Ciorba de praz: rețete

Conținutul articolului

1 Descrierea și proprietățile prazului
2 structură
3 Proprietăți utile
4 Retete delicioase de praz
5 Video: supă de piure și piure de cartofi

O caracteristică comună a tuturor membrilor familiei de ceapă în mirosul înțepător și gustul înțepător. Numeroși reprezentanți ai acestei specii sunt utilizați pe scară largă în diverse bucătării din lume. Faimoasa supă de ceapă franceză este un semn distinctiv al multor restaurante din Paris. Este departe de a merge acolo, dar nimic nu vă împiedică să stăpâniți mai multe rețete acasă și să diversificați semnificativ meniul familiar.

Descrierea și proprietățile prazului

Ca cultură de grădină, a fost cultivată în Roma antică, era foarte apreciată pentru compoziția bogată în vitamine. Locul de nastere al plantei este considerat a fi Front Asia. De acolo, a plecat în Mediterana, răspândindu-se în Evul Mediu în toată Europa. Acum este cultivat la scară industrială, în special plantațiile mari sunt situate în Franța. Tulpini de ceapă cu o parte verde tăiată sunt așezate constant pe rafturile magazinului. Nu se mănâncă, prin urmare se îndepărtează după recoltare.

Prazul arată ca o ceapă în stadiul de creștere, când napul în sine nu s-a format încă, dar la rădăcini a apărut deja o îngroșare. Frunzele plate de culoare verde profund cresc până la 1,5 metri. Nu sunt consumate, deoarece frunzele sunt foarte dure chiar și după tratamentul termic. Au găsit o aplicație complet diferită. Partea verde este inclusă în așa-numitele buchete garni, care include un set de verzi: frunze de dafin, busuioc, pătrunjel și alte plante aromatice. Particularitatea aplicării sale este că, atunci când gătiți, este pur și simplu coborât într-o cratiță sau tocană și îndepărtat cu puțin timp înainte de a fi gata, conferindu-și gustul și aroma.

Prazul sunt plante vechi de doi ani, semințele se formează în al doilea an. Este folosit ca aliment un bec lung alb alb, care atinge 10-12 cm. Cu un diametru de 2-8 cm. Pentru o nuanță delicată de argint se numește perlă. Există 3 soiuri: vara, toamna și iarna. Datele colecției sunt la sfârșitul lunii aprilie-începutul lunii mai și pentru perioada septembrie-decembrie. În conformitate cu tehnologia agricolă oferă o recoltă abundentă, preferă solurile moale, are un gust bogat dulce. Se folosește în amestecuri de legume, supe, feluri principale.

Multe soiuri de praz și hibrizi au fost crescuți. Cele mai populare sunt:

Goliat;
Colț alb;
elefant;
Câștigătorul;
Alligator;
Uriașul de toamnă.

cum să gătești ciorba de piure de dovleac

structură

Într-o mică tulpină de praz este o bogăție de vitamine și minerale. Conține:

biotin;
riboflavină;
tiamina;
caroten;
vitaminele C, A, E, B;
uleiuri esențiale;
sulf;
magneziu;
fosfor;
fier;
potasiu;
calciu;
producție volatilă.

Interesant: în timpul depozitării prazului, conținutul de vitamina C din tulpinile sale crește de 1,5 ori.

Proprietăți utile

Consumul regulat de praz accelerează arderea grăsimilor, ceea ce este foarte apreciat în dietetică. Trebuie inclus în programele de pierdere în greutate. Planta este recomandată persoanelor bolnave de multe ori cu imunitate redusă. Ceapa cu un gust picant delicat nu irită receptorii, ci este bine tolerată chiar și de cei care nu pot mânca ceapă din cauza tulburărilor din sistemul digestiv sau a leziunilor mucoasei bucale. Prazul ajută:

elimina excesul de lichid din corp;
stabilizarea presiunii;
compensează deficiența de vitamine și minerale;
stimulează activitatea creierului;
stabilizează funcționarea sistemelor nervoase și digestive;
susține mușchiul cardiac;
crește nivelul hemoglobinei;
întărește pereții vaselor de sânge și menține elasticitatea acestora;
accelerează metabolismul și regenerarea;
elimina toxinele si toxinele;
ameliorați spasmele vasculare;
reduce riscul de accident vascular cerebral.

