Ciuperca de stridii regale - descrierea locului în care crește, ciuperca otrăvitoare

Ciupercile de stridie sunt similare ca aspect și gust cu ciupercile sau ciupercile, dar acestea din urmă au o carne mai grosieră. Ciupercile de stridii regale se disting printr-o aromă mai nobilă și un gust plăcut, pe care le obțin în procesul de preparare. În Europa, sunt considerate una dintre cele mai delicioase ciuperci.

Ciuperca Oyster royal sau Pleurotus eryngii este, de asemenea, numită în mod obișnuit ciuperca Steppe porcini, ciupercile Oyster Steppe sau Eringi.

apariție

cap
Ciupercile de stepă au pălării groase și cărnoase, care pot atinge un diametru de până la 8 cm, și uneori chiar aproximativ 25. La ciupercile de stridii tinere au formă convexă, cu o movilă în centru. În procesul de maturare, pălăriile iau formă de pâlnie sau rămân în formă plană, cu margini inegale.

Netezi și ușor solzi în centrul suprafeței sunt vopsiți în culori, de la crem deschis până la maro închis. În partea de jos sunt frecvente plăci largi cremoase sau roz, care coboară pe picior.

picior
Are o formă cilindrică, cu partea superioară mai largă și partea inferioară îngustă. Înălțimea piciorului de ciupercă este de aproximativ 5 cm, iar grosimea nu este mai mare de 2,5 cm. Locația piciorului este centrală, în raport cu pălăria.

Picioarele sunt albe, elastice și dense. Pe măsură ce ciupercile se maturizează, acestea devin mai moi sau mai moi.

Cultivarea ciupercilor de stridii regale

Acest tip de ciuperci este frecvent în sudul Europei, în țările Asiei Centrale, America de Nord și fosta Uniune Sovietică. În condiții naturale, fructele cresc pe sol. În producția industrială se folosește un substrat vegetal.

Cultivarea regală a ciupercilor de stridie

De asemenea, pentru cultivarea ciupercilor din stridii regale, este permisă utilizarea tehnologiei dovedite cu blocuri. În astfel de cazuri, ciupercile cresc în aproximativ 21 de zile. Temperatura favorabilă a aerului pentru maturarea și reproducerea acestui tip de ciuperci este de la 18 la 25 de grade cu un semn plus. Au nevoie de umiditate ridicată în jur de 80 - 90%. Pentru a simplifica procesul de ieșire a fructelor în pungi, este necesară prezența găurilor.

Pentru ca procesul de reproducere să aibă loc, trebuie utilizat solul de acoperire. Prin urmare, blocurile cu ciuperci în creștere sunt așezate deasupra solului integumentar având o grosime de maximum 30 mm. În cazul producției la scară largă, zona de acoperire este decontaminată prin abur, folosind formalină. Există unele caracteristici atunci când se cultivă ciuperci de stridie din stepă, însă procesul nu este dificil.

Ce este necesar pentru reproducere?

1. Lemn de derivă sau bușteni din lemn de esenta tare (fag, carpen, arin, mesteacăn, castan, plop, salcie, stejar), fără decădere, dar nu mai devreme de 30 de zile de la casa de bușteni.
2. Lemnul trebuie să aibă un conținut de umiditate de cel puțin 70%.
3. Diametrul bușteanului trebuie să fie de aproximativ 45 cm. Nu trebuie să existe noduri pe suprafața sa.
4. Folosind un burghiu, trebuie să faceți găuri în lemn.
5. Semănatul este necesar în mănuși sterile.

Proprietăți utile

Aceasta este o specie valoroasă de înaltă calitate a ciupercilor, cu un conținut ridicat de proteine ​​de 15-25%. Conținutul de substanțe nutritive valoroase din ele este apropiat de produsele lactate și din carne. Proteinele sunt perfect absorbite de corpul uman.În timpul tratamentului termic al produsului, concentrația acestora crește semnificativ.

Ciupercile din stridii regale includ de asemenea acizi grași polinesaturați, care inhibă dezvoltarea aterosclerozei vasculare și ajută la scăderea colesterolului. Studiile au dovedit prezența în pulpa ciupercilor a unui număr mare de polizaharide, care au efecte antitumoare și imunomodulatoare.

Vitaminele din grupul B și acidul ascorbic se găsesc și în ciupercă și sunt extrem de importante pentru viața și sănătatea normală.

Calități gustative

Ciupercile de stridii aparțin acelor ciuperci care au un gust excelent. Numele lor „regal” vorbește de la sine. Pentru aceasta sunt venerate în bucătăriile din toate țările lumii. Cu mult respect pentru ciupercile de stridii regale sunt tratate în China și în țările europene.

Pentru gust, sunt foarte fragede, cu o aromă ușoară de „ciupercă”. Aproape inodor. Ei simt o anumită fibră și o asprime ușoară. Pentru a menține aceste calități, este necesară o prelucrare suficientă, dar moderată a alimentelor. Pălăriile și picioarele sunt ușor diferite în structură. Picioarele sunt mai fibroase, iar pălăriile sunt moi și poroase.

Perioada de valabilitate a acestui tip de ciuperci crude este destul de lungă. Se pot păstra în siguranță proaspete până la 3 săptămâni la frigider, într-un recipient cu mâncare deschisă sau pungă de hârtie.

Conținut de calorii

Conținutul caloric al acestor ciuperci este de 22 Kcal la 100 g de produs brut.

Ce să gătești din ciupercile din stridii regale?

Ciuperci vegetariene de ciuperci julienne
Legumele coapte păstrează concentrația maximă de nutrienți. Gusturile și aromele interacționează perfect între ele atunci când sunt coapte în același fel de mâncare în același timp, iar crusta de brânză și sosul delicat fac ca mâncarea legumelor să fie pur și simplu incredibilă.

ingrediente:

• Ciuperci de stridie - 400 g;
• Ceapa - 1 ceapa mare;
• Morcovi - 2 morcovi medii;
• Brânză - 180 g;
• Ulei rafinat - 2,5 linguri. l .;
• Vin alb uscat - 80 ml.

sos:

• Faina premium de grau - 60 g;
• Unt - 60 g;
• Lapte - 1000 ml;
• Sare, piper, nucșoară.

Mod de preparare:

1. Tăiați morcovii în fâșii foarte subțiri și lungi.
2. Fierbeți morcovii și ceapa cubulete într-un amestec de legume și unt timp de 20 de minute.
3. Gratiți brânza pe o răzătoare mare și ascuțită.
4. Se taie ciupercile de stridii în fâșii și se adaugă la legume într-o tigaie timp de 5 minute, se acoperă. După acest timp, adăugați vin și mai fierbeți încă 5 minute. Puneți un prosop de hârtie pentru a îndepărta excesul de grăsime.
5. Prăjiți făina într-o tigaie și adăugați ulei în ea, apoi turnați laptele și amestecați bine. Aduceți la fiert și îndepărtați de la foc.
6. Puneți legumele într-un bol și condimentați cu sos. Se amestecă bine și se pun la prepararea cocotelor. Se presară cu brânză rasă.
7. Se coace la 200 de grade timp de 15 minute.

Contraindicații și precauții

Ciupercile de orice fel trebuie consumate într-o formă tratată termic, din cauza faptului că chitina proaspătă intră în cantități mari, care este slab absorbită.

Cu prudență, acestea trebuie utilizate ca hrană pentru femeile însărcinate și copiii cu vârsta de până la 12 ani.

Singura contraindicație pentru consumul de ciuperci de stridie regală pentru alimente este intoleranța individuală.

Video: ciupercă de stridii regale (Pleurotus eryngii)