibile, chiar și un novice care nu s-a ocupat niciodată de acest produs le poate găti delicios.

Descrierea și proprietățile candelabrelor

Fiecare culegător de ciuperci are locurile sale prețuite, fără a le oferi nimănui. Vânătoarea tăcută necesită atenție și concentrare. Farmecul său constă în faptul că, dacă tăiați cu grijă piciorul ciupercii, fără a deteriora miceliul, atunci pe vreme favorabilă puteți veni în același loc de mai multe ori pe sezon și recoltați din nou. Dacă încă nu există experiență și dorința de a vă alătura societății culegător de ciuperci este deja coaptă, atunci puteți începe să practicați, determinând pentru început cele mai simple și mai inteligibile obiecte.

Cel mai bine este să începeți cu ciuperci complet comestibile, a căror apariție este fără îndoială. Acestea includ:

• hribi;
• ciuperci;
• alb;
• Aspen.

Nu au dubluri otrăvitoare, ca în rânduri sau ciuperci. Chanterelles au, de asemenea, un aspect unic strălucitor. Este ușor să le recunoaștem prin pălării semitransparente de o nuanță galben-pal. Sunt ondulate sau cu margini cretate, tranziție lină într-un picior în formă de con, aparțin ciupercilor lamelare, cresc în colonii. Trebuie să luați în considerare cu atenție fiecare instanță atunci când se întâlnește o familie numeroasă. Printre candelabrele reale, se poate găsi unul fals. Este ușor să o recunoașteți prin pălăria de culoare portocalie. Este aproape imposibil de recunoscut exemplarele vechi, de aceea merită colectate doar pe ciuperci tinere.

Vă rugăm să rețineți: toți reprezentanții familiei de ciuperci, indiferent de soi, acumulează rapid substanțe nocive, nu pot fi colectate pe drumuri și în apropierea întreprinderilor industriale.

Multe specii sunt acum cultivate pe plantații de ciuperci. Acesta este:

• ciuperci;
• ciuperci de stridie;
• ciuperci de miere

Sunt vândute în magazine, iar candelabrele se găsesc și acolo. Nu trebuie să vă fie frică de astfel de ciuperci, acestea au trecut un control strict asupra adecvării și valorii alimentelor. Pot fi achiziționate și preparate în siguranță, fără niciun risc pentru sănătate. Pulpa lor este cărnoasă, densă, pălăria nu necesită curățare suplimentară, este suficient să le clătiți bine în apă curgătoare.

Este important să: în candelabre nu există viermi și larve de insecte.

Reguli de gătit

Puteți găti ciuperci imediat și există un număr imens de rețete. Proprietățile pulpei le permit să prăjească, să toacă, să marineze, să le umple cu ouă, ardei și roșii, să înlocuiască carnea în pilaf în timpul postului. Ele fac o pastă excelentă, paste și caviar. Chanterele nu își pierd proprietățile atunci când sunt înghețate și uscate.

Pentru toate ciupercile, se recomandă fierberea inițială. Este necesară îndepărtarea particulelor de praf și nisip, precum și îndepărtarea substanțelor inutile posibile acumulate. Candelabrele sunt considerate complet comestibile, astfel încât timpul de gătire maxim este de 15-20 de minute la foc mic. În acest timp, densitatea nu va scădea, dar suculitatea va crește. Dacă există un tratament termic suplimentar, prăjire sau copt, timpul de gătire este redus la 5 minute. După aceasta, ciupercile sunt scoase într-un frigider sau sită, se scurg. Acum vine timpul imaginației gratuite, pornind de la cartofii prăjiți obișnuiți și terminând cu sosuri complexe pe bază de ciuperci.

Chanterelles prajite
Fiecare regiune are propria rețetă unică de gătit. Dar parametrii principali sunt aceiași. Înainte de prăjire, fierbeți ciupercile timp de 5-10 minute la foc mic în apă sărată, scurgeți, lăsați să stea. După aceea, se întinde pe o tigaie fierbinte și se usucă rapid din toate părțile, amestecând cu o spatulă de lemn.Doar atunci puteți adăuga ulei, astfel candelierele vor dobândi o nuanță aurie frumoasă și nu se vor destrăma în timpul gătirii ulterioare. Apoi se adaugă ceapa, cartofii, tocați în fâșii și puțin usturoi. Este gătit gata, oprit, acoperit cu un capac timp de 10 minute.

Ciuperci gătite în smântână
Un fel de mâncare delicios pentru cei care nu sunt gata să stea deasupra tigaiei timp de 30 de minute. Se prăjesc candelele presărate timp de 5 minute în ulei, se combină cu ceapa sărată, se pune într-un bol adânc. Sare, piper, turnați smântână și dați la cuptor 15 minute. Serviți cu piure de cartofi și ierburi.

Ciorba de ciuperci
Ciupercile se fierb 5 minute, se scurge bulionul, ciupercile se prăjesc cu ceapă. Apoi se adaugă făina, amestecul se prăjește până se rumenesc. Bulionul de ciuperci se toarnă ușor, se fierbe 20 de minute, se adaugă verdeață, smântână, se aduce la fierbere și se stinge imediat. După aceea, sare, piper, se închide cu un capac.

Puteți păstra ciuperci cu congelare profundă și în formă congelată. Se fierb în prealabil timp de 5-10 minute, se scurge apa. Ciupercile sunt așezate în pungi pentru îngheț și curățate în congelator.

Gătirea candelabre este foarte simplă, știind câteva rețete. Există o părere că nu este necesar să le gătiți, dar, în cazul oricăror ciuperci, este mai bine să luați măsuri suplimentare de siguranță și apoi să vă bucurați calm de gustul inimitabil al cadourilor pădurii.

Video: ciuperci de chanterelle prăjite cu usturoi în unt