Prazul îmbunătățește perfect tonusul, restabilește corpul după suprasolicitare mentală și fizică.Pe baza acestui tip de ceapă, au fost dezvoltate medicamente care sunt prescrise pentru obezitate, reumatism, scleroză, gută, probleme cu vasele de sânge și articulații.

Există praz proaspăt, este posibilă o mușcătură cu o felie de pâine. Nu arde limba ca un bec, dar este mult mai gustos să gătești o supă nutritivă de vitamine.

cum să gătești ciorba de brânză acasă

Retete delicioase de praz

Această legumă stimulează apetitul, promovează producerea de suc gastric și are proprietăți vindecătoare. Este recomandat pentru o serie de diete, de la controlul greutății până la curățarea ficatului și susținerea sistemului imunitar. Specialiștii culinari au venit cu câteva supe simple, foarte gustoase, pe bază de praz, și au un gust atât de diferit încât puteți face un meniu întreg al primelor cursuri timp de o săptămână, fără a fi nevoie să îl repetați niciodată.

Supă clasică de ceapă franceză
Pentru gătit, veți avea nevoie de:

2 tipuri de ceapă, roșu și praz;
cremă;
ardei iute și piper negru;
câteva bucăți de slănină;
brânză;
2 felii de pâine albă uscată;
ulei de măsline;
sarea.

Tehnologia de gătit este foarte simplă. Ceapa tocată în felii pe un amestec de untură topită din slănină și ulei de măsline. Transferați într-o tocană, adăugați 1 cană de apă și mai fierbeți încă 30 de minute. Apoi se toarnă într-un vas ceramic, se adaugă sare și condimente. Acoperiți gâtul cu o felie de pâine, turnată cu smântână, întindeți clătitele prăjite pe ea, condimentați cu piper, presărați cu brânză rasă.

Introduceți vasul într-un cuptor preîncălzit timp de 10 minute. Se va dovedi un prim fel delicios și o completare minunată sub formă de pâine coaptă.

Legendele susțin că rețeta a fost inventată de Ludovic al XV-lea, care a petrecut noaptea într-o lojă de vânătoare după o vânătoare nereușită. Este puțin probabil să se afle acum adevărul despre originea rețetei, dar printre cei care au încercat „supa regală”, a intrat cu fermitate pe lista mâncărurilor preferate.

Supa de pui de pui
Gătirea elementară, nu necesită prăjire sau combinații complexe. Prazul tocat, ceapa purpurie, cartofii, morcovii, aripile de pui sunt așezate în straturi într-o tigaie. Condimentează cu piper alb-negru, sare, frunze de dafin. Se adaugă ultimul usturoi tocat grosier.

Se toarnă apă și se pune pe foc lent timp de 40 de minute. Trebuie să lenevești sub capac. Dacă există o deschidere pentru îndepărtarea aburului, atunci se închide bine. În caz contrar, capacul trebuie să fie ușor deschis pentru a nu inunda placa. În versiunea dietetică, nu trebuie adăugate aripi de pui. Acestea sunt înlocuite cu 1 linguriță. o lingură de ulei de măsline.

Supa cremoasa
Prazul, datorită gustului său ușor piquant, merge bine cu produsele lactate. În rețetă, baza rămâne ceapă, tăiată în inele. La acesta se adaugă jumătate din bec. Amestecul se trece în unt până se rumenesc.

Apoi a venit momentul să adăugați făina cernută, adăugați 430 ml lapte și bulion de pui, amestecați bine. Lăsați tigaia la foc mic până când legumele sunt gătite. Adăuga condimente și sare înainte de închidere. Se toarnă 1 linguriță de smântână în fiecare porție și se presară cu pătrunjel tocat fin.

Brânză de praz și cremă
În această supă se combină 2 ingrediente clasice, combinate perfect între ele. Veți avea nevoie, de asemenea, de cartofi, ceapă, unt, piper, sare și câteva crengute de coriandru.

Legumele se taie cubulețe, se pun pe fundul tigaiei în ulei fierbinte, pasate. Apoi se adaugă 750 ml de apă clocotită, se pune brânza procesată, se agită supa până se dizolvă complet brânza. Dacă doriți, îl puteți transforma în piure de cremă bătând un blender.

Merită pregătit și